Własny słód

[Belzebub]

tak sobie myślę, że w tym wypadku dobrze było by faktycznie zastosować trochę sklepowego słodu.

Jak nie chcesz bawić się w dekokcję, możesz pogotować prze powiedzmy 30 minut własny słód, żeby skleikować skrobię, dodać wody, żeby ustabilizować temperaturę i wsypać sklepowy słód. Później zacierać normalnie.

[bnp]

@Belzebub

ja tak właśnie robię

[zbynekkk]

tak sobie myślę, że w tym wypadku dobrze było by faktycznie zastosować trochę sklepowego słodu.

Jak nie chcesz bawić się w dekokcję, możesz pogotować prze powiedzmy 30 minut własny słód, żeby skleikować skrobię, dodać wody, żeby ustabilizować temperaturę i wsypać sklepowy słód. Później zacierać normalnie.

Ale w ten sposób robiąc to nawet nie trzeba słodować ziarna, jak dodamy 15%-20% pilzneńskiego po skrobi nie zostanie ani śladu.

[Belzebub]

no niezbyt dokładnie się wysłowiłem. Robiłem tak, że wrzuciłem słód do wody ok. 50 °C i podgrzewałem do wrzenia. Wrzało pół godziny i później normalne zacieranie.

Coś jednak chyba nie do końca poszło jak trzeba, bo piwo ma problemy z klarowaniem. Ponad 2 tygodnie w butelkach i leniwie się do klaruje.

[Wiktor]

wczoraj spaliłem słód z sorgo... cały czas suszyliśmy grzyby więc piekarnik był w sam raz ustawiony, ale dzień wcześniej w piekarniku piekły się faszerowane papryki... Jednak postanowiłem sprawdzić czy się scukrzy. Ześrutowałem garść, w szklance wymieszałem z gorącą wodą. Po kilkudziesięciu minutach zrobiłem próbę jodową... i nie zabarwiło się. Moje serce napełniło się nadzieją, niestety walory smakowe palonej gazety dyskwalifikują użycie tego słodu do piwa dobrze że robię na raty zobaczymy czy coś z tego wyjdzie.

[mimazy]

a jaką temperaturę dają elektryczne suszarki do grzybów i owoców, z wymuszonym nawiewem (takie 4 okrągłe półki układane jedna nad drugą??) może to lepsze od piekarnika;)

powoli przymierzam się do słodu z prosa

[mimazy]

ponad 2 doby temu nastawiłem słód z prosa, ponad dobę moczenia i po odsączeniu raz na jakiś czas mieszając utrzymuję w (za wysokiej jak sądzę) temp 22-23°C Pojawiły się kiełki, w proporcji do wielkości ziarna (nie wystają więcej niż 0,5mm, pewnie część pod plewą) myślę że to najwyższy czas suszyć. Myślę że suszenie w piekarniku z termoobiegiem w okolicach 100°C

skorygujcie mnie jeśli coś robię nie tak

[Wiktor]

nie za wysoko z tym suszeniem? ja bym zaczął od 40-50 i potem podnosił do góra 70

[mimazy]

pilzeński 80-85°C

pale ale 90-95°C

monachijski 15EBC 100-105°C

oczywiście nie mam pojęcia jak to się by miało mieć do prosa, ale włożywszy wilgotny słód do piekarnika to minie jakiś czas zanim osiągnie on temperaturę docelową. Ustawiając max 100°C pewnie będzie to bliższe pale ale niż monachijskiego

[Wiktor]

wydaje mi się że domowy słód będzie miał mało enzymów i jak się jeszcze go przesuszy w wyższej temperaturze to może potem się w ogóle nie scukrzyć. Chyba że będziesz tego słodu używał z normalnym kupnym, wtedy nie powinno być problemu.

[mimazy]

masz rację- ustawię niżej, na jakieś 80°C

[mimazy]

mam w odwodzie suszarkę do grzybów i owoców, z wentylatorem, ale tam pewnie jest ze 40°C a to będzie za mało- wolałbym ciemny niż kolejny zielony tyle że suszony Żeby tylko udźwignął sam siebie enzymatycznie plus śladowe ilości skrobi w łusce orkiszowej (z dodatkiem otrąb) którą dodam jako złoże.

[wogosz]

pilzeński 80-85°C

pale ale 90-95°C

monachijski 15EBC 100-105°C

Wszystko się zgadza, ale to są temperatury końcowego prażenia słodu, a nie początkowe suszenia. Rusz lekko głową i pomyśl. Jeżeli w zacierze B-amylaza ginie w 70°C, a alfa=amylaza w 80°C to sądzisz że w zielonym słodzie będzie inaczej? Rozpoczęcie suszenia od 100°C, czy nawet od 80°C skutecznie zabije wszystkie enzymy. Przekroczenie temp. 70°C podczas suszenia, jest możliwe dopiero po zmniejszeniu wilgotności w słodzie poniżej 10%. Dopiero na końcu prażymy przez 2-3 h. w temp. 80-85°C.

W Twoim przypadku radziłbym wpierw wysuszyć ten słód w tej suszarce do grzybów ze względu na dobre przewietrzanie, a jak wyda się Tobie już suchy to przełóż do piekarnika, dosusz go i wypraż.

[bielok]

Cześć

 

W Twoim przypadku radziłbym wpierw wysuszyć ten słód w tej suszarce do grzybów ze względu na dobre przewietrzanie, a jak wyda się Tobie już suchy to przełóż do piekarnika, dosusz go i wypraż.

Wogosz, nie musi mu się wydawać może zgrubnie obliczyć, BNP podał kiedyś metodę;

http://www.piwo.org/forum/p26256-24-09-2009-13-07-32.html#p26256

[wogosz]

Bielok,

otworzyłem podany przez Ciebie wątek sprzed półtora roku i z rozpędu odpowiedź napisałem w tamtym wątku. Leżę w łóżku od trzech dni z wysoką gorączką i chyba mózg mi całkiem wysiadł - to tak dla usprawiedliwienia. Mam nadzieję że koledzy Bnp i Seta którzy tam dyskutowali zrozumieją to nie będą go rozwijali. Niemniej wątki są pokrewne i tą jedną wypowiedzią odpowiadam na obydwa.

[bielok]

Cześć.

Ty się chłopie kuruj

Ciepłe piwo (fuj) z sokiem malinowym, ew. warzonka dobrze Ci zrobi

[wogosz]

Dzięki Bielok, dzisiaj jest już lepiej.

Wogosz a nie można robić pomiaru na jakiejś próbce słodu w trakcie suszenia?

to jest pytanie z działu Opracowania.

Przecież oznaczenie wilgotności trwa podobnie długo jak suszenie. Chociaż stosujemy wyższe temp. to jednak musimy odparować całą wodę ze słodu, a im jest jej mniej tym gorzej to idzie. A co w tym czasie z suszeniem? Można się posiłkować badając wilgotność powietrza po przejściu przez słód, ale w domu to raczej nierealne.

[bielok]

Cześć

Chodziło mi bardziej o coś takiego: odsypujemy do jakiegokolwiek woreczka z rzadkiej bawełny 100 g słodowanego ziarna. W trakcie suszenia możemy woreczek wyciągnąć i zrobić szybki pomiar wagi słodu i zgrubne obliczenie wilgotności metodą podana w linku.

[wogosz]

Chodziło mi bardziej o coś takiego: odsypujemy do jakiegokolwiek woreczka z rzadkiej bawełny 100 g słodowanego ziarna. W trakcie suszenia możemy woreczek wyciągnąć i zrobić szybki pomiar wagi słodu i zgrubne obliczenie wilgotności metodą podana w linku.

Pomysł dobry, ale trzeba znać wilgotność słodu przed suszeniem, no i warunki suszenia w woreczku będą zupełnie inne niż reszty słodu.

[Wiktor]

Można się posiłkować badając wilgotność powietrza po przejściu przez słód, ale w domu to raczej nierealne.

a gdyby mieś przed i po komorze suszarniczej po 2 termometry - suchy i mokry, i na podstawie ich wskazań obliczać wilgotność? to nie jest trudne, wystarczy na podstawie wskazań z tablic odczytać wilgotność.

[wogosz]

a gdyby mieś przed i po komorze suszarniczej po 2 termometry - suchy i mokry, i na podstawie ich wskazań obliczać wilgotność? to nie jest trudne, wystarczy na podstawie wskazań z tablic odczytać wilgotność.

Jak to mówią apetyt rośnie w miarę jedzenia. za coraz bardziej profesjonalne podejście, ale niestety rodzi to coraz większe problemy. Według Twojego pomysłu Wiktor, chyba trzeba by zbudować szczelną suszarnię w której będziemy mogli monitorować parametry powietrza wlotowego i wylotowego. To chyba nie ma sensu. Lepiej chyba robić to metodą prób i błędów.

[Wiktor]

wentylator, grzałka, kawałek kanału. Można by porozmawiać z Bolkiem, żeby dostosować sterownik

[wogosz]

Do dzieła Wiktor!

Sito dostaniesz ode mnie w prezencie.

[Wiktor]

Do dzieła Wiktor!

Sito dostaniesz ode mnie w prezencie.

szczerze mówiąc prędzej zrobię wędzarnie. A co do profesjonalnej suszarni mogę użyć uczelnianej pod pretekstem pracy inżynierskiej

[mimazy]

maksymalna temp osiągnęła pod koniec 86°C w środku warstwy ziarna, co będzie za miesiąc podczas zacierania dam znak. Zawsze jeśli po godzinie próba jodowa da pozytyw to mogę dodać pilzeńskiego