Weizen - zacieranie

[wyvern]

Przyszła pora na kolejną warkę, tym razem już nie "monosłodową".

Plan jest wg tego przepisu: http://www.wiki.piwo.org/Hefe-Weizen,_S%C5%82awomir_Franaszek_(Franekkkk)

Czy wszystkie słody mam wrzucić na raz, na początku?

Jeżeli jakaś oczywista rzecz to proszę wybaczyć nowemu niewiedzę.

[zgoda]

Tak, całość od początku.

[leech]

Nie za mało cukru do refermentacji i za dużo chmielu w tej recepturze?

[zgoda]

Można i tak, co kto lubi.

[wyvern]

Ja robię po przepisie, nie potrafię jeszcze 'wyczuć' efektu tak na sucho. Może dam 50g ale szyszki, co Wy na to?

[zgoda]

Jak dla mnie to i tak za dużo, 20 gramów granulatu Lubelskiego wystarczy.

[leech]

W sumie w przepisie 25g idzie na goryczkę, a reszta na aromat, także jest ok. Chociaż w klasycznym weizenie nie dodaje się chmielu na końcu chmielenia.

Edytowane 23 Maja 2012 przez leech

[wyvern]

Zobaczymy, co wyjdzie, z grubsza się przepisu trzymam a na eksperymenty przyjdzie jeszcze czas:) Dzięki za odpowiedzi

[leech]

No i daj więcej cukru do refermentacji bo 88g na 22l to wychodzi jakieś 1,9 nasyceniem CO2 podczas gdy w tym stylu powinno być 2,5-2,9. W tym przepisie jest 200g/22l http://www.wiki.piwo..._Smyk_(Anteks) Ja daję 160g i jest ok.

 

Ominąłbym jeszcze przerwę w 50C, wpłynie to pozytywnie na pianę. Nie zaszkodzi to piwu, bo słody są teraz tak dobrze rozluźnione, że bez tej przerwy drożdże mają co jeść.

Edytowane 23 Maja 2012 przez leech

[wyvern]

Do butelkowania jeszcze trochę, ale dam tak, jak mówisz (proporcjonalnie). Przerwę w 50C skróciłem do 5 min, teraz jest 63. Histereza rzędu ± 1,5C nie zaszkodzi mam nadzieję...

[wyvern]

Mam ostatnią przerwę - jak po wskazanym czasie będzie jeszcze skrobia to mam przedłużyć, tak?

[leech]

Oczywiście.

[wyvern]

Negatywna próba 20 minut przed końcem, w dodatku z obciętą jedną przerwą. Możliwe?

[Oskaliber]

Możliwe. Co nie zmienia faktu, że powinieneś trzymać tą przerwę tyle ile w przepisie.

[Swiaderny]

Jasne. Ale nie rezygnuj z ostatniej przerwy. Teoria mówi, że poprawia piankę.

[wyvern]

trzymam, trzymam

[wyvern]

Filtruje się. Pytanie: czy warto jeszcze raz zalać całością brzeczki młóto celem ponownej filtracji przed wysładzaniem? Ostatnio tak zrobiliśmy i jakoś poszło, a teraz się filtruje tragicznie wolno...

[leech]

Postaw wyżej gar, powinno pomóc.

[wyvern]

Właśnie się kończy, tylko czy warto 2. raz? Leci i tak bez rurki, więc wysokość nie ma znaczenia.

[leech]

Teraz zostaję Ci wysładzanie czyli dolanie gorącej wody do młóta. Chyba nie chcesz przefiltrowaną brzeczką znowu zalać młóta?

[wyvern]

Ostatnio tak zrobiliśmy... Miało przed fermentacją 12,5 może coś wyjdzie. To idę wysładzać.

 

9l przed wysładzaniem to nie jest jakoś maławo?

Edytowane 23 Maja 2012 przez wyvern

[leech]

W ilu litrach zacierałeś?

[wyvern]

15l wody, przed wysładzaniem wyszło jakieś 16 blg

[leech]

To git, teraz 15l do wysładzania i powinno wyjść ok. 25l do gotowania.

[misiuzeb]

Po co tracisz czas na niepotrzebne pomiary ? lepiej postaraj się wysładzać do założonej wielkości albo litrów albo Blg. Dojdziesz po paru warkach do stanu , że bez pomiarów wysłodzisz założoną ilość z dokładnością do 1 °Blg.