Czerwone OKO

[Fidel]

Suszyłem przez 90 minut w piekarniku w temperaturze ok. 60°C . Potem wisiał w pieluszce tetrowej w przewiewnym miejscu przez tydzień.

Zobaczę jak będzie z druga partią bo uwędziłem prawie 2,5 kg. Reszta poczeka na lepsze czasy.

[josefik]

Moja metoda to "nocka" /około 10h/w piekarniku przy temp ok 50°C, potem jeszcze 1 dzień leżakowania. Słód przy śrutowaniu nie różni sie od normalnego.

Edytowane 23 Lipca 2011 przez josefik

[Fidel]

Trzeba będzie spróbować

[Fidel]

Dzisiaj zabutelkowałem warkę # 8. Dokładnie to to co było kiedyś warką # 8. Po drodze kiedyś tam, mierzyłem aktualne Blg i posmakowałem młodego piwa - gorycz naprawdę mocna. Przestraszyłem się trochę i zatarłem 0,5 kg słodu z 0,4 płatków owsianych - pogotowałem trochę i, po ostudzeniu wlałem do piwa. Chciałem złagodzić goryczkę. Blg dodawanego płynu takie samo jak przedtem piwa ok 11°Blg, było tego z 3 litry.

Obecnie piwo odfermentowało z 11 do trochę poniżej 4, barwę ma bursztynową ciemną i jest klarowne bo sklarowałem je żelatyną (jak już eksperyment to na całego).

Dziś poszło do butelek - wyszło 41 po 0,5 l, w smaku mocno goryczkowate, ze słabą treściwością (takie dość wodniste) i wytrawnym (może od chmielu???) finiszem, w tle wędzoność. Celowałem w mocne nagazowanie dodałem na 21 litrów piwa 165 g cukru.

 

Mam w tym dwa małe pety celem kontroli nagazowania. Zobaczymy co będzie jak się nagazuje.

 

Poza tym mam już ześrutowane słody na pszeniczne - jeszcze w tym tygodniu!

[zgoda]

Z 11 do 4 i wodniste? Przecież to powinien być wzór treściwości albo słodki ulepek!

[Fidel]

Kwestia odczuć , a może połączenia smaków. Na pierwszym planie chmiel i goryczka. Może też mój sposób opisywania nie jest zbyt dobry. Chodzi o to, że piwo ma mało "ciała". To co pozostaje w ustach po wypiciu piwa to goryczka, a nie odczucie pełności. A zapewniam Cię słodkie na pewno nie jest. Zresztą jak się nagazuję to napiszę jak ze smakiem.

[Fidel]

Warka # 9 Pszeniczne

 

Zasyp

pilzneński 2,5 kg

pszeniczny 2,5 kg

 

Zacieranie

44°C - 15'

50°C - 15'

67°C - 30'

72°C - 30'

76°C - 10'

 

Chmielenie:

Hallertauer 15 g - 60'

Hallertauer 20 g - 30'

Hallertauer 10 g - 10'

 

Drożdże WB-06

 

Jestem w trakcie zacierania. Celuję w 12,5°Blg.

[Fidel]

Po korekcie wodą otrzymałem 24,5 l 12,5°Blg , i dodatkowo to co było w chmielinach - cały czas stoi w słojach i się oddziela.

Teraz brzeczka dochodzi to temperatury w której chcę zadać drożdże - czyli ok 15°C . Chcę tym razem fermentować w niskich temperaturach czyli do 18°C . Zobaczymy jaki będzie efekt.

[Fidel]

Warka # 9 po 10 dniach fermentacji ma 2,5°Blg, co jak na drożdże wb-06 uważam za przyzwoity wynik. Nie chciałem, żeby znowu mi zżarły do 1°Blg.

Dzisiaj eksperyment:

 

Warka # 10 Amerykan

Styl: Premium American Lager

 

Zasyp:

Pilzneński - 1,8 kg

Płatki ryżowe 0,6 kg

 

Zacieranie:

52°C - 15'

62°C - 40'

72°C - 20'

76°C - 5'

 

Gotowanie - 60'

Cascade - 15 g - 60'

Amarillo - 5 g - 20'

 

Drożdże fermentis W-34/70, gęstwa

 

Obecnie się chłodzi. Otrzymałem ok. 12 l brzeczki o nieznanym Blg - planuję 12,5°Blg , zmierzę jak się ostudzi.

Ta warka to eksperyment. Wynegocjowałem z żoną wyjęcie jednej półki z lodówki i będę fermentował w 14 l wiaderku z pokrywką w lodówce.

[Fidel]

Warka # 9 powędrowała do butelek z 190 g cukru. Wyszło 52 butelki po 0,5 l. Odfermetowanie ok. 2°Blg , zawartość alkoholu ok. 5,5%. Smak niestety jak dla mnie wytrawny. Chyba zrezygnuje z eksperymentów z WB-06, za mocno zżerają. Zainwestuje w płynne drożdże.

Z drugiej strony, moje poprzednia pszenica na WB-06 zrobiła się dobra jak już jej prawie nie było.

Poczekamy.

[Fidel]

Warka # 11 Trójnogi Pies

Styl: Special/Premium/Best Bitter

 

OG zakładane ok. 11,5°Blg

FG zakładane ok. 2,5°Blg

Szacowane IBU 32

Barwa SRM - 11

 

Wielkość Warki - 25 l

 

Zasyp:

Pale Ale - 4 kg

Melanoidowy - 0,5 kg

Caramber - 0,4 kg

Caramunich typ III - 0,4 kg

 

Zacieranie:

60' w 67°C

 

Chmielenie:

EKG - 45 g - 60 min

EKG - 25 g - 30 min

 

 

Drożdże: Wyeast London ESB - starter z paczki

Edytowane 9 Września 2011 przez Fidel

[Fidel]

Warka # 12 Złoty Gol

Styl: Extra Special/Strong Bitter

 

OG zakładane ok. 13°Blg

FG zakładane ok. 3°Blg

Szacowane IBU 35

Barwa 12 SRM

 

Wielkość warki ok. 26 l

 

Zasyp:

Pale Ale - 4,5 kg

Crystal 145 EBC - 0,5 kg

Cararoma - 0,2 kg

 

Zacieranie:

60' w 66°C

 

Chmielenie:

Magnum 10g - 60 min

Fuggles 25g - 60 min

Brewers Gold 20g - 20 min

Cascade 20 g - 10 min

 

Drożdże:

London ESB z poprzedniej warki - brzeczka wlana bezpośrednio do fermentora z osadem

 

Edit: za dobra wydajność zmiana planów

Edytowane 15 Września 2011 przez Fidel

[Fidel]

Otrzymałem 22 litry o gęstości 13°Blg. Dodatkowo jeszcze osadza się to co w chmielinach. Się potem doleje.

 

Zlałem też na cichą warkę # 11. Odfermenowała do 3,5°Blg.

 

Zobaczymy co się będzie działo.

[Fidel]

Warka # 11 poszła do butelek z 100 g cukru. Wyszło tego 47 butelek o pojemności 0,5 litra. Zawartość alkoholu 4,3 % końcowe odfermetowanie 3,5°Blg.

Niestety mój planowany "cykl produkcyjny" zakłóciła choroba, najpierw moja z której jeszcze całkowicie nie wyszedłem, teraz dzieci ;(.

Ale co ma wisieć, nie utonie, postaram się nadrobić w przyszłości.

[Fidel]

Warka # 10 Amerykan, zabutelkowana z 84 g cukru. Wyszło 24 butelki po 0,5 l. Więcej takich eksperymentów nie będzie - już wolę pety wymieniać. Planuję na jutro klon Sierra Nevada Pale Ale. Dziś ześrutuję jutro zatrę.

Potem UrBock - konkurs mnie zainspirował , poza tym lubię wędzone, najbardziej kurczaki.

[Fidel]

Warka # 13 Sierra Nevada Pale Ale Clone

Styl: American Pale Ale

 

OG zakładane ok. 13°Blg

FG zakładane ok. 4°Blg

Szacowane IBU 37

Barwa 9,7 SRM

 

Wielkość warki ok. 22 l

 

Zasyp:

Pale Ale - 5 kg

Crystal 145 EBC - 0,625 kg

 

 

Zacieranie:

60' w 67°C

 

Chmielenie:

Magnum 10g - 60 min

Perle 14g - 30 min

Cascade 28g - 10 min

Cascade 28g - 5 min

 

Drożdże:

London ESB z poprzedniej warki - gęstwa 100 ml

[Fidel]

Warka #12 odfermentowała do 4,5°Blg i została zabutelkowana z 135 g cukru. Wyszło 43 butelki 0,5 l.

Warka #13 została przelana na cicha przy 4°Blg. Takie było zakładane Blg końcowe.

Edytowane 22 Października 2011 przez Fidel

[Fidel]

Warka # 14 Maszyna Czasu

Styl: American India Pale Ale

 

OG zakładane ok. 17°Blg

FG zakładane ok. 4,5°Blg

Szacowane IBU 65

Barwa 6,5 SRM

 

Wielkość warki ok. 24 l

 

Zasyp:

Pilzneński - 5 kg

Monachijski - 1 kg

Wiedeński - 1 kg

Carapils - 280 g

 

Zacieranie:

90' w 66°C

 

Chmielenie:

Magnum 14g - 60 min

Brewers Gold 28 g - 60 min

Amarillo 11 g - 40 min

Cascade 42 g - 20 min

Perle 42 g - 10 min

 

Drożdże:

US-05 - 1 paczka uwodniona

[Fidel]

Niestety dopadły mnie problemy z wydajnością. Zacierałem chyba zbyt gęsto.

Otrzymałem 21 l o gęstości 16°Blg. Drożdże już w środku.

Biorąc pod uwagę ilość dodanego chmielu - goryczka na poziomie 77 IBU - pewnie nieźle wykręci

[Sojer]

Oj wykręci, strach się bać...

[Jacki]

Ma wykręcać!

[Fidel]

No i się wypije, jeszcze się jęzorem mlaśnie

[Fidel]

W dniu dzisiejszym mój browar domowy wzbogacił się o 100 kg słodu pilzneńskiego z Global Malt Bydgoszcz. Nie było żadnych problemów z zakupem, ludzie bardzo mili, no i cena dobra. Tylko worki strasznie ciężkie

[Fidel]

Dzisiaj warka #13 poszła do 45 butelek 0,5 l razem z 180 g cukru. Odfermentowanie 2,5°Blg, Zapowiada się dobrze, ale spodziewałem się, że będzie jaśniejsza.

Za to warka # 12 po 2 tygodniach w butelkach budzi moje mieszane uczucia - coś jakby infekcja, ale na jej gęstwie robiłem #13 - może złapała coś na cichej?? Ale smak dziwny - nie jestem w stanie go określić - niby kwaśny, ale jakby tylko na finiszu, w tle, taki dziwny. Dam jej czas - wylać zawsze zdążę.

Warka #14 fermentuje od 6 dni i ma na sobie jakby gęstwę na wierzchu - czy to ta czapa drożdżowa z us-05?? Ale zapach super.

[Sojer]

US-05 dłuuugo siedzą na powierzchni.