Dominus Tecum, mikrobrowar codera

[Dagome]

Jak długo fermentują Ci zwykle mocne belgi?

[coder]

Jak długo fermentują Ci zwykle mocne belgi?

Zabutelkowałem po 3 tygodniach, ale widzę, że za to wcześnie. Dofermentowane są ładnie, ale nie zdążyły się sklarować, te drożdże Strong Ale słabo flokulują. Potem klarują się w butelkach, ale zostaje za dużo osadu.

 

Cztery tygodnie powinny być w sam raz, Blond Ale tyle potrzymam.

[coder]

Warka #145 - Cesarski Weissbier

 

Piwo w stylu Hefe Weizen

Przewidywane OG: 12 Blg, FG: 3 Blg, vol: 22.7L, przy wydajności 80%

IBU 10 Kolor 12 EBC

 

skład:

bohemian pils 1.00 kg

pszeniczny 3.10 kg

caramunich II 0.20 kg

zakwaszający 0.10 kg

 

zacieranie: (kranówka +2/3% RO + 3g CaCl2 19L 65°C)

 

63°C - 25'

70-72°C - 60'

->79°C //+8L wody

 

wysładzanie 8L wody 72°C

 

gotowanie 90'

Mittelfruh '09 sz ~3,8% 20g 60' //76 GPH

 

drożdże Wyeast 3068 Weihenstephan ~70ml gęstwy

 

Receptura:

http://braukaiser.com/wiki/index.php/Weissbier_Hell

Edytowane 21 Października 2010 przez coder

[coder]

Pszeniczka 2 dni od zabutelkowania, już pyszna

Edytowane 6 Października 2010 przez coder

[JacekKocurek]

Pszeniczka 2 dni od zabutelkowania, już pyszna

Imponujące. Piana jak marzenie. Długo się tak ładnie trzyma?

[coder]

Pszeniczka 2 dni od zabutelkowania' date=' już pyszna[/quote']

Imponujące. Piana jak marzenie. Długo się tak ładnie trzyma?

Nie do końca, tak do połowy picia, za to brudzi szkło. Ale jeszcze się poprawi.

 

Chyba pomaga ta długa przerwa w 72*. Albo brak przerw poniżej 62*.

[bielok]

Cześć

 

Piana w pszenicznych weizenach piwach to dla mnie porażka. Najtrwalszą mam na lagerach i na grodziszu

[bielok]

Cześć

 

Warka #145 - Cesarski Weissbier

 

 

zacieranie: (kranówka +2/3% RO + 3g CaCl2 19L 65°C)

 

63°C - 25'

70-72°C - 60'

->79°C //+8L wody

 

wysładzanie 8L wody 72°C

 

gotowanie 90'

Mittelfruh '09 sz ~3,8% 20g 60'

Coder mam rozumieć że do zacierania i wysładzania zużyłeś łącznie 35l wody?

[coder]

Coder mam rozumieć że do zacierania i wysładzania zużyłeś łącznie 35l wody?

Tak, to mój standard dla normalnych piw - 27L do gara i 8 do wysładzania.

[bielok]

Cześć

 

Dzięki za szybka odpowiedź.

[coder]

Dziś rozlałem #138 - Berlińskie Kwaśne, mój drugi Berliner Weisse. Tym razem trzymałem go tylko niecałe 6 tygodni, bez przelewania. W smaku nie jest bardzo kwaśny, ale już wiem, że jest to zwodnicze, po nagazowaniu będzie OK. Kwaśność przyjemna, cytrynowa, ale jest też nuta goryczkowa....

 

Na zdjęciu: piękna błona bakteryjna, tym razem lacto były żwawsze.

Za to przez roztargnienie użyłem normalnego zestawu do rozlewu... czeka mnie zakup nowego wężyka i rurki...

[korko_czong]

Za to przez roztargnienie użyłem normalnego zestawu do rozlewu... czeka mnie zakup nowego wężyka i rurki...

To jedno użycie wężyka do rozlewu brzeczki z bakteriami lactobacillus powoduje, że już jest na zawsze 'skażony' i nie można go więcej używać (do innych warek)?.

[coder]

Jak się warzy piwa z "robaczkami" to trzeba zachować odrobinę BHP, jak poetycko opisał to Randy Mosher: "Z bakteriami jest jak z gośćmi, zapraszasz ich do domu na małą kawę, a następna rzecz jaką widzisz, to, że wrastają w kanapę i domagają sie nowego zestawu baterii do pilota TV"

 

Zasada BHP: cały plastikowy sprzęt musi być osobny dla piw kwaśnych. Szkło i nierdzewka muszą być porządnie dezynfekowane.

[coder]

Dziś przelałem Oud Bruin do kega, jeszcze nie będę go gazował, żeby mieć możliwość ew. dalszej obróbki.

 

Dla celów testowych napełniłem też parę butelek. Na razie nie smakuje zbyt kwaśno, w zasadzie wcale. Ma takie akcenty winne co najwyżej. Ale z tego co czytam w BJCP i z opisów degustacji, to chyba to się mieści w stylu

[coder]

Warka #146 - Gose

 

Piwo w stylu Gose - kwaśne ale niemieckie, spoza BJCP

Przewidywane OG: 9 Blg, FG: 2 Blg, vol: 19L, przy wydajności 70%

IBU 10 Kolor 7 EBC

 

skład:

pale ale 0.80 kg

pszeniczny ciemny 0.80 kg

orkiszowy 1.00 kg

monach II 0.23 kg

płatki owsiane 0.10 kg

płatki jęczmienne 0.05 kg

zakwaszający 0.10 kg

28 g Marynki '08 sz ~5% do zacieru

 

przyprawy:

kolendra indyjska 14g

sól 3 g (pół łyżeczki)

 

zacieranie: (kranówka 13L 71°C)

 

67-69°C - 60'

70-72°C - 20' //+8l wrzątku

bez mash out

 

wysładzanie 8L wody 72°C + 2 ml kwasu ml. 80%

 

gotowanie 45'

Mittelfruh '09 sz ~3,8% 10g 45' //38 GPH

przyprawy - 1'

 

drożdże Wyeast 3068 Weihenstephan ~30ml gęstwy + nieco gęstwy Kolsch z lactobacillusem zebranej z Berliner Weisse

 

Receptura wzorowana na książce Randy Moshera, ale wyszła straszna zbieranina, bo wszystkiego brakowało.

Edytowane 21 Października 2010 przez coder

[JacekKocurek]

Warka #146 - Gose

Powiem krótko: ŁAAAŁ

Jako porządny prowokator 3mam kciuki

[Stasiek]

28 g Marynki '08 sz ~5% do zacieru

O... Mash Hopping. Czy w jakiś sposób uwzględniałeś IBU uzyskane tą metodą?

[coder]

28 g Marynki '08 sz ~5% do zacieru

O... Mash Hopping. Czy w jakiś sposób uwzględniałeś IBU uzyskane tą metodą?

Beer Smith coś tam policzył...

Ale ja wrzuciłem taki stary, zleżały chmiel, aby tylko coś tam było (chyba nawet trochę pomógł w filtracji); nie chcę za wiele IBU w tym piwie, bo lactobaccilus strasznie tego nie lubi....

[coder]

Flanders Red zostało zlane dziś do balona szklanego na drugą fermentację z bakteriami.

Dodałem zastartowaną uprzednio saszetkę 125 ml Roeselare - kultowej mieszanki bakterii z Rodenbacha i 20 g czipsów dębowych (francuskie, średnio przypieczone) które lekko zdezynfekowałem poprzez zanurzenie w niewielkiej ilości wrzątku (wlałem razem z wodą).

 

Balon został zatkany korkiem gumowym z rurką i poszedł na rok w spokojne miejsce ~20°C.

 

Wiele osób stosuje zatkanie balona kołkiem dębowym, aby był pewien dopływ tlenu, ale ja nie chcę mieć zbyt zaoctowanego produktu; sądzę, że wystarczy to co przepuści gumowy korek.

Edytowane 12 Października 2010 przez coder

[coder]

Warka #147 - Karol Levittoux

 

Piwo w stylu Russian Imperial Stout

Przewidywane OG: 23.5 Blg, FG: 7.5 Blg, vol: 22.7L, przy wydajności 75%

IBU 68 Kolor 138 EBC

 

skład:

pale ale 8.00 kg

jęczmień palony 0.68 kg

caramunich II 0.23 kg

special B 0.45 kg

czekoladowy 0.23 kg

pale chocolate 0.23 kg

cukier ciemny muscovado 0.28 kg

 

zacieranie: (kranówka 27L 74°C + 7g CaC03)

 

66-67°C - 60' //słody ciemne i kredę dodałem 5 minut przed końcem

->76°C

 

wysładzanie 8L wody 72°C + 1 ml kwasu

 

gotowanie 70'

 

Challenger '09 gr ~6.5% 80g 60' //520 GPH

EKG '09 gr ~3.5% 16g 10'

Challenger '09 gr ~6.5% 21g 10' //+ cukier + 1 łyżeczka mchu

EKG '09 gr ~3.5% 50g 1'

 

drożdże US05 gęstwa 300 ml

Edytowane 21 Października 2010 przez coder

[rubezahl]

Przyglądam się ciekawością wszelkim recepturom RIS (niecierpliwość przed skosztowaniem własnego, dawno nie czekałem tak na swoje piwo ).

Tu u Ciebie w zasypie wielka 'egzotyka' - pale chocolate, cukier ciemny muscovado. Własna improwizacja, czy sprawdzony przepis?

 

Tak przy okazji, reakcja na spekulacje IX KPD? - pytam z ciekawości, bez żadnych podtekstów!

[coder]

Przyglądam się ciekawością wszelkim recepturom RIS (niecierpliwość przed skosztowaniem własnego, dawno nie czekałem tak na swoje piwo ).

Tu u Ciebie w zasypie wielka 'egzotyka' - pale chocolate, cukier ciemny muscovado. Własna improwizacja, czy sprawdzony przepis?

Przepis prawie dokładnie jest z książki Jamila Zainasheffa, nazywa się Tzars Revenge, on chętnie używa tego słodu pale chocolate, bardzo fajnego zresztą, sprowadziłem sobie 15 kg z Anglii i chętnie używam. W Polsce jest coś takiego jak Cofee Light, chyba podobny.

 

Ten cukier dodałem z lenistwa, powinno być 8.3 kg słodu pale, ale odważyło mi się równo 8 i nie chciało mi się rozpruwać nowego worka po 300 gram. A tu patrzę - leży mi w szafce stary ciemny cukier którego nie mam do czego zużyć, akurat pasuje do tego piwa, taki melasowy, figowy...

 

Tak przy okazji, reakcja na spekulacje IX KPD? - pytam z ciekawości, bez żadnych podtekstów!

Nie, w końcu i tak musiałem go zrobić, bo chcę zrobić wszystkie style BJCP (zostały mi jeszcze 3 najbardziej egzotyczne). Na konkurs się nie nada, bo to taka amerykanizowana wersja (na drożdżach American Ale) i zresztą już je spartoliłem - w nocy temperatura mi uciekła do 22°C, będzie za bardzo alkoholowy.

Edytowane 13 Października 2010 przez coder

[coder]

w nocy temperatura mi uciekła do 22°C, będzie za bardzo alkoholowy.

Okazało się, że termometr się zamoczył przy warzeniu i zaczął przekłamywac o 5* w górę; czyli temperatura nie uciekła z 20 do 22°C, tylko spadła do 17°C, tak, jak na to liczyłem wstawiając fermentor do przedsionka.

Czyli piwo będzie do uratowania, tyle, że zanim spostrzegłem pomyłkę zdążyłem je schłodzić do 15°C. Dzielne drożdze dalej pracują, jest wielka czapa piany; w nagrodę natleniłem je ponownie i dodałem 3g pożywki Enartis Specjal.

[darko]

Zrobiłeś jakieś piwo z cieńkusza?

edit: co sądzis o słodzie z jęczmienia Maris Otter?

Edytowane 13 Października 2010 przez darko

[JacekKocurek]

. Dzielne drożdze dalej pracują, jest wielka czapa piany; w nagrodę natleniłem je ponownie i dodałem 3g pożywki Enartis Specjal.

Czy to jest standardowa procedura przy piwach o tej mocy?