Milk Stout bez laktozy...

[JaxDraken]

Witam!

Czy ktoś z was próbował uwarzyć w.w. gatunek bez w.w. produktu?

Ja się pokusiłem ostatnio i nie wiem co z tego wyjdzie. Zacierało się wybornie i burzliwa rozpoczęła się wyśmienicie i z bąbelkami.

Będzie to pitne?

[zgoda]

Jak bez laktozy, to będzie "po prostu stout". A "po prostu stouty" też są dobre.

[alkos]

Mozna sie pokusic o stouta zacieranego w wysokich temperaturach - 68-69C albo z wiekszym dodatkiem slodow karmelowych (do ~15%, ale moze nie pasowac smakowo). Do tego slabo odfermentowujace drozdze (Windsor, S-04) i powinno wyjsc cos w kirunku Milka.

 

Dry stout a'la Guinness toto na pewno nie bedzie :-)

[JaxDraken]

alkos, no ja zacierałem 2h w jednym zakresie temp. (65-69) i do gotowania wrzuciłem na ost. godzinę chmiel.

[alkos]

No miedzy 65 a 69 to bedziesz mial spora roznice w "slodkosci". Jaki miales zasyp, OG, IBU i jakie drozdze?

 

A odpowiadajac na pytanie, pitne bedzie na pewno! :-)

Edytowane 9 Marca 2012 przez alkos

[JaxDraken]

• Słód pilzneński 1,8 kg
  
• Słód monachijski 2 kg
  
• Słód karmelowy jasny 0,3 kg
  
• Słód karmelowy ciemny 0,3 kg
  
• Słód barwiący 0,2 kg i jęczmień palony 0,3 kg
  (spakowane oddzielnie)
  

Safale S-04

[alkos]

Powinno byc zdecydowanie wystarczajaco slodko, zalezy jescze na ile litrow :-)

[JaxDraken]

ok 23-24, w każdym razie blg wynosiło gdzieś z 12,5

[Makaron]

No to chyba slodka wersja Oatmeal stouta byla by jaknajbardziej na miejscu. I chyba bym poszedl w tym kierunku, bo za duzo slodow karmelowych moze nadac piwu nieznosnej ciezkosci.

[pepo]

A dodawał ktoś słodzik zamiast laktozy? (np. cologran...)

W sumie to był by już sweet stout a nie milk...

[JaxDraken]

pepo, jeśli nie masz laktozy i kombinujesz to ja chetnie Ci odsprzedam pół kilo

[Makaron]

Ja na przykład nie będę kombinował z laktozą, z prostego powodu... mój organizm jej nie lubi

[JaxDraken]

Makaron, a ja zrezygnowałem bo to dodatkowe puste kalorie a mam tendencje do tycia niestety:P

[pepo]

pepo, jeśli nie masz laktozy i kombinujesz to ja chetnie Ci odsprzedam pół kilo

dzięki za ofertę... ale posiadam dokładnie pół kilo

ale... sprawa ma się podobnie jak u @makarona

nie leży mi ten smak

Edytowane 11 Marca 2012 przez pepo

[Lhunbleidd]

Przepraszam, że tak ni zgruchy ni z pietruchy ale temat mi pasuje, więc podbiję.

 

W sobotę miałem ze szwagrem uwarzyć Coffee Milka, ale wyszła nam laktoza. Nie mam jej gdzie kupić, w aptece zażyczyli sobie 200 zł za 1kg (O_o)

 

Pomyślałem o jakimś zamienniku, żeby ten stout wyszedł mleczny a nie tylko palono-kawowy (taaa, kobiety...).

 

Co mogę mu dodać, żeby podrobić laktozę?

[Patrickll]

W internetach chodzi po 20 zł za kg.

Żeby podrobić laktozę to byś musiał dodać mleko ale to raczej nie jest za dobry pomysł.

[Cichus]

W Browarze Olimp dodawali odtłuszczonego mleka w proszku. Może idź w tą stronę?

 

BTW. Skąd jesteś? Może jakiś lokalny piwowar będzie miał laktozę na zbyciu.

[Dr2]

W sobotę miałem ze szwagrem uwarzyć Coffee Milka, ale wyszła nam laktoza. Nie mam jej gdzie kupić

Lhunbleidd laktozę to nie koniecznie trzeba dodawać w trakcie warzenia.

[Lhunbleidd]

Jestem z Konina.

1. Mleko w proszku - ile i jak? Proszę o porady, bo żona łypie okiem

2. Kiedy mogę dodać laktozę po chmieleniu? Na zimną? Zakładając 2-3 tyg zimnej to w którym momencie miałbym dodać?

[Dr2]

Na zimną?

chyba o cichą fermentację Ci chodzi, a raczej o przelanie piwa przed nią aby się wyklarowało?

IMO, laktozę do takiego piwka możesz dodać w dowolnym czasie, nawet przed butelkowaniem razem z cukrem do refermentacji. Oczywiście mając gwarancję, że "laktoza" nie zawiera czegoś fermentowalnego (bo różnie może być).

[keisan]

Widziałem laktozę w Piotrze i Pawle.

[Lhunbleidd]

Oczywiście chodziło o cichą.

U mnie w PiP nie mają.

A co jesli dodałbym roztwor laktozy do fermentora przy przelewie na cichą?

[Dr2]

dodałbym roztwor laktozy do fermentora przy przelewie na cichą?

 

może być

[Lhunbleidd]

Dzięki za pomoc, jednak przełożyliśmy warzenie mika na ten tydzień

 

Jak rozumiem najlepiej jednak tą laktoze dodawać do gotowania? Czy też można spodziewać sie lepszych efektów dodając ja poźniej?

[rasuh]

Milk stouta bez laktozy się nie da zrobić , co najwyżej można zrobić słodkiego stouta. Prostą metodą jest podczas zacierania część słodu sobie zostawić powiedzmy około 1/4 zasypu, i na zacieranie na lenia wsypać tylko 3/4 zasypu zacierając w temp. 67-68 stopni maksymalnie 60 minut (można krócej). Następnie wsypać pozostałą część czyli 1/4 zasypu i zacierać dodatkowo minimum 30 minut. Zalecane około 40 minut. Tu trzeba by poeksperymentować i najlepiej robić częste próby jodowe aby ustalić kiedy pierwsza część słodów się zatrze, aby wsypać drugą. Dodatkowo można modyfikować podział zasypu i w zależności od upodobań jak mocno słodkie piwo chcemy uzyskać, w drugim etapie sypać więcej lub mniej. Myślę że optymalne czasy to 30-40 minut w pierwszym etapie i 30-40 w drugim. Ogólnie chodzi o to że zacierając w ten sposób uzyskamy więcej dekstryn a tym samym bardziej słodkie piwo.