Browar Górniczy

[Szafek]

Witam całą brać piwowarską.

Postanowiłem założyć tego bloga, żeby mieć uporządkowane wszystkie notatki dot. mojego warzenia Właśnie jestem w trakcie zacierania warki nr 5 Witbiera. Po wszystkim opiszę co i jak

[Szafek]

Pytanko techniczne. Płyn lugola kapnięty na zacier ma kolor pomarańczowy. Zacierać dalej aż wogóle przestanie barwić?

[Jejski]

Nie odrobione zadanie

[coelian]

I wiki.

[Szafek]

Tyle razy czytałem wiki, a jednak coś umknęło :rolleyes:

[Szafek]

Warka 5 Witbier

 

Zsyp do 16l wody

Surowce

Słód pilzneński 2kg

Pszenica niesłodowana 1,8kg

Płatki owsiane 0,4kg

 

Zacieranie:

 

62°C -30 minut

72°C -40 minut

Podgrzanie do 78st i filtracja

 

Chmielenie:

0` - Chmiel Lubelski 25g

50` - kolendra 15 g , curaçao 20 g

 

Chłodzenie w wannie do 22 st. Drożdże Wyeast 1214 zadane w temp 20 stopni. Brzeczki wyszło 15 litrów 12°Blg . Narazie strasznie niska wydajność, bo surowce były na 20 litrów. Zobaczymy co z tego wyjdzie

[anteks]

w jaki sposób filtrowałeś ?

[Szafek]

Przez oplot. Upuściłem całość brzeczki, wlałem 4l wody o temp 75°C i całość powtarzałem do uzyskania porządanego blg.

[Pabllo_Lodz]

Przez oplot. Upuściłem całość brzeczki, wlałem 4l wody o temp 75°C i całość powtarzałem do uzyskania porządanego blg.

Jak na mój gust to za mało wody do wysładzania..

 

Możesz dolać przegotowanej i wystudzonej wody do fermentatora i w ten sposób uzyskasz planowaną ilość i gęstość piwa..

 

Jeśli się mylę poproszę o poprawienie mnie przez bardziej doświadczonych piwowarów..

[Szafek]

Wysładzałem ok 10 litrami wody. Jeśli doleje wody do fermentatora to uzyskam objętość, ale blg będzie niższe. To dopiero moje drugie zacieranie, więc mam jeszcze dużo czasu na naukę

[Pabllo_Lodz]

Fakt, nie doczytałem i byłem pewien że wyszło Ci 15 litrów ale o znacznie wyższym BLG..

 

Popełniłeś pewnie ten sam błąd co ja za szybko wysładzałeś,

tylko że mnie wyszło 17 litrów blg 13,5 zamiast planowanych 12 BLG i mnie brakło około 5 litrów wody do wysładzania ..

Ja robiłem weizena z hb.

 

Teraz przy drugiej warce zmniejszę mocno przepływ wody do wysładzania i to powinno poprawić wydajność..

 

Pozdrawiam

Edytowane 21 Maja 2011 przez Pabllo_Lodz

[Szafek]

Wysładzałem z prędkością ok 1l/min. Ale po dolaniu nowej porcji wody nie przemieszałem zacieru, więc pewnie stąd ta niska wydajność. Drożdże zadane wczoraj koło 21, i do teraz nie ruszyły. Fermentor stoi w temp 20-21°C.

[Szafek]

Drożdże zaczęły zajadać Temperatura fermentacji 21,5 °C. Obiżać do 19-20 czy zostawiać tak jak jest?

[waroms]

Ja na swoim koncie mam dopiero 6 warek i przy pierwszej również wyszło mi kilka litrów mniej brzeczki nastawnej niż planowałem. Więc po pytaniach i lekturze forum mam taką metodę, że żeby otrzymać 20 litrów brzeczki ilość wody do zacierania i wysładzania musi wynosić około 30-31. Wtedy do gotowania (chmielenia) idzie ok. 24 litry, z czego podczas gotowania pewnie około 2 litry odparowuje, dodatkowo pewnie o około 1,5 litra zmiejsza się objętość brzeczki podczas chłodzenia. W konsekwencji do fermentora wlewam około 20 litrów (bo zawsze coś zostaje na dnie gara warzelnego z osadem chmielowym).

Po drodze, do momentu ostudzenia brzeczki, nie robię żadnych pomiarów gęstości i zazwyczaj otrzymuję gęstość wyższą od planowanej o 0,5-1°Blg.

 

Proponuję żebyś do następnej warki użył więcej wody do wysładzania. Nie bój się że gęstość będzie za mała. W razie czego podczas gotowania możesz odparować nadmiar.

[Szafek]

Właśnie jestem po degustacji warki #4 Hefeweizen. Nagazowanie odpowiednie, banany mocno wyczuwalne, goździki przewijają się w tle. Dam mu jeszcze tydzień i zaczynam konsumpcję