chmielenie pilsa

[korek]

Witajcie koledzy.

Jutro zamierzam warzyc pilsa wg. receptury: 3,5 kg pilznenskiego i 0,5 kg monacha. ma tego byc docelowo 20 l, 12° blg. Dysponuje chmielami magnum (szyszki) i Hallertau Mittelfrueh (granulat). Chcę ich użyć następująco:

 

Magnum: 18g 70 min

Hallertau Mittelfrueh: 15g 25 min

Hallertau Mittelfrueh: 15g 1 min

 

Kalkulator brewzor podaje mi docelową gorączkę 40,61 IBU.

 

Co o tym myślicie? Chciałbym uzyskać piwo gorzkie i aromatyczne. Myślicie, że to dobry plan na taki rezultat?

[jacer]

za mało na aromat. Żeby było coś czuć trza dać z 50g.

[stachu68]

Kalkulator brewzor podaje mi docelową gorączkę 40,61 IBU.

 

Pierwszy raz słyszę aby piwo miało gorączkę

Wydajność chyba też optymistyczna

[korek]

Goryczke miało być.. Mój głupi słownik w telefonie nie zna tego wyrazu..

[coder]

Lepiej zmniejsz IBU tak do 25, bo wyjdzie gorzki potworek.

[korek]

Lepiej zmniejsz IBU tak do 25, bo wyjdzie gorzki potworek.

 

To gdzie odjąć?.

[stachu68]

A jeśli korek lubi piwa mocno chmielone? 40 IBU to jeszcze nie potworek, są piwa mocniej chmielone, do 70 IBU

 

Czytając forum można znaleźć opisy receptur o jeszcze większym udziale chmieli goryczkowych, z dobrym efektem. Jest chociażby świeży wątek o AIPA http://www.piwo.org/topic/8122-aipa-prosba-o-ocene-receptury/page__st__40

Edytowane 23 Listopada 2012 przez stachu68

[Oskaliber]

Tylko, że AIPA ma większy ekstrakt i trochę więcej ciała żeby tą goryczkę równoważyć.

[stachu68]

A bittery mają ekstraktu mniej, ale wysoka goryczka 25-40 IBU jest dla stylu typowa. Co kto lubi

[sziszi]

Cześć,

 

Musicie zauważyć, że na goryczkę ma wpływ woda na jakiej będzie warzone piwo, jak będzie zacierane, typ chmielu i jak był przechowywany.

Warząc pierwszy raz pilsa niekoniecznie się trafi w to co chcielibyśmy uzyskać, ba warząc nawet 100 raz na innych surowcach może wyjść nie do końca to co planujemy.

Może nie ma sensu dyskutować czy lepiej zrobić 25 czy 40 IBU, tylko zrobić piwo i wyciągnąć wnioski na przyszłość.

 

Pzdr

[Bączek]

Woda przy pilsie, zwłaszcza bohemskim, moim zdaniem najważniejsza. Musi być miękka, bardzo miękka. Przy twardej taki poziom goryczki jest nie do przełknięcia - bo jest "brudna", cierpka i ściągająca.

 

typ chmielu i jak był przechowywany

Mosher w "Radical brewing" sugeruje, że do bohemiana są lepsze szyszki, bo dają czystszy smak i aromat niż granulat. Rzekomo w trakcie robienia granulatu niszczone są komórki chmielu co powoduje bardziej trawiasty smak. Niestety - moja percepcja tego nie odnotowała, podaję to jako ciekawostkę.

[zbynekkk]

.....

Wydajność chyba też optymistyczna

 

Zasyp 4 kg, przy docelowej objętości 20 litrów. 12 Blg to raczej pesymistyczne podejście.

[stachu68]

z 4kg ww słodów 20 litrów piwa 12BLG to jest wydajność 85%, znaczy optymistyczna

 

obliczone Brewtarget - 1.2.4

Edytowane 7 Grudnia 2012 przez stachu68

[polter]

Brewtarget liczy wydajność po amerykańsku.

Wg "naszej" metodologii to wydajność na poziomie 62%, czyli mało optymistyczna

[zbynekkk]

Ja tam się nie znam na sposobach liczenia, za to wiem co mi wychodzi przy takim zasypie.

[kaplos90]

Na przyszłość dodaj też chmiel żatecki do pilsa fajnie współgra z niemieckimi chmielami