Specjalnie na jesień - piwo dyniowe - Dziennik.pl

[skitof]

Specjalnie na jesień - piwo dyniowe

Browar "Radiczni" z Igławy, na południu Czech, specjalnie na jesienną słotę przygotował piwo dyniowe. Napój, warzony metodą górnej fermentacji, nazwano z angielska "Pumpkin ale".

 

Jego twórca, igławski mistrz piwowarski Jaroslav Dorażka tłumaczy, iż "zachowuje delikatną goryczkę, ma bursztynową barwę i przyjemny, cynamonowy aromat". "Dyniowy specjał" zawiera 12 proc. ekstraktu. Nie jest poddawany filtracji ani pasteryzacji.

 

"Piwo dyniowe u nas jest raczej osobliwością - mówi Dorażka. "Można by powiedzieć, że to taka piwna forma amerykańskiego ciasta dyniowego, które piecze się w Ameryce przy okazji Halloween" - dodaje.

 

Oprócz świeżej dyni wśród składników znalazły się więc te same przyprawy, których używa się do pieczenia ciasta z dyni, czyli cynamon, gałka muszkatołowa oraz kolendra.

 

Niecodziennego piwa do 9 października będzie można spróbować na rynku w Igławie. W sprzedaży będzie dostępne dopiero na przełomie października i listopada. (PAP Life)

Źródło: PAP Life

http://www.dziennik.pl/drukowanie/359564

[Jacenty]

Od dłuższego czasu chodzi mi po głowie uwarzenie piwa dyniowego. Mam problem z łuskami ryżowymi, wiem, że można je zastąpić starymi szyszkami chmielowymi, ale tych też nie posiadam. Nie bardzo wiem, czym jeszcze można je zastąpić. Swoją drogą ciekawe, Polska i dynie są nierozerwalnie związane, to czemu piwo dyniowe jest tak mało znane w naszym kraju. Pszeniczne już odzyskało utraconą pozycję w kraju, dyniowe nie było w Polsce warzone? Przyznam, że nic na ten temat nie wiem.

Edytowane 4 Października 2011 przez jacekan

[dziedzicpruski]

Swoją drogą ciekawe, Polska i dynie są nierozerwalnie związane

no,to jest dobre ;D

[Jacenty]

Ziemniak też wydaje się od zawsze polski, choć w tym samym czasie, co dynie zaczęto go uprawiać. Pomimo kilku wieków tylko w Polsce, zadomowiły się u nas tak bardzo, że nikt nie powie, że ziemniak czy dynia nie mają w historii Polski swojego miejsca.

Edytowane 4 Października 2011 przez jacekan

[mimazy]

z ziemniaka robi się termiczny koncentrat piwa, w wersji piwnej lekkiej nie spotkałem się jeszcze

[anteks]

Zamiast słodu, dynia ?

[scooby_brew]

Od dłuższego czasu chodzi mi po głowie uwarzenie piwa dyniowego. Mam problem z łuskami ryżowymi, wiem, że można je zastąpić starymi szyszkami chmielowymi, ale tych też nie posiadam.

Zawsze możesz użyć mniejszej ilości dyni z puszki, albo wrzucić ją do prosto do kotła na gotowanie, albo użyć dynię świerzą a nie z puszki. Wtedy pokrojisz tą dynię na kostki, upieczesz ją i dodasz do zacierania.

 

Możesz też uwarzyć "Pumpkin Spice Ale" zamiast "Pumpkin Ale", tzn. piwo bez dyni, ale tylko z przyprawami do ciasta dyniowego. Większość smaku w tym piwie pochodzi z przypraw "pumpkin spice" i ze słodu Victory albo Biscuit (smak ciasta).

 

Receptura na "pumpkin spice": 1/2 łyżeczki cynamonu, 1/4 łyżeczki imbru, 1/8 łyżeczki ziela angielskiego lub goździków, 1/8 łyżeczki muszkatołowca korzennyego.

http://southernfood.about.com/cs/pumpkins/ht/pumpkin_spices.htm

[Stasiek]

Zawsze możesz użyć mniejszej ilości dyni z puszki,

tzn. piwo bez dyni, ale tylko z przyprawami do ciasta dyniowego. Większość smaku w tym piwie pochodzi z przypraw "pumpkin spice"

Niestety w Polsce nie jest chyba w ogóle dostępna ani dynia w puszcze ani przyprawa do ciasta dyniowego.

Oczywiście można wziąć świeżą dynię i upiec, a przyprawy skomponować samemu - żeby nie było że robię jakieś problemy.

 

Ale wracając do tematu: rozumiem, że dynia jest tu dodatkiem do zwykłego zacieru ze słodu. Jak duży jest standardowo ten dodatek? Czy aż taki że istnieje ryzyko problemów z filtracją? Zastanawiam się czy konieczne tu są łuski ryżowe?

[Merv]

A mnie zastanawia jeszcze jedno - czy można by dynię,bez suszenia, zmiksować i dodać od razu do zacieru. Zrobiłem tak kiedyś z bananami i było ok, ale dyni nigdy nie blendowałem i ciężko mi przewidzieć, jaki efekt uzyskam.

[olo333]

A mnie zastanawia jeszcze jedno - czy można by dynię,bez suszenia, zmiksować i dodać od razu do zacieru. Zrobiłem tak kiedyś z bananami i było ok, ale dyni nigdy nie blendowałem i ciężko mi przewidzieć, jaki efekt uzyskam.

Te banany to do weizena?

[Merv]

Olo - nie. To był bardzo prosty eksperyment - 3 kg pilzneńskiego + trochę karmelowego + 2 kg świeżych bananów. Chmielone na ok. 30 IBU, na aromat tylko lubelski w małej ilości. Niestety nie pamiętam jakich drożdży użyłem, ale podejrzewam US-05. Wyszło bardzo pijalne, ale prawie bez piany. Banany było czuć zaraz po nagazowaniu. Im dłużej leżało, tym mniej ich było.

[Stasiek]

A mnie zastanawia jeszcze jedno - czy można by dynię,bez suszenia, zmiksować i dodać od razu do zacieru.

Wydaje mi się, że pieczenie dyni (bo rozumiem, że to miałeś na myśli a nie suszenie ) ma za zadanie zmienić jej strukturę tak, żeby była bardziej dostępna dla enzymów - mi to wygląda na coś podobnego do kleikowania płatków. A może też dzięki temu więcej "smaku" z niej się wydobywa?

Obawiam się że dodanie jej surowej do zacieru nie da takiego efektu.