Dodatek surowców niesłodowanych

[coder]

Mam kilka worków gryki Czy da się zastosować ją do produkcji piwa? I jakie da to rezultaty?

Wszystko co ma skrobie się da. Poszukaj w googlu 'buckwheat beer recipe'. Mam też parę receptur w książce Radical Brewing.

Robi się z niej też rosyjski kwas chlebowy.

[dori]

A może spróbuj tę grykę zesłodować, widzę na homebrewtalk, że się da to zrobić http://www.homebrewtalk.com/f36/you-do-what-buckwheat-857/

Gryka jest tak wyrazista w smaku i zapachu, że chyba dodawałabym ją w umiarkowanych ilościach, ale zależy co kto lubi

[BaronVonZuk]

Jak widzisz gryki nie badaliśmy,natomiast ja bym raczej spróbował zesłodować i zdecydowanie w małych ilościach,na zasadzie dodawania słodu barwiacego.Musisz poeksperymentować

[kopyr]

Całkiem dobre choć to były akurat płatki gryczane.

[Maryush]

A może spróbuj tę grykę zesłodować, widzę na homebrewtalk, że się da to zrobić http://www.homebrewtalk.com/f36/you-do-what-buckwheat-857/

Gryka jest tak wyrazista w smaku i zapachu, że chyba dodawałabym ją w umiarkowanych ilościach, ale zależy co kto lubi

Bardzo dobry pomysł Tak zrobię!

[Franekkkk]

Maryush ja proponuje taki eksperyment, a w zasadzie dwa

 

Zrób kilka warek z słodu gryczanego:

I warka 10% słodu gryczanego

II warka 20% słodu gryczanego

III warka 30% słodu gryczanego

IV warka 40% słodu gryczanego

V warka 50% słodu gryczanego

resztę zasypu to słód pilzneński

dawkowanie chmielu wszędzie takie samo, drożdże takie same

Zobaczysz jak wyjdzie piwo z takim słodem i jaka opcja zasypu jest najlepsza

 

Drugie doświadczenie to podobnie jak my robiliśmy dodaj grykę jako surowiec niesłodowany.

[Maryush]

Byłoby fajnie, tylko że taki eksperyment bardzo długo potrwa..

 

No i nie mam możliwości przebadania takiego piwa tak jak wy. Jedyny test: smakuje/nie smakuje

[Franekkkk]

Byłoby fajnie, tylko że taki eksperyment bardzo długo potrwa..

No trochę może potrwać. Ale jak będziesz robił warki 5 litrowe to możesz je zacierać w małych garnkach i wtedy to możesz robić na większej ilości palników. Tak robiliśmy robiąc te badania.

 

No i nie mam możliwości przebadania takiego piwa tak jak wy. Jedyny test: smakuje/nie smakuje

Ale to jest chyba jeden z ważniejszych testów

[bnp]

Coś cicho na forum to coś napiszę

 

Z dodatków niesłodowanych stosuję prawie do wszystkich piw śrutę jęczmienną zmieloną na drobno.

Do piw "stołowych" jasnych zarówno górnej jak i dolnej fermentacji stosuję od 1 kg do 1,5 kg śruty jęczmiennej do 3 kg słodu pils.

w piwach ciemnych, mocniejszych daję 2-2,5 kg na zasyp.

Oczywiście im większy dodatek jęczmienia tym bardziej zmienia się profil piwa jasnego, w ciemnym taki zasyp mniej przeszkadza.

[Maryush]

Ja na razie dodawałem niesłodowanego jęczmienia dość ostrożnie, ale skoro kolega bnp wali całymi kilogramami, to i ja też chyba tak będę robił

[bnp]

@Maryush

Najlepiej zrobić 2 podobne warki jedna z zasypem np 1 kg jęczmienia i porównać smaki.

Jeżeli ci pasuje to ok jak nie to będziesz musiał zmienić proporcje.

jeszcze raz podkreślę że robię tak w piwach do zwykłego ugaszenia pragnienia.

 

 

 

ps

 

zacieram w ten sposób że do ok 5 l wrzątku wsypuję śrutę jęczmienną. Gotuję ok 15 min.

Następnie dodaję zimnej wody i ustalam temp a następnie dodaję pozostałe słody i dalej infuzja. Zagotowanie śruty jęczmiennej ma na celu skleikowanie skrobi w jęczmieniu by ułatwić zacieranie

Edytowane 25 Kwietnia 2009 przez bnp

[Makaron]

do 3 kg słodu pils.

A co to za słód? Prawdę mówiąc pierwsze słysze.

 

Chyba kolega myli nazwe słodu z nazwą stylu piwa.

[bnp]

to taki skrót myślowy oczywiście chodzi o słód pilzneński.

[Infam]

Z dodatków niesłodowanych stosuję prawie do wszystkich piw śrutę jęczmienną zmieloną na drobno.

Jak z goryczką "pozostającą"?

Oczywiście im większy dodatek jęczmienia tym bardziej zmienia się profil piwa jasnego, w ciemnym taki zasyp mniej przeszkadza.

Uprasza się o zprecyzowanie. Ja też często stosuję tę praktykę ale w mniejszych ilościach.

Co przeszkadza?

[bnp]

@Infam

Jak z goryczką "pozostającą"?

Pierwszy raz o niej słyszę. Nie wiem o co chodzi ? jeżeli niby ta goryczka ma pochodzić od niesłodowanego jęczmienia to nie stwierdziłem obcej goryczki, jeżeli od taniny z łuski to tez nie stwierdzam mocniejszej goryczki.

 

bnp napisał:

 

Oczywiście im większy dodatek jęczmienia tym bardziej zmienia się profil piwa jasnego, w ciemnym taki zasyp mniej przeszkadza.

 

Uprasza się o zprecyzowanie. Ja też często stosuję tę praktykę ale w mniejszych ilościach.

Co przeszkadza?

Odpowiem w ten sposób.

Piłeś "piwo" z 100% niesłodowanego jęczmienia?

ja piłem i nie smakuje jak piwo z 100% słodu.

Tak samo piwo o zasypie 50:50 jęczmień:słód nie będzie tak samo smakowało ja piwo 10:90 jęczmienia do słodu.

W piwach ciemnych na smak wpływają słody specjalne i dodatek jęczmienia nie zmienia tak mocno smaku piwa.