Dominus Tecum, mikrobrowar codera

[skybert]

Coder, czy w recepturze jest tylko 6 g chmielu goryczkowego, czy coś celowo zmieniłeś?

Większość tripli powinna mieć co najmniej 30IBU. Nie mam pod ręka programu aby to sprawdzić. Wyjdzie tyle?

I jeszcze pytanie, w jakim celu gotujesz przez pół godziny brzeczkę bez chmielu?

Może to pomyłka?

Właśnie studiuję receptury na ?belgi? bo zamierzam uwarzyć kilka w nadchodzącym/obecnym sezonie, oto przykład:

 

Tripel

 

A ProMash Brewing Session - Recipe Details Report

 

BJCP Style and Style Guidelines

-------------------------------

18-C Belgian Strong Ale, Belgian Tripel

 

Min OG: 1.075 Max OG: 1.085

Min IBU: 25 Max IBU: 38

Min Clr: 5 Max Clr: 6 Color in SRM, Lovibond

 

Recipe Specifics

----------------

Batch Size (Gal): 5.25 Wort Size (Gal): 5.25

Total Grain (Lbs): 14.63

Anticipated OG: 1.082 Plato: 19.87

Anticipated SRM: 5.8

Anticipated IBU: 37.1

Brewhouse Efficiency: 78 %

Wort Boil Time: 90 Minutes

 

Pre-Boil Amounts

----------------

 

Evaporation Rate: 15.00 Percent Per Hour

Pre-Boil Wort Size: 6.77 Gal

Pre-Boil Gravity: 1.064 SG 15.64 Plato

 

Formulas Used

-------------

Brewhouse Efficiency and Predicted Gravity based on Method #1, Potential Used.

Final Gravity Calculation Based on Points.

Hard Value of Sucrose applied. Value for recipe: 46.2100 ppppg

% Yield Type used in Gravity Prediction: Fine Grind Dry Basis.

 

Color Formula Used: Morey

Hop IBU Formula Used: Tinseth

Tinseth Concentration Factor: 1.30

 

Grain/Extract/Sugar

 

% Amount Name Origin Potential SRM

-----------------------------------------------------------------------------

23.9 3.50 lbs. Gleneagle's Maris Otter Pale Great Britain 1.038 5

49.6 7.25 lbs. Pilsener Malt(2-Row) Continental Eu 1.035 1

10.3 1.50 lbs. Candi Sugar (clear) Generic 1.046 1

6.8 1.00 lbs. Flaked Soft White Wheat America 1.034 2

6.8 1.00 lbs. Munich Malt(light) America 1.033 10

2.6 0.38 lbs. Cara-Pils Dextrine Malt 1.033 2

 

Potential represented as SG per pound per gallon.

 

Hops

 

Amount Name Form Alpha IBU Boil Time

-----------------------------------------------------------------------------

0.50 oz. Hallertauer Whole 4.00 6.2 90 min.

1.50 oz. Goldings - E.K. Whole 6.00 26.3 60 min.

0.25 oz. Hallertauer Whole 4.00 2.2 30 min.

0.50 oz. Saazer Whole 3.30 2.4 15 min.

 

Extras

 

Amount Name Type Time

--------------------------------------------------------------------------

2.00 Tsp Irish Moss Fining 15 Min.(boil)

1.00 Tbsp pH Stabilizer Other 60 Min.(mash)

 

Yeast

-----

WYeast 1762 Belgian Abbey II

 

Mash Schedule

-------------

Mash Type: Multi Step

 

Grain Lbs: 13.13

Water Qts: 16.41 - Before Additional Infusions

Water Gal: 4.10 - Before Additional Infusions

 

Qts Water Per Lbs Grain: 1.25 - Before Additional Infusions

 

Acid Rest Temp : 0 Time: 0

Protein Rest Temp : 0 Time: 0

Intermediate Rest Temp : 133 Time: 20

Saccharification Rest Temp : 149 Time: 70

Mash-out Rest Temp : 158 Time: 20

Sparge Temp : 170 Time: 10

 

Total Mash Volume Gal: 5.15 - Dough-In Infusion Only

 

All temperature measurements are degrees Fahrenheit.

[coder]

Coder, czy w recepturze jest tylko 6 g chmielu goryczkowego, czy coś celowo zmieniłeś?

Nie, chmielem goryczkowym jest tu Hersbruecker, ale mi go trochę zabrakło, więc dodałem odrobinkę Perle, zeby wyjść powyżej 30 IBU.

 

I jeszcze pytanie, w jakim celu gotujesz przez pół godziny brzeczkę bez chmielu?

Tak. Chmiel goryczkowy zawsze wrzucam na 60 minut, a przedtem gotuję 30 minut dla piw ze słodu pilzneńskiego lub 10 minut dla pozostałych. To wstępne gotowanie ma na celu strącenie części białek, dzięki czemu mam lepszą utylizację chmielu.

 

Właśnie studiuję receptury na ?belgi? bo zamierzam uwarzyć kilka w nadchodzącym/obecnym sezonie, oto przykład:

Dobra receptura, dobre drożdże. Na moich wyjdzie bardziej Duvel niż Tripel.

[uups]

@skybert

a nie dałoby się jakoś to spolszczyć ??

[skybert]

Tych drożdży nie mam.

Będę robił na THG 3787 lub na 3944 Belgian Witbir. Mam też u nas chyba niedostępne jeszcze nowe drożdże 3538-PC Leuven Pale Ale. Niby też są polecane do dubli i tripli:

 

Wyeast 3538-PC Leuven Pale Ale Yeast

Beer Styles: Belgian Pale Ale, Belgian Dubbel and Tripel, Belgian Strong Golden and Dark Ales, Belgian Blonde Ale, Flanders Brown Ale

Profile: This vigorous top fermenting Belgian style strain produces a distinct spicy character along with mild esters. Phenolics developed during fermentation may dissipate with conditioning. 3538 is an excellent choice for a variety of Belgian beer styles including pales, dubbels, and brown ales.

 

Alc. Tolerance 12% ABV

Flocculation high

Attenuation 75-78%

Temp. Range 65-80°F (18-27°C)

 

Jak będę robił, to mogę podzielić się gęstwą.

 

Ciężki plan do ułożenia przede mną. :rolleyes:

Edytowane 2 Września 2010 przez skybert

[coder]

Do tripli chyba najbardziej standardowe są własnie THG, takie też zaleca Jamil; ale ja ich coś nie lubię.

[sziszi]

I jeszcze pytanie' date=' w jakim celu gotujesz przez pół godziny brzeczkę bez chmielu?[/quote']

Tak. Chmiel goryczkowy zawsze wrzucam na 60 minut, a przedtem gotuję 30 minut dla piw ze słodu pilzneńskiego lub 10 minut dla pozostałych. To wstępne gotowanie ma na celu strącenie części białek, dzięki czemu mam lepszą utylizację chmielu.

Czy w takim razie, równie dobrze można by zwiększyć ilość chmielu?

A wiesz może jak to liczą programy?

[coder]

I jeszcze pytanie' date=' w jakim celu gotujesz przez pół godziny brzeczkę bez chmielu?[/quote']

Tak. Chmiel goryczkowy zawsze wrzucam na 60 minut' date=' a przedtem gotuję 30 minut dla piw ze słodu pilzneńskiego lub 10 minut dla pozostałych. To wstępne gotowanie ma na celu strącenie części białek, dzięki czemu mam lepszą utylizację chmielu.[/quote']

Czy w takim razie, równie dobrze można by zwiększyć ilość chmielu?

A wiesz może jak to liczą programy?

Pewnie tak.

Programy i tak liczą w sposób mocno przybliżony, ważne , żeby zawsze robić tak samo i wprowadzać odpowiednie poprawki.

[skybert]

@skybert

a nie dałoby się jakoś to spolszczyć ??

To nie moje zapiski z warzenia ale jak już tu wrzuciłem tą recepturę to może ktoś skorzysta.

Mam nadzieję że coder nie będzie miał nic przeciwko.

 

No więc, tak na szybko, bez szczegółów i z zaokrągleniami:

 

Warka: 20L, 20 BLG

 

IBU 37 (tinseth)

SRM 5,8

Obliczenia przy wydajność warzelni 78%

Przed gotowaniem powinno być ok. 25,6 L i 15,5 BLG - gotowanie 90 min

 

Słody/cukier:

1,6 kg Maris Otter Pale (Pale Ale)

3,3 kg pilzneński

0,7 kg cukier kandyzowany

0,45 kg pszeniczny jasny

0,45 kg monachijski typ I

0,17 kg CaraPils

 

Cukier dodać do chmielenia.

 

Zacieranie:

56 °C - 20 min

65 °C ? 70 min

70 °C ? 20 min

76 °C ? 10 min

 

Chmielenie (szyszka)

 

14 g Hallertauer ....................IBU 6.2 - 90 min.

42 g Goldings lub Fuggle ......IBU 26.3 - 60 min.

7 g Hallertauer ...................IBU 2.2 - 30 min.

14g Saaz ............................IBU 2.4 - 15 min.

 

Mech irlandzki - łyżeczka 15 min przed końcem gotowania.

 

Drożdże 1762 Belgian Abbey II

[Dagome]

Warka #138 - Trinity

62-63°C - 30'

70-72°C - 45'

->77°C //+1.5l wrzątku

Jak skończy fermentować napisz mi, proszę, do ilu Blg Ci zeszło przy tym zacieraniu.

[coder]

Warka #140 - Fokker

 

Piwo w stylu Dubbel

Przewidywane OG: 15.5 Blg, FG: 3 Blg, vol: 22.7L, przy wydajności 80%

IBU 22 Kolor 40 EBC

 

skład:

bohemian pils 4.00 kg

monach II 0.45 kg

aromatic 150 EBC 0.23 kg

caramunich II 0.23 kg

special B 0.23 kg

cukier 0.23 kg

syrop Candi 0.34 kg (1 buteleczka 250 ml)

 

zacieranie: (kranówka 20L 67°C)

 

62-63°C - 30' //+2 ml kwasu 80% pH=5.5

70-72°C - 40'

->77°C //+6l wrzątku

 

wysładzanie 11L wody 72°C (zostało 2L cienkusza 5Blg na startery)

 

gotowanie 90'

 

Perle '09 gr ~8,5% 20g 60'

cukier+syrop 15' przed końcem

 

brak przełomu

 

drożdże Wyeast 1388 Belgian Strong Ale, gęstwa ok. 120 ml

 

Receptura z książki "Brewing Classic Styles" Jamil Zainasheff

Edytowane 5 Września 2010 przez coder

[coder]

Warka #138 - Trinity

62-63°C - 30'

70-72°C - 45'

->77°C //+1.5l wrzątku

Jak skończy fermentować napisz mi' date=' proszę, do ilu Blg Ci zeszło przy tym zacieraniu.[/quote']

Szybki test fermentacji dla brzeczki 16.5 (jeszcze bez cukru) zszedł do 5 Blg

Gotfryd odfermentował do 3.5 Blg

 

Za płytko, trzeba zacierać jeszcze bardziej na wytrawne.

[Dagome]

Trochę płytko. Ostatnio zacierałem moje klasztorniaki 64-65°C - 60 min, i 71°C 15 min. Jako ciekawostka mój quadrupel 22,3°Blg zszedł na Wyeast 1214 do 3°Blg. Jak na quadrupla może i trochę za głęboko. Cóż, przynajmniej nie będzie "cloyingly sweet"

[coder]

W zeszłym roku pilsy tak zacierane schodziły mi do 2, 2.5 Blg.W tym roku coś się zmieniło, trzeba od nowa kalibrować browar.

[Dagome]

Z moich doświadczeń, przy takim zacieraniu zejście pilsa do 2-2,5°Blg uważałbym za mniej normalne, niż tegoroczne belgów do 3,5-5°Blg. Ale ciężko porównywać, w końcu inne drożdże, browar itp.

[coder]

Warka #138 - Trinity

62-63°C - 30'

70-72°C - 45'

->77°C //+1.5l wrzątku

Jak skończy fermentować napisz mi' date=' proszę, do ilu Blg Ci zeszło przy tym zacieraniu.[/quote']

Szybki test fermentacji dla brzeczki 16.5 (jeszcze bez cukru) zszedł do 5 Blg

Za to dubbel Fokker, przy takim zamym zacieraniu zszedł do 2.5 Blg (FFT). Wszystko to samo - zacieranie, śrutowanie, tylko słód pilzneński z innego wora. Frustruje mnie taka nieprzewidywalność

 

A może jednak to test fermentacji dla Tripla zrobiłem niestarannie i tak naprawdę zejdzie niżej. Bo już ma 4.5 Blg (w fermentorze).

[coder]

Warka #141 - Torquemada

 

Piwo w stylu Belgian Dark Strong Ale (Quadrupel?)

Przewidywane OG: 24.5 Blg, FG: 7 Blg, vol: 22.7L, przy wydajności 75%

IBU 28 Kolor 50 EBC

 

skład:

bohemian pils 6.50 kg

monach II 1.36 kg

aroma 100 EBC 0.45 kg

caramunich II 0.45 kg

special B 0.45 kg

melanoidynowy 0.23 kg

cukier 0.45 kg

 

zacieranie: (kranówka 25L 67°C)

 

62°C - 25' //pH=5.7

71-72°C - 45'

->77°C

 

wysładzanie 13L wody 72°C

ostatni cienkusz 13 Blg, dostaję ok. 25L 21.5 Blg + 1L cienkusza na starter

 

gotowanie 75'

 

Perle '09 gr ~8,5% 30g 60'

cukier 15' przed końcem

3g mchu 15'

3g pożywki Enartis Special 15'

 

brak przełomu

 

drożdże Wyeast 1388 Belgian Strong Ale, gęstwa ok. 120 ml + 1L starter z łyżeczki gęstwy

 

Receptura z książki "Brewing Classic Styles" Jamil Zainasheff

Edytowane 9 Września 2010 przez coder

[coder]

Warka #142 - Zagończyk

 

Piwo w stylu Weizen

Przewidywane OG: 12 Blg, FG: 3 Blg, vol: 22.7L, przy wydajności 80%

IBU 8 Kolor 7 EBC

 

skład:

bohemian pils 2.00 kg

pszeniczny 1.80 kg

żytni 0.50 kg

melanoidynowy 0.06 kg

zakwaszający 0.05 kg

 

zacieranie: (kranówka +50% RO 18L 65°C)

 

63°C - 15' //pH=5.7

70-72°C - 60'

->77°C //+8L wody

 

wysładzanie 8L wody 72°C + 1ml kwasu 80%

 

gotowanie 90'

Mittelfruh '09 sz ~3,8% 17g 60'

 

drożdże Wyeast 3068 Weihenstephan 1L starter z saszetki

 

Receptura własna

 

W poprzednim sezonie zrobiłem serię pszeniczek z róznymi dodatkami i tak:

 

Weizen Lehr II - z Carapilsem - wyszła ciężka i alkoholowa, ale chyba nie z winy tego słodu

Weizen Lehr III - z żytnim - wyszła ciekawa, z interesującą cytrusowością w smaku

Weizen Lehr IV - z Carahell - wyszła nieco za słodka

 

Zatem Weizen Lehr III otrzymuje nazwę Zagończyk i będzie nadal ćwiczona. To jest pierwsza warka dla rozruszania drożdży, więc robię ją bez dekokcji, będzie materiał do porównań.

Edytowane 18 Września 2010 przez coder

[coder]

Dziś rozlałem Krieka.

 

Powinien był spędzić na owocach jakies 3-6 miesięcy, ale wiśnie zaczęły pływać po powierzchni i przybierać niezdrowy zgniły kolor. W smaku też znalazłem jakieś zgniłe posmaki, więc spanikowałem i postanowiłem przelać go znad owoców do kega, żeby tam sobie już spokojnie dojrzał.

Udało mi się połowicznie, po napełnieniu połowy kega wężyk zaczął się zatykać tak, że niemożliwe było dalsze jego dekantowanie.

Zatem resztę przelałem przez sitko do tanku rozlewczego, i rozlałem w butelki (z dodatkiem 55g cukru/10L i 1g drożdzy suchych Windsor). Nagazowałem słabo, bo podejrzewam, że będzie jeszcze fermentował. Piwo miało wygląd zupy pomidorowej, mam złe przeczucia co do jego przyszłości. Będę szybko spijał.

Smakuje nienadzwyczajnie, sporo kwaśności (na szczęście na razie tylko mlekowo-cytrynowa, nie octowa), sporo migdałowej, pestkowej goryczki i reszta smaków lambikowych, ale stosunkowo mało owocowych. Z soczkiem będzie OK.

 

W sumie eksperyment lambikowy mogę uznać za średnio udany, nie uzyskałem tego co chciałem - lekkiego i przyjemnego piwa dla żony.

Na szczęście pomoc przyszła z nieoczekiwanej strony - mojej kochanej małżonce bardzo zasmakowało Berliner Weisse (z soczkiem), więc uruchamiam jego nieustającą produkcję. Jest wdzięczniejsze od lambika o tyle, że szybciej i łatwiej się go robi, i jest słabsze.

Edytowane 21 Września 2010 przez coder

[darko]

A kobyła jest? Jak jest, to będzie dobrze

[Pieron]

Też kupiłem w Cieszynie Berliner Weisse. Porównam to tego co sam polewałem. Przetestuję czy mojej drugiej połowie zasmakuje jak nie to dodam soczku i zobaczę wyniki.

[coder]

Też kupiłem w Cieszynie Berliner Weisse. Porównam to tego co sam polewałem. Przetestuję czy mojej drugiej połowie zasmakuje jak nie to dodam soczku i zobaczę wyniki.

Z soczkiem jest naprawdę lepsze.

[Hasintus]

Piwo z sokiem to samo zło

Nawet w przypadku berliner weisse.

Zresztą berliner weisse w wydaniu Coderowym jest szczerze mówiąc smaczniejsze i dużo łagodniejsze w spożyciu.

Oryginał jest naprawdę bardzo kwaśny, tak, że ślinianki wykręca i ma wyraźny zapach i smak kwasu mlekowego, taki jak serwatka, podpuszczkowy.

U Codera, piana, barwa i mętność taka sama, ten sam smak pszeniczny, lecz kwaśność mniejsza, przyjemna i cytrusowa.

[coder]

A może jednak to test fermentacji dla Tripla zrobiłem niestarannie i tak naprawdę zejdzie niżej. Bo już ma 4.5 Blg (w fermentorze).

No i zszedł w końcu do 2 Blg, aż za nisko.

[coder]

Warka #143 - Crux Victoria

 

Piwo w stylu Belgian Blond Ale

Przewidywane OG: 18 Blg, FG: 3 Blg, vol: 22.7L, przy wydajności 80%

IBU 24 Kolor 8 EBC

 

skład:

bohemian pils 5,10 kg

ciemny pszeniczny 0.30 kg

zakwaszający 0.08 kg

cukier 1.00 kg //cukier zamierzam dodać dopiero w połowie fermentacji, bez cukru piwo ma ~14.3 Blg

 

zacieranie: (kranówka + 50% RO 20L 66°C)

 

62-63°C - 25'

70-72°C - 45'

->77°C //+7l wrzątku

 

wysładzanie 8L wody 72°C

 

gotowanie 90'

 

Saaz '09 gr ~3.2% 60g 60' (192 GPH)

mech irladndzki - łyżeczka 15'

 

ładny przełom

 

drożdże Wyeast 1388 Belgian Strong Ale, gęstwa ok. 75 ml + 1L starter z łyżeczki gęstwy

 

Receptura własna. Własciwie to chcę uwarzyć powtórkę Gotfryda, który wyszedł całkiem dobrze, tylko jakbym już trochę wyczuwał w nim posmaki bimbrowe, więc zmniejszyłem ilość cukru. A nazywa się Blond Ale, żebym miał pełną paletę piw belgijskich, praktycznie nie ma między tymi stylami różnicy.

Edytowane 27 Września 2010 przez coder

[coder]

Warka #144 - Czerwone Flamandzkie

 

Piwo w stylu Flanders Red

Przewidywane OG: 13 Blg, FG: 1 Blg, vol: 28L, przy wydajności 80%

IBU 13 Kolor 30 EBC

 

skład:

pils 2.40 kg

wiedeński 2.00 kg

monachijski II 0.60 kg

caramunich II 0.28 kg

aromatic 150 EBC 0.28 kg

special B 0.28 kg

pszeniczny ciemny 0.28 kg

 

zacieranie: (kranówka 25L 72°C)

 

68°C - 60'

->77°C //+5 L wody

 

wysładzanie 8L wody 72°C

 

gotowanie 70'

 

EKG '09 gr ~3.5% 35g 60' //123 GPH

 

drożdże US05 1 saszetka

 

do cichej mam zamiar dodać kulturę bakteryjną Wyeast Roselare

Edytowane 21 Października 2010 przez coder