Dominus Tecum, mikrobrowar codera

[coder]

Warka #173 - Inkwizytor

 

Piwo w stylu Belgian Golden Strong Ale (Duvel)

Przewidywane OG: 18 Blg, FG: 2 Blg, vol: 22.7L, przy wydajności 80%

IBU 24 Kolor 7 EBC

 

skład:

pils castle 5.00 kg

pszeniczny 0.30 kg

glukoza 1.00 kg //zamierzam dodać dopiero w połowie fermentacji

 

zacieranie: (kranówka + 50% RO 20L 66°C)

+ 3.5ml kwasu mlekowego 80%

 

61-62°C - 30'

71-74°C - 60'

->76°C //+7l wrzątku, pH=5.5

 

wysładzanie 8L wody 72°C + 1ml kwasu

 

gotowanie 90'

 

Lubelski '10 gr 3.5% 55g 90'

 

mech irlandzki - 3g + 1/2g pożywki - 15'

 

drożdże Wyeast 1388 Belgian Strong Ale, 100 ml 7-dniowej gęstwy

Edytowane 26 Stycznia 2011 przez coder

[coder]

Dzisiaj wielki dzień - wymrażałem Eisbocka.

 

Keg stał 30 godzin na mrozie 4-8°C. Gdy już słyszałem wyraźny szelest kaszy lodowej przy kołysaniu kegiem, to podłączyłem go pod butlę CO2 i wypchnąłem niskim ciśnieniem piwo bezpośrednio do tanku rozlewczego. Nawet łatwo poszło.

 

Tyle, że - jak się okazało - w kegu zostało tylko jakieś 1.2L płynu (z 17.5L), czyli za mało, wymroziłem ze 7%, a chciałem 20%. Trudno, pierwsze koty za płoty. W zasadzie mógłbym to zlać do kega i powtórzyć wymrażanie, ale nie chcę już kusić losu; nastepnym razem będzie lepiej.

 

Rozlałem z dodatkiem 1L rezerwy, zaszczepionego aż 2g drożdzy S-33, w fazie wysokich krążków.

[bnp]

hehe

 

to się udało, na pewno poczujesz różnicę

wymroziłeś 1,2 l a ponownie wlałeś 1,0 l

[coder]

Niespecjalnie zależy mi na zatężeniu woltażu, raczej chciałem spróbować czy faktycznie wymrażanie powoduje wyłagodzenie smaku koźlaka - z lodem wytrącają się wszelkie pyłki i zanieczyszczenia, które są naturalnymi centrami krystalizacji. Taka naturalna filtracja.

[coder]

Falnders Red w szacie zimowej

[darko]

Czy te szare plamy to pleśń?

[coder]

Czy te szare plamy to pleśń?

Nie wim, raczej nie, to takie bąble

[seniorroberto]

Czy te szare plamy to pleśń?

Nie wim' date='...[/quote']

"Jeżeli nie wiadomo o co chodzi, to jest to infekcja" ... jak mawia klasyk

[coder]

Czy te szare plamy to pleśń?

Nie wim' date='...[/quote']

"Jeżeli nie wiadomo o co chodzi, to jest to infekcja" ... jak mawia klasyk

Akurat w tym piwie wyjątkowo, żywiołowo rozwijająca się infekcja jest mile widziana

[seniorroberto]

Czy te szare plamy to pleśń?

Nie wim' date='...[/quote']

"Jeżeli nie wiadomo o co chodzi, to jest to infekcja" ... jak mawia klasyk

oj, oj!... już nawet pożartować nie można...

[TomX]

Co najmniej dziwnie to wygląda... Jeżeli tak się prezentuje fermentujący Rodenbach to wolę chyba nie wiedzieć, co piję, i mieć z tego jakąś przyjemność

 

Bardzo ciekawy jestem jaki będzie efekt końcowy, cierpliwie czekam na relację

[coder]

Warka #174 - Another for Henry

 

Piwo w stylu Scottish 70/-

Przewidywane OG: 9.8 Blg, FG: 4 Blg, vol: 22.7L, przy wydajności 70%

IBU 22 Kolor 29 EBC

 

skład:

maris otter pale 3.00 kg

monachijski II 0.23 kg

caraamber 0.50 kg

melanoidynowy 40EBC 0.23 kg (w tym 50g melanoid. Weyermana)

crystal 120 0.11 kg //własnoręcznie uprażony, w tym 50 g warminster crystal 200 EBC

pale chocolate 100 g

 

zacieranie: (13L kranówka, 2.5ml kwasu 80%, 74°C)

67* - 30'

72-3* - 60' //+7l wody, ciemne słody 15' przed końcem

->76* //+7L wody; pH na koniec zacierania 5.9

 

gotowanie 70'

Perle PL'10 6% gr 24g 60' //+2L wody

 

3g mchu +1/2g pożywki 15'

 

drożdże Wyeast American Ale 85 ml gęstwy 7 dniowej

Edytowane 30 Stycznia 2011 przez coder

[coder]

Warka #175 - Kremowe

 

Piwo w stylu Cream Ale

Przewidywane OG: 12.7 Blg, FG: 2 Blg, vol: 22.7L, przy wydajności 80%

IBU 17 Kolor 6 EBC

 

skład:

pils castle 2.00 kg

pils 6-row castle 2.00 kg

płatki ryżowe błyskawiczne 0.40 kg

glukoza 0.35 kg

 

zacieranie: (kranówka + 50% RO 10L 66°C)

+ 4 ml kwasu mlekowego 80%

 

61-63°C - 30'

71-72°C - 30'

->76°C //+8l wrzątku, pH=5.6

 

wysładzanie 8L wody 72°C + 1ml kwasu

 

gotowanie 90'

 

Mittelfruh '10 gr 5.2% 23g 60'

Mittelfruh '10 gr 5.2% 14g 1'

 

glukoza+ mech irlandzki 3g + 1/2g pożywki - 15'

 

drożdże Wyeast American Ale 100 ml gęstwy

[JacekKocurek]

Warka #175 - Kremowe

 

Piwo w stylu Cream Ale

 

płatki ryżowe błyskawiczne 0.40 kg

Hmmmm. Z tego co czytałem to Cream Ale nie zawiera dodatku ryżu tylko kukurydzy :rolleyes:

[coder]

Nie sadzę, żeby to był problem, to jest górniak - odpowiednik Budweisera/Millera.

A przepis jest z książki Jamila.

[coder]

Postanowiłem też zrezygnować z używania słodu zakwaszającego' date=' dowiedziałem się, że to zwykły słód moczony w kwasie mlekowym. Równie dobrze mogę użyć zwykłego kwasu.

 

Przyjąłem przelicznik 100g słodu zakw. = 5 ml kwasu mlekowego 80%, na razie wygląda, że to działa[/quote']

wedle producenta słód ten zawiera 1-2%kwasu mlekowego, a zatem w 100 g jest 1-2 g kwasu mlekowego. Stosując roztwór 80% powinniśmy użyć zamiast 100 g 1,2-2,4 grama kwasu mlekowego. Gęstość takiego roztworu jest około 1,15-1,20, co oznacza że zamiast 100 g słodu zakwaszającego powinno wystarczyć 1-2 ml kwasu mlekowego. No ale to teoria

Znalazłem w sieci taki praktyczny przelicznik:

 

dodatek 1/4 ml kwasu mlekowego 88% na 1kg zasypu obniża pH o 0.1 punkta

[henry]

Warka #174 - Another for Henry

Jam tu henry... ale za nic poczuwam się aby to miało być dla mnie..., aczkolwiek chętnie skosztuję..

[coder]

Warka #176 - 1A

 

Piwo w stylu Light American Lager

Przewidywane OG: 9 Blg, FG: 3 Blg, vol: 22.7L, przy wydajności 70%

IBU 10 Kolor 6 EBC

 

skład:

6-row pils (castle) 3.00 kg

ryż 0.77 kg //skleikowany w 6 litrach wody, 20 minut gotowania

 

zacieranie: (kranówka +1/2 RO + 4ml kwasu 80% 19L 66°C)

 

65-66°C - 30'

70-72* - 30'

->77°C //+8L wody, pH=5.4

 

wysładzanie 8L wody 80°C +1/2ml kwasu

 

gotowanie 90'

Mittelfruh '10 gr. 5.2% 16g 60'

3g mchu + 1/2g pożywki - 15'

 

drożdże WLP 833 starter 1l

[zgoda]

Warka #174 - Another for Henry

 

Piwo w stylu Scottish 70/-

Jak się dopatrzyłem, w tym i w poprzednim 70/- nie gotowałeś brzeczki przedniej pod karmelizację w kotle. Coraz bardziej jestem ciekaw efektu. Z racji ograniczeń logistycznych (brak możliwości grzania 2 garnków na jednej kuchni - taką mam warzelnię w bloku ) zastanawiałem się czy to czasem nie chodzi o reakcje Maillarda i czy nie dałoby się osiągnąć podobnego efektu sypiąc słód melanoidynowy. Nie miałem okazji próbować 70/-, tylko parę razy piłem jakieś Exporty (80/-) i powiedziałbym, że "karmelowości" to tam w ogóle nie było czuć, raczej taką chlebową treściwość jaka kojarzy mi się z zacieraniem dekokcyjnym.

[coder]

W szkockich piwach albo robi się karmelizację w kotle, albo zamiast tego daje się słodów karmelowych i specjalnych. Te drugie chyba lepiej wychodzą.

[coder]

Warka #177 - Amerykański Mulat

 

Piwo w stylu American Brown Ale

Przewidywane OG: 12 Blg, FG: 3 Blg, vol: 22.7L, przy wydajności 80%

IBU 34 Kolor 36 EBC

 

skład:

maris otter pale 3.80 kg

caraamber 0.23 kg

karmelowy jasny strzegom 0.23 kg

biscuit 0.11 kg

pale chocolate 0.11 kg

czekoladowy 0.11 kg

 

zacieranie: (18L kranówka, 3 ml kwasu 80%, 72°C)

67* - 60' // ciemne słody 15' przed końcem

->76* //+8L wody; pH na koniec zacierania 5.2

 

gotowanie 70'

Perle PL'09 ~7.8% gr 15g 60'

Amarillo '10 10.7% sz 5g 60'

 

Amarillo '10 10.7% sz 30g 15'

Amarillo '10 10.7% sz 50g 0'

 

3g mchu +1/2g pożywki 15'

 

drożdże Wyeast American Ale 110 ml gęstwy 9 dniowej

[coder]

Warka #178 - Hunyady

 

Piwo w stylu Schwarzbier

Przewidywane OG: 12.7 Blg, FG: 4 Blg, vol: 22.7L, przy wydajności 78%

IBU 27 Kolor 60 EBC

 

skład:

weyermann pils 2.00 kg

monachijski 2.50 kg

caraamber 0.17 kg

carafa special II 0.10 kg

jęczmień palony 0.05 kg

carafa special I 0.085 kg

pale chocolate 0.085 kg

 

zacieranie (20L, kranówka 66°C)

62->64* - 30'

71-72* - 60' //15' przed końcem dorzucam ciemne słody

->76* //+7l wrzątku

 

gotowanie 90'

Hallertau Mittelfruh '10 5.2% gr. 30 g 60'

Hallertau Mittelfruh '10 5.2% gr. 14 g 20'

Hallertau Mittelfruh '10 5.2% gr. 14 g 0'

 

3g mchu +1/2g pożywki 15'

 

drożdże Wyeast Bohemian Lager, 200 ml gęstwy 4 dniowej

 

Powtórka Corvinusa, który wyszedł całkiem dobrze, odrobinę mniej palona i bardziej słodka, może mu będzie bliżej do Tmavego

Edytowane 20 Lutego 2011 przez coder

[coder]

Warka #179 - Drei Könige

 

Piwo w stylu Kölsch

Przewidywane OG: 12 Blg, FG: 2.5 Blg, vol: 22.7L, przy wydajności 80%

IBU 25 Kolor 7 EBC

 

skład:

bohemian pils 2.40 kg

castle pils 2.00 kg

wiedeński 0.25 kg

 

zacieranie (19L , 50% RO, + 2g gipsu + 3ml kwasu mlekowego 80%, 69°C)

64-65* - 60'

72* - 5'

->76* //+8l wrzątku

pH na koniec - 5.5

 

gotowanie 100'

Spalt Select '09 ~4.9% sz. 40 g 60' //ładny przełom

3g mchu +1/2g pożywki 15'

 

drożdże Wyeast Kölsh, starter 1L

Edytowane 23 Lutego 2011 przez coder

[coder]

Warka #180 - Hopiness

 

Piwo w stylu American IPA

Przewidywane OG: 16 Blg, FG: 3 Blg, vol: 22.7L, przy wydajności 80%

IBU 60 Kolor 14 EBC

 

skład:

maris otter pale 5.20 kg

wiedeński 0.34 kg

carahell 0.45 kg

caramunich I 0.11 kg

 

 

zacieranie: (kranówka + 50% RO 19L 69°C +5g gipsu + 2ml kwasu 80%)

 

62~65°C - 120' //goście przyszli

->74°C //+8l wrzątku, pH=5.7

 

wysładzanie 8L wody 72°C + 1.5ml kwasu

 

gotowanie 70'

 

Simcoe '10 gr 12.2% 30g 60'

Centennial '10 gr 9.2% 28g 15'

Simcoe '10 gr 12.2% 28g 10'

Amarillo '10 sz 12.2% 30g 0'

 

mech irlandzki - 3g + 1/2g pożywki - 15'

 

drożdże Wyeast American Ale, 150 ml 3-dniowej gęstwy

Edytowane 26 Lutego 2011 przez coder

[jacer]

Mało chmielu, mało

 

No i 16Blg to chyba podwójne IPA

Edytowane 26 Lutego 2011 przez jacer