Styl: "Grodziskie", 12 blg.

[scooby_brew]

Nigdy nie warzyłem Grodziskiego i chcę spróbować coś w tym stylu tylko że z ok. 12 blg, i ok. pół-na-pół pszenicy i jęczmienia. Smak wędzony pochodzi ze słodu wędzonego Weyermann. Nie jestem pewny, ile słodu wędzonego i ile chmieli. Na razie myślę o czymś takim:

 

Warka: 5.5 gal (21 L)

Wydajność: 72%

OG: 1.049 (12.0 Plato)

IBU: 35

 

5 lbs (2.26 kg), 50%, słód pszeniczny.

4 lbs (1.81 kg), 40%, słód pils

1 lb (0.45 kg), 10%, słód wędzony

 

0.5 oz (14 g) Perle 8% AA, 60 min

1 oz. (28 g) Saaz 3% AA, 40 min

1 oz. (28 g) Saaz 3% AA, 20 min

1 oz. (28 g) Saaz 3% AA, 5 min

 

Drożdże: WY 2565 Kolsch

 

 

Jestem wdzięczny za sugestje / porady

Edytowane 4 Maja 2011 przez scooby_brew

[Wiktor]

ja bym dał więcej pszeniczny - 60%, a reszta wędzonego, albo wędzony/pils w stosunku 3/1. Ja bym chmielił tylko Saazem i wyrzucił ten z 40 minut. Co do Ibu to zależy jak będziesz zacierać - trzeba zrobić tak żeby bilans był na chmiel, ale żeby goryczka nie wywinęła człowieka na lewą stronę.

[natrix]

Hej!

Warzyłem coś jak Grodziskie, tzn. recepturę jak na normalnego Grodzisza (z ksiżąki sprawdzone receptury-najlepsze piwa Z. Fałata chyba) tylko celowałem w wyższe Blg: zamiast 8 na 10 i dałem po prostu proporcjonalnie więcej słodów. Tu bym też tak zrobił: połowę pszenicznego i połowę wędzonego.

Pozdrawiam,

BB

[slotish]

Hej

Scooby obawiam się, że nie wyjdzie Ci z tego Grodziskie a American wheat z dodatkiem nut wędzonych. Pierwszy raz jak warzyłem grodzisza dodałem 60% słodu wędzonego ( przy 8 BLG ) i efekt był taki, że piwo było dla mnie nie do wypicia... Drugie podejście to przepis:

 

Zasyp:

 

Pszeniczny jasny - 1,6 kg

Wędzony Steinbach - 0,9kg

 

Zacieranie:

 

Dodanie ześrutowanego słodu do 6 litrów wody

 

69C - 10 minut

73C - 60 minut

78C - 5 minut

 

Chmielenie:

 

60 minut - Lubelski 35g

15 minut - Lubelski 15g

 

I mi osobiście efekt tego przepisu odpowiada. Na Twoim miejscu dodałbym jeszcze tyle pszenicznego jasnego i wędzonego, żeby dobić do 12 BLG. Otrzymasz lekką wędzoność ( Chyba, że lubisz piwa mocno wędzone - ale po twoim przepisie z 10% wędzonego wnoszę, że chyba jednak nie ). Jeśli jednak bardzo chcesz, żeby słód wędzony stanowił tylko 10% to wyrzuć ze swojego przepisu słód pils i zastąp go pszenicznym jasnym i dorzuć rice hulls. Klasyczne piwo grodziskie było w 100% pszeniczne i gdybym miał dostęp do łusek ryżowych to bym też takie warzył. Co do chmielenia to użyłbym tylko Żateckiego i uprościł dodawanie jego porcji do gotującej się brzeczki. Wystarczą dwie dawki na 60 minut i na ostatnie 15 minut. Przyzwoitego grodzisza uzyskałem na S-33 i spokojnie możesz nimi zastąpić płynne - choćby dla wygody. Piwo mocno nagazuj i sklaruj.

 

PS. Scooby czemu chcesz, żeby piwo miało 12 BLG? W grodziszu fajne jest to, że pomimo swej niskiej ekstraktywności nie jest piwem wodnitym.

Edytowane 4 Maja 2011 przez slotish

[josefik]

Podam może oryginalną recepturę na Grodziskie specjalne 12° może komuś sie przyda lub zaciekawi.

proporcje proszę ustalić sobie indywidualnie do potrzeb

słód dymiony pszenny - 1000kg

słód jęczmienny - 800kg

 

Proces zacierania metodą dekokcyjną jednowarową

38°C przerwa 30 min. /gęsty zacier intensywnie mieszany/ ph zacieru powinno być zawarte między 5,6-5,8 - korekte robimy kwasem mlekowym

podgrzanie do temp. 52°C poprzez dodanie gorącej wody. Długość przerwy białkowej zależna od rozluźnienia słodu 3,5-4,0 - 35-40 min.

podgrzanie do 63°C poprzez dodanie gorącej wody przy intensywnym mieszaniu. Po osiągnięciu 63°C odbieramy 1/3 zacieru i podgrzewamy do 72°C do negatywnej próby jodowej następnie zacier zagotować i gotować przez 10 min.

Połączyć dekokt z pozostałą częścią zacieru,jeżeli całość nie osiągnęła temp 70-72°C podgrzać przez dodanie gorącej wody. Przerwa ma trwać do całkowitego scukrzenia, Następnie podgrzewamy do 76°C.

 

Przy podgrzewaniu należy przestrzegać zasady wzrostu temp. o 1°C nie krótszym niż 1 minuta.

 

Życzę powodzenia

Edytowane 4 Maja 2011 przez josefik

[slotish]

To muszę odszczekać to co napisałem wcześniej: jednak grodziskie nie musi być z samego słodu pszenicznego...

 

Josefik ----> z jakiego okresu jest ta receptura?

[josefik]

1988

7,7°Blg jest na zasypie tylko pszenicznym, potem to juz kombinowali tak jak z tą 12

Edytowane 4 Maja 2011 przez josefik

[Franekkkk]

pewnie sprzed zamknięcia browaru,

na ostatnim konkursie był prezentowane Grodziskie Ciemne, ale nie wędzone, bardzo dobre było

[Franekkkk]

1988

7,7°Blg jest na zasypie tylko pszenicznym, potem to juz kombinowali tak jak z tą 12

czyli kilka lat przed zamknięciem, chyba został zamknięty w 1994 lub 1996 roku

[zgoda]

Jest wiedzą potoczną, że słód wędzony Steinbach jest bardziej "wędzony" niż Weyermann.

[josefik]

1988

7' date='7°Blg jest na zasypie tylko pszenicznym, potem to juz kombinowali tak jak z tą 12[/quote']

czyli kilka lat przed zamknięciem, chyba został zamknięty w 1994 lub 1996 roku

Nie wiem faktycznie kiedy zawiesili tam kłódkę i browar zamknęli, koniec produkcji to rok 1993

[skybert]

To muszę odszczekać to co napisałem wcześniej: jednak grodziskie nie musi być z samego słodu pszenicznego...

 

Josefik ----> z jakiego okresu jest ta receptura?

Klasyczne piwo grodziskie vel Grätzer Bier było warzone tylko ze słodu pszennego podwędzonego w dymie dębowym lub bukowym.

Dopiero w ostatnich latach czy dziesięcioleciach produkcji w XX wieku zmodyfikowano recepturę i zaczęto dodawać słód pilzneński prawdopodobnie ze względów oszczędnościowych.

[Wiktor]

Podam może oryginalną recepturę na Grodziskie specjalne 12°

a masz może recepturę na 8°?

[josefik]

w swoim wątku już przeskalowana

[josefik]

To muszę odszczekać to co napisałem wcześniej: jednak grodziskie nie musi być z samego słodu pszenicznego...

 

Josefik ----> z jakiego okresu jest ta receptura?

Klasyczne piwo grodziskie vel Grätzer Bier było warzone tylko ze słodu pszennego podwędzonego w dymie dębowym lub bukowym.

Dopiero w ostatnich latach czy dziesięcioleciach produkcji w XX wieku zmodyfikowano recepturę i zaczęto dodawać słód pilzneński prawdopodobnie ze względów oszczędnościowych.

Powtarzam klasyczna 7,7° była robiona tylko z pszenicznego. Z częściowym zasypem słodu jęczmiennego kombinowano w innych dużo późniejszych recepturach.

[scooby_brew]

W XIX wieku gdy piwo grodziskie było na szczycie powodzenia było to piwo znacznie mocniejsze i bardzo wysoko chmielone. W książce "Radical Brewing" Randy Mosher podaje recepture z 1884r, z 13.5*Plato (~13.5 blg?), 5-5.7% alkoholu i aż 44 IBU. W recepturze jest aż 170 g chmieli, z czego 140g to chmielenie smakowe, na 20 min i na 5 min.

 

Pisze on że na przełomie XX wieku zmieniono prawo podatkowe na piwa i zmniejszono gęstość początkową grodzisza do ok. 7.5*P.

 

Hej

Scooby obawiam się, że nie wyjdzie Ci z tego Grodziskie a American wheat z dodatkiem nut wędzonych.

Właściwie to jest dokładnie moim celem, nawet robocze imię tego piwa jest narazie "Gratzer in CA"

Edytowane 4 Maja 2011 przez scooby_brew

[josefik]

Podam może oryginalną recepturę na Grodziskie specjalne 12°

a masz może recepturę na 8°?

w swoim wątku już przeskalowana

a dokładniej tu

http://www.piwo.org/forum/p54941-15-06-2010-09-03-23.html#p54941

 

w oryginale podana jest również przerwa zakwaszająca /podobnie jak w 12/

niestety z chmieleniem to już żonglerka bo instrukcja technologiczna obejmuje tylko proces zacierania.

Edytowane 4 Maja 2011 przez josefik

[slotish]

W XIX wieku gdy piwo grodziskie było na szczycie powodzenia było to piwo znacznie mocniejsze i bardzo wysoko chmielone. W książce "Radical Brewing" Randy Mosher podaje recepture z 1884r, z 13.5*Plato (~13.5 blg?), 5-5.7% alkoholu i aż 44 IBU. W recepturze jest aż 170 g chmieli, z czego 140g to chmielenie smakowe, na 20 min i na 5 min.

 

Pisze on że na przełomie XX wieku zmieniono prawo podatkowe na piwa i zmniejszono gęstość początkową grodzisza do ok. 7.5*P.

Bodajże Makaron pisał kiedyś na forum, że bittery też były kiedyś piwami mocniejszymi... Pytanie jakiego grodzisza chcesz uwarzyć, tego z czasów pruskich czy późniejszą wersję. Ja ze swojej strony polecam 8BLG - przy lekkim natężeniu wędzoności dla mnie to piwo jest fenomenalne, zwłaszcza na upalne dni.

[Wiktor]

a dokładniej tu

w oryginale podana jest również przerwa zakwaszająca /podobnie jak w 12/

niestety z chmieleniem to już żonglerka bo instrukcja technologiczna obejmuje tylko proces zacierania.

to nawet u siebie trafiłem, zrobiłem przerwę zakwaszającą, ale ostatnio skróciłem białkową z 15 do 10, bo jakaś słaba piana wyszła.

 

Ja mam problemy żeby zrobić tak rzadkie piwo, ostatnio dolewałem wody i tak wyszło 8,5 Blg... Skoryguje przy rozlewie.

[coder]

Moim zdaniem warto robić grodzisza jako piwo słabe. Niewiele jest stylów, które dobrze wychodzą w słabej wersji i należy je chołubić.

Muszą mieć "to coś" co powoduje, że pomimo cienkości piwo jest interesujące. W Grodziszu to jest posmak dymiony, w Berliner Weisse kwaśny w Bitter karmelowy itd.

[scooby_brew]

Pytanie jakiego grodzisza chcesz uwarzyć, tego z czasów pruskich czy późniejszą wersję.

Dzięki że zadałeś to pytanie bo dzięki temu zacząłem się zastanawiać nad tym pod względem "kategorii" piwa i postanowiłem że nie chce warzyć "klona" Grodziskiego (z XXw), nie chce warzyć tego historycznego Gratzera z XIX wieku, ale za to chce uwarzyć "nowe" piwo tylko ogólnie oparte na grodziskim, czyli jak ty to wyżej określiłeś "American Wheat z posmakiem wędzonym".

 

Postanowiłem zacząć od mniejszej ilości słodu wędzonego i mniej IBU, ale ze 100% Saaz:

 

Warka: 5.5 gal (21 L)

Wydajność: 72%

OG: 1.049 (12.0 Plato)

IBU: 20

 

5 lbs, (50%), 2-row

4.5 lbs, (45%) pszenny

0.5 lb, (5%) wędzony

 

1.5 oz (42 g) Saaz, 3%AA, 60 min

0.5 oz (14 g) Saaz, 3%AA 5 min

 

zacieranie 148*F (64°C), 60 min

1 tsp Irish Moss

drożdże Kolsch albo California Ale

Edytowane 4 Maja 2011 przez scooby_brew

[Wiktor]

może uwarz American Grodzisz chmielony citrą, na 6-rzędowym słodzie i słodem wędzonym na torfie na drożdżach american wheat

[skybert]

5 lbs, (50%), 2-row

4.5 lbs, (45%) pszenny

0.5 lb, (0.5%) wędzony

posmaków wędzonych z 0,5 funta słodu wędzonego t.j. 0,5% niestety ale nie uświadczysz, jak idziesz w kierunku grodzisza to daj go więcej

[Wiktor]

5 lbs' date=' (50%), 2-row

4.5 lbs, (45%) pszenny

0.5 lb, (0.5%) wędzony[/quote']

posmaków wędzonych z 0,5 funta słodu wędzonego t.j. 0,5% niestety ale nie uświadczysz, jak idziesz w kierunku grodzisza to daj go więcej

0,5 funta na 10 to 5% a nie 0,5% i to może uda się już wyczuć.

[skybert]

racja 5%, przepisałem bezmyślnie,

mimo wszystko mało, pół funta to pól funta czyli 0,45kg na pozostałe 4,27kg