Domowa produkcja sera.

[gonzek]

Czy smaczny jest taki ser?

Oczywiście! Do postu dołączam kilka zdjęć moich serków - Gouda, Koryciński i inne.

Sprawa jest niesamowicie satysfakcjonująca (zresztą naszym braciom - domowym piwowarom o tym wspominać nie muszę ), na dodatek łatwa i tania. żeby zrobić swój pierwszy ser, potrzebne jest kilka drobiazgów no i oczywiście mleko - może być nawet takie z kartonu, chociaż polecam np. z mlekomatów lub prosto od krowy lub ewentualnie takie sprzedawane w plastikowych butelkach z krótkim terminem do przechowywania w lodówce.

Chciałbym też serdecznie polecić sklep, którego jestem współzałożycielem, a otwarcie miało miejsce... wczoraj.

http://sklep.serowar.pl - to pierwszy w Polsce sklep, który oferuje kompleksowe zaopatrzenie dla domowych serowarów.

Na www.serowar.pl możecie z kolei poczytać więcej o domowej produkcji. Na stronie trochę jeszcze brakuje.. na bieżąco będę dodawać nowe informacje. Chętnie pomogę, podpowiem - piszcie na PW, lub w tym wątku

 

P.S. Ktoś jest ze Szczecina i wybiera się dziś na warsztaty do pubu pivaria? Chętnie opowiem o serkach

 

Pozdrowienia

Jakub Krężel

[AndrzejKu]

Dzięki temu forum nie tylko zacząłem warzyć piwo ale też piec chleb. Teraz przyszła pora na ser. Dziękuję wszystkim za inspiracje :-) Pierwszy już zrobiony zdjęcie wykonane zaraz przed woskowaniem. Jeszcze miesiąc i pierwsza degustacja:-)

Edytowane 28 Stycznia 2013 przez AndrzejKu

[rosek]

AndrzejKu a masz jakąś specjalną formę do sera? Bo mi niestety zawsze wychodzą strasznie płaskie te sery

 

I masz jakąś prasę do wyciskania? Bo ja do tej pory robiłem prowizorkę z kapslownicy i płyty CD

[AndrzejKu]

Wiaderko plastikowe za 4 zł średnica ok 20 cm z ponawiercanymi otworami , prasa to w pierwszej fazie kamienny moździerz plus 1 kg odważnik położony na odwróconym talerzyku potem but z wodą 6l Przepis i pomysły stąd http://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=9379

Edytowane 28 Stycznia 2013 przez AndrzejKu

[korzen16]

Ponieważ wszyscy robią sery, to ja chce też

Oczywiście na pierwszy ogień poszło przetwórstwo tłustego twarogu na topiony. Winni tej decyzji są tu

[leszcz007]

tam od razu winni to tylko taka nagonka

[Undeath]

Niedługo to spotkania nasze będą obfitowały i w piwo i w sery Podoba mnie się ten pomysł Niestety Malwinie do dużego pleśniowego muchy wlazły i zalęgły się w nim robaki Wyrzuciłem na kompost, a w nocy jakieś zwierzęta zutylizowały. Dwa pozostałe pleśniaki pachną super. Jak wrócimy z Żywca to namawiam ją na hallumi bo bardzo dobry był twój Przemku, a widzę że ma dużo zastosowań jak mozarella, a powiedz mi robiłeś go z jakimiś dodatkami? Np. z papryczką?

[amap]

ja robiłem z czosnkiem jak wiesz i uważam że trzeba ostrożnie dawkować ilość przypraw - dodanie niecałej łyżeczki czosnku na 10l mleka podniosło ostrość zdecydowanie...

[leszcz007]

jak do tej pory robiłem czysty, bez przypraw - jeszcze mi się taki nie przejadł, a robiłem go dopiero 4 razy. Właśnie próbuję 4 miesięczną goudę i jest po prostu zajebista :D

Jak by nie było tak ciepło, to bym jechał po mleko na następną.

 

[edit] fotka ze śniadania

Edytowane 12 Czerwca 2013 przez leszcz007

[Undeath]

Eh... pozazdrościć Ja tam zjadłem w niedzielę korycińskiego ostatni kawałek ale nigdy więcej tego sera jest po prostu mało smaczny No to Żona będzie miała zadanie, a zamiast czosnku zwykłego damy niedźwiedzi, ale to tylko do jednego a drugą kostkę czystą zrobi jeżeli uda się ją namówić jak nie to sam zacznę robić sery

[leszcz007]

zacznij od nabycia dobrych surowców: mleko, kultury bakteryjne/grzybowe, sól, podpuszczka itd:

zapomnij o odzyskiwaniu kultur z gotowych serów, to nie jest dobre na początek, to tak jak by zaczynać piwowarstwo od odzyskiwania drożdży z koncerniaków Kultury są dużo tańsze niż drożdże, bo łatwiejsze w hodowli i bardziej rozpowszechnione. W książce, któr ą mamy, odnośnie serów, jest trochę błędów w przepisach. Podstawowy, to brak czasu na namnożenie bakterii przed zadaniem podpuszczki. To trochę jak wysładzanie po przerwie białkowej

[amap]

zacznij od kupienia pudełeczka, żeby muchy sie nie dostawały do sera

[olo333]

Niestety Malwinie do dużego pleśniowego muchy wlazły i zalęgły się w nim robaki

Masakra - widzę, że w serach to są dopiero infekcje Po czymś takim to by mnie żona pogoniła z nowym hobby.

[Undeath]

Amapowe pudełko kupione już w niedzielę w Tesco za 34 zł A produkcję serów zostawiam małżonce, pamiętam o tym dyskutowaliśmy już raz na temat namnażania bakterii i pleśni w serze. Sprawdzałem ceny faktycznie nie opłaca się w ogóle odzyskiwać czegokolwiek z serów bo i tak jest bardzo tanio Dobra jak zrobi Malwinka serki to wrzucimy zdjęcie

[amap]

Niestety Malwinie do dużego pleśniowego muchy wlazły i zalęgły się w nim robaki

Masakra - widzę, że w serach to są dopiero infekcje Po czymś takim to by mnie żona pogoniła z nowym hobby.

nie no, bez przesady, taka sytuacja jest ekstremalna.... śmiem twierdzić, że przy serach przy zachowaniu najprostszych środków ochrony (niska temperatura, zamkniete środowisko) jest o wiele mniej infekcji niz w piwie

[Shooter]

Bardzo uprzejmie proszę o niekontynuowanie tego tematu, bo moja druga połowa tego nie wytrzyma. Najpierw piwo, potem chleb i wędzonki, a teraz kusicie serami, które uwielbiam. DIY - powinno się tego zabronić.

[leszcz007]

No i moja produkcja serów stanęła z powodu braku surowca zwykle mleko woziłem z rodzinnej miejscowości (jakieś 150km) ale teraz jest trochę za ciepło na taki transport. Czy zna ktoś miejsce we Wrocławiu lub pod Wrocławiem, gdzie można kupić mleko. Nie chodzi mi o mlekowamty, bo tam cena jest zaporowa. Kiedyś można było kupić mleko od Akademii Rolniczej, ale od kiedy jest Uniwersytetem, to już się nie da

Może ktoś ma jakiś namiar.

[Biotit]

Może http://wedlinydomowe...opic.php?t=9642 znajdziesz podpowiedź?

Ja ostatnio z 12 litrów mleka zrobiłem Mozzarellę o wadze 400g, ser miękki 500g, masło 230g (b.ciężko szła praca w takich temp.) .

Produkty dodatkowe to: maślanka 0,7l z kawałkami masła i 350g Ricotty.

Krowy były rasy Jersey, czyli te co dają najtłustsze mleko.

[leszcz007]

Znam ten temat, tylko jakoś tego Pana Stasia znaleźć nie mogę, może jakoś słabo szukałem. Zastanawiałem się, czy może ktoś zna jakiegoś rolnika z okolic, który ma kilka krów.

[wyvern]

Wojtka z Widawy zapytaj, może oddaje młóto rolnikom?

[leszcz007]

o widzisz, nie pomyślałem zapytam na pewno

[panta_rei]

Ja bym proponował skontaktować się z tymi co zaopatrują mlekomaty, poza maszyną na pewno taniej sprzeda, zwłaszcza, że nie będzie to parę litrów. U mnie na mlekomacie jest dokładny namiar na gościa co dostarcza mleko ;-)

[amap]

sprawdzi się

[leszcz007]

to ty pytaj dostawcy z mlekowamtu, ja skontaktuję się z Wojtkiem. Może uda się coś ustalić.

[Biotit]

Wczoraj rozkroiłem ser Tylżycki, który dojrzewał 10 miesięcy. Ser jest z gatunku półtwardych, gładki i kremowy . Zapach delikatny aromatyczny, w smaku podobnie z delikatną ostrością w finale.

Przez ostatni miesiąc nacierany był perry i oliwą orzechową.