scooby_brew Posted August 7, 2008 Share Posted August 7, 2008 (edited) Chcialem wyprobowac slod zytni, ale nie chcialem warzyc Roggenbier (piwo zytnie), wiec uzylem mojej receptury do piwa pszennego i zastapilem polowe slodu pszennego slodem zytnim. Oto wynik: Wheat & RyeSlod Pale Ale - 6 lb (2.7 kg) Slod pszenny - 3 lb (1.4 kg) Slod zytni - 3 lb (1.4 kg) Slod monachijski - 1/2 lb (0.23 kg) Slod Crystal - 1/2 lb (0.23 kg) Hallertauer - 1 oz (28 gr) 60 min Saaz - 1/2 oz (14 gr) 15 min Saaz - 1/2 oz (14 gr) 5 min Drozdze plynne: White Labs American Hefeweisen WLP 320 Waraka: 5 gal (18.9 l) SG: 1.057 Efficiency 60% Rezultatem jest piwo podobne do pszennego, ale nieznacznie ciemniejsze i bardziej lagodne w smaku. Kolor sie zmienil z zolto-pomaranczowego na pomaranczowo-czerwony. W smaku jest mniej owocow ale (co mnie zdziwilo) mozna wyczuc lagodny posmak masla. W normalnym Roggenbier smakuje sie chleb zytni, czasami okreslony jako "posmaki chleba pumpernikiel". Dlatego jestem troche zaskoczony ze ten posmak w polaczeniu z pomaranczowo-owocowym posmakiem mojego pszennego dalo lagodny posmak masla. Ogolnie mysle ze ten eksperyment udal sie na 100% i zdecydowanie dodam ta recepture do mojego stalego repertuaru piw. Edited August 7, 2008 by scooby_brew Link to comment Share on other sites More sharing options...
coder Posted August 7, 2008 Share Posted August 7, 2008 Weizen z dodatkiem słodu żytniego to moje ulubione piwo. Staram się nie przekraczać 20% słodu żytniego, bo boje się zatkanej filtracji. A prawdziwy roggenbier całość słodu pszennego zastępuje żytnim. Ale wtedy jak sądzę byłyby poważne kłopoty z filtracją. Moja najlepsza receptura: http://www.beertools.com/html/recipe.php?view=7078 Link to comment Share on other sites More sharing options...
Maryush Posted May 15, 2009 Share Posted May 15, 2009 Nie wiem gdzie wsadzić moje pytanie, żeby nie tworzyć nowego wątku, chyba tu najlepiej.. Jak zacierać Roggenbiera? Czy robi się przerwę przy 44°C jak w Weizenach? Przymierzam się właśnie do takiego piwa.. Link to comment Share on other sites More sharing options...
coder Posted May 15, 2009 Share Posted May 15, 2009 Nie wiem gdzie wsadzić moje pytanie, żeby nie tworzyć nowego wątku, chyba tu najlepiej.. Jak zacierać Roggenbiera? Czy robi się przerwę przy 44°C jak w Weizenach? Przymierzam się właśnie do takiego piwa.. Możesz, nie musisz. Żyto i tak da sporo ostrych posmaków, goździki niekoniecznie muszą tam pasować. Ja zacieram infuzyjnie, w 68*. Link to comment Share on other sites More sharing options...
Hasintus Posted May 15, 2009 Share Posted May 15, 2009 Ja zacieram infuzyjnie, w 68*. Typowa niemiecka szkoła Link to comment Share on other sites More sharing options...
coder Posted May 15, 2009 Share Posted May 15, 2009 Ja zacieram infuzyjnie' date=' w 68*.[/quote']Typowa niemiecka szkoła Jawohl! Ein Volk! Ein Reich! Eine Temperatur! Link to comment Share on other sites More sharing options...
Maryush Posted May 15, 2009 Share Posted May 15, 2009 coder, dobry tekst! Link to comment Share on other sites More sharing options...
mimazy Posted January 21, 2011 Share Posted January 21, 2011 podniosę temat, gdyż po promocji w Almie powoli kiełkuje we mnie chęć uwarzenia klonu Roggen'a Thurn Und Taxis czy ktoś zna recepturę? estrowość pszeniczniaka ze słodowością ciemnego i zbożowością żyta, ale nie kwaskowe. Nektar!! Link to comment Share on other sites More sharing options...
mareks Posted January 21, 2011 Share Posted January 21, 2011 podniosę temat, gdyż po promocji w Almie powoli kiełkuje we mnie chęć uwarzenia klonu Roggen'a Thurn Und Taxis czy ktoś zna recepturę? estrowość pszeniczniaka ze słodowością ciemnego i zbożowością żyta, ale nie kwaskowe. Nektar!! W recepturze dunkelweizena zastąpić słód pszeniczny żytnim? Link to comment Share on other sites More sharing options...
mimazy Posted January 21, 2011 Share Posted January 21, 2011 bardzo dobrze tylko chciałbym nieco więcej wiedzieć Codziło by mi o klon, czyli słody drożdże i zacieranie możliwie takie same jak w oryginale Link to comment Share on other sites More sharing options...
zgoda Posted January 21, 2011 Share Posted January 21, 2011 W Roggenie TuT są słody żytni, jęczmienny i pszeniczny - nie wiem w jakich proporcjach, ale kolejność jest zgodna z tym, którego jest najwięcej (takie prawo w Niemczech). Link to comment Share on other sites More sharing options...
mimazy Posted January 21, 2011 Share Posted January 21, 2011 To przeczytałem po pierwszym łyku dalej jest jeszcze Hefe, Hopfen, Hopfenextrakt. pytanie czy słód żytni tylko jasny, czy też karmelowy czy czekoladowy, jakie słody jęczmienne i to samo w przypadku pszennego itd, Link to comment Share on other sites More sharing options...
slotish Posted July 21, 2012 Share Posted July 21, 2012 Planuję w najbliższym czasie poeksperymentować ze słodem żytnim i pierwsza warka będzie w stylu niemieckiego pszeniczniaka z dodatkiem słodu żytniego. Co myślicie o takim przepisie: Pils - 2 kg Żytni - 1 kg Pszeniczny - 1 kg Orkiszowy - 0,25 ( w celu wyczyszczenia resztek tego słodu z magazynu ) Monachijski ciemny - 0,2kg Crystal 200EBC - 0,15 Czekoladowy 625 EBC - 0,03 I w zasadzie tylko tyle zaplanowałem. Zastanawiam się czy nie lepiej uprościć zasyp i pozbyć się słodu karmelowego i czekoladowego aby lepiej przebijał się charakter żyta. Wielką niewiadomą jest dla mnie zacieranie. Po lekturze tego amerykańskiego artykułu: http://morebeer.com/brewingtechniques/library/backissues/issue1.3/hayden.html , postanowiłem zastosować przerwę beta - glukanową ale nie mam pojęcia ile powinna ona trwać. Na wiki przeczytałem, że wydłużenie tej przerwy może negatywnie wpłynąć na pianę i pełnię piwa. Tak więc, ile powinna ona trwać aby nie "przedobrzyć"? Link to comment Share on other sites More sharing options...
mimazy Posted July 22, 2012 Share Posted July 22, 2012 I w zasadzie tylko tyle zaplanowałem. Zastanawiam się czy nie lepiej uprościć zasyp i pozbyć się słodu karmelowego i czekoladowego aby lepiej przebijał się charakter żyta. Nie upraszczaj Żytnie ciemniejsze jest przyjemniejsze Link to comment Share on other sites More sharing options...
Recommended Posts
Create an account or sign in to comment
You need to be a member in order to leave a comment
Create an account
Sign up for a new account in our community. It's easy!
Register a new accountSign in
Already have an account? Sign in here.
Sign In Now