Przeciwutleniacz E-300

[elroy]

Dlaczego browary dodają e-300 do piwa ? To typ syntetycznego kwasu L-askorbinowego, (witamina C) jak wyczytałem na szybko. Ale znajduje się on i w piwach pasteryzowanych jak i nie. A gdyby nie dodawano to..

[Makaron]

Piwa przemyslowe powinny zmieniac smak w jak najmniejszym stopniu w przeciagu czasu. Zapewne witamina C pomaga w tym.

[yemu]

witamina c jest antyoksydantem i dlatego zapewne tak jak pisze Makaron ma dzialanie stabilizujace smak piwa.

[winorobek]

E-300 -> witamina C -> kwas askorbinowy/askorbowy -> acidum ascorbicum -> 2,3-didehydro-L-treo-heksono-1,4-lakton, 3-keto-L-gulofuranolakton -> C6H8O6 - w warunkach standardowych, jest to białe krystaliczne ciało stałe (proszek), łatwo rozpuszczalny w wodzie; antyoksydant (przeciwutleniacz), zapobiega utlenianiu sie produktów (np. jeśli pokroimy jabłko i pokropimy je sokiem z cytryny, to nie będzie zmieniać koloru), co "zapobiega" nadmiernemu starzeniu się piwa, więcej informacji o działaniu wit. C - Alternatywy SO2 (w winiarstwie); to nie jest żaden syntetyczny typ wit. C, tylko przemysłowo uzyskuje się go, poprzez fermentację glukozy przy pomocy bakterii, a następnie chemiczne utlenienia i do tego odnosi się słowo "syntetyczne" - naturalne występowanie w roślinach.

 

Have fun

[darko]

Chodzi o to, że kwas askorbinowy dodany do butelkowanego piwa szybko "wychwytuje" tlen jednocześnie sam się utleniając, co zapobiega oksydacji związków naturalnie występujących w piwie. Dzięki temu nie ma konieczności utrzymywania bardzo wysokich standardów rozlewu piwa, co w przypadku dwudziestoletnich linii rozlewniczych może być problemem

[coder]

Dlaczego browary dodają e-300 do piwa ? To typ syntetycznego kwasu L-askorbinowego, (witamina C) jak wyczytałem na szybko. Ale znajduje się on i w piwach pasteryzowanych jak i nie. A gdyby nie dodawano to..

 

A jednak nie, okazało się, że te związki służą browarom do dezynfekcji sprzętu:

 

http://www.browar.biz/forum/showthread.php?p=1068370#post1068370

[darko]

Pan Jakubiak napisał, że używa sorbinianu do dezynfekcji linii. Kwas askorbinowy to co innego. Jednak obie substancje nie nadają się do dezynfekcji, właściciel Ciechana nie chce się przyznać do czego stosuje konserwant.