czy ziarno (słód) palony może zjełczeć

[dziedzicpruski]

otwierałem dzisiaj worek z pszenica palona i dało trochę własne takim zjełczałym zapaszkiem,coś jak stara paczka prażonego słonecznika,to właściwie nie pierwszy raz(wcześniej też to czułem w palonym ziarnie,czy słodzie,w gotowym piwie nie ma absolutnie takich aromatów czy smaków.

czy ktoś miał podobne obserwacje ?.

[Makaron]

Na browar.biz w dziale artykuly znajdziesz bardzo dobry artykul na ten temat.

 

Sent from my GT-I5700 using Tapatalk

[dziedzicpruski]

jakoś nie mogę ,myślałem ,że w nieprzechowywaniu ziarna,ale nic na ten temat nie ma.

[anteks]

http://browar.biz/artykuly.php?id=148

Artykuł Wogosza

[dziedzicpruski]

no przecież napisałem,ze nie ma nic o tłuszczach i jełczeniu.

[jacer]

No ale skąd tłuszcz w ziarnie?

[anteks]

no przecież napisałem,ze nie ma nic o tłuszczach i jełczeniu.

Napisz do Wogosza tylko On pomoże

edit człowiek tylko pomyśli a Wojtek już odpowiada

Edytowane 15 Lutego 2012 przez anteks

[Wiktor]

No ale skąd tłuszcz w ziarnie?

2% jest.

[wogosz]

Jełczenie słodu to pewna nowość dla mnie z którą się jeszcze nie spotkałem. Jełczenie to proces oksydacji tłuszczów. Jęczmień czy pszenica zawierają tak znikome ilości tłuszczów, a do tego wbudowanych w struktury komórek, że ich utlenianie jest trudne. Zwróć raczej uwagę, czy worek w którym trzymasz słód nie był po jakichś innych surowcach i może zapach pochodzi od jakiś pozostałości w worku.

[dziedzicpruski]

worek był oryginalny,ze sklepu,wdaje mi się ,że 2 % wystarczy żeby to wyczuć,może też przez mój nałóg dawny (słonecznik prażony)-trafiał się zjełczały,czasem coś takiego można w starej kawie wyczuć,tylko w obu tych przypadkach jest więcej tłuszczu do jełczenia.

[anteks]

worek był oryginalny,ze sklepu,wdaje mi się ,że 2 % wystarczy żeby to wyczuć,może też przez mój nałóg dawny (słonecznik prażony)-trafiał się zjełczały,czasem coś takiego można w starej kawie wyczuć,tylko w obu tych przypadkach jest więcej tłuszczu do jełczenia.

Zrobisz karierę w sensoryce

[dziedzicpruski]

nie bardzo,bo nie wiem jak to jest z dwuacetylem .

 

po przemijającej formalinie odchmielowej której nikt prawie nie czuje,to mój drugi temat "sensoryczny".

Edytowane 15 Lutego 2012 przez dziedzicpruski

[dziedzicpruski]

Po paru latach bjestem absolutnie przekonany ,ze słód palony (czy surowe nawet bardziej ) jełczeje, dzisiaj robię piwo z ciemnym zasypem, załadowałem pól kilo czekoladowego jasnego (mam go z pól roku,cholera wie ile leżał w sklepie), zjełczały wyraźnie ,dal przeciwwagi świeżo upalony we własny zakresie pęczak, zero tego sztynchu,super aromat palonej kawy zbożowej.

[Oskaliber]

A nie chodzi Ci przypadkiem o to, że się robi stęchły?

[dziedzicpruski]

Nie, to jest ewidentny zjełczały zapach,stęchły to bardziej grzybami (pleśnią), komorą daje.

To jest zapach starego palnego słonecznika, ostatnio zjełczały mi w szafie ziarna do sałatek (takie do prażenia), jak kawa dłużej poleży, albo jeszcze lepiej młynek do kawy, tak samo śmierdzi.