Zmiana temperatury podczas fermentacji.

[mcpol1]

SPrawdziłem dzisiaj jak przebiega fermentacja pszenicznego którego zacierałem z kolegą Slotish w ubiegłą niedzielę. Początkowe Blg 11 teraz po 6 dniach fermentacji zeszło do 4,3. Fermentacja w temperaturze 18*.

Przeniosłem właśnie fermentator do pomieszczenia w którym jest 22*. Zostawić w tej temperaturze czy wracać do poprzedniej.

Piwko delikatnie jeszcze gazuje... co czuć na języku podczas degustacji.

[Przemyss]

Trochę mało szczegółów.

Ja bym trzymał w 18°C i niczego nie przenosił.

Czytałem też teorie, że od temperatury fermentacji będzie zależał aromat - goździk lub banan.

Ja ostatnie pszeniczne fermentowałem w 16°C i jest praktycznie sam banan.

[coder]

W końcówce fermentacji dozwolone jest podniesienie temperatury o parę stopni. A nawet zalecane, dla pełnego dofermentowania.

[mcpol1]

drożdże wb-06

piana podczas fermentu nie wiecej jak na 2 cm na wierzchu potworzyły sie brunatne kolonie drożdży reszta piany kremowa...

 

 

No po 6 dniach od ruszenia drożdży to ferment już chyba ma się ku końcowi... gdzieś czytałem że można przez podniesienie temp. pobudzić resztę drożdży do pełnego ich wykorzystania dlatego przeniosłem fermentator... zastanawiało mnie tylko na ile dobrze zrobiłem

Edytowane 6 Sierpnia 2011 przez mcpol1

[slotish]

SPrawdziłem dzisiaj jak przebiega fermentacja pszenicznego którego zacierałem z kolegą Slotish w ubiegłą niedzielę. Początkowe Blg 11 teraz po 6 dniach fermentacji zeszło do 4,3. Fermentacja w temperaturze 18*.

Przeniosłem właśnie fermentator do pomieszczenia w którym jest 22*. Zostawić w tej temperaturze czy wracać do poprzedniej.

Piwko delikatnie jeszcze gazuje... co czuć na języku podczas degustacji.

Dodam, że drożdże użyte do tej warki to WB-06. Nie spodziewałem się tak powolnej pracy po tym szczepie po tych wszystkich postach jakie czytałem, że wb-06 potrafią wyjeść brzeczkę do 1°Blg.

 

edit: info o drożdżach spóźnione...

Edytowane 6 Sierpnia 2011 przez slotish

[mcpol1]

Slotish jak wiesz moje doświadczenie jest praktycznie zerowe... ale powiem szczerze że spodziewałem się małego tornada w fermentatorze po tych drożdżach a też troche o nich czytałem tymczasem wszystko jakoś tak spokojnie przebiegło... ale próbka jaką dziś sprawdziłem paszczowo już mi odpowiada także dzięki wielkie za przepis no i nieocenioną pomoc przy zacieraniu...

[misiuzeb]

Moje doświadczenie z Wb06 mówi, że zadane jako suche pracują dość wolno ok 10 dni, jak zapodasz gęstwę z nich to uwiną się w 4-5 dni.

[Wiktor]

oj ja się ostatnio przekonałem jak wbki potrafią zastartować i pójść na spacer

[slotish]

Moje doświadczenie z Wb06 mówi, że zadane jako suche pracują dość wolno ok 10 dni, jak zapodasz gęstwę z nich to uwiną się w 4-5 dni.

Także mcpol1 biorąc pod uwagę powyższy post - bądź raczej cierpliwy i lepiej zrób cichą fermentację. Nie zaglądaj już do fermentora aż do dnia rozlewu - piwa pszenne są bardziej podatne na infekcje.

[guma77]

Moja najsłabiej odfermentowana warka na WB06 to 2°Blg. A była nawet jedna do 0°Blg. Wszystkie na cichą przenosiłem do dużo wyższej temperatury. Burzliwa to ok 19-20°C a cicha nawet 30°C podczas ubiegłorocznych upałów.

[gregroc]

Moje doświadczenie z Wb06 mówi, że zadane jako suche pracują dość wolno ok 10 dni, jak zapodasz gęstwę z nich to uwiną się w 4-5 dni.

Ja mam z tymi drożdżami zgoła inne doświadczenia - suche odfermentowały poniżej 1°Blg, przy gęstwie zacierałem inaczej, bardziej "na słodko", ale i tak wyżarły do 1,5°Blg, tak więc nie widzę większej różnicy w apetycie między suchymi a gęstwą...