pablo Posted March 8, 2012 Share Posted March 8, 2012 (edited) Czas systematyzować swoje zapiski, by móc w przyszłości wyciągać wnioski ze swoich poczynań.Zaczynam od spisu poprzednich warek. Nowo powstałe warki będę już systematycznie opisywał w tym wątku.Trochę historiiPierwsza warkę uwarzyłem w październiku 2009 roku.Pierwsze 4 warki powstały na bazie konserw WES, a potem już sam dobro, czyli zacieranie.Swoje warzenie opieram jak na razie na gotowych ześrutowanych zestawach surowców i mi z tym dobrze.TechnikaliaMój sprzęt podlega ciągłym modyfikacją i korektą. Szerzej mój sprzęt opisuję/opiszę tutajWarki2012/2013#24 Witbier v3 2012-12-15#25 Stout czekoladowy v1 2013-01-01#26 Żytnie v1#27 Pszeniczne v2 2013-03-31#28 Pszeniczne belgijskie (Witbier?) 2013-05-03#29 AIPA v1 2013-06-08#30 PIPA v1#31 Pszeniczne v3#32 Koźlak pszeniczny v1 2013-11-21#33 Dry Stout v1 2013-12-..2011/2012#19 Monachijskie ciemne v2 2011-12-31#20 Stout v1 2012-01-13#21 Stout v2 2012-02-17#22 Witbier v2 2012-05-25#23 Foreign extra stout v1 2012-06-012010/2011#14 Versja Porter angielski 2010-10-15#15 Pszeniczne I Weizen 2010-11-21#16 Marcowe I Marcowe/Oktoberfest 2010-12-11#17 Pils niemiecki I German Pilsner 2010-12-30#18 Marcowe wędzone I 2011-01-112009/2010-#1 Pierwszak Bursztynowe 2009-10-22#2 Second Ciemne Ale 2009-11-14#3 третий Jasne Ale 2009-11-22#4 Vierte Weizen 2009-12-26 #5 Noworoczne Dunkel Weizen 2010-01-01#6 Balowe Pale Ale 2010-01-30#7 सातवें (Sātavēṁ) India Pale Ale 2010-03-04#8 Czarny scenariusz Porter angielski 2010-03-05#9 Rozłam Kölsch 2010-04-14#10 Rocznicowe Altbier 2010-04-23#11 Onzième Witbier Biére blanche 2010-05-06#12 Nocnywar Saison 2010-06-03#13 Ciemna pszeniczka Dunkelweizen 2010-06-17 LinkowniaKrótkie linki https://bitly.com/ http://goo.gl/ Generatory kodów QR http://goqr.me/ http://keremerkan.ne...code-generator/ Czytniki kodów QR http://code.google.com/p/zxing/ Biblioteczka http://morebeer.com/...rary/index.html Edited March 14, 2014 by pablo Link to comment Share on other sites More sharing options...
pablo Posted March 8, 2012 Author Share Posted March 8, 2012 (edited) Skład Słód pilzneński 4kg Słód karmelowy Caraaroma 0,1kg Słód palony Carafa typ I 0,3kg Płatki jęczmienne 0.4kg Chmiel goryczkowy Marynka 40g Chmiel aromatyczny Lubelski 25g ZacieraniePrzygotowane ok 15l wody o temperaturze 68°CWrzucenie słodów i ustalenie temperatury w okolicach 66°CPrzetrzymanie zacieru przez 60 minut w temperaturze 66-64°C wymagało kilkukrotnego uruchomienia palników pod kadzią ( mój sprzęt opiszę dokładniej w najbliższym czasie)Pełne scukrzenie wystąpiło po 15 minutach zacierania.Podgrzanie do 72°C i wsypanie słodów ciemnych.Po 10 minutach podgrzanie do 78°C.WysładzanieUłożenie złoża - 20 minut.Ciągłe, wodą z kranu (55°C) do objętości 24 litrów.WarzenieSzybko i sprawnie.Wspomaganie grzałką 2000W dużo lepiej i szybciej wszystko się działo.ChłodzenieChłodzenie do 24°C chłodnicą zanurzeniowąFermentacja3 tygodnie w temperaturze 18-20°CRozlew21 litrów z dodatkiem 130g cukruLeżakowaniePiwnica - poniżej 15°CInformacje dodatkowe Warka warzona na bazie zestawu surowców (poprzedniej jego wersji) sklepu homebrewing.pl. Po tygodniu bardzo niskie nagazowanie butelki kontrolnej, a reszta poszła właśnie do piwnicy. Pewnie ok miesiąca będzie trzeba czekać na nagazowanie, bo w piwnicy temperatury dobre ale do leżakowania a nie refermentacji (12-13°C). Degustacja po 2 tygodniach. Nagazowanie OK. Piana OK. Smak - jeszcze lekko ostry, nieułożony. Przebija się słód palony. Dobre ale pewnie będzie jeszcze lepsze. Degustacja po 4 tygodniach. SUPER! Edited March 8, 2012 by pablo Link to comment Share on other sites More sharing options...
pablo Posted March 8, 2012 Author Share Posted March 8, 2012 (edited) Skład Słód pilzneński 4kg Jęczmień palony 0,3kg Słód Carafa® I 0,2kg Płatki jęczmienne 0.4kg Chmiel goryczkowy Marynka 40g Chmiel aromatyczny Lubelski 25g ZacieraniePrzygotowane ok 15l wody o temperaturze 70°CWrzucenie słodów i ustalenie temperatury w okolicach 67°CPrzetrzymanie zacieru przez 30 minut w temperaturze 67-65°C.Pełne scukrzenie wystąpiło po 25 minutach zacierania.Podgrzanie do 72°C i wsypanie słodów ciemnych - przetrzymanie słodu w tej temperaturze przez 30 minut.Po podgrzanie do 75°C i wyłączenie palnikówFiltracjaUłożenie złoża - 20 minut.Spuszczenie brzeczki przedniej.Utrzymywanie stałego strumienia brzeczki i okresowe uzupełnianie kadzi filtracyjnej wodą o temperaturze ok 70°C partiami po 3,8litra (x4).Filtrat bardzo klarowny.Uzyskałem 22litry 14°Blg (dużo wyżej niż założono przez sklep, co cieszy).W trakcie filtracji do kotła warzelnego włożyłem grzałkę 2000W co dało bardzo dobry efekt, ponieważ brzeczka miała temperaturę 80°C gdy wstawiałem kocioł warzelny na palnik.WarzenieCałkowity czas 90 minut.Chmiel goryczkowy - 60 minut.Chmiel aromatyczny - 10 minut...chłodnica - 15 minut (celem dezynfekcji)ChłodzenieChłodzenie do 40°C chłodnicą zanurzeniową. Pozostawienie na noc celem opadnięcia temperatury do temperatury pokojowej.Zadanie drożdżyDrożdże zadane w temperaturze 20°C. Gęstwa po warce #20 (drożdże przepłukane). Przed zadaniem zabełtane i dodana tylko zawiesina, która nie opadła po 15 minutach.Fermentacja 40 dni w temperaturze 18-20°CRozlew22 litrów z dodatkiem 110g cukruLeżakowaniePiwnica - poniżej 15°CInformacje dodatkowe Po 4 dniach dolana do fermentora 2 litry brzeczki odzyskane z chmielin. Po 6 dniach fermentacja burzliwa jeszcze trwa w najlepsze. Po 3 tygodniach fermentacji czas na rozlew. Rozlew po 40 dniach fermentacji burzliwej. Po "oddeklowaniu" fermentora jaki? nieprzyjemny zapach. W smaku dobre. Mam nadzieję, że będzie OK, ale gęstwy raczej już nie wykorzystam. Płyn nad gęstwą pokrył się błoną bakteryjną Piwo w butelkach na szczę?cie nie, ale za jaki? tydzień zobaczę co ze smakiem. Piwo nie złapało takiej infekcji jak gęstwa - pewnie przy przelewaniu byłem zbyt mało ostrożny. Jest jeden plus - już wiem jak pachnie i smakuje ocet piwny Degustacja po 2 tygodniach od butelkowania - coraz lepsze ale niech jeszcze czeka. Edited April 12, 2012 by pablo Link to comment Share on other sites More sharing options...
pablo Posted June 4, 2012 Author Share Posted June 4, 2012 (edited) Numer warki: #22Nazwa warki: Witbier v2Data warzenia: 2012-05-26Inspiracja: by doriSkładSkładniki fermentowalne Słód pilzneński 2,0kg Płatki pszenne 0,8kg Słód pszeniczny 0,5kg Płatki owsiane 0,4kg Mąka pszenna 0,2kg [*]Chmiele Marynka granulat 25g [*]Drożdże Wyeast 3944 Belgian Witbier - gęstwa od dori [*]Przyprawy Kolendra 15g Curacao 15g ZacieranieKleikowanie płatków - 5 litrów wody 60°C, wsypanie płatków, podgrzanie do 72°C, przetrzymanie 20 minut, podgrzanie do 80°C i dodanie do zacieru głównegoTutaj trochę chaosu z temperaturami ale ustalenie temperatury zacieru na 65°C - przerwa 90minut.Podgrzanie do 72°C i oczekiwanie na negatywny wynik próby jodowej.Długo trwała konwersja skrobi, ale po dalszych 30 minutach płyn Lugola wydał werdykt rozstrzygający.Na koniec podgrzanie do 78°C i filtracja.FiltracjaUłożenie złoża - 20 minut.Filtrat bardzo mętny.Uzyskałem 21litrów 9°Blg - słabo WarzenieCałkowity czas 60 minut.0' - Marynka 25g45' - Kolendra 8g, curacao 8g, chłodnica55' - Kolendra 7g, curacao 7gChłodzenieChłodzenie do 40°C chłodnicą zanurzeniową. Pozostawienie na noc celem opadnięcia temperatury do temperatury pokojowej.Zadanie drożdżyDrożdże zadane w temperaturze 20°C. Gęstwa po warce #20 (drożdże przepłukane). Przed zadaniem zabełtane i dodana tylko zawiesina, która nie opadła po 15 minutach.Fermentacja 25 dni w temperaturze 18-26°CRozlew20 litrów z dodatkiem 140g cukru - 2,3 vol CO2LeżakowaniePiwnica - 20°CInformacje dodatkowePo tygodniu od butelkowania czas pierwszej degustacji.Dobrze nagazowane, orzeźwiające. Edited June 27, 2012 by pablo Link to comment Share on other sites More sharing options...
pablo Posted June 4, 2012 Author Share Posted June 4, 2012 (edited) Numer warki: #23Nazwa warki: Foreign extra stout v1Data warzenia: 2012-06-01Inspiracja: Zestaw surowów piwodziej.SkładSkładniki fermentowalne Château Pale Ale 4,8kg Château Abbey® 0,3kg Château Aroma 0,6kg Château Cara Blond® 0,2kg Château Czekoladowy 0,3kg Château Jęczmień palony 0,5kg [*]Chmiele Target 45g Fuggles 20g East Kent Goldings 20g [*]Drożdże US 05 - gęstwa od siory [*]Przyprawy - Zacieranie20 litrów wody - 70°CWsypanie słodówUstalenie temperatury na 65°C - przerwa 60'Na koniec podgrzanie do 78°C i filtracja.FiltracjaUłożenie złoża - 20 minut.Filtrat bardzo klarowny.WarzenieCałkowity czas 60 minut.0' - Target 45g30' - Fuggles 20g45' - EKG 20gChłodzenieChłodzenie do 40°C chłodnicą zanurzeniową. Pozostawienie na noc celem opadnięcia temperatury do temperatury pokojowej.Uzyskałem 23litrów 16,5°BlgZadanie drożdżyDrożdże zadane w temperaturze 20°C.Fermentor bujany przez 5 minut celem napowietrzenia brzeczki.Fermentacja Start burzliwej fermentacji po 18 godzinach.Temperatura w fermentorze uciekła do 28°C - mokra ścierka otula już fermentor stojący pod uchylonym oknem co przyniosło już skutek, ale zobaczymy jak wpłynie to na smak.18 dni w temperaturze 20(1)-28(1)-21(2)-20(3)-22-26(do końca)Rozlew22 litrów z dodatkiem 140g cukru - 2.1vol CO2LeżakowaniePiwnica 18°CInformacje dodatkoweDegustacja po 1,5 miesiąca. Wrażenia: nieco zbyt gorzkie (zdecydowanie wyczuwam słód palony), wysycenie chyba zbyt wysokie (spróbuję odgazować butelkę do kontroli). Jak na razie dość ciężkie do picia. Edited August 10, 2012 by pablo Link to comment Share on other sites More sharing options...
pablo Posted December 17, 2012 Author Share Posted December 17, 2012 (edited) Numer warki: #24Nazwa warki: Witbier v3Ekstrakt początkowy: 14 °BlgEkstrakt końcowy: 3,5 °BlgIlość brzeczki: 31 lData warzenia: 2012-12-15Data butelkowania: 2012-12-29Inspiracja: Wiki + doriSkładSkładniki fermentowalne Pilzneński Livotel 2,0kg Pilzneński CM alting 2,0kg Pszeniczny CM 2,0kg Płatki pszeniczne 1,6kg Płatki owsiane 2,0kg [*]Chmiele Marynka (6,2) 30g Sybilla (6,0) 30g [*]Drożdże Brewferm Blanche -24g (2 saszetki) [*]Przyprawy Kolendra 30g Curacao 30g Świeże skórki pomarańczy 120g Zacieranie30 litrów wody 67°C64°C - 50'72°C - 40'78°C - 10'FiltracjaUłożenie złoża - 20 minut.WarzenieCałkowity czas 70 minut.5' - Chmiele60' - 10g kolendry, 10g curacao, 40g skórek65' - 10g kolendry, 10g curacao, 40g skórek70' - 10g kolendry, 10g curacao, 40g skórekChłodzenie45 minut do 26°CZadanie drożdżyDrożdże zadane w temperaturze 22°C. do dwóch fermentorów.Fermentory bujane przez 5 minut celem napowietrzenia brzeczki.Fermentacja 2 fermentory - 19 + 12 litrówBurzliwa 14 dni - 18-20°CRozlew31 litrów z dodatkiem 210g cukru - 2.6vol CO2LeżakowaniePiwnica 18°CInformacje dodatkowePo tygodniu od zabutelkowania już bardzo dobre!Zdecydowanie do powtórzenia w sezonie letnim.2012-04-29: Z tym tygodniem to przesadziłem Po 4 miesiącach zaczyna być dobre, a czuję, że jeszcze zyska. Smaki i aromaty ładnie się harmonizują i ugładzają. Edited April 28, 2013 by pablo Link to comment Share on other sites More sharing options...
pablo Posted January 14, 2013 Author Share Posted January 14, 2013 (edited) Numer warki: #25 Nazwa warki: Stout czekoladowy v1 Ekstrakt początkowy: 15 °Blg Ekstrakt końcowy: 4,0 °Blg Ilość piwa: 40l Data warzenia: 2013-01-01 Data rozlewu: 2013-01-15 Inspiracja: Fantazja Skład Składniki fermentowalne PaleAle Wayermann 6,5EBC 7,0 kg Caraamber Wayermann 70EBC 1,0kg Czekoladowy Muntons 960EBC 0,7kg Cukier 0,4kg [*]Chmiele Fuggless (4,6%) 85g East Kent Goldings (6,0%) 15g [*]Drożdże S-04 - 22g (2 saszetki) [*]Przyprawy / Dodatki Laktoza 0,6kg Kakao w proszku 0,27kg Zacieranie 35 litrów wody 66°C 65°C - 60' 78°C - 10' Filtracja Ułożenie złoża - 20 minut. Filtracja z wysładzaniem ciągłym ok 40 minut Odebranie 46l filtratu Warzenie Całkowity czas 70 minut. 60' - 85g Fuggless 20' - Laktoza + cukier + mech irlandzki 15' - 15g EKG + Kakao + chłodnica Chłodzenie 45 minut do 26°C Zadanie drożdży Drożdże zadane w temperaturze 22°C. do dwóch fermentorów. Fermentory bujane przez 5 minut celem napowietrzenia brzeczki. Fermentacja 2 fermentory - 20 + 21 litrów Burzliwa 14 dni - 18-20°C Rozlew 40 litrów z dodatkiem 140g cukru - 2.1vol CO2 Leżakowanie Piwnica 18°C Informacje dodatkowe Coś na kształt milk stouta z dodatkiem kakao (liczę na nuty gorzkiej czekolady). Przed butelkowaniem do jednej partii dodam (jeśli znajdę) aromat czekoladowy / syrop czekoladowy / coś bardzo czekoladowego 2013-04-29: Z dodania czegoś bardziej czekoladowego nic nie wyszło. Po 4 miesiącach smak i zapach się ugładzają. W aromacie wyraźnie czuć nuty od kakao. Edited April 28, 2013 by pablo Link to comment Share on other sites More sharing options...
pablo Posted April 11, 2013 Author Share Posted April 11, 2013 (edited) Numer warki: #27Styl: WeizenNazwa warki: Pszeniczne v2Ekstrakt początkowy: 11,5 °BlgEkstrakt końcowy: 2,0 °BlgIlość brzeczki: 41,5 lIlość piwa: 40 lData warzenia: 2013-03-31Data rozlewu: 2013-04-28Inspiracja: wikiSkładSkładniki fermentowalne Pszeniczny Wayermann 6,5EBC 5,0kg Pilzneński Wayermann 70EBC 3,0kg [*]Chmiele Lubelski (3,8%) 60g [*]Drożdże WB-06 - 11g Zacieranie25 litrów wody, wsypanie słodów, ustalenie temperatury 45°C - 20' (planowane 10' ale tak wyszło )dolanie 4,5 l wrzątku, ustalenie temperatury 53°C - 40'podgrzanie do 62°C - 30'podgrzanie do 72°C - 30'podgrzanie do 75°CFiltracjaUłożenie złoża - 20 minut.Filtracja z wysładzaniem ciągłym ok 40 minutOdebranie 47l filtratuWarzenieCałkowity czas 70 minut.60' - LubelskiChłodzenie60 minut do 22°CZadanie drożdżyDrożdże zadane w temperaturze 22°C. do dwóch fermentorów.Fermentory bujane przez 5 minut celem napowietrzenia brzeczki.Fermentacja 2 fermentory - 20 + 21 litrówBurzliwa 21 dni - 18-21°CRozlew41 litrów z dodatkiem 360 cukru - 3.2vol CO2LeżakowaniePiwnica 18°CInformacje dodatkoweNowa odsłona etykiet Edited June 20, 2013 by pablo Link to comment Share on other sites More sharing options...
Dr2 Posted April 11, 2013 Share Posted April 11, 2013 Coś na kształt milk stouta z dodatkiem kakao (liczę na nuty gorzkiej czekolady). Przed butelkowaniem do jednej partii dodam (jeśli znajdę) aromat czekoladowy / syrop czekoladowy / coś bardzo czekoladowego a to się tyczy tej pszenicy ? :O Link to comment Share on other sites More sharing options...
pablo Posted April 11, 2013 Author Share Posted April 11, 2013 Coś na kształt milk stouta z dodatkiem kakao (liczę na nuty gorzkiej czekolady). Przed butelkowaniem do jednej partii dodam (jeśli znajdę) aromat czekoladowy / syrop czekoladowy / coś bardzo czekoladowego a to się tyczy tej pszenicy ? :O Oczywisyty błąd przeklejania Link to comment Share on other sites More sharing options...
pablo Posted May 10, 2013 Author Share Posted May 10, 2013 (edited) Numer warki: #28Styl: WitbierNazwa warki: Pszeniczne belgijskie v4Ekstrakt początkowy: 11,5 °BlgEkstrakt końcowy: ? °BlgIlość brzeczki: 52 lIlość piwa: 51 lData warzenia: 2013-05-03Data rozlewu: 2013-05-24Inspiracja: Jak uwarzyć witbiera z tego co się ma?Warka spontaniczna. Smak może być zaskoczeniem SkładSkładniki fermentowalne Pale Ale Wayermann 6,5EBC 5,0kg Pilzneński Wayermann 5,5EBC 2,0kg Pszeniczny monachijski 15EBC 2,0kg Płatki owsiane 2kg Ryż 0,5kg Płatki żytnie 0,4kg Mąka pszenna 350g [*]Chmiele Lubelski (3,8%) 50g EKG (5.0%) 30 [*]Dodatki Kolendra indyjska lekko prażona przez kilka minut - 40g Świeżo starta skórka pomarańczy i 2 cytryn - 270g [*]Drożdże Belgian Witbier 3944 - starter ZacieranieRozgotowanie wszystkich niesłodowanych składników w 6 litrach wody.Dodanie tego do 25 litrów wody, wsypanie słodów, ustalenie temperatury 65°C - 120'podgrzanie do 72°C - 30'podgrzanie do 78°CFiltracjaUłożenie złoża - 20 minut.Filtracja z wysładzaniem ciągłym ok 70 minutOdebranie 49l filtratuWarzenieCałkowity czas 70 minut.60' - chmiele15' - kolendra 20g, skórki 135g3' - kolendra 20g, skórki 135gChłodzenieCała noc z minimalnym przepływem do 18°CZadanie drożdżyNapowietrzanie: nebulizator + kamień nierdzewny 2umDrożdże zadane w temperaturze 18°C.Fermentacja 2 fermentory - 27 + 25 litrówBurzliwa 21 dni - 18-22°CRozlew25 litrów z dodatkiem 180g cukru ~ 2.9vol CO226 litrów z dodatkiem 190g cukru ~ 2.9vol CO2LeżakowaniePiwnica 18°CInformacje dodatkowe Edited June 21, 2013 by pablo Link to comment Share on other sites More sharing options...
pablo Posted May 10, 2013 Author Share Posted May 10, 2013 (edited) Numer warki: #29Styl: AIPANazwa warki: AIPA v1Ekstrakt początkowy: 18,0 °BlgEkstrakt końcowy: 2,5 °BlgAlkohol obj. : 8,7%Ilość brzeczki: 42 lIlość piwa: ? lData warzenia: 2013-06-08Data rozlewu: 2013-?Inspiracja: zestaw CPSkładSkładniki fermentowalne Pilzneński (Wayermann) 5,5EBC 8,4kg Wiedeński (Wayermann) 5,9EBC 2kg Monachijski II (Wayermann) 16,7EBC 1,2kg Caramunich I (Weyermann) 100,5EBC 0,4kg [*]Chmiele Zeus (14%) 30g Palisade (7,5%) 100g Centenial (10%) 50g Mosaic (11%) 100g [*]Dodatki - [*]Drożdże American Ale (Wyeast Labs #1056) Zacieranie67°C - 90'76°C - 10'FiltracjaUłożenie złoża - 20 minut.Filtracja z wysładzaniem ciągłym ok 70 minutOdebranie 49l filtratuWarzenieCałkowity czas 65 minut.60' - Zeus25' - Palisade5' - CentenialChłodzenieCała noc z minimalnym przepływem do 18°CZadanie drożdżyNapowietrzanie: nebulizator + kamień nierdzewny 2umDrożdże zadane w temperaturze 20°C najpierw do 5 litrów brzeczki. Po 6 godzinach, drożdże już wyraźnie były rozruszane, dolana reszta brzeczki do fermentora.Fermentacja Pojemnik 60lBurzliwa 14 dni - 18-25°C4 dni przed rozlewem rozsypane na powierzchni brzeczki chmiel Centenial.Cicha 7 dni - 18-22°CRozlew - 22.06.201320 litrów z dodatkiem 120g cukru ~ 2.3vol CO216 litrów z dodatkiem 96g cukru ~ 2.3vol CO2LeżakowaniePiwnica 18°CInformacje dodatkoweFermentacja ustala po 7 dniachPo 10 dniach pobrana próbka do zmierzenia EK ( 2,1% po uwzględnieniu temperatury 2,5%). Próbka w smaku bardzo alkoholowa. Goryczka wyraźna. Jeszcze trochę aromatu i czasu na leżakowanie i będzie dobrze Edited June 25, 2013 by pablo Link to comment Share on other sites More sharing options...
Recommended Posts
Create an account or sign in to comment
You need to be a member in order to leave a comment
Create an account
Sign up for a new account in our community. It's easy!
Register a new accountSign in
Already have an account? Sign in here.
Sign In Now