Ogórki kiszone

[AgaL]

Proszę o sprawdzony przepis na ogórki kiszone. Co robić, żeby nie robiły się kapciuchy?

[jacer]

U mnie chyba w tym celu zalewa się lekko ciepłą wodą.

[lewatywa8]

Nie pamietam ile soli dawałem na litr wody ale chyba łyzka plus czosnek i koper, a kapciuchy robia sie podbno od ogórków które sa nawożone mocno, bynajmniej matka moja mówi ze z marketów itd choc niezawsze wala potem szambem, dlatego warto poszukac swojskich od kogoś

[AgaL]

Nie pamietam ile soli dawałem na litr wody ale chyba łyzka plus czosnek i koper, a kapciuchy robia sie podbno od ogórków które sa nawożone mocno, bynajmniej matka moja mówi ze z marketów itd choc niezawsze wala potem szambem, dlatego warto poszukac swojskich od kogoś

 

No właśnie mam swoje z ogródka. Nawożone tylko gnojóweczką z pokrzywy. Tyle, że kształty mają czasami pękate i boje się, że się zrobią kapciuchy.

Słyszałam, że się dodaje liście porzeczki albo wiśni. Coś o tym Wam wiadomo?

[mimazy]

ważna jest ilość soli, nadmiar wyciąga wodę osmotycznie z tkanek, niedobór za słabo konserwuje. U mnie daje się na dno liście dębowe, wiśniowe i z czarnej porzeczki, gorczycę, ogórki przetyka się chrzanem czosnkiem i badylami kopru.

Istotna jest też woda, nie każda się nadaje.

[Szwed]

Ja sypię 1 łyżkę soli na 1 Litr gorącej wody. Dodaje ząbek czosnku, koper oraz korzeń chrzanu.

[pepe11]

Proszę o sprawdzony przepis na ogórki kiszone. Co robić, żeby nie robiły się kapciuchy?

U mnie chyba w tym celu zalewa się lekko ciepłą wodą.

 

Tak jak kolega pisze ,, kapcie '' robia się od nawozu , problem w tym jak trafić na takie na naturalnym ,, łajenku "" , ilość soli czosnek itp. daja różnice w smaku ale za brak trwałości odpowiada przeważnie ładowana bez limitu chemia

[AgaL]

ważna jest ilość soli, nadmiar wyciąga wodę osmotycznie z tkanek, niedobór za słabo konserwuje. U mnie daje się na dno liście dębowe, wiśniowe i z czarnej porzeczki, gorczycę, ogórki przetyka się chrzanem czosnkiem i badylami kopru.

Istotna jest też woda, nie każda się nadaje.

 

Czyli ile soli? 1 łyżka/litr?

 

A woda jaka powinna być?

[Szwed]

Zaprawiasz do słoików na zimę czy chcesz nastawić ogórki małosolne do bieżącego spożycia?

Ja pisałem o małosolnych do słoików daje 1,5 łyżki na 1 Litr

[Przemczysław]

Z tego Co wiem to za odpowiednią sprężystość ogórków odpowiada chrzan korzeń jak i liście, oraz odpowiednia ilość soli(roztwór soli wyciąga zbędną ilosc wody z ogórów) z tym że musi to być sól kamienna nie wiem z jakiego powodu ale ta miałka nie daje sprężystości.

[mimazy]

łyżka na litr

Nie wiem jaka powinna być, ale u moich rodziców jest taka w kranie że zawsze wychodzą śluzowate, niby dobre ale nietrwałe, przywożą sobie specjalnie wode ze źródełka

[szop007]

Ja sypię 1 łyżkę soli na 1 Litr gorącej wody. Dodaje ząbek czosnku, koper oraz korzeń chrzanu.

Robię tak samo, dorzucam jeszcze 1-2 liście wiśni, porzeczka też może być

Zalewam wrzątkiem, nie dokręcam mocno wieczka, 3-4 dni w cieple i znoszę do piwnicy.

Nie mam "kapci", może to kwestia rozmiaru ogórków i kształtu (wybieram idealne), pozostałe (krzywe, pękate, itp.) idą do bieżącego spożycia, lub sałatek.

[AgaL]

Zaprawiasz do słoików na zimę czy chcesz nastawić ogórki małosolne do bieżącego spożycia?

Ja pisałem o małosolnych do słoików daje 1,5 łyżki na 1 Litr

 

Takie na zimę.

W sezonie małosolne mam non-stop i wychodzą ok. Ja lubię takie lekko złapane, więc nie mają szansy się zepsuć

[Undeath]

Babcia wykładała kiedyś słoiki liśćmi chrzanu, właśnie się zastanawiałem po co... i ogórki były nie "kapciowate" Oprócz tego wybiera ona małe ogórki, co po przekrojeniu nie mają dużych pestek. Reszta jak wyżej 1 łyżka soli na litr.

[AgaL]

Nie mam "kapci", może to kwestia rozmiaru ogórków i kształtu (wybieram idealne), pozostałe (krzywe, pękate, itp.) idą do bieżącego spożycia, lub sałatek.

 

Masz swoje czy kupne?

[szop007]

Swoje, znaczy teściowej

[jacer]

Nie no, liście to podstawa, czyli wiśnia, porzeczka. Wodę bym przegotował. Nie pamiętam kiedy u nas były kapcie, nawet sprzed dwóch lat sa twardawe. Ogórki z targu.

 

Zasiągnałem info, wodę zagotować, rozpuścić sól - 3 łyżeczki płaskie na pół litra wody, i taką gorąca zalewać. Słój się wtedy zamknie dobrze, nie dochodzi powietrze i nie kapcanieją, są chrupiące.

Do słoja dodać liść laurowy, trochę pieprzu, jedno ziele ang.

[AgaL]

Dzięki wszystkim za rady! Zatem jutro, 11 sierpnia, ogłaszam międzynarodowym dniem kiszenia ogórków .

Dziś był dzień fasolki

Edytowane 10 Sierpnia 2012 przez AgaL

[shayboos]

Łyżka płaska stołowa soli na litr wody przegotowanej - warstwa kopru, warstwa ogórków itd, czosnku ~4 ząbki na ten litr. Ważne żeby ogórki były małe - te napęczniałe się w ogóle nie nadają! Za dużo wody w sobie mają i nie są dobre do kiszenia. Nic więcej i po kilku dniach są debeściackie.

 

Edit: Woda kranówa tyle, że przegotowana

Edytowane 10 Sierpnia 2012 przez shayboos

[Jacenty]

To co wrzucisz do ogórków nie ma znaczenia, robię kiszone od lat, zawsze tak samo a czasem są "kapcie". To zależy tylko od ogórków.

A im więcej wrzucisz dodatków tym lepiej. Dużo liści chrzanu, trochę liści wiśni, duuuuużo czosnku, dużo korzenia chrzanu, kopru. Dodatków nigdy za dużo, to jedyna zasada. Wyobraź sobie jaki smak lubisz, kopru, czosnku czy chrzanu i tego daj najwięcej. Nie ma granic, Ja osobiście lubię ogórki, które "palą mi gębę" , dlatego na każdy kilogram daję jedną całą główkę czosnku.

[Swiaderny]

A ja dodam jeszcze, że dobre jest kiszenie po 3-5 słoików jednorazowo. Ogórki nie przerastają, to raz, a do tego jeżeli któraś partia wypada, to niewielka strata

U mnie, chyba z racji zażelazionej znacznie wody, liście porzeczki wyostrzały posmaki metaliczne - liście dębu i winogrona nie dawały tego efektu.

[mimazy]

osobiście lubię ogórki, które "palą mi gębę" , dlatego na każdy kilogram daję jedną całą główkę czosnku.

Moi rodzice od kilku lat dodają pasek ostrej papryki do kiszenia do niektórych słoików

[bogdan62]

Proszę o sprawdzony przepis na ogórki kiszone. Co robić, żeby nie robiły się kapciuchy?

To co dobre i sprawdzone nie zmieniam, podobnie z ogórkmi kiszonymi stosuję zasdy takie jakie stosowli moi rodzice i dziadkowie, nawet stosuję słoiki typu "weck". Do kiszenia używa się ogórki nie nawożone nawozmi sztucznymi, zrywa się je przed pełnią dojrzałości, czas pomiędzy zerwaniem a zalniem zalewą możliwie najkrótszy (ideał to minuty). Zalewa to w proporcjach 1 litr wody i 50 gram soli (bezwzględnie niejodowanej), woda z pewnego źródła może być surowa, inne przegotowane. W przepisie podstawowym przyprawy to czosnek, korzeń chrznu, koper (najlepiej tylko nasiona) w ilości w/g upodobań. Opcjonalnie jako przyprwy można użyć liście chrznu, porzeczki, drzew owocowych pod wrunkiem idealnej zdrowotności - ale dla mnie tego typu przyprwy to fanaberie. Ogórki i przyprwy należy zalać tak, aby nic nie wystawało ponad zalewę, szczelnie zamknąć, przetrzymać 2-3 dni w temp. pokojowej i wynieść do chłodnej piwnicy. Tak przygotowane ogórki należy spożyć do 5 lat, później robią się miękkie.

 

Czasami można spotkać sól kamienną do kiszenia, ale aby nadawła się do kiszenia nie może zwierać jodu.

Edytowane 10 Sierpnia 2012 przez bogdan62

[anteks]

Wróciłem właśnie z pracy lecz nie będę budzić żony( ) rano zapytam o przepis

[olo333]

Co oznacza "kapciuchy"? Puste w środku czy to, żeby nie były miękie?

Jeżeli puste w środku, to ważne są ogórki, ale nie to czy się je nawozi, ale po prostu odmiana. Korzystam z ogórków od moich rodziców, nigdy nie nawożą, a jak źle kupią nasiona to są puste w środku. Druga sprawa to ich wielkość Lepiej zasadzić więcej i kisić małe, niź oszczędzać i kisić takie na mizerię.