Chlebek

[przemski]

@bielok

a spróbuj z takim zakwasem http://millbopolska.com/go/_info/?id=3534&page= może będzie bez żołądkowych sensacji

p.

[przemski]

To zdecyduj się skąd wklejasz informacje. Raz jeden serwis, raz inny.

???,

jak znajdę jakieś ciekawe info na trzecim to nie omieszkam wkleić, nie bardzo wiem czemu miałbym być przywiązany do jednego serwisu

miłego dnia,

przem

[bielok]

Cześć.

 

To zdecyduj się skąd wklejasz informacje. Raz jeden serwis' date=' raz inny.[/quote']

???,

jak znajdę jakieś ciekawe info na trzecim to nie omieszkam wkleić, nie bardzo wiem czemu miałbym być przywiązany do jednego serwisu

miłego dnia,

przem

Nie masz być przywiązany do jednego serwisu.

Ale wklejasz informacje z serwisu xxx w którym ja znajduję nieścisłość lub niepełną informację. Mnie to lotto co jest w zakwasie.

 

I wzajemnie miłego dnia

[jurecki]

A to moje - 6szklanek młóta/8 mąki.

To ciemne to białko.

 

Uploaded with ImageShack.us

 

 

Uploaded with ImageShack.us

Edytowane 19 Sierpnia 2011 przez jurecki

[dziedzicpruski]

szukam i nie mogę znaleźć nic konkretnego,chodzi o ilość słodu mielonego(jasnego) którą można dodać do pieczywa żytniego,objętość mąki to jakieś 3 kg.znalazłem w jakimś przepisie mniej więcej 100 g,gdzie indziej wychodzi 30 g.

 

sprawa pilna,bo o 12 robię ciasto.

[przemski]

zrobiłem wczoraj bochenek na gęstwie po S-04 spod stouta

 

chleb wyszedł bardzo smaczny!

 

wprawdzie bochenek nie tak kształtny jak zazwyczaj bo proporcje dawałem takie jak pod zakwas a gęstwa zawierała sporo wody, ciasto wyszło za lużne i bochenek bardziej rozpłynął się w boki niż urósł do góry, ale to tylko kwestia korekty ilości mąki

 

za to wyrastanie - błyskawiczne w porównaniu do zakwasu

 

wolę chleby na zakwasie ale ten eksperyment zaliczam do udanych więc jakby ktoś z was chciał upiec w środku nocy i nigdzie nie dostanie drożdży babuni to gęstwa piwna jest jak najbardziej OK

 

 

przem

Edytowane 16 Listopada 2011 przez przemski

[Szwed]

Ciekawe jak smakować będzie ten Stout na WB-06. Następnym razem użyj do Stouta S-04. WB zachowaj na piwa pszeniczne.

[przemski]

jasne, jasne, pomyłka, właśnie robię etykiety do rozlanej wczoraj pszenicy i nazwy mi się pokręciły, oczywiście chodzi o S-04! dostajesz medal za rewolucyjną czujność a ja już poprawiam post

[hape]

A ile tej gęstwy dałeś?

[dziedzicpruski]

a,jak ktoś robi chleb ,a nie wie co zrobić z brzeczką pozyskaną z chmielin to śmiało może dodać.

[hape]

Dokładnie. Zawsze dodaję do chleba + trochę młóta.

[przemski]

A ile tej gęstwy dałeś?

tak na oko...

pewnie koło 70-90 ml ale to była bardzo rzadka gęstwa która jeszcze nie osiadła więc była była bardziej płynem niż mazią

[przemski]

a,jak ktoś robi chleb ,a nie wie co zrobić z brzeczką pozyskaną z chmielin to śmiało może dodać.

zamiast wody?

hm, to jest myśl!

[dziedzicpruski]

no może nie zamiast wody,bo za dużo będzie cukru,dawałem jakieś 0,5 l na 5 kg mąki,pewnie można więcej,ale miałem obawy czy nie będzie później chleb słodki.

[przemski]

mój "standardowy" chleb to w sumie 600g mąki i 400 g wody więc trzymając się tych proporcji dawałbym około 50 ml brzeczki o ile dobrze liczę - nie jest to dużo jak na w sumie 1kg bochenek, więc słodyczy bym się nie obawiał, ale przekonam się testując bojem

[hape]

no może nie zamiast wody,bo za dużo będzie cukru,dawałem jakieś 0,5 l na 5 kg mąki,pewnie można więcej,ale miałem obawy czy nie będzie później chleb słodki.

Ostatnio całkowicie zastąpiłem wodę brzeczką (z pszeniczego) i chleb smakował bardzo dobrze :-).

[dziedzicpruski]

o,no to przy następnym wypieku zapodam całość po chmielinach.

[przemski]

na "banitach" jest pytanie Zgody:

 

Jak już zaczął mi wychodzić normalny pieczony w formie, to postanowiłem poćwiczyć bochenki. I kicha.

 

Chleb jest głównie pszenny (200g zaczynu z mąki żytniej + 500g mąki pszennej + 300ml wody), wyrasta sobie pięknie w koszyku, ale jak wyjmuję go na blachę żeby wstawić do pieca, to rozjeżdża się na boki. Ciasto jest chyba takie, jak powinno być - miękkie, sprężyste, elastyczne, rozmazuje się na dnie ale trzyma się u góry. Chleb wychodzi smaczny, tylko ten rozklapciany wygląd...

 

Ktoś ma ideę co z tym zrobić?

a czy ty odgazowujesz pieczowo? bo może tu jest problem

 

przem

[dziedzicpruski]

ja to samo miałem z żytnim,po załadowaniu do pieca 1/3 przybywa mu w poprzek,teraz robię w formach,bo więcej mi do pieca wejdzie ,lepszą ma też strukturę,większe dziury.

[rubezahl]

Po dłuższej przerwie powróciłem do zabawy w piekarza.

Własny chleb to jest to!

Niezdecydowanym lub zwlekającym ze spróbowaniem - na zachętę fotka mieszanego pszenno - żytniego na zakwasie. 'Towarzystwo' to suszony schab .

Edytowane 3 Kwietnia 2012 przez rubezahl

[Gabi]

Zapachniało świeżym chlebem .

A ja upiekłam, pierwszy ( chyba nie ostatni raz ) pumpernikiel .

[przemski]

mój bochenek stygnie na kratce

 

[hape]

Zrobiłem chleb na gęstwie z WB-06. Najpierw dałem 40g gęstwy (na 500g mąki) ale po pierwszym wyrastaniu nie wyrosło chyba nic więc przy wyrabianiu dodałem jeszcze 30g.

Wyrósł po 3,5h. Nie wiem czy to sugestia ale wydaje mi się, że różnica w smaku jest :-).

Potwierdzam eksperyment i zamierzam powtarzać. Zwiększę chyba jednak ilość gęstwy.

[anteks]

czy to chlebek pszenny?

[hape]

Jeżeli to pytanie do mnie to tak. Można rzecz jakie drożdże taki chleb :-).