Piwo "czekoladowe"

[obywatelLC]

Witam.

 

moja lepsza połówka od jakiegoś czasu molestuje mnie żeby zrobić piwo podobne do czekoladowego z wrocławskiego Spiża

Gdzieś w czeluściach internetu znalazłem taki pomysł (stronę mi wcieło, nie mogę znaleźć):

 

Zrobić coś a'la MilkStout (będzie słodkie - to na plus ) a na cichej dolać nalewu (70%) z kakao (w oryginale były prażone ziarna kakao - można takie coś dostać?)

Myślicie że to zadziała? Czy spirytus niewyekstrahuje również tłuszczu z kakao? Ile wziąć kakao, ile spirytusu, jaka ilość nalewu - ot problemy z tymi babami

 

Nastawie dziś nalew z jakiś 10dkg kakao + spirytus tak, aby zakrył proszek i dam im się pomacerować dwa tygodnie - co potem, zobaczymy.

 

Jeśli już ktoś coś takiego próbował - proszę o wskazówki

[leszcz007]

zrób Milk Stout na słodzie czekoladowym, a na cichej dodaj laskę wanilii i średnio palone płatki dębu francuskiego - robiłem i jak dla mnie bardzo czekoladowy wyszedł, kakao nie jest potrzebne. Sypkie kakao zwykle jest odtłuszczone, tak więc spirytus nie powinien tłuszczu wyekstrahować - ale co do ilości, to nie mam pojęcia, eksperymentuj, a później się podziel wynikami

[olo333]

a na cichej dodaj laskę wanilii

Od razu przypomniała mi się coca-cola o smaku wanilli, którą piłem na Ukrainie

[leszcz007]

a na cichej dodaj laskę wanilii

Od razu przypomniała mi się coca-cola o smaku wanilli, którą piłem na Ukrainie

jednym smakuje innym nie

[obywatelLC]

Narazie uwarzę (gdzieś za 2 tygodnie) MilkStouta, natomiast połowę na cichej dam z kakao a połowę z wanilią i płatkami dębowymi.

Dam znać co wyszło

[zgoda]

Po spróbowaniu w Żywcu czekoladowego porteru z Meantime Brewing też mam na coś takiego ochotę.

[scooby_brew]

Wygoogluj sobie recepturę na klona Young's Double Chocolate Stout, jest to najbardziej znane "czekoladowe" Ale i jedno z najlepszych piw na świecie.

[Przemczysław]

To mnie ucieszyłeś też mam zamiar takie coś uważyć.Podobno musi troszkę leżakować ale ja mam czas do swiąt:D

Na początku mej "kariery" dostałem ksiażkę z BA i tam znalazłem taką recepture:D Jeśli użyjesz przepisu to jedną flaszką się wymienimy...

 

Oto receptura na ok 20 litrów 15,5 blg:

pilzneński 3.9

monachijski 0.45

wedzony rauchmalz 0,2

pszeniczny jasny 0,2

carapils 0,2

caramunich typ II 0,3

czekoladowy pszeniczny 0,25

jęczmień palony 0,35

marynka granulat 55g

lublin 45 g

drożdzaki s-04

chipsy dębowe średnio palone 60 g

1,5 laski wanilii

glukoza do refermentaci 150 g

 

 

Zacieranie w 67' do negatywnej podnosimy do 72' trzymamy przez 10 min podgrzewamy do 76' i filtrujemy.

 

Wysładzanie 3 x po ok 4 litry wody temp 76-80'

 

Gotowanie:

75 min pierwszy chmiel marynka po 10 min gotowania, następnie lublin w 70 min.

powinno wyjść ok 22 litrów 15,5 blg

 

Fermentacja cicha z chipsami i wanilią rozcięta wzdłuż.

 

Mam nadzieje że przepis Ci podpasuje i Luba będzie zadowolona:D

Pozdrawiam Przem

Edytowane 8 Sierpnia 2012 przez Przemczysław

[Samael]

Wygoogluj sobie recepturę na klona Young's Double Chocolate Stout, jest to najbardziej znane "czekoladowe" Ale i jedno z najlepszych piw na świecie.

 

Moje ulubione.Jak nabiore wprawy to zrobie klona

[scooby_brew]

Z magazynu Brew Your Own "250 Classic Clone Recipes":

 

Youngs Double Chocolate Stout Clone

19L

OG=1.053

FG=1.013

IBU=28

SRM=35

ABV=5.2%

 

3.1 kg słód jasny 2-rzędowy pale ale

0.31 kg crystal 60L (karamelowy jasny)

0.37 kg słód czekoladowy

0.34 kg laktoza

0.23 kg cukier inwertowany

0.11 kg cukier trzcinowy*

0.17 kg proszku kakaowego

9.4 g ekstraktu czekoladowego

1 łyżka mech irlandski (15 min)

1/3 łyżki pożywki dla drożdży

40g Fuggles 60 min

7g Kent Goldings 15 min

Drożdże Wyeast 1318 (London Ale III), 1.5L starter

0.2L cukru z kukurydzy (glukoza) na butelkowanie

 

°Cukier trzcinowy możesz zastąpić cukrem kuchennym z buraków, słód 2-rzędowy pale ale możesz zastąpić słodem pils albo każdym innym 2-rzędowym jasnym. Zamiast ekstraktu czekoladowego ja bym użył gorzkiej czekolady

Edytowane 8 Sierpnia 2012 przez scooby_brew

[anteks]

Jak to kakao lub czekolada wpłynie na pianę?

[scooby_brew]

Dobre pytanie. Myślę że trzeba by było tego spróbować żeby się dowiedzieć.. BTW, z tego co pamiętam, to Young's Double Chocolate Stout też nie ma jakiejś super-imponującej piany i pewnie będzie to też zależeć od rodzaju i producenta proszku kakaowego i czekolady lub ekstraktu czekolady.

Edytowane 8 Sierpnia 2012 przez scooby_brew

[Lukas]

Chyba też coś takiego zrobię Gdzie kupić cukier inwertowany? Z tego co wiem jest w miodzie. Czy po prostu użyć miodu?

[leszcz007]

Chyba też coś takiego zrobię Gdzie kupić cukier inwertowany? Z tego co wiem jest w miodzie. Czy po prostu użyć miodu?

daj sobie spokój z inwertowaniem cukru - taki sam efekt da cukier z buraków. Jeżeli chcesz się pobawić, to zrób hydrolizę w kwaśnym środowisku, lub inwersje enzymatyczną w/g tego przepisu

[zgoda]

Broń Cię Panie Boże przed takimi radami, jak ma być inwertowany, to do ciemnych piw koniecznie No.3, w ostateczności No.2.

 

Cukier inwertowany robi się samemu, z nierafinowanego cukru trzcinowego i kwasu mlekowego 80%. Jak znajdę link do przepisu, to Ci podam.

[leszcz007]

Broń Cię Panie Boże przed takimi radami, jak ma być inwertowany, to do ciemnych piw koniecznie No.3, w ostateczności No.2.

 

Cukier inwertowany robi się samemu, z nierafinowanego cukru trzcinowego i kwasu mlekowego 80%. Jak znajdę link do przepisu, to Ci podam.

Może się pomyliłem, ale dla mnie cukier inwertowany, to hydrolizat jakiegokolwiek policukru, na tym przypadku pisałem o sacharozie, czyli roztwór glukozy i fruktozy powstały po inwersji/hydrolizie sacharozy - główny składnik sztucznego miodu. O nic innego mi nie chodziło, nie wnosi nic do piwa, bo będzie zjedzony przez drożdże.

@Zgoda co to jest No.3 i No.2 czy chodziło Ci o cukry "specjalne", które opisywałeś tutaj. Proszę o sprostowanie mojej wiedzy.

 

edit.

cyt za książką z chemii

"Cukier inwertowany, równocząsteczkowa mieszanina D-(+)-glukozy i D-(-)-fruktozy otrzymana w wyniku hydrolizy (+)-sacharozy. Podczas hydrolizy następuje zmiana znaku skręcalności z dodatniego na ujemny (inwersja)"

Edytowane 9 Sierpnia 2012 przez leszcz007

[Raczek]

A jak by się sprawdziły aromaty spożywcze z allegro do stworzenia czekoladowego piwa ??

[shayboos]

A jak by się sprawdziły aromaty spożywcze z allegro do stworzenia czekoladowego piwa ??

 

Pewnie tak samo jak w "piwach smakowych"

[obywatelLC]

Dzięki scooby_brew za przepis! Zapisuję sobie w zakładkach.

Przemczysław - również wielkie dzięki! Flaszkami możemy się wymienić (jeśli oczywiście rezultat mnie zadowoli i nie będę się go wstydzić )

 

Zapewne moja warka będzie jakąś wypadkową podsuniętych tutaj przepisów i własnego freestylu - narazie nalew na kakao pachnie bosko - wyczuwam tutaj składnik obowiązkowy...

[zgoda]

Broń Cię Panie Boże przed takimi radami, jak ma być inwertowany, to do ciemnych piw koniecznie No.3, w ostateczności No.2.

 

Cukier inwertowany robi się samemu, z nierafinowanego cukru trzcinowego i kwasu mlekowego 80%. Jak znajdę link do przepisu, to Ci podam.

Może się pomyliłem, ale dla mnie cukier inwertowany, to hydrolizat jakiegokolwiek policukru, na tym przypadku pisałem o sacharozie, czyli roztwór glukozy i fruktozy powstały po inwersji/hydrolizie sacharozy - główny składnik sztucznego miodu. O nic innego mi nie chodziło, nie wnosi nic do piwa, bo będzie zjedzony przez drożdże.

@Zgoda co to jest No.3 i No.2 czy chodziło Ci o cukry "specjalne", które opisywałeś tutaj. Proszę o sprostowanie mojej wiedzy.

 

edit.

cyt za książką z chemii

"Cukier inwertowany, równocząsteczkowa mieszanina D-(+)-glukozy i D-(-)-fruktozy otrzymana w wyniku hydrolizy (+)-sacharozy. Podczas hydrolizy następuje zmiana znaku skręcalności z dodatniego na ujemny (inwersja)"

 

To nie są te cukry, o których wtedy pisałem

 

Tu jest przepis na inwerty, od No.1 do No.3 -> http://www.unholymess.com/blog/beer-brewing-info/making-brewers-invert

 

Gdyby zwykły cukier dawał ten sam efekt, to myślisz że przez 100 lat brytyjskie browary płaciłyby ekstra za inwert? C'mon.

[coder]

Gdyby zwykły cukier dawał ten sam efekt, to myślisz że przez 100 lat brytyjskie browary płaciłyby ekstra za inwert? C'mon.

 

Moim zdaniem główym powodem używania cukru inwertowanego w przemyśle są koszty transportu - jedną cysterną można przewieźć więcej cukru inwertowanego niż buraczanego.

[Lukas]

Zgoda, dzięki za przepis na invertowanie

[leszcz007]

To nie są te cukry, o których wtedy pisałem

 

Tu jest przepis na inwerty, od No.1 do No.3 -> http://www.unholymes...-brewers-invert

 

Gdyby zwykły cukier dawał ten sam efekt, to myślisz że przez 100 lat brytyjskie browary płaciłyby ekstra za inwert? C'mon.

Dzięki za info i sprostowanie, dopytywałem kumpli z chemii organicznej i powiedzieli, że to już nie do końca jest cukier inwertowany (w myśl definicji), ale w trakcie grzania muszą zachodzić jakieś inne reakcje (najprawdopodobniej dehydratacji) - co zmienia kolor i smak końcowego produktu. Przynajmniej wiem, że co branża, to inna definicja tego samego pojęcia Co do "zwykłego" cukru inwertowanego, to Coder ma rację - wykorzystywany jest tylko dla zbicia kosztów i uważam, że nic nie wnosi do piwa. Inaczej może być z tymi No.1, 2, 3 , ale ich jeszcze nie stosowałem, może kiedyś się skuszę.

[BuDeX]

Witam

Potrzebuję pomocy bardziej doświadczonych piwowarów, a sprawa jest poważna ;]

Mianowicie..podczas degustacji mojego Pumpkn Ale koleżanka stwierdziła, że jest bardzo smaczny..ale..czy można zrobić piwo czekoladowe?

Odpowiedziałem, że oczywiście..no i tutaj zaczynają się schody Zamówiłem taki zestaw surowców na Milk Stouta:

• Słód pilzneński 1,8 kg
  
• Słód monachijski 2 kg
  
• Słód karmelowy jasny 0,3 kg
  
• Słód karmelowy ciemny 0,3 kg
  
• Słód barwiący 0,2 kg i jęczmień palony 0,3 kg
  (spakowane oddzielnie)
  
• Laktoza 500 g
  
• Chmiel Marynka, granulat, 40 g
  

Tylko z tego co czytam to piwko ewentualnie tylko będzie miało jakiś posmak czekolady w tle i zapewne będzie to dość gorzki czekoladowy smak. Czytałem także opinie, że w smaku będzie to coś jak słodzone esspresso. No i to chyba nie do końca spełniałoby założenia piwa czekoladowego, a sugerując się opisem na stronie zestaw już zakupiłem i lada dzień powinien dotrzeć. I teraz pytanie jak uwypuklić smak czekolady? Jak nadać czekoladowy smak albo go zintensyfikować? Zapewne spodziewa się smaku mlecznej, a nie gorzkiej czekolady Mam jeszcze jakieś 150g słodu czekoladowego..tutaj czytałem żeby dodać kakao i ekstrakt czekoladowy (czekoladę) tylko w którym momencie i w jakiej ilości? Będę chciał uwarzyć to piwko już w piątek bo tak się składa że koleżanka 30.01 ma imieniny i myślę, że to byłby całkiem niezły prezent..tylko jak to zrobić, żeby przez przełyk trafić do serca? Pomożecie? ;]

[eslord]

Za malo czasu by to piwo bylo dobre na 30.01.