Granaty

[ster]

Gdybyś podrzucił linka do tego kalkulatora to będę wdzięczny. Jakoś nie mogę znaleźć.

[BuDeX]

Ja proponuję zrezygnować w ogóle z miarki - dla mnie te 4g to zawsze zdecydowanie za dużo cukru, na dodatek łatwo się machnąć i przesypać.

 

Wcześniej narzekałem, że moje piwa są zbyt mocno nagazowane, odkąd używam kalkulatora trafiam idealnie w to, co chciałem.

Używam tego kalkulatora, ale tylko do lagerów. Tam kwestia refermentacji jest bardziej skomplikowana niż przy piwkach górnej fermentacji. Przy górniakach daje te 4g/0.5l, bo takie nagazowanie mi odpowiada. Wiem, że często to poza stylem, ale jeszcze zadnego piwa na konkurs nie wysyłałem, więc skoro taki stopień nagazowania mi odpowiada to nic nie zmieniam

[BuDeX]

Gdybyś podrzucił linka do tego kalkulatora to będę wdzięczny. Jakoś nie mogę znaleźć.

Korzystam z tego programu:

 

http://www.piwo.org/files/file/13-kalkulator-rezerwy-brzeczki-do-refermentacji/

[crosis]

Ja z kalkulatora w BS2. Jakby nie patrzeć, nawet pszeniczniak nagazowany na 2,5 vol rzadko kiedy ma 4g na 0,5l. Mi to wieczne za wysokie wysycenie przeszkadzało.

 

Nie rozumiem też dlaczego przy lagerach refermentacja w butelce jest bardziej skomplikowana - jest dokładnie taka sama. A poprawkę na temperaturę też zawsze warto włączyć do obliczeń.

[Usiu]

Ja też robię syrop i surowiec do refermentacji obliczam z kalkulatora (http://hbd.org/cgi-bin/recipator/recipator/carbonation.html?13748177#tag), jak na razie wszystkie piwa były tak nagazowane jak chciałem. (Oprócz hefeweizena ten kalkulator niestety podaje za wysokie nagazowanie dla tego stylu)

[BuDeX]

Ja z kalkulatora w BS2. Jakby nie patrzeć, nawet pszeniczniak nagazowany na 2,5 vol rzadko kiedy ma 4g na 0,5l. Mi to wieczne za wysokie wysycenie przeszkadzało.

 

Nie rozumiem też dlaczego przy lagerach refermentacja w butelce jest bardziej skomplikowana - jest dokładnie taka sama. A poprawkę na temperaturę też zawsze warto włączyć do obliczeń.

Sama refermentacja nie jest, ale właśnie wyliczenie właściwej ilości środka do refermentacji już tak.

[korzen16]

WARKA#6 Kölsch nagazowała się po 48 godzinach. Refermentacja była na tyle intensywna, że na powierzchni pojawiła się piana. Nagazowanie już dość silne; piwo, nawet ciepłe nie wychodzi z butelki, ale dość mocno ulatuje z niego CO2 w dużych ilościach (tak jeszcze nie miałem). Teraz leży sobie w piwniczce, okryte kubraczkiem ze starego koca i czekamy (lub nie), na rozwój wypadków

 

Dane piwka: zacierana tak pół na pół, więc niespecjalnie słodko, zeszło z 12 do 4°Blg (po burzliwej, stało tydzień na cichej w 15°C przy stałym Blg=4° - drożdże 1007 German Ale). Do nagazowania dodałem 128g glukozy krystalicznej przy 16,5 litrach piwa i temperaturze rozlewu 15°C.

 

Co o tym myślicie??

[JacekKocurek]

Wg moich obliczeń wychodzi końcowe nagazowanie prawie 3v/v. To jest sporo, więc nie dziwne, że w tak krótkim czasie masz już wyraźnie nagazowane piwo. Jeżeli drożdże nie zjadły wszystkiego (odfermentowanie 67% to trochę mało jak na ten szczep) to ryzyko granatów jest dość wysokie.

Edytowane 22 Kwietnia 2013 przez JacekKocurek

[korzen16]

Wg moich obliczeń wychodzi końcowe nagazowanie prawie 3v/v

czym liczysz? według refermv21 - zresztą chyba Twojego autorstwa , wychodzi mi 2,60 v/v przy założeniu Blg nastawnego 12° końcowego 4°, temperaturze 15°C i objętości 16,50 litra - wychodzi 110 gramów cukru, czyli 128g glukozy krystalicznej (no chyba, że cukier podany w programie to już glukoza??)

 

zakładam, że fermentacja się zakończyła stało na cichej tydzień i nie zeszło nawet pół stopnia w dół (sprawdzane dwoma niezależnymi spławikami)

Edytowane 22 Kwietnia 2013 przez korzen16

[JacekKocurek]

No tak, ten program nie bardzo nadaje się do obliczeń dodatku cukru, raczej dedykowany jest użyciu rezerwy z ewentualnie niewielkim dodatkiem cukru. Zwróć uwagę na zalecenie, żeby łączna objętość rezerwy i wody z cukrem była taka jak samej rezerwy. W twoim przypadku należałoby ten cukier rozpuścic w ok 1,5 litra wody.

[bnp]

a ile trwała burzliwa i w jakiej temp ?

[korzen16]

a ile trwała burzliwa i w jakiej temp ?

początek 14°C zakończenie 15°C czas pięć dni

[korzen16]

No tak, ten program nie bardzo nadaje się do obliczeń dodatku cukru

to co proponujecie do obliczeń?

[josefik]

to co zwykle http://hbd.org/cgi-bin/recipator/recipator/carbonation.html?12169212#tag

[zach4r]

Będą granaty. Wszystkie piwa na tych drożdżach schodziły do okolic 2 Blg. Przy temperaturze 15 C fermentacja długo się ślimaczyła, nawet do 3 tygodni, dla pewności podnosiłem jeszcze temperaturę by nie mieć takich niespodzianek jak niedofermentowanie. 5 dni fermentacji to zdecydowanie za krótko.

[korzen16]

to co zwykle http://hbd.org/cgi-b...ml?12169212#tag

OK korzystałem z niego wcześniej. Właśnie sprawdziłem i wynik (ilość glukozy) nie jest radykalnie różny - zgodnie z refermv21 dodałem 6g glukozy więcej na całości. Z linkiu josefik'a powninienem dać 106g corn sugar (122g glukozy) przy założeniu 4,36galona i 59°F (założenie chyba prawidłowe).

[korzen16]

Będą granaty

Tak też przeczuwam.

W Polskim Ale zeszło właśnie do 2°Blg, ale stało w wyższe temperaturze.

[josefik]

Po wartościach dajesz jednostke miary np 16.5l albo 16c, a dziesiętne stawiasz po kropce

Zawsze daję minimum a nie maksimum z widełek mi wychodzi że powinno być na 16,5l 89g glukozy.

Przy temperaturze 16C

Edytowane 22 Kwietnia 2013 przez josefik

[korzen16]

z widełek mi wychodzi że powinno być na 16,5l 89g glukozy. Przy temperaturze 16C

 

w załączeniu zrzut ekrany co mam nie tak ustawione??

Edytowane 22 Kwietnia 2013 przez korzen16

[korzen16]

5 dni fermentacji to zdecydowanie za krótko

pięć dni trwała burzliwa, natomiast całość fermentacji dni 12

[longmen]

a ja spytam o nagazowanie stylów które są słabo gazowane np. English Best / Special Bitter - widełki 0.75 - 1.3

dla założenia 20L i 21 stC oraz nagazowanie 1 vol CO2 - wychodzi 13.1 g cukru.

trochę mnie przeraża taka mała ilość - jakie są wasze doświadczenia z takimi stylami i ich nagazowywaniem. Macie jakąś strategię typu : mniej niż x gram na 20L nie daję ?

[josefik]

z widełek mi wychodzi że powinno być na 16,5l 89g glukozy. Przy temperaturze 16C

 

w załączeniu zrzut ekrany co mam nie tak ustawione??

 

Chyba wszystko OK, tylko ja dałem poziom nagazowania 2,4 z Kolscha, rzadko kiedy wyjeżdżam poza 2,5 , a to tylko dlatego ze czasem refermentuję 3gramowymi cukierkami, nie robię roztworu cukru, butelek nie mam tak dużo, a przelewanie 90l piwa do kolejnego zbiornika to za dużo czasu zajmuje. Aplikuje glukozę bezpośrednio do butelek miarką. Z tym że do butelki 0,5 korzystam z miarki 0,33l.

Edytowane 22 Kwietnia 2013 przez josefik

[Rageofhonor]

Jak na całość to zdecydowanie też za krótko. 15°C to fermentacja burzliwa powinna trwać około 20 dni dla pewności. Bo nigdy nie wiadomo czy mamy szczelne wiadro. Ja fermentuję lagery w 10°C przez 25 dni a potem cicha przez 30 dni. Jak ostatnio fermentowałem Alt w za niskiej temperaturze to fermentacja nie chciała się skończyć i trwała aż miesiąc. Ale smak rewelacyjny. Lepszy niż w przypadku fermentacji w wyższej temperaturze.

[JacekKocurek]

Z linkiu josefik'a powninienem dać 106g corn sugar (122g glukozy) przy założeniu 4,36galona i 59°F (założenie chyba prawidłowe).

106g corn sugar = 106g glukozy. W USA corn sugar to właśnie glukoza. Sacharoza to cane sugar. Z mojego programu wyszło by Ci dobrze ale na 18l gotowego piwa a nie na 16,5. Zresztą to nie stanowi problemu bo takie nagazowanie to nawet w 25°C nie przekracza ciśnienia 3 atmosfer. Granaty pojawiają się przy pięciu.

[korzen16]

Jak na całość to zdecydowanie też za krótko. 15°C to fermentacja burzliwa powinna trwać około 20 dni dla pewności

i właśnie w tym kierunku bym szedł. Polskie Ale zeszło błyskawicznie do 2°­Blg, ale stało w 19-20°C. Byłem zdziwiony, że te same drożdżaki zawędrowały jedynie do 4°, ale po tygodniu bezruchu, przyjąłem, że się zakończyło. Zaniepokoiła mnie piana w butelce dlatego tak wcześnie otworzyłem do testu.

Mając świadomość zagrożenia, mogę reagować, tym bardziej że jest to jedynie ok. 30 butelek

Dzięki wszystkim za rady

 

A na jeszcze jedno czy w kalkulatorze nie powinienem ustawić odfermentowania cukru na 100%, czy te 95% uwzględnia zanieczyszczenia??