korek Posted January 7, 2013 Share Posted January 7, 2013 Witajcie piwowarki i piwowarowie. Wszystkiego Najlepszego w Nowym Roku!! Planuje w sobotę popełnić wit'a i ulepilem jak na razie taką wstępną recepture: Słód pilznenski: 2 kg (nie za mało??) Pszenica nieslodowana: 1 kg słód abbey malt: 0,2 kg Słod zakwaszajacy: 0,2 kg płatki 4 zbóż (żytnie 34%, pszenne, owsiane i jęczmienne po 22%: nie było pszennych to wziąłem takie..): 0,4 kg płatki owsiane: 0,2 kg mąka pszenna (chce uzyskać mętność): 0,2 kg Zacieranie: 63-61° C - 45 min 71°C - 20 min czy uzyskam z tego 20l brzeczki 11-12°blg ? Planuje chmielenie tylko na goryczkę mieszanką zwierzałych chmieli Challanger (20g) i styrian goldings (15g). Do tego 20 g zmielonej kolendry, 10 g na 15 i 10 na 5 min przed końcem, 10 g curaco 15 min przed końcem, a na aromat planuje dać świeżą skórkę z jednej pomarańczy (5min). Myślę też o dodatku świeżej skórki z cytryny na aromat, ale nie chce przedobrzyć (ile?.). Proszę o ocenę i sugestie, za które z góry dziękuje. Link to comment Share on other sites More sharing options...
Lusterko87 Posted January 7, 2013 Share Posted January 7, 2013 (edited) Spróbuj taki zasyp: 2,1kg Pils po 300g słodu pszenicznego i pszenicy niesłodowanej 1,6 kg płatków pszennych błyskawicznych 30g Marynki z prywatnej uprawy 20g Kolendry zmielonej 50 g skórki z pomarańczy Hiszpańskiej. Piwo zacierane było wg schematu : 50* 10' 65*40' 72* 30 A przyprawy według Twojego schematu. - będziesz pan zadowolony ;D Edited January 7, 2013 by Lusterko87 Link to comment Share on other sites More sharing options...
korek Posted January 7, 2013 Author Share Posted January 7, 2013 Problem w tym, że nie mam dostępu do płatków pszennych.. Link to comment Share on other sites More sharing options...
dziedzicpruski Posted January 8, 2013 Share Posted January 8, 2013 wywal tą mąkę, utrudni filtrację i nijak ma się do zmętnienia wita,przecież to piwo jest mętne od drożdży,zresztą mąka zostanie przerobiona tak jak płatki,czy surowa pszenica,w końcu to to samo,tylko bardziej zmielone. Link to comment Share on other sites More sharing options...
Przemczysław Posted January 8, 2013 Share Posted January 8, 2013 a masz piotra i pawła w okolicy? Są w każdym w moim mieście z tym że nie tam gdzie all płatki sniadaniowe tylko w części tej "bio" Link to comment Share on other sites More sharing options...
olo333 Posted January 8, 2013 Share Posted January 8, 2013 Poszukaj dobrze tych płatków pszennych, są np. w sklepach Auchan. A jak jesteś z jakiejś wioski (nie masz w profilu skąd jesteś) to spróbuj zdobyć zwykłą pszenicę. Link to comment Share on other sites More sharing options...
Bączek Posted January 8, 2013 Share Posted January 8, 2013 wywal tą mąkę, utrudni filtrację i nijak ma się do zmętnienia wita Mąki w witkach nie dodaje się na etapie zacierania, ale przy gotowaniu. Oczywiście dla większej "mgiełki". Nie pamiętam ilości - mąki w tej recepturze może być ciut za dużo, ale mogę to sprawdzić po południu. Link to comment Share on other sites More sharing options...
korek Posted January 8, 2013 Author Share Posted January 8, 2013 (edited) Mieszkam na codzien w Londynie, są tu różne sklepy, ale na pewno nie ma francuskich ;-) .. Poszukam jakiś sklepów że zdrowa żywnością. Co sądzicie o reszcie zasypu, przyprawach?. Edited January 8, 2013 by korek Link to comment Share on other sites More sharing options...
Bączek Posted January 8, 2013 Share Posted January 8, 2013 W Londynie dostaniesz bez problemu kolendrę indyjską (wiem, "nasza" też jest dobra :-) a z innych polecam "grains of paradise" (aframon madagaskarski). W okolicy świąt dostałem przesyłkę z grains i popełnię niedługo wita z tym dodatkiem. Mosher w Radical brewing proponuje w jednej z receptur 14g mąki pszennej na 60min gotowania przy końcowej objętości 19 litrów. Link to comment Share on other sites More sharing options...
Lusterko87 Posted January 8, 2013 Share Posted January 8, 2013 Słód pilznenski: 2 kg (nie za mało??) Pszenica nieslodowana: 1 kg słód abbey malt: 0,2 kg Słod zakwaszajacy: 0,2 kg płatki 4 zbóż (żytnie 34%, pszenne, owsiane i jęczmienne po 22%: nie było pszennych to wziąłem takie..): 0,4 kg płatki owsiane: 0,2 kg mąka pszenna (chce uzyskać mętność): 0,2 kg Ja bym wyrzucił ten słód zakwaszający i abbey malt, zwiększyłbym pilsa o dodatkowe o,5kg i o tyle samo dał więcej pszenicy. i raczej bym zrezygnował z płatków wielo zbożowych. Poczytaj ten wątek http://www.piwo.org/topic/257-witbier-dla-zaawansowanych/ Zasyp to głównie pils i pszenica niesłodowana no i drożdże do wita. Link to comment Share on other sites More sharing options...
Bogi Posted January 8, 2013 Share Posted January 8, 2013 "grains of paradise" (aframon madagaskarski). Bardzo ciekawa i tradycyjna przyprawa piwowarska. Parę osób szukało jej, możesz podać skąd ją wziąłeś? Link to comment Share on other sites More sharing options...
korek Posted January 8, 2013 Author Share Posted January 8, 2013 Kolendry Ci u nas dostatek.. Gorzej z płatkami pszennymi: nie ma.. znalazłem ziarno pszenicy, ale niesrutowane (nie mam srutownika). Występuje też coś takiego jak bulgur, co przypomina trochę kruszona pszenicę, ale chyba się nie nadaje.. Co się zaś tyczy zakwaszajacego, to właśnie w tym wątku: http://www.piwo.org/topic/257-witbier-dla-zaawansowanych/ Było napisane, że wit musi mieć kwaśne ph i dlatego należy użyć "dużo" słodu zakwaszajacego (ile?).. Link to comment Share on other sites More sharing options...
dziedzicpruski Posted January 8, 2013 Share Posted January 8, 2013 owsiane są zapewne ,a pszennych nie ma,dziwne to,no,ale wszystko możliwe,choć chyba TB sprzedawał płatki pszenne sprowadzone z Anglii,no to muszą gdzieś być,szukaj dalej,bo to co podałeś to jakaś turecka gotowana pszenica,od biedy pewnie by się nadała,już skleikowana jest . słód zakwaszający daj ile planowałeś,150-200 g na pewno nie zaszkodzi. Link to comment Share on other sites More sharing options...
pavulonek Posted January 9, 2013 Share Posted January 9, 2013 Pszenica Ci skwasi, nie musisz dodatkowo zakwaszać. Zależy też, jaką masz wodę (pH). Można zakwasić kwasem mlekowym czy fosforowym wodę do wysładzania (kwaśność zacieru sama się ustali). Żeby nie mieć absolutnie żadnych problemów z filtracją, daj 0,2kg śrutowanego owsa. Link to comment Share on other sites More sharing options...
dziedzicpruski Posted January 9, 2013 Share Posted January 9, 2013 dzizus,jakim cudem mu pszenica skwasi piwo ?,no i trochę realizmu;jak nie może dostać płatków to skąd ma wydębić owies ześrutowany. Link to comment Share on other sites More sharing options...
Bączek Posted January 9, 2013 Share Posted January 9, 2013 Bardzo ciekawa i tradycyjna przyprawa piwowarska. Parę osób szukało jej, możesz podać skąd ją wziąłeś? Koledzy-emigranci z Londynu. W PL praktycznie nie do kupienia. Natomiast całkiem niedawno ktoś na forum oferował, że może pośredniczyć w zakupie grains. Link to comment Share on other sites More sharing options...
dziedzicpruski Posted January 9, 2013 Share Posted January 9, 2013 coś tam jednak jest,to chyba to; http://www.kurtscheller.pl/pieprz/pieprz-guinea.html Link to comment Share on other sites More sharing options...
Bączek Posted January 9, 2013 Share Posted January 9, 2013 coś tam jednak jest,to chyba to; Niespodzianka! W jednym z londyńskich sklepów 50g jest za 5 funtów, co ofertę Kurta czyni ciekawą. Link to comment Share on other sites More sharing options...
korek Posted January 9, 2013 Author Share Posted January 9, 2013 Są te płatki online, ale za przesyłkę zapłaciłbym druga cenę, tak więc odpuszczam. Jak nie znajdę ich nigdzie w sklepie, to zostawiam tak jak jest. Zastanawiam się, czy nie dodać ze 300g słodu pszenicznego i może trochę więcej płatków owsianych. Pójdzie też łyżka mąki do gara na gotowanie. naprawdę myślicie, ze te ok. 12 g płatków zytnich z mieszanki płatków może coś zepsuć?. W sumie te surowce i tak będą w zacierze, no z wyjątkiem żyta.. Link to comment Share on other sites More sharing options...
Bączek Posted January 9, 2013 Share Posted January 9, 2013 (edited) naprawdę myślicie, ze te ok. 12 g płatków zytnich z mieszanki płatków może coś zepsuć?. Może nie zepsuje ale raczej nie stosuje się, zresztą to tylko 12g, więc nie ma o czym mówić. Jak masz słód pszeniczny to uzupełnij brakujące składniki tym słodem. Moim zdaniem to będzie dobre rozwiązanie, tym bardziej, że chcesz sypnąć mąkę (oczywiście do gotowania). Edited January 9, 2013 by Bączek Link to comment Share on other sites More sharing options...
korek Posted January 9, 2013 Author Share Posted January 9, 2013 Sorry, 120 g miało być.. Link to comment Share on other sites More sharing options...
Bączek Posted January 9, 2013 Share Posted January 9, 2013 Jeśli to Twój pierwszy wit, to może zrezygnuj z żytnich. Następnym razem zrób eksperyment. Link to comment Share on other sites More sharing options...
korek Posted January 12, 2013 Author Share Posted January 12, 2013 Szukałem nawet w sklepach ze zdrowa żywnością, nie ma.. Ale znalazłem weetabix, to taka owsianka pszeniczna w kostkach. Zawiera 95% pszenicy, plus ekstrakt słodowy jęczmienny, cukier, sól, żelazo, vit b2, b1, kwas foliowy etc. próbować z tym?. Link to comment Share on other sites More sharing options...
Bączek Posted January 12, 2013 Share Posted January 12, 2013 Nie znam tego, jeżeli ma jakieś dziwne dodatki to mogą wpłynąć na smak piwa. Może jednak z samym słodem pszenicznym + mąka? Link to comment Share on other sites More sharing options...
pavulonek Posted January 12, 2013 Share Posted January 12, 2013 Jeśli nie ma czegoś, co mu skutecznie przefiltruje, to mąka i słód pszeniczny tylko zatkają filtrację! Jak chcesz dodać mąki do gotowania, to dodaj ją tak jak się robi sos, bo Ci się kluchy zrobią. Korek, nie przejmuj się 120g żyta, nie wpłynie na smak. Ale też utrudni filtrację. Żaden filtrator nie pomoże, bo po prostu Ci się złoże zakorkuje. Trzeba albo śrutowany owies, albo łuskę gryczaną, albo jeszcze cusik innego... Link to comment Share on other sites More sharing options...
Recommended Posts
Create an account or sign in to comment
You need to be a member in order to leave a comment
Create an account
Sign up for a new account in our community. It's easy!
Register a new accountSign in
Already have an account? Sign in here.
Sign In Now