niemożność nagazowania cydru z kartonika

[crosis]

Czołem Piwowarzy!

 

Nie bardzo wiem co zrobić, niby problem nie taki dla początkujących, ale nie dotyczy piwa bezpośrednio - więc trafił tutaj.

 

Od długiego czasu oprócz piwa robię cydry z soków jabłkowych z kartonika - raz, że w sumie smaczne, dwa, że tanie, trzy, że lepsza połowa je uwielbia. I tak klepię je w różne sposoby - jabłkowo-miętowe, imbirowe, cytrynowe, malinowe, mam też plan robić je z ekstraktem słodowym - miło, łatwo i przyjemnie.

 

Aha, zawsze, ale to zawsze na drożdżach piwnych.

 

Problem w tym, że ni cholery nie potrafię tego nagazować. 4g na butelkę - nic. 5 - nic. 6 nic. Dałbym 7 ale będzie za słodkie.

 

Zastanawiam się co jest powodem tego, że drożdże, które normalnie spokojnie nagazowują piwo mają problem z nagazowaniem cydru. Dodam, że jest to niezależne od BLG początkowego - robią różne: w sumie od 17 do 12, więc dla drożdży piwnych nic wyjątkowego, ale efekt zawsze jest ten sam: cukier idzie w smak, zamiast w CO2.

 

Może ktoś już spotkał się z tym problemem i może coś podpowiedzieć?

[pieddro]

 

 

Od długiego czasu oprócz piwa robię cydry z soków jabłkowych z kartonika

 

Aha, zawsze, ale to zawsze na drożdżach piwnych.

 

Problem w tym, że ni cholery nie potrafię tego nagazować. 4g na butelkę - nic. 5 - nic. 6 nic. Dałbym 7 ale będzie za słodkie.

 

Zastanawiam się co jest powodem tego, że drożdże, które normalnie spokojnie nagazowują piwo mają problem z nagazowaniem cydru. Dodam, że jest to niezależne od BLG początkowego - robią różne: w sumie od 17 do 12, więc dla drożdży piwnych nic wyjątkowego, ale efekt zawsze jest ten sam: cukier idzie w smak, zamiast w CO2.

 

Cześć!

pierwsze pytanie: zakładam że robisz je z zagęszczonego 100% soku jabłkowego?

drugie: jak przebiega fermentacja: ile burzliwa, cicha (jest?), jaka temperatura leżakowania butelek?

 

Ja także cały czas robię cydropodobne z kartoników głównie na S-33, THG, i winnych. Burzliwa 7-9 dni (17C), cicha 2-3 tygodnie, leżakowanie w butelkach w 17C. Jak do tej pory miałem jedynie z cydrem na własnym soku malinowym i imbirowym na bazie syropu (ekstraktu nat.) kłopot z nagazowaniem - nagazowywało sie ponad 4 tygodnie.

[andy]

Też robiłem z kartona i zero problemów z nagazowaniem... Raczej przegazowany był...

[mrblaha]

A może kapslownica Ci kapsli nie dociska?

[crosis]

W piwie dociska. Może problem jest w tym, że przed trzema tygodniami praktycznie cały cydr schodzi, a robię na raz raptem po 10l... nic, trzeba zostawić na dłużej.

 

Inną opcję zasugerował mi ktoś inny: czy możliwe jest, że skład słodzika zabija te drożdże?

Jest w nim cyklaminian, sacharynian, cytrynian i wodorowęglan sodu. A, i laktoza

[scooby_brew]

Drożdże umierają ci przed butelkowaniem. Nasuwa mi się kilka powodów:

1. Drożdże są zabijane przez wysoki alkohol, użyj inne drożdże: np. piwne Belgian Strong Ale, winne albo najlepeij do szampana.

2. Drożdżom brakuje odżywek w cydrze, nie wiem czy dodałeś odżywki?

3. Drożdże są zabijane przez konserwanty w soku jabłkowym (np. dodatek witaminy C)

4. Najbardziej prawdopodobnie: punkty 1,2 i 3 razem.

[crosis]

Scooby, rozmawialiśmy o tym:

to nie jest możliwe, bo zbieram gęste i drożdże z gęstwy dodane kolejny razem do soku z kartonika startują bez problemu. Nie ma więc szans, że są martwe.

 

Poza tym, jak już pisałem: z 12.5 BLG nie będzie alkoholu, który zabije zahartowane drożdże po kilku fermentacjach. Bardziej skłaniam się do teorii, że po prostu cydr ma za mało czasu na nagazowanie.

[scooby_brew]

OK, to te drożdże nie zdechły tylko spadły na dno i śpią, nie chcą pracować. Nie robi różnicy, powody są te same.

12.5 BLG-> 0.0 BLG = 7% ABV, to starczy żeby zmęczyć leniwe drożdże piwne typu lager albo s-33. 17 BLG->0BLG = 9% ABV.

BTW, to się zdarza w piwowarstwie często, gdy drożdże przestają pracować przed końcem fermentacji. Dodałeś pożywki drożdżowej czy nie?

[crosis]

Hej,

 

pożywki nie dodaję, bo sama fermentacja przebiega bardzo burzliwie i szybko. Wygląda to tak, że po mniej więcej 5-6 dniach mam 9 litrów cydru do przestawienia na cichą. Cicha zazwyczaj o temperaturze o 2-3 stopnie niższej niż burzliwa. I tak jak mówię - odefermentowanie do 0 bez żadnego lenistwa ze strony drożdży.

 

Ale to co piszesz ma sens. Skoro bardzo szybko odfermentowują do 0, to prawdopodobnie przez całą cichą fermentację nie mają już co jeść i faktycznie spadają wszystkie na dno. Alternatywą mogłoby w sumie być dodanie im odrobiny surowca (w postaci czystego soku, obliczonego by uzyskać 4g na butelkę) przed butelkowaniem, wyczekanie na faktyczny start i butelkowanie wtedy. Będę miał pewność, że się nagazuje.

 

Następnym razem spróbuję tego sposobu.

[Makaron]

Hej,

 

pożywki nie dodaję, bo sama fermentacja przebiega bardzo burzliwie i szybko.

 

Niestety to nie jest wyznacznik zdrowej fermentacji. A sam fakt, że drożdże nie podejmują pracy w butelce jest oznaką ich przemęczenia

Drożdże są delikatne i leniwe bestie.

[scooby_brew]

Do cydrów i win potrzebujesz odżywki do drożdży (sprzedają je też do piw, ale tak naprawdę w piwie to nie jest potrzebne). Odżywki drożdżowe można nawet zrobić z osadów po piwie.

[crosis]

Dzięki. W sumie odżywki u mnie dostatek, używam jej zwłaszcza przy robieniu nietypowych win z cytrusów.

 

Przy następnym cydrze sprawdzę, czy pomoże

[malag201]

Przepraszam, że odkopuję, ale mam podobny problem.

 

Z 15l soku z sokowirówki chciałem zrobić cydr. Miałem problemy ze startem fermentacji(bayanusy), ponieważ chyba dorzuciłem za dużo piro(waga za mało dokładna). W każdym razie po tygodniu wystartowała fermentacja, przez tydzień ładnie fermentowało, później przestało "bulkać". Normalnie w tym momencie bym zabutelkował, ale niestety nie miałem czasu. Cydr postał 2 tygodnie i dopiero się za to zabrałem. Po tygodniu cydr nie nagazował się wcale, a jedna butelka. którą otworzyłem na próbę jest trochę słodkawa, czyli nie zeżarło cukrów. Miałem jeszcze 2 butelko 0.33l z dna fermentatora, gdzie dostało się sporo osadu i te butelki przy otwieraniu wystrzelały

 

I teraz pytanie jest takie:z mojego rozumowania wychodzi, że drożdże opadły na dno i nie było ich w tym "dobrym" cydrze, więc co mam zrobić? Dosypać do każdej butelki trochę drożdży? Czy jakieś inne sposoby?

Dodam, że mieszałem już 2 razy ten cydr na wszelki wypadek.

[wena]

Ja bym jeszcze czekał. Prechowuj butelki w temp. pokojowej. Zobaczysz za tydzień, może dwa.

[malag201]

No poczekam, ale to już 2 tygodnie w butelkach i nic. A to są bayanusy

[wena]

Niektóre drożdże winne tak mają niestety.

[crosis]

Mi nagazowanie na winnych potrafiło trwać i dwa miesiące. Czasem na piwnych zresztą też...

[kosimazaki]

Mam podobny problem z cydrem. Do butelek poszło 8g na litr. Po 4 tygodniach gazu trochę jest, ale stanowczo za mało. Dodam, że fermentowałem tydzień na burzliwej i 3 tygodnie na cichej w temperaturze ok 20 stopni, refermentacja również w 20 stopniach na drożdżach płynnych tokaj z biowinu. Rozumiem, że trzeba uzbroić się w cierpliwość?

[Undeath]

Cierpliwości mój cydr ale na jabłkach ma 2 miesiące i ma tylko troszeczkę gazu, robiony na drożdżach S-33 ale widzę że i tak coś się tam w nim ruszyło bo z początku nic... Zobaczymy co wyjdzie z cydru nr 2 który tym razem robiony na drożdżach Sauternes dopiero 1 tyg. w butelkach poczekam jeszcze z tydzień dwa i otworzę butelczynę.

[malag201]

No i mineło jeszcze trochę czasu... Dziś na spróbowanie otworzyłem butelkę i nic. Zero nagazowania... Wydaje mi się, że cokolwiek powinno się pojawić, jeśli by miało się nagazować. Chyba otworzę każdą butelkę, wsypię szczyptę aktywnych drożdży i zakapsluję jeszcze raz....

[ANalfabeta]

Hej,

 

Podłączę się.

Mam cydr z soku z własnych jabłek stojący od początku grudnia w kuchni.

Tydzień temu pięknie  zrzucił zmętnienie i obecnie jest klarowny.

Zamierzam go zabutelkować, ale boje się o nagazowanie.

 

Ktoś miał juz taki przypadek ? Jak sobie poradził.

Mam 2 pomysły:

- wzruszenie baniakiem i po ok. 20min zlać do pojemnika z rozpuszczoną glukozą i rozlewać

- dodać uwodnionych drożdży (użyłem Ciderini, mogę zastąpić Bayanusami) 

 

W pierwszym przypadku szkoda trochę klarowania.

Co robić ? Jak żyć ?