woda - wpływ jej parametrów na proces warzenia

[dennis]

Witam piwowarów,

Czy ktoś potrafi odczytać parametry wody pod kątem przydatności do warzenia? I potrafi powiedzieć czy dana woda nadaje się lub też nie i co ewentualnie trzeba zrobić żeby się nadawała?

Załączam dane warszawskiego wodociągu centralnego:

http://www.mpwik.com.pl/dla-klienta/woda/archiwum-jakosci-wody/wodociag-centralny-styczen-2011

[zgoda]

Jeżeli wychodzi na niej dobra herbata, to się da. Wiem to bez zaglądania w wyniki analiz.

 

http://www.wiki.piwo.org/index.php/Dostosowywanie_pH_i_składu_wody

Edytowane 16 Marca 2011 przez zgoda

[dennis]

Ha, tylko że pH wody polecane do zacieranie jest w zakresie ~5,5 natomiast woda z wodociągu ma pH 7...

Herbacie pewnie to pH różnicy nie robi, a zacierowi? :rolleyes:

[zgoda]

Przeczytałeś tę stronę na wiki?

 

Możesz sobie zakwasić jak chcesz - dowolnym kwasem spożywczym.

[dennis]

Przeczytałeś tę stronę na wiki?

 

Możesz sobie zakwasić jak chcesz - dowolnym kwasem spożywczym.

Oczywiście, że mogę sobie manewrować pH w jedną czy druga stronę (dodając kwasu lub zasady) - pytanie do doświadczonych, którzy przerabiali temat czy warto się tak bawić? I czy tak naprawdę służy to czemukolwiek?

[coder]

Na poczatek możesz sobie podarować wszelkie manewry z wodą, ale w ogólności owszem, jest to przydatne - w wiki jest to dobrze opisane.

 

pH wody nie przejmuj się - ważne jest pH zacieru, a to zupełnie co innego.

[dennis]

Na poczatek możesz sobie podarować wszelkie manewry z wodą, ale w ogólności owszem, jest to przydatne - w wiki jest to dobrze opisane.

 

pH wody nie przejmuj się - ważne jest pH zacieru, a to zupełnie co innego.

Poczytałem viki, ksiażki Lehra i Millera i już to i owo wiem

Otóż, warszawska woda z wodociągu centralnego jest dla piwowara całkiem ok, zawartości wapnia, magnezu, siarczanów i chlorków jest na średnim, akceptowalnym poziomie

pH wody do zacierania na poziomie 7 również jest ok. Jedyne co Miller w książce sugeruje to posiadanie wody do wysładzania o pH max 5,7 :rolleyes:

Ciekawe czy podgrzana czy też zagotowana i ostudzona woda do temp wysładzania będzie miała odpowiednie pH? Jak się szczęśliwie wyposażę w odpowiedni papierek będę mógł to sprawdzić

[Jejski]

dennis zacznij w końcu używać wyszukiwarki i wiki Otwierasz po raz kolejny nowy wątek powielając już istniejące.

[coder]

Ja wodę do wysładzania zakwaszam 1 ml kwasu mlekowego 80% na 8L wody

[anteks]

Mnie nie interesuje twardość , ph oraz inne "pieprzoty" . Warzę smaczne piwo bez tego

Edytowane 16 Marca 2011 przez anteks

[jacer]

Jedna warka na koncie i takie problemy? Jak będziesz przy 50tej to zacznij się bawić z wodą, teraz naucz się zacierać i dobrze wysładzać. Przerost formy nad treścią.

[dennis]

Jedna warka na koncie i takie problemy? Jak będziesz przy 50tej to zacznij się bawić z wodą, teraz naucz się zacierać i dobrze wysładzać. Przerost formy nad treścią.

To nie jest żaden problem a chęć poszerzenia wiedzy i rozwianie pewnych wątpliwości.

Dużo czytam i zbieram wiedzę - nie chcę niczego robić na pałę i czuja tylko świadomie znać pewne mechanizmy i zależności między nimi

Nie wiem czy będę się bawił z wodą ale o pewnych jej aspektach już wiem

[jacer]

zrób kilka warek na normalnej wodzie a dopiero później na kombinowanej. Wtedy będziesz miał mozliwość porównania. Inaczej bedziesz sobie wmawiał, że coś się polepsza. Najlepiej robić jasne piwa, wtedy czuć różnice.

[dennis]

zrób kilka warek na normalnej wodzie a dopiero później na kombinowanej. Wtedy będziesz miał mozliwość porównania. Inaczej bedziesz sobie wmawiał, że coś się polepsza. Najlepiej robić jasne piwa, wtedy czuć różnice.

Taki właśnie jest plan

Ale najpierw trzeba zebrać wiedzę

[zgoda]

zrób kilka warek na normalnej wodzie a dopiero później na kombinowanej. Wtedy będziesz miał mozliwość porównania. Inaczej bedziesz sobie wmawiał, że coś się polepsza. Najlepiej robić jasne piwa, wtedy czuć różnice.

Prawdę mówiąc ja różnicy jeszcze nie czuję - w jasnych piwach zakwaszam zacier i zawsze wodę do wysładzania. Robię to "dla porządku", bo tak radzą bardziej doświadczeni.

 

A na poszerzenie wiedzy -> http://braukaiser.com/wiki/index.php/An_Overview_of_pH i następne artykuły w serii, w szczególności -> http://braukaiser.com/wiki/index.php/Mash_pH_control .

[jacer]

zgoda, za moich czasów uczyliśmy się rosyjskiego ;)

[zgoda]

Dobrze, że nie po fancusku.

[tola123]

na poczatek zaczolem warzyc na wodzie ze studni wlasnej piwo mialo dziwny smak teraz warze na oligocence ale mysle ze badanie wody mozna zrobic na herbacie klarownosc i smak a jak sie naucze to bede prubowal z ph i innymi parametrami kranówa raczej nie nadaje sie do piwa wina .napoje te traca smak kolor i sa z reguły metnne u mnie na wlasnej wodzie trudno jest rozpoznac jake to piwo a smak maja bardzo podobny:(

[dennis]

kranówa raczej nie nadaje sie do piwa wina .napoje te traca smak kolor i sa z reguły metnne u mnie na wlasnej wodzie trudno jest rozpoznac jake to piwo a smak maja bardzo podobny:(

skąd wiesz, że kranówka się nie nadaje skoro z niej niekorzystasz bo masz własną studnię?

[tola123]

wode czerpalem ze studni wlasnej i dla mnie jest to kranówa jezeli woda jest z ujecia miejskiego i masz je w domu to moze byc dobra ale sadze po obserwacjach ze nie jest latwo dobrac wode aby piwo mialo smak dobry ja bede uzywal wody oligocensakiej a nastepnie sprawdze ta z dystrybutorow stawianych w firmach

najwazniejsze ze sprawdzilem jakie znaczenie ma woda przyklad ten sam gat piwa chmiel marynka w jednym 35g a w drugim 30 na oligocence dalem 30g a prostuje wlosy tam bylo 35 na ,mojej wodzie chmiel jest wyczuwalny do kozlaka bylo 25g i trafilem tak jak bylo zamierzone (oligocenka)a zeby to zrozumiec trzeba poeksperymentowac kazdy z nas musi sie wiele uczyc na swojch i cudzych bledach a nastepnie s;prawdzac to w praktyce tak tez jest z woda jedna sie nadaje inna nadaje sie do mycia samochody ale to my decydujemy ktora wezimiemy do piwa kazdy z nas ma prawo wyboru

[Jacki]

tola123: interpunkcja!

[dziedzicpruski]

obiegając od tematu;mógłbyś być szyfrantem w armii .

[zgoda]

Wiele osób robi piwo na wodzie z miejskiego wodociągu. Wiele nawet nie mierzy pH zacieru, co najwyżej lekko zakwasza wodę do wysładzania. A niektórzy nawet tego nie robią.

 

Moim zdaniem woda to jest ostatnia rzecz, którą trzeba się martwić.

[dziedzicpruski]

czasem woda ze studni to straszny syf,śmierdzi zgniłym jajem czy innym żurem .tubylcy pewnie tego nie czują,ale da kogoś nie nawykłego jest to porażka kompletna,na takiej wodzie nic nie wyjdzie.

[seniorroberto]

dennis! ty piwo chcesz warzyć czy podręcznik pisać?....