Piwo pszenno-zytnie

[scooby_brew]

Chcialem wyprobowac slod zytni, ale nie chcialem warzyc Roggenbier (piwo zytnie), wiec uzylem mojej receptury do piwa pszennego i zastapilem polowe slodu pszennego slodem zytnim. Oto wynik:

Wheat & Rye

Slod Pale Ale - 6 lb (2.7 kg)

Slod pszenny - 3 lb (1.4 kg)

Slod zytni - 3 lb (1.4 kg)

Slod monachijski - 1/2 lb (0.23 kg)

Slod Crystal - 1/2 lb (0.23 kg)

 

Hallertauer - 1 oz (28 gr) 60 min

Saaz - 1/2 oz (14 gr) 15 min

Saaz - 1/2 oz (14 gr) 5 min

 

Drozdze plynne: White Labs American Hefeweisen WLP 320

 

Waraka: 5 gal (18.9 l)

SG: 1.057

Efficiency 60%

Rezultatem jest piwo podobne do pszennego, ale nieznacznie ciemniejsze i bardziej lagodne w smaku. Kolor sie zmienil z zolto-pomaranczowego na pomaranczowo-czerwony. W smaku jest mniej owocow ale (co mnie zdziwilo) mozna wyczuc lagodny posmak masla.

W normalnym Roggenbier smakuje sie chleb zytni, czasami okreslony jako "posmaki chleba pumpernikiel". Dlatego jestem troche zaskoczony ze ten posmak w polaczeniu z pomaranczowo-owocowym posmakiem mojego pszennego dalo lagodny posmak masla.

Ogolnie mysle ze ten eksperyment udal sie na 100% i zdecydowanie dodam ta recepture do mojego stalego repertuaru piw.

Edytowane 7 Sierpnia 2008 przez scooby_brew

[coder]

Weizen z dodatkiem słodu żytniego to moje ulubione piwo. Staram się nie przekraczać 20% słodu żytniego, bo boje się zatkanej filtracji. A prawdziwy roggenbier całość słodu pszennego zastępuje żytnim. Ale wtedy jak sądzę byłyby poważne kłopoty z filtracją.

 

Moja najlepsza receptura:

http://www.beertools.com/html/recipe.php?view=7078

[Maryush]

Nie wiem gdzie wsadzić moje pytanie, żeby nie tworzyć nowego wątku, chyba tu najlepiej..

 

Jak zacierać Roggenbiera? Czy robi się przerwę przy 44°C jak w Weizenach? Przymierzam się właśnie do takiego piwa..

[coder]

Nie wiem gdzie wsadzić moje pytanie, żeby nie tworzyć nowego wątku, chyba tu najlepiej..

 

Jak zacierać Roggenbiera? Czy robi się przerwę przy 44°C jak w Weizenach? Przymierzam się właśnie do takiego piwa..

Możesz, nie musisz. Żyto i tak da sporo ostrych posmaków, goździki niekoniecznie muszą tam pasować. Ja zacieram infuzyjnie, w 68*.

[Hasintus]

Ja zacieram infuzyjnie, w 68*.

Typowa niemiecka szkoła

[coder]

Ja zacieram infuzyjnie' date=' w 68*.[/quote']

Typowa niemiecka szkoła

Jawohl! Ein Volk! Ein Reich! Eine Temperatur!

[Maryush]

 

coder, dobry tekst!

[mimazy]

podniosę temat, gdyż po promocji w Almie powoli kiełkuje we mnie chęć uwarzenia klonu Roggen'a Thurn Und Taxis

 

czy ktoś zna recepturę? estrowość pszeniczniaka ze słodowością ciemnego i zbożowością żyta, ale nie kwaskowe. Nektar!!

[mareks]

podniosę temat, gdyż po promocji w Almie powoli kiełkuje we mnie chęć uwarzenia klonu Roggen'a Thurn Und Taxis

 

czy ktoś zna recepturę? estrowość pszeniczniaka ze słodowością ciemnego i zbożowością żyta, ale nie kwaskowe. Nektar!!

W recepturze dunkelweizena zastąpić słód pszeniczny żytnim?

[mimazy]

bardzo dobrze tylko chciałbym nieco więcej wiedzieć Codziło by mi o klon, czyli słody drożdże i zacieranie możliwie takie same jak w oryginale

[zgoda]

W Roggenie TuT są słody żytni, jęczmienny i pszeniczny - nie wiem w jakich proporcjach, ale kolejność jest zgodna z tym, którego jest najwięcej (takie prawo w Niemczech).

[mimazy]

To przeczytałem po pierwszym łyku dalej jest jeszcze Hefe, Hopfen, Hopfenextrakt.

pytanie czy słód żytni tylko jasny, czy też karmelowy czy czekoladowy, jakie słody jęczmienne i to samo w przypadku pszennego itd,

[slotish]

Planuję w najbliższym czasie poeksperymentować ze słodem żytnim i pierwsza warka będzie w stylu niemieckiego pszeniczniaka z dodatkiem słodu żytniego. Co myślicie o takim przepisie:

 

Pils - 2 kg

Żytni - 1 kg

Pszeniczny - 1 kg

Orkiszowy - 0,25 ( w celu wyczyszczenia resztek tego słodu z magazynu )

Monachijski ciemny - 0,2kg

Crystal 200EBC - 0,15

Czekoladowy 625 EBC - 0,03

 

I w zasadzie tylko tyle zaplanowałem. Zastanawiam się czy nie lepiej uprościć zasyp i pozbyć się słodu karmelowego i czekoladowego aby lepiej przebijał się charakter żyta.

 

Wielką niewiadomą jest dla mnie zacieranie. Po lekturze tego amerykańskiego artykułu: http://morebeer.com/brewingtechniques/library/backissues/issue1.3/hayden.html , postanowiłem zastosować przerwę beta - glukanową ale nie mam pojęcia ile powinna ona trwać. Na wiki przeczytałem, że wydłużenie tej przerwy może negatywnie wpłynąć na pianę i pełnię piwa. Tak więc, ile powinna ona trwać aby nie "przedobrzyć"?

[mimazy]

I w zasadzie tylko tyle zaplanowałem. Zastanawiam się czy nie lepiej uprościć zasyp i pozbyć się słodu karmelowego i czekoladowego aby lepiej przebijał się charakter żyta.

 

Nie upraszczaj

Żytnie ciemniejsze jest przyjemniejsze