Wysładzanie/warzenie przy użyciu ciepłej wody z kranu.

[Jacki]

Cześć,

 

Wczoraj sprawdziłęm temp. wody w kranie. Wynik to 65°C. Nic tylko używać jej do warzenia i wysładzania. Nie marnuje się energii na podgrzanie zimnej wody, oszczędność czasu i w ogóle. Ale... No właśnie ale: nikt do czajnika nie wlewa gorącej wody aby zagotować ją na herbatę. Zupy też chyba nikt nie robi na gorącej wodzie. I tak się zastanawiam dlaczego? Czy do ciepłej wody jest coś dodawane, że jej skład jest inny niż zimnej?

[anteks]

Woda jest taka sama,zupy robi sie na zimnej z innego powodu

[jacer]

Dlaczego skład wody ciepłej miałby być inny? Skąd ten dziwny pomysł?

 

Ciepłą wodą z kranu wysładza np. kolega fidoangel i mówi, że jest OK.

[andy]

Ja używam do wysładzania ciepłej dodatkowo podgrzanej wody z krany. U mnie sprawa z ciepłą wodą wygląda tak, że do budynku doprowadzona jest zimna woda + "ciepło" z energetyki cieplnej. Podgrzewanie wody odbywa się przez wymiennik ciepła więc jest to dokładanie ta sama woda co zimna. Dodatkowo ten sam wymiennik ciepła podgrzewa również wodę w grzejnikach...

[Jacki]

Dlaczego skład wody ciepłej miałby być inny? Skąd ten dziwny pomysł?

 

Nie jestem ekspertem w tej dziedzinie. Myślałem, że może dodaj coś na kamień - jakiś środek chemiczny.

 

Woda jest taka sama,zupy robi sie na zimnej z innego powodu

 

No to z jakich? Bo ja to zazwyczaj wrzucam składniki do minimalnej ilości wody i zalewam wrzątkiem z czajnika

[anteks]

 

 

 

 

No to z jakich? Bo ja to zazwyczaj wrzucam składniki do minimalnej ilości wody i zalewam wrzątkiem z czajnika

http://akwawita.blox.pl/2010/07/Zasady-gotowania-rosolu.html

[jacer]

Nie jestem ekspertem w tej dziedzinie. Myślałem, że może dodaj coś na kamień - jakiś środek chemiczny.

 

 

 

No to z jakich? Bo ja to zazwyczaj wrzucam składniki do minimalnej ilości wody i zalewam wrzątkiem z czajnika

 

Dodajesz coś do bojlera w domu?

 

Zupę zaczyna się gotować w zimnej wodzie aby wydobyć całe dobro ze składników.

 

P.S. skąd się bierze ciepła woda?

- z kranu

Skąd się bierze mleko?

- z kartonu.

 

:D

Edytowane 3 Lutego 2012 przez jacer

[Porter]

Ciepłą wodą z kranu wysładza np. kolega fidoangel i mówi, że jest OK.

 

Od prawie 20 warek też wysładzam wodą z kranu (~50°C) i wielce sobie to chwalę. Oszczędzam czas, gaz, no i mniej miotania się wokół samego procesu. Potwierdzam: jest ok

[przemo70]

Spokojnie można wysładzać ciepłą wodą z kranu, ale lepiej podgrzać do tych 80 st dlatego, żeby potem brzeczka miała wyższą temperaturę, co skraca czas do zagotowania.

[Jacki]

No to i ja następnym razem tak uczynię. Dzięki za odpowiedzi.

[Jejski]

Tu było troszkę dyskusji w tym temacie.

[korko_czong]

Od prawie 20 warek też wysładzam wodą z kranu (~50°C) i wielce sobie to chwalę. Oszczędzam czas, gaz, no i mniej miotania się wokół samego procesu. Potwierdzam: jest ok

A woda ciepła to za darmo jest? Też trzeba zapłacić za jej podgrzanie, czy jest ogrzewana poprzez wymiennik, czy przez gaz i taboret gazowy. Co nie zmienia faktu, że gdybym miał dostęp do ciepłej wody w mojej kotłowni to też bym jej używał do wysładzania.

[Porter]

A woda ciepła to za darmo jest? Też trzeba zapłacić za jej podgrzanie, czy jest ogrzewana poprzez wymiennik, czy przez gaz i taboret gazowy. Co nie zmienia faktu, że gdybym miał dostęp do ciepłej wody w mojej kotłowni to też bym jej używał do wysładzania.

 

"Czego oczy nie widzą - sercu nie żal" Ja to trochę jak dziecko jestem: jak czegoś nie widzę, to tego nie ma. Ciepła woda przecież ze ściany leci

[admiro]

Hmm, a czy wysładzanie wodą o zbyt niskiej temperaturze nie spowoduje ponownej aktywacji b-amylazy?

Jeżeli tak , to cały plan zacierania się rozleci.

Ja wysładzam wodą o temperaturze 78°C, co teoretycznie ma utrzymać zacier w około 76°C.

[jacer]

Jeżeli cos jest zabite to jak może się narodzić znów?

[gregori1977]

Witam

Ja mam bojler do pieca miałowego podpięty i ostatnio jak wysładzałem woda miała 72 stopnie

[korko_czong]

Ciepła woda powinna mieć 55-60°C. Przy 72°C można już się poparzyć.

[Porter]

Jeżeli cos jest zabite to jak może się narodzić znów?

 

Na tej teorii George A. Romero zbił niezłą fortunkę

Zoombie, zoombie, aija, e,e - tak zaś śpiewali Cranberysi

[Tadzik]

Do wysładzania nie używam ale notorycznie do zacierania tak. Wlewam już o temperaturze >50°C i do 70°C dochodzi migiem.

[admiro]

B-amylaza ginie teoretycznie dopiero po ok. 1h w temp. >65°C, były już eksperymenty z pozostawionym dłużej zacierem, enzymy rozkładały cukry do maltozy.

Problem oczywiście teoretyczny, ale takie lubimy

[Wiktor]

a w temperaturze >70 ginie po kilku minutach. A po zrobieniu mash outu to już bardzo mała szansa ze coś ostało. Dlatego przy robieniu wygrzewu problem jest bardzo teoretyczny.

[rysmis]

Używanie do wysładzanie wody poniżej umownych 78 stopni wpływa tylko na:

- wydajność, w cieplejszej wodzie cukry lepiej się rozpuszczają.

- łatwość filtracji, im cieplejsze złoże filtracyjne, tym mniej lepkie, mniej podatne na zatykanie.

[olo333]

a w temperaturze >70 ginie po kilku minutach. A po zrobieniu mash outu to już bardzo mała szansa ze coś ostało. Dlatego przy robieniu wygrzewu problem jest bardzo teoretyczny.

Ja w lodówce zaczynam zazwyczaj od 70°C i po godzinie samoczynnie opada do 67°C, a i tak wolałbym, żeby trochę płycej odfermentowały.

[leech]

Jeżeli podczas zacierania została uaktywniona a-amylaza to czy po wysłodzeniu, kiedy temperatura brzeczki spada do np. 50C, działa dalej czy trzeba podgrzać?

[anteks]

Jeżeli podczas zacierania została uaktywniona a-amylaza to czy po wysłodzeniu, kiedy temperatura brzeczki spada do np. 50C, działa dalej czy trzeba podgrzać?

Tak i cały czas utrzymywać 75°C nawet podczas fermentacji