Przepis na Cydra

[krzysztof1970]

Pasteryzacja dobra ale przy produkcji kompotu jabłkowego. Zdecydowanie odradzam.

[mimazy]

Odrobinę zamieszałeś. Podzielam pogląd, że cydrowi bliżej do wina niż do piwa, ale z tego wynika konieczność stosowania procedur winiarskich. Prowadzenie fermentacji w miazdze (maceracja) ma na celu rozluźnienie tkanki dla łatwiejszego wyciśnięcia soku oraz wydobycie z miazgi garbników i tanin niezbędnych w winach czerwonych. Taniny i garbniki w winach białych (najbliższych cydrowi) to wada, nie wolno prowadzić maceracji, a dla łatwiejszego odciśnięcia soku stosuje się preparaty enzymatyczne jak Pektopol czy podobne.

Z całym szacunkiem to nie ja zamieszałem, ale Ty masz inne zdanie, a to nie to samo.

O ile uważam że dodawanie dodatkowych garbników jest zbędne, to wydobycie własnych nie szkodzi a wzbogaca, zwłaszcza że za tym idzie większe wydobycie aromatów ze skórek. Sam specjalnie zbierałem dzikie gruszki i jabłka do cydry aby efekt ten zwiększyć (proporcja ilości skórek do miąższu) Krótka fermentacja w miazdze wraz z dodatkiem pectopolu zwiększa wydobycie soku z owocu, takie jest moje zdanie i się z nim zgadzam

 

PS pasteryzacja da smak kompotu jabłkowego, zdecydowanie pogorszy smak.

Edytowane 30 Sierpnia 2011 przez Mimazy

[Merv]

NIE pasteryzuj, serio. Gdyby pasteryzacja dawała dobry efekt, to nikt nie siarkowałby domowych win. Odrobina np piro nie będzie miała wpływu na smak, a da dużo lepszy efekt niż pasteryzacja.

[ujek]

Nigdy nie dodawałem Piro, w którym momencie mam je dodać i jak ma cały proces przebiegać bo się już pogubiłem... będę mieć:

Pektoenzym i piro, tylko jaka kolejność, co kiedy dać ile czekać, tak aby było dobrze oczywiście zdania też są podzielone co do tej miazgi czy odcedzać przed burzliwą czy nie...

[Merv]

Tu jest dyskusja nt cydru z forum winiarzy. Myślę że wszystkie odpowiedzi znajdziesz na tych dwóch stronach.

Pamiętaj też, że z cydrem jest jak z piwem czy winem - nie ma jednego właściwego rodzaju, są tysiące wariacji. Postaraj się trafić w jakiś określony smak tak dobierając technologię, by go uzyskać (np, skoro wiesz już co daje fermentacja w miazdze, to sam decyduj czy ją przeprowadzać, czy nie).

[krzysztof1970]

Są dwa sposoby zrobienia cydru (ja tak robię)

 

I Cydr z soku kartonikowego

 

- kupujesz klarowny sok jabłkowy z kartonika (bez konserwantów) np w Lidlu

- 2-3 dni wcześniej robisz matkę drożdżową z drożdży płynnych np Sauternes Biowin (dostępne w marketach typu BricoMarche, Tesco), można dać też inne np Tokay lub specjalne do cydru

- jak matka drożdżowa (MD) zacznie mocno pracować to wlewasz ją do soku

- fermentujesz aż Blg zejdzie do 0

- butelkujesz i kapslujesz dodając do refermentacji 4g cukru/0,5 litra

- taki cydr będzie wytrawny, jak chcesz go trochę dosłodzić dajesz cukru niefermentującego np ksylitol w dawce 4-10g/0,5 litra; można też dać słodzik (polecam z Lidla) w dawce 2-4 tabletki/0,5 litra

- pić po najwcześniej 2 tygodniach

- najlepszy po 1-2 miesiącach od butelkowania

 

II Cydr z soku wyciśniętego z jabłek (prawdziwy cydr)

 

- nie dodajemy do soku wody ani cukru!!!

- z jabłek (najlepiej mieszanka jabłek słodkich, kwaśnych i gorzkich) wyrzucamy gniazda nasienne, jabłka miażdżymy (drobno siekamy); dajemy pektoenzym (ułatwi wyciskanie soku) i pirosiarczyn w dawce 1g na 10 l pulpy jabłkowej (zabezpiecza przed utlenianiem, infekcją i wybija dzikie drożdże i inne świństwa); po ok. jednej dobie wyciskamy sok przy życiu prasy

- innym sposobem (gdy nie mamy prasy) jest pozyskanie soku przy użyciu sokowirówki; pirosiarczyn dajemy wtedy do wypływającego soku w dawce 0,5 - 1g/10 litrów nastawu; pektopol dajemy też; po sklarowaniu sok przewietrzamy wlewając do balonu

- mierzymy Blg i dodajemy drożdże (jak w sposobie I)

- reszta jak w sposobie I

 

EDIT

Tegoroczny cydr wleję do KEG-ów:)

Zapomniałem: w I i II przepisie dodaję się jeszcze pożywkę DAF (fosforan dwuamonowy) w dawce 4g/10 litrów nastawu http://biowin.pl/index.php?bio=1&lang=pol&str=4&grupa=3&podgrupa=14&produkt=69&session=4bbb644353a907a44c1305611307f15a

Edytowane 30 Sierpnia 2011 przez krzysztof1970

[ujek]

i o to mi chodziło, krok po kroku, krótko i węzełkowato wielki dzięki Krzysztof1970

[Marjan]

Polecam ten temat:

http://alkohole-domowe.com/forum/cydr-z-soku-z-kartonika-t2107.html?sid=edc2f25f65f58d5872c6b7da7090f988

Super opisane jak robić cydr i ciekawe eksperymenty. Opisy są w miarę dokładne.

Ba, nawet jest fotorelacja, tego nawet na tym forum nie ma

[pawel1024]

tak na marginesie... nie dodajemy pożywki dla drożdży jak do wina? szczególnie do soku z kartonika

[ujek]

Krzysztof1970 napisał w swoich przepisach, że dodaje, kierując się tą instrukcją ja też dodam

tak na marginesie... nie dodajemy pożywki dla drożdży jak do wina? szczególnie do soku z kartonika

[rysmis]

Ja też w tym roku zamierzam zrobić kilka cydrów z soku wyciśniętego z jabłek (sokowirówką).

 

Co do siarkowania to masz tu informacje ile i kiedy http://www.euro-win.pl/pirosiarczyn.htm

Do siarkowania używa się tylko pirosiarczynu potasu.

 

Dodanie pożywki nie zaszkodzi.

 

Nie zamierzam dodawać żadnej wody.

Drożdże piwne: Nottingham, Safale S-04, Saflager S-23, Safale US-05.

 

Ogólnie w tym temacie jest sporo informacji http://www.homebrewtalk.com/f32/results-juice-yeast-sugar-experiments-83060/

[Jacki]

Krzysztof1970 napisał w swoich przepisach, że dodaje, kierując się tą instrukcją ja też dodam

tak na marginesie... nie dodajemy pożywki dla drożdży jak do wina? szczególnie do soku z kartonika

Ja tylko pragnę zwrócić uwagę, abyś Ujek odpisywał pod cytatem, gdyż przy wielokrotnym cytowaniu nie będzie można zrozumieć kto na co odpisywał. W dyskusji pojawi się totalny chaos. Zawsze i wszędzie należy odpowiadać pod cytowanym tekstem.

[przemski]

zachęcony wątkiem postanowiłem podłączyć się pod cidermanię

 

 

wewnątrz:

13 litrów soku Dizzy z Lidla (12°Blg)

drożdże Enartis Ferm Top 15 z BA (innych nie miałem pod ręką a nie chciałem żeby mi zapał osłabł czekaniem na dostawę)

pożywka Enartis Nutriferm Special z BA (analogicznie jak drożdże)

wczoraj zalane, dziś ładnie pracuje, temp. około 21-22 stopni

 

liczę że jak w grudniu spadnie pierwszy śnieg to po biegówkach będzie czym uzupełnić płyny

 

teraz mnie naszła jeszcze ochota żeby sobie obejrzeć The Cider House Rules z Eryką Badu m. in.

 

 

i jeszcze technicznie:

czy ktoś potrafi mnie oświecić czy cydr z burzliwej przelewać na cichą czy po prostu odfermentować głęboko i do butelek?

 

przem

 

PS. jak wyjdzie to następny cider robię już na jabłkach http://krainacydru.pl/content/34-cydrowe-jablka.html

[bimbelt]

Mi podczas burzliwej mocno zmętniał, więc zrobiłem cichą. I nie żałuję

[przemski]

Mi podczas burzliwej mocno zmętniał, więc zrobiłem cichą. I nie żałuję

a jak to u Ciebie wyglądało czasowo? - ile burzliwej, ile cichej? a może robiłeś nie na czas tylko na °Blg?

doradzisz?

 

mój nastaw stoi w butli wo wodzie pitnej 19litrów więc jakby w balonie, nie mam kraniku na dole więc i tak przeleję do fermentora znad osadu ale że pewnie nie będzie klarowne to jeszcze odczekam aż się wyklaruje i dopiero rozlew - tak więc namiastka cichej będzie tak czy siak ale mogę zrobić i pełnowartościową cichą ze 2 tygodnie, a co mi tam

 

przem

[olo333]

Ja robiłem 3 tygodnie samej burzliwej, z tego co pamiętam to rozlewałem do butelek już klarowny, a teraz w butelkach jest wręcz idealnie klarowny.

[bimbelt]

U mnie jakoś 10 dni burzliwej i 8 dni cichej. Na cichej zeszło o 2 Blg, zatem nie ma się co spieszyć.

[krzysztof1970]

Zmętnienie cydru nie jest jego wadą. To normalne. To nie piwo

[bimbelt]

Zmętnienie cydru nie jest jego wadą. To normalne. To nie piwo

Zmętnienie piwa też nie dla wszystkich jest wielką wadą

[wena]

Podczas ostatniego urlopu kosztowaliśmy cydra normandzkiego i bretońskiego wersja słodka. Mojej Żonie tak zasmakowały, że też zrobiłem nastaw. Tylko mój bedzie na pewno mocniejszy. Ten kupiony to miał 2-3% alkocholu. Zobaczymy już chyba z tydzień fermentuje.

[zstars]

Też się skusiłem i nastawiłem cydr, zaczął pracować aż miło na US-05

[suchy3]

Niezmiernie cieszy mnie że ruszyliście ten wątek bo też przymierzam się do cydra (już od roku )

Czy robił ktoś na drożdżach http://piwowar.com.pl/sklep/index.php?main_page=product_info&cPath=17_5&products_id=173 ???

[ujek]

Ja zakupiłem właśnie te drożdże i chce na nich zrobić póki co czekam aż jabłka troszkę jeszcze dojrzeją

[elroy]

Dziś rozmawiałem z kol. moonjava (znanym pewnie bardziej na wino.org.pl) i podesłał mi też link do swojego artykułu na temat cydru

http://pracownia-fermentum.blogspot.com/2009/08/szampan-ponocy.html

[suchy3]

Dziś rozmawiałem z kol. moonjava (znanym pewnie bardziej na wino.org.pl) i podesłał mi też link do swojego artykułu na temat cydru

http://pracownia-fermentum.blogspot.com/2009/08/szampan-ponocy.html

świetny artykuł