Duszonki (znane również jako prażonki)

[hrapek]

Przepis na duszonki:

 

Skład: ziemniaki, kiełbasa, boczek, smalec, kapusta, przyprawy (pieprz, sól, papryka, chili).

 

Wykonanie:

 

1) Ziemniaki (kartofle, pyry jak kto woli ) obierz, a następnie pokrój w plasterki

2) Kiełbasę i boczek pokrój w kosteczkę

3) W dużej misce wymieszaj ziemniaki, kiełbasę i boczek wraz z przyprawami (przypraw nie żałuj - to pikantna potrawa)

4) Lekko obgotuj liście kapusty

5) Wyłóż folią aluminiową, a następnie liśćmi kapusty żeliwny kociołek

6) Wsyp zawartość misy do kociołka - uważaj by plasterki ziemniaków nie były posklejane, a później nie natrafisz na surowe ziemniaki

7) Okraś wierzch tego cudu sowitą łyżką smalcu (można pominąć, jeśli boczek i kiełbasa są dość tłuste)

8) Przykryj wszystko liśćmi kapusty

9) Zamknij szczelnie wieko kociołka

10)Rozpal ognisko pod kociołkiem i uzbrój się w cierpliwość

 

Podstawowa zasada kociołkowego palacza: Duży ogień Twoim wrogiem! Inaczej możesz zbytnio przypalić duszonki. Nie mniej jednak, mocniej przypieczona kapusta i ziemniaki są najlepsze.

 

Czas przygotowania: zależy od ziemniaków (odmiana, młode/starsze). Najlepiej gdy Twój kociołek ma malutki otworek, który możesz otworzyć, wsunąć przez niego patyczek i wybadać czy zawartość jest miękka. Starobielscy palacze opalają kociołek przez ok. 1,5h

 

Sprzęt: żeliwny kociołek ze szczelną pokrywą. W dzisiejszych czasach łatwy do kupienia. Dawniej kociołki powstawały na indywidualne zamówienie, które nosiło wtedy nazwę "fucha". Przydatna będzie szatkownica do warzyw. Można na niej ustawić grubość plastra i cała historia z ziemniakami skraca się do minimum. Poza tym plastry są jednakowej grubości.

 

Podawać z: kubkiem kwaśnego mleka, maślanki lub kefiru (wg. uznania).

 

Wariacje: Często spotyka się w składzie marchewkę. Ta jednak nadaje potrawie słodkość i przynajmniej ja nie polecam. Spotkałem też wersję z czerwoną kapustą - absolutnie nie polecam! Każdy ma jednak swoje smaki, więc duśta jak chceta!

 

Jeśli ktoś z Was zna jeszcze jakąś inną wersję, to zachęcam do podzielenia się tą wiedzą w tym wątku. Tymczasem jeśli ktoś nie znał, to zachęcam do spróbowania. Smacznego!

Edytowane 24 Sierpnia 2008 przez hrapek

[Jejski]

Rewelacyjnie wychodzi z wędzonym kurczakiem, oczywiście uwędzonym we własnej wędzarni. Niestety nie jadłem tej potrawy jakieś 10 lat, czasami robiłem wersję w piekarniku, lecz to tylko namiastka kociołka. I jeszcze pytanko przy okazji czy ktoś z Was jeszcze wędzi słód kiełbasy, drób, szynki itp. ?

[Sojer]

I jeszcze pytanko przy okazji czy ktoś z Was jeszcze wędzi słód kiełbasy, drób, szynki itp. ?

Na Wielkanoc wymyśliłem sobie wędzenie szynki. Jakieś 4 czy 5 kg. Teraz czekam na koniec remontu i po przeprowadzce (i postawieniu blaszaka) znajdę kawałek miejsca na przenośną wędzarnię. Taki mam plan. Do chleba też się przymierzam

Nie wiem jak w Waszych okolicach, ale w kujawsko-pomorskiem daje się zauważyć ciśnienie na potrawy regionalne

[Wnuczek]

@Jejski dużo osób wędzi. Zerknij sobie na serwisy zaprzyjaźnione na stronie głównej. Za kilka dni mamy zlot na Wędlinach domowych.

Oj będzie się działo. :D:D

[Adam5]

Rewelacyjnie wychodzi z wędzonym kurczakiem, oczywiście uwędzonym we własnej wędzarni. Niestety nie jadłem tej potrawy jakieś 10 lat, czasami robiłem wersję w piekarniku, lecz to tylko namiastka kociołka. I jeszcze pytanko przy okazji czy ktoś z Was jeszcze wędzi słód kiełbasy, drób, szynki itp. ?

No i oczywiście popite piwkiem z własnego browaru.

[wena]

Ja wędzę kiełbasy, szynki itp. Słodu jeszcze nie wędziłem bo nie odpowiada mi ten smak piwa. Za to wyroby popijam oczywiście swoim piwkiem. JK

[Artus]

w minioną sobotę pomagałem szwagrowi robić kiełbasę z dzika. Później ją wędziliśmy. Rewelacja !!!

 

Z racji tego, że szwagier ma w materii wędliniarstwa dość spore doświadczenie, pod koniec listopada nabyliśmy drogą kupna całego świniaka. Po rozbiórce trafił do zamrażarki. W następną sobotę będziemy robić kiełbasę, kaszankę i salceson. Natomiast przy okazji wędzenia kiełbasy chcemy uwędzić jeszcze słoninę, żeberka i kilka pstrągów.

[dziadek]

Nie wędzę ryb w wędzarce w której wędzę mięso.

[Artus]

Nie wędzę ryb w wędzarce w której wędzę mięso.

są jakieś przeciwwskazania ?? Domyślam się, że chodzi o zapach, który mogą zostawić ryby w wędzarce

[dziadek]

Tak.Raz dla próby wędziłem w prowizornej wędzarce ryby.Zapach długo pozostał.

[Artus]

Dzięki za przestrogę - najpierw skonsultuję zamiary z właścicielem wędzarni

[wena]

Może zapach ryb dostaje się w ściany wędzrni. Wszystko zależy od wędzarni. Ja mam małą blaszaną i wędzę ryby, szynki, kiełbasy i jeszcze nie zdarzyło mi się uwędzić kiełbasę o smaku pstrąga, czy łososia. JK

[Artus]

Wena - wędzarka jest murowana.

 

Rozmawiałem wczoraj z właścicielem - nie miał nic przeciwko wędzeniu ryb

[Jejski]

Ja mam murowaną i wędzę wszystko na raz i nie ma problemu z zapachem.

[wena]

Artus to powodzenia i smacznego. Na stronie wędlin domowych, zadymiacze wędzą wszystko i nigdy nie słyszłem o takich problemach. JK

[mico]

U nas w Cieszynie to się nazywa Dymfok, skład rzeczywiście ten sam, chociaż ja dodaję jednak marchewkę której Ty nie polecałeś.

Oprócz tego w moim sposobie jest jeszcze taka różnica, że nie obgotowuję kapusty, a za to ścianki kociołka najpierw wykładam słoniną, później dopiero kapustą, a następnie warstwowo wrzucam kolejne warzywka/kiełbasę/boczek i przyprawy.

 

Ja osobiście do tego piję zamiast kefiru piwo

 

a całość wygląda tak:

[bielok]

Elo :-D masz beznadzieje te duszonki, gdzie przypalona kapusta? :-P

Mam identyczny garnek :-D

 

Wysyłane z mojego LT18i za pomocą Tapatalk 2

 

 

[mico]

Elo :-D masz beznadzieje te duszonki, gdzie przypalona kapusta? :-P

Mam identyczny garnek :-D

 

Wysyłane z mojego LT18i za pomocą Tapatalk 2

 

Hahaha! cicho tam.... to "ładne" zdjęcia na potrzeby bloga były - normalnie jest przypalona Tu z resztą też była, tylko na spodzie.

[moria]

U nas nazywa się po prostu "pieczone", w sąsiednim mieście "ziemniaki po cabańsku", w składzie ma także: marchewkę, pietruszkę (korzeń), czasami niewielką ilość buraka, cebulę (sporo) oraz koperek lub zieloną pietruszkę. Kapusta nie jest konieczna, jadłam także wersję bez, można przykryć papierem do pieczenia czy folią aluminiową, w górach widziałam, że u góry było to przykrywane liściami paproci (chyba z braku kapusty ). Ja osobiście wykładam garnek boczkiem na dnie i całkowicie pomijam kapustę. Dodaję też 1-2 buraczki, nadają specyficznego smaczku, a poza tym potrawa jest bardziej kolorowa

[bielok]

Cześć.

Moria, uwierz mi nie wiesz o czym piszesz, bo nie piszesz o duszonkach. Jakie kurna buraki????? bez kapusty??????

Sory, ale weź mnie nie rozśmieszaj

Nie twierdze ze Twoja wersja jest niesmaczna, ale to nie są duszonki

Edytowane 8 Września 2013 przez bielok

[moria]

Podejrzewam, że w każdym miejscu robi się je po prostu inaczej. Brak kapusty jest raczej indywidualnym wyborem

I tak jak wspomniałam, u mnie się to duszonki nie nazywa.

 

A żeby nie było, że jestem gołosłowna:

http://www.visit.powiat-chrzanowski.pl/index.php?id=140

burak jak się patrzy.

Edytowane 8 Września 2013 przez moria

[bielok]

Cześć.

 

burak jak się patrzy.

I dlatego nie są to duszonki/prazonki/kociołek

[moria]

http://pl.wikipedia.org/wiki/Pra%C5%BConki

wiki nie kłamie :>

[Quentin]

U nas ( Zawiercie , Poręba ) wygląda to nieco inaczej .

Nie wykłada się niczym garnka wewnątrz tylko smalcem smaruje wnętrze , a jedynie pokrywę "uszczelnia" się liśćmi kapusty . Ziemniaki , cebula , marchew ( ew. buraki ) , kiełbasa , boczek - układa się warstwami a miesza dopiero po zrobieniu . Czas wystarcza jakieś 35 minut przy aluminiowym garze , trochę dłużej przy żeliwnym . Wychodzi cudnie . Dla tych co nie mają garnka - spokojnie można zrobić na gazie w kuchni . Nie ma tego uroku i dymionego aromatu , ale naprawdę jest smaczne .

[areks1111]

Jadłem wersje z burakami u kolegi z rejonu Godowa (tam mają inne wogóle tradycje aniżeli w cieszyńskim) i moim zdaniem bez buraków i marchewek smakuje o wiele lepiej. Co więcej powiem, że ważny jest też kminek w tych dymfokach, oprócz tego ziemniaki w kostke, boczek i kiełbasa, oraz kapusta do wyłożenia. Serwowane zazwyczaj z kiszką czyli zsiadłym mlekiem.

 

pozdrawiam

a.s.