fermentacja na świeżym powietrzu-zagrożenia

[areks1111]

witam

 

Ktoś napisał, że właściwa fermentacja to połowa sukcesu. Fermentuję właśnie saisona belgijskiego w związku z czym mam 4 pytania:

 

1. czy fermentując na świeżym powietrzu w słońcu gdzie jest 30st. mogę się obawiać prześwietlenia piwa przez ścianki fermentatora. Mam fermentator biały z TB, taki z troszkę grubszymi ściankami niż te z BA. Tutaj mam największą obawę (chociaż zawsze można owinąć kocem).

2. czy codzienne wystawianie fermentatora na Słońce, a więc potrząsanie fermentatorem nie zaszkodzi mu, chociaż tu akurat myślę, że może wprost pomóc fermentacji ( na noc chowam fermentator do domu).

3. co ma gorszy wpływ na fermentację: fermentacja saisona w miarę stałej temp pomiędzy 19-22 ( fermentator trzymany w domu) czy może zostawić go na dworze na stałe i w dzień mam 30 a w nocy 15 stopni? (ew. można by go owinąć kocem wtedy amplituda temperatur nie byłaby tak duża)

4. czy fermentatory klasyczne 33l są na tyle szczelne by z powietrza nie przenikały do środka jakieś bakterie? myślę ze nie powinny, ale zawsze warto się upewnić.

 

jak wiadomo saison lubi fermentacje w wysokich temp. więc myślę, że można wykorzystać letnie upały.

 

pozdrawiam

Arek S.

[Hasintus]

Różnice temperatur maja ogromny negatywny wpływ nie tylko na drożdże (dość delikatne organizmy żywe) ale też na gotowe piwo. Nie mówiąc juz o nasłonecznieniu.

Oczywiście, że lepiej, a wręcz idealnie jest trzymać to piwo w pomieszczeniu 19-22 stopnie. Nie rozumiem skąd pomysł wynoszenia fermentora na dwór.

[bielok]

Witam.

 

Różnice temperatur maja ogromny negatywny wpływ nie tylko na drożdże (dość delikatne organizmy żywe) ......

za Kazikiem: sądy kategoryczne niezwykle są wygodne, dorodne i poniekąd modne ...

 

powiedz to drożdżom które żyją na całym świecie że następnej zimy nie przetrwają

I napisz coś innego niż to że wahania temperatury narażają drodze piwowarskie na stres, chętnie poczytam. Albo nie pisz pewnie jest w jakiejś mądrej literaturze.

 

Drożdże saison maja podane w specyfikacji temperaturę fermentacji o 35°C a nie sadze żeby fermentator nagrzał się do takiej temperatury w dzień a w nocy wychłodził do 15°C. Najlepiej Arek jakbyś poobserwował termometr jak masz naklejony na fermentator. I jak pisał Hasintus chroń go przed światłem.

[Jejski]

A ja z kolei wiem że najgorsze to zmienna tmp. fermentacji.

[bielok]

Witam.

 

A ja z kolei wiem że najgorsze to zmienna tmp. fermentacji.

Skąd wiesz i jakie są skutki?

[areks1111]

witam

 

planuje zrobić na tych drożdżach kilka warek. Jak już zacząłem to i skończę tę warkę w wysokich temp na dworze, zabezpieczając fermentator kocem. kolejną warkę zrobię na identycznym zasypie tylko będę fermentował w domu w 20st. Porównamy, zobaczymy różnicę.

 

Grzesiu, miło cie widzieć na forum. Ładne logo.

 

pozdrawiam

Arek S.

[bielok]

Cześć.

 

planuje zrobić na tych drożdżach kilka warek.

To miałeś zrobić na odwrót, najpierw warkę w stałej temperaturze. Bo jeśli faktycznie wahania tem. zaszkodzi drożdżom to przeniesiesz to do następnej warki.

[Jejski]

Witam.

 

A ja z kolei wiem że najgorsze to zmienna tmp. fermentacji.

Skąd wiesz i jakie są skutki?

Lager 7-15°C jaki będzie?

[Dagome]

Witam.

 

A ja z kolei wiem że najgorsze to zmienna tmp. fermentacji.

Skąd wiesz i jakie są skutki?

Najprostsze to zatrzymanie pracy drożdży i niedofermentowanie piwa.

Zależy których drożdży do saison używasz.

Jeżeli używasz Wyeast 3724, spokojnie możesz fermentować we wspomnianych 30°C. W temp. 24-25°C dwa lata temu potrafiły mi strasznie przeciągać fermentację. 30°C jest ok oczywiście pod warunkiem, że nie będziesz miał gwałtownych wahań i temp. będzie albo stała, albo minimalnie wzrastająca aż do 30 °C. Wynosząc na słońce tego nie uzyskasz, więc raczej sobie daruj.

[bogdan62]

A ja z kolei wiem że najgorsze to zmienna tmp. fermentacji.

Z moich obserwacji wynika, że znaczne wachania temperatury przyczyniają się do przedwczesnego zatrzymania fermentacji. Przez jakiś czas prowadziłem fermentacje w pomieszczeniu, w którym były wachania temperatury dzień-noc. W okresie znacznych wachań przedwczesne ustanie fermentacji było normą, najbardziej było to widoczne przy piwach o wysokim Blg. Od czasu prowadzenia fermentacji w stabiknej temperaturze uzyskuję dobre, przewidywalne odfermentowanie.

[dziedzicpruski]

a czy takie piwo nie jest później strasznie kacotwórcze ?

[Tanksztela]

a czy takie drożdze można wykorzystać w jakimś brewkicie (za zacieranie się na razie nie zabieram)? Jeżeli tak to w jakim?

Mam obecnie problem z temperaturą i nie mam szans na utrzymanie zalecanej standardowo temp.

[Hasintus]

a czy takie piwo nie jest później strasznie kacotwórcze ?

Moim zdaniem właśnie tak jest.

Co prawda przedział dla tych drożdży jest do 25 stopni, ale jeżeli fermentacja zaczyna si ę od razu w takiej tepmeraturze to produkuje się od początku duża ilość estrów i wyższych alkoholi (fuzle) a od tego właśnie boli główka. Dodatkowo drożdże mogą słabo odfermentować.

Najlepiej zaczynać fermentację od najniższej temperatury z przedziału i stopniowo podnosić.

[Hasintus]

a czy takie drożdze można wykorzystać w jakimś brewkicie (za zacieranie się na razie nie zabieram)? Jeżeli tak to w jakim?

Mam obecnie problem z temperaturą i nie mam szans na utrzymanie zalecanej standardowo temp.

Można.

W każdym.