Ogórki kiszone

[anteks]

Od kilku lat kupujemy ogórki na targowisku u tego samego gościa i po kiszeniu są zawsze twarde

[AgaL]

Co oznacza "kapciuchy"? Puste w środku czy to, żeby nie były miękie?

Jeżeli puste w środku, to ważne są ogórki, ale nie to czy się je nawozi, ale po prostu odmiana. Korzystam z ogórków od moich rodziców, nigdy nie nawożą, a jak źle kupią nasiona to są puste w środku. Druga sprawa to ich wielkość Lepiej zasadzić więcej i kisić małe, niź oszczędzać i kisić takie na mizerię.

 

Kapciuchy to takie puste w środku. Czasami są takie, że zostaje praktycznie tylko skóra.

[b.dawid]

Podłączę się ze swoim przepisem, zalewa składa się z 1 łyżki czubatej soli kamiennej oraz 1 płaskiej łyżeczki cukru na 1 litr wody, wodę biorę kranówę filtrowaną dzbanuszkiem brita. Ogórki przed pakowaniem do słoików moczę w zimnej wodzie co najmniej godzinę. Z przypraw - koper(gniazda) chrzan(korzeń i liść), liście wiśni, czarnej porzeczki, czosnek. W tym roku poszedłem do budowlanego, kupiłem 15l wiaderko (z kieliszkiem i widelcem ) i zamiast do słoików to do wiadra.

Wszystko zalewam na zimno - kapci nie zanotowałem.

Ponoć kapcie to też kwestia temperatury kwaszenia, niektórzy takie wiaderka spuszczają do studni aby kisiło się w zimnym - to tylko teoria bo sam nie sprawdzałem, ja wstawiam do piwnicy, aktualnie jest tam może 10 stopni.

[Jacenty]

Ostatnio usłyszałem o nowej modzie. Ogórki zaprawia się w 5 litrowych baniakach po wodzie. Zdziwiłem się, ale ma to sens, dostęp powietrza jest zerowy. Potem zwyczajnie odcina się górę i można je wyjąć.

[bubuś]

Ostatnio usłyszałem o nowej modzie. Ogórki zaprawia się w 5 litrowych baniakach po wodzie. Zdziwiłem się, ale ma to sens, dostęp powietrza jest zerowy. Potem zwyczajnie odcina się górę i można je wyjąć.

Metoda nie tak nowa , ja tak robię od wielu lat.

[wiess]

Ja również , tylko musisz wybierać te butelki z szerokim wlewem.Co do przechowywania to moje stoją parę miesięcy więc nie wiem jaki jest maksymalny czas przechowywania .Ogórki mam swoje.

[anteks]

Tylko po otwarciu trzeba chyba szybko spożyć?

[bubuś]

Tylko po otwarciu trzeba chyba szybko spożyć?

Ja otwieram na imprezy. W chłodnym miejscu wytrzymują parę dni ( chyba ,że wypiję całą wodę )

[vettis]

Moja mama robi również pikle, co prawda to nie kiszone, ale na ostro i wszystkim smakują bardzo. Duże ogórki można wykorzystać, bo przecina się wszystko na ćwiartki. Jak ktoś chce mogę podać przepis, tylko rano.

[AgaL]

Ja chcę!

[vettis]

O to przepis:

 

 

Pikle na ostro, proporcje na 2,5kg ogórków:

 

Ogórki kroimy na 4 lub 8 części (zależnie od wielkości)

Zasypujemy 2 dużymi łyżkami soli, dodajemy 2 duże cebule pokrojone w wiórka. Wszystko mieszamy razem i odstawiamy na 3 godziny, aż ogórki puszczą wodę.

 

Zalewa:

2 szklanki octu

2 szklanki wody

2 szklanki cukru

 

Zagotowujemy zalewę i studzimy.

Do ostudzonej zalewy dodajemy:

2 łyżki przyprawy curry

2 łyżki pieprzy mielonego

2 łyżki mielonej papryki słodkiej

2 łyżki gorczycy

2 łyżki koperku zielonego

 

Ogórki z cebulą układamy w słoikach, zalewamy zalewą, pasteryzujemy 4-7min.

 

[LJajecznica]

Te pikle, to jest mistrzostwo świata.

[AgaL]

 

Ogórki kroimy na 4 lub 8 części (zależnie od wielkości)

Zasypujemy 2 dużymi łyżkami soli, dodajemy 2 duże cebule pokrojone w wiórka. Wszystko mieszamy razem i odstawiamy na 3 godziny, aż ogórki puszczą wodę.

 

 

Tą wodę odcedzamy?

[vettis]

Ogórki kroimy na 4 lub 8 części (zależnie od wielkości)

Zasypujemy 2 dużymi łyżkami soli, dodajemy 2 duże cebule pokrojone w wiórka. Wszystko mieszamy razem i odstawiamy na 3 godziny, aż ogórki puszczą wodę.

 

 

Tą wodę odcedzamy?

 

Tak, odcedzamy.

[AgaL]

Dzięki! Będę robić.

 

Właśnie pasteryzuję pyszny sos paprykowy z przepisu Gosi - córki Gabi.

Polecam! http://osiakowegotowanie.blogspot.com/2012/08/sos-paprykowy-na-zime-sonce-w-soiku.html

[szop007]

Dzięki! Będę robić.

 

Właśnie pasteryzuję pyszny sos paprykowy z przepisu Gosi - córki Gabi.

Polecam! http://osiakowegotow...ce-w-soiku.html

 

Super Ajvar, robiłem w zeszłym roku, teraz czekam na tańszą paprykę

[Gabi]

Super Ajvar, robiłem w zeszłym roku, teraz czekam na tańszą paprykę

Przepis w/g którego robiłeś jest tutaj : http://www.banici.eu...7&t=413&start=0

A ja polecam ogórki kiszone i korniszony w/g pedra: http://www.banici.eu...t=646&start=10.

Tu jest sprawdzony przepis na sałatkę szwedzką: http://www.banici.eu....php?f=27&t=398

[klisz]

Sprawdzony przepis na ogóreczki w zalewie curry. Trochę inny niż podał poprzednik.

Na 1,5 kg ogórków.

2 cebule

1 l wody

1,5 szkl cukru

1,5 szkl octu

1,5 łyżki soli

3 łyżki curry

Z tego robimy zalewę i ją zagotowujemy.

Ogórki kroimy w paski. Do słoika wkładamy: liść selera i gorczycę.

Zalewamy, zakręcamy i pasteryzujemy ok 5 minut

 

 

I jeszcze jeden przepis: ogórki musztardowe Też rewelacja

Na 3kg ogórków.

6 szkl wody

1 szkl cukru

2,5 łyżki soli

Zalewę zagotować. Po odstawieniu z ognia dodać 6 łyżek musztardy stołowej.

Do każdego słoika: 2 ziarna ziela angielskiego, gorczycę, liść selera, czosnek.

Pasteryzować ok 2 minut.

 

Mogę jeszcze podać na takie bardzo ostre z chilli i czosnkiem. Gotowe do jedzenia po 24 godzinach. Też sprawdzone i bardzo smaczne. Poszukam przepisu.

Edytowane 19 Sierpnia 2012 przez klisz

[smaug]

Mogę jeszcze podać na takie bardzo ostre z chilli i czosnkiem. Gotowe do jedzenia po 24 godzinach. Też sprawdzone i bardzo smaczne. Poszukam przepisu.

Brzmi świetnie, mam nadzieję, że znajdziesz i się podzielisz.

[klisz]

I już

 

5kg ogórków

7 łyżeczek soli

3 łyżki chilli

3 główki czosnku

1kg cukru

3 szkl octu

16 łyżek oliwy

 

Sposób robienia jest trochę przewrotny, ale wszyscy trzymają się przepisu i wychodzą.

 

Przekroić wzdłuż i zasypać 7 łyżeczkami soli. Zostawić na 2h i odlać wodę.

Następnie posypać te ogórki chilli i pokrojonym w plasterki czosnkiem.

 

Robimy zalewę:

Cukier, ocet i oliwę zagotowujemy.

Zalewamy tym ogórki (w garnku jeszcze) i zostawiamy na 12 godzin.

Potem ogórki układamy w słoikach, dorzucamy do każdego ten czosnek z zalewy i zalewamy tą samą zalewą, w której się moczyły (puści trochę wody i powinno jej starczyć).

Niektórzy tego nie gotują już, ale bywało, że się tak komuś parę zepsuło więc można pasteryzować z 5 minutek.

 

Po 24 h można otwierać słoik i szamać Trochę palące

[smaug]

Dziękuję, w nadchodzącym tygodniu będę próbował!

[jacer]

Pierwsze małosolne nastawione.

[Undeath]

Pierwsze małosolne nastawione.

 

A ja się już zażeram od tygodnia jakoś szybko w tym roku się tanie ogórki zrobiły i koper mi obrodził w ogrodzie Niedługo trzeba do słoików popakować

[scooby_brew]

Pytanie w sprawie kiszenia: jak sobie radzicie z pleśnią na górze ogórków? Czy tylko ja mam ten problem? Najlepsze rozwiązanie jakie znalazłem to użycie listka kapusty, który przykrywa wszystko i trzyma ogórki pod wodą. Jeżeli fermentuję ogórki więcej niż kilka dni, to pleśń pojawia się na górze. Wyrzucam wtedy liść kapusty z pleśnią i myje nakrętkę od środka, ale czy jest jeszcze jakiś inny sposód na to?

 

https://lh3.googleusercontent.com/X9d8DzSIUwZGG2EqhJrXYEWKqisxZLarjbQTU6irHgU=w376-h667-no

Edytowane 8 Czerwca 2015 przez scooby_brew

[Undeath]

Koper - jest antygnilny i antygrzybiczny załadowanie jego do słoika zapobiega rozwijaniu pleśni.