scooby_brew Opublikowano 7 Sierpnia 2008 Udostępnij Opublikowano 7 Sierpnia 2008 (edytowane) Chcialem wyprobowac slod zytni, ale nie chcialem warzyc Roggenbier (piwo zytnie), wiec uzylem mojej receptury do piwa pszennego i zastapilem polowe slodu pszennego slodem zytnim. Oto wynik: Wheat & RyeSlod Pale Ale - 6 lb (2.7 kg) Slod pszenny - 3 lb (1.4 kg) Slod zytni - 3 lb (1.4 kg) Slod monachijski - 1/2 lb (0.23 kg) Slod Crystal - 1/2 lb (0.23 kg) Hallertauer - 1 oz (28 gr) 60 min Saaz - 1/2 oz (14 gr) 15 min Saaz - 1/2 oz (14 gr) 5 min Drozdze plynne: White Labs American Hefeweisen WLP 320 Waraka: 5 gal (18.9 l) SG: 1.057 Efficiency 60% Rezultatem jest piwo podobne do pszennego, ale nieznacznie ciemniejsze i bardziej lagodne w smaku. Kolor sie zmienil z zolto-pomaranczowego na pomaranczowo-czerwony. W smaku jest mniej owocow ale (co mnie zdziwilo) mozna wyczuc lagodny posmak masla. W normalnym Roggenbier smakuje sie chleb zytni, czasami okreslony jako "posmaki chleba pumpernikiel". Dlatego jestem troche zaskoczony ze ten posmak w polaczeniu z pomaranczowo-owocowym posmakiem mojego pszennego dalo lagodny posmak masla. Ogolnie mysle ze ten eksperyment udal sie na 100% i zdecydowanie dodam ta recepture do mojego stalego repertuaru piw. Edytowane 7 Sierpnia 2008 przez scooby_brew Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
coder Opublikowano 7 Sierpnia 2008 Udostępnij Opublikowano 7 Sierpnia 2008 Weizen z dodatkiem słodu żytniego to moje ulubione piwo. Staram się nie przekraczać 20% słodu żytniego, bo boje się zatkanej filtracji. A prawdziwy roggenbier całość słodu pszennego zastępuje żytnim. Ale wtedy jak sądzę byłyby poważne kłopoty z filtracją. Moja najlepsza receptura: http://www.beertools.com/html/recipe.php?view=7078 Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Maryush Opublikowano 15 Maja 2009 Udostępnij Opublikowano 15 Maja 2009 Nie wiem gdzie wsadzić moje pytanie, żeby nie tworzyć nowego wątku, chyba tu najlepiej.. Jak zacierać Roggenbiera? Czy robi się przerwę przy 44°C jak w Weizenach? Przymierzam się właśnie do takiego piwa.. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
coder Opublikowano 15 Maja 2009 Udostępnij Opublikowano 15 Maja 2009 Nie wiem gdzie wsadzić moje pytanie, żeby nie tworzyć nowego wątku, chyba tu najlepiej.. Jak zacierać Roggenbiera? Czy robi się przerwę przy 44°C jak w Weizenach? Przymierzam się właśnie do takiego piwa.. Możesz, nie musisz. Żyto i tak da sporo ostrych posmaków, goździki niekoniecznie muszą tam pasować. Ja zacieram infuzyjnie, w 68*. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Hasintus Opublikowano 15 Maja 2009 Udostępnij Opublikowano 15 Maja 2009 Ja zacieram infuzyjnie, w 68*. Typowa niemiecka szkoła Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
coder Opublikowano 15 Maja 2009 Udostępnij Opublikowano 15 Maja 2009 Ja zacieram infuzyjnie' date=' w 68*.[/quote']Typowa niemiecka szkoła Jawohl! Ein Volk! Ein Reich! Eine Temperatur! Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Maryush Opublikowano 15 Maja 2009 Udostępnij Opublikowano 15 Maja 2009 coder, dobry tekst! Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
mimazy Opublikowano 21 Stycznia 2011 Udostępnij Opublikowano 21 Stycznia 2011 podniosę temat, gdyż po promocji w Almie powoli kiełkuje we mnie chęć uwarzenia klonu Roggen'a Thurn Und Taxis czy ktoś zna recepturę? estrowość pszeniczniaka ze słodowością ciemnego i zbożowością żyta, ale nie kwaskowe. Nektar!! Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
mareks Opublikowano 21 Stycznia 2011 Udostępnij Opublikowano 21 Stycznia 2011 podniosę temat, gdyż po promocji w Almie powoli kiełkuje we mnie chęć uwarzenia klonu Roggen'a Thurn Und Taxis czy ktoś zna recepturę? estrowość pszeniczniaka ze słodowością ciemnego i zbożowością żyta, ale nie kwaskowe. Nektar!! W recepturze dunkelweizena zastąpić słód pszeniczny żytnim? Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
mimazy Opublikowano 21 Stycznia 2011 Udostępnij Opublikowano 21 Stycznia 2011 bardzo dobrze tylko chciałbym nieco więcej wiedzieć Codziło by mi o klon, czyli słody drożdże i zacieranie możliwie takie same jak w oryginale Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
zgoda Opublikowano 21 Stycznia 2011 Udostępnij Opublikowano 21 Stycznia 2011 W Roggenie TuT są słody żytni, jęczmienny i pszeniczny - nie wiem w jakich proporcjach, ale kolejność jest zgodna z tym, którego jest najwięcej (takie prawo w Niemczech). Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
mimazy Opublikowano 21 Stycznia 2011 Udostępnij Opublikowano 21 Stycznia 2011 To przeczytałem po pierwszym łyku dalej jest jeszcze Hefe, Hopfen, Hopfenextrakt. pytanie czy słód żytni tylko jasny, czy też karmelowy czy czekoladowy, jakie słody jęczmienne i to samo w przypadku pszennego itd, Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
slotish Opublikowano 21 Lipca 2012 Udostępnij Opublikowano 21 Lipca 2012 Planuję w najbliższym czasie poeksperymentować ze słodem żytnim i pierwsza warka będzie w stylu niemieckiego pszeniczniaka z dodatkiem słodu żytniego. Co myślicie o takim przepisie: Pils - 2 kg Żytni - 1 kg Pszeniczny - 1 kg Orkiszowy - 0,25 ( w celu wyczyszczenia resztek tego słodu z magazynu ) Monachijski ciemny - 0,2kg Crystal 200EBC - 0,15 Czekoladowy 625 EBC - 0,03 I w zasadzie tylko tyle zaplanowałem. Zastanawiam się czy nie lepiej uprościć zasyp i pozbyć się słodu karmelowego i czekoladowego aby lepiej przebijał się charakter żyta. Wielką niewiadomą jest dla mnie zacieranie. Po lekturze tego amerykańskiego artykułu: http://morebeer.com/brewingtechniques/library/backissues/issue1.3/hayden.html , postanowiłem zastosować przerwę beta - glukanową ale nie mam pojęcia ile powinna ona trwać. Na wiki przeczytałem, że wydłużenie tej przerwy może negatywnie wpłynąć na pianę i pełnię piwa. Tak więc, ile powinna ona trwać aby nie "przedobrzyć"? Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
mimazy Opublikowano 22 Lipca 2012 Udostępnij Opublikowano 22 Lipca 2012 I w zasadzie tylko tyle zaplanowałem. Zastanawiam się czy nie lepiej uprościć zasyp i pozbyć się słodu karmelowego i czekoladowego aby lepiej przebijał się charakter żyta. Nie upraszczaj Żytnie ciemniejsze jest przyjemniejsze Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Rekomendowane odpowiedzi
Jeśli chcesz dodać odpowiedź, zaloguj się lub zarejestruj nowe konto
Jedynie zarejestrowani użytkownicy mogą komentować zawartość tej strony.
Zarejestruj nowe konto
Załóż nowe konto. To bardzo proste!
Zarejestruj sięZaloguj się
Posiadasz już konto? Zaloguj się poniżej.
Zaloguj się