Treściwy pils

[Jejski]

Kombinuję sobie warkę zacieraną mniej więcej tak:

4kg pilzeński

0,3kg carapils

0,2 kg melanoidynowy

80g lubelski granulat

 

Wersja 1

50°C 5min.

63°C 10min.

72°C 50min.

76°C 10min. i wysładzanie

 

Wersja 2

50°C 5min.

72°C 60min.

76°C 10min. i wysładzanie

 

Gotowanie:

70min. 40g lubelski

20min. 20g lubelski

5min. 20g lubelski

 

Około 25l 12°Blg

Jaką wersję polecacie? Wiadomo że powinien być bardziej wytrawny, ale mam smaczki na lagera o chlebowym posmaku. Ewentualnie inne propozycje mile widziane.

[pako1]

Osobiście zdecydowałbym się na wersję nr. 1

W wersji nr. 2 może być za słodki.

 

Do zasypu dodałbym jeszcze ok. 0,2 kg zakwaszającego.

 

pozdr

Edytowane 21 Lutego 2009 przez pako1

[darko]

Skoro dajesz carapils i melanoidynowy to wersja 1.

[Stasiek]

Wydaje mi się, że krótka przerwa w 62°C jednak się by przydała. Jeśli wszystko pójdzie w dekstryny to może być ciężkie do wypicia. Ale nie zacierałem nigdy w ten sposób, więc pewności nie mam.

Albo chociaż wolno (np 20-25') podgrzewaj z 52°C do 72°C. Wtedy beta-amylaza powinna zrobić swoje...

[BaronVonZuk]

Zgadzam,sie ze Staskiem,ja bym na 62°C też chwile postał.

[Maryush]

Mi też wydaje się że bez przerwy w 62°C byłoby źle. Chociaż.. jak sam warzę, to chwilę trwa zanim temperatura podskoczy do 73°C a enzymki w tym czasie działają.. Niemniej jedak wydaje mi się że watro zatrzymać się przy 62°C na kilka(naście) minut..

 

Dlaczego chmielisz tylko Lublelskim, a tak dużą ilością?

[Makaron]

Chmielenie samym aromatycznym chmielem nie jest głupim pomysłem, ale osobiście bym podniósł ilość z 40 g do 60g.

[Jejski]

Chmielenie samym aromatycznym chmielem nie jest głupim pomysłem, ale osobiście bym podniósł ilość z 40 g do 60g.

Czyli ma to tak wyglądać?

100g lubelski granulat

Gotowanie:

70min. 60g lubelski

20min. 20g lubelski

5min. 20g lubelski

[kopyr]

Chmielenie samym aromatycznym chmielem nie jest głupim pomysłem, ale osobiście bym podniósł ilość z 40 g do 60g.

Czyli ma to tak wyglądać?

100g lubelski granulat

Gotowanie:

70min. 60g lubelski

20min. 20g lubelski

5min. 20g lubelski

Jeśli to będzie granulat sypany wprost do brzeczki, to goryczka będzie solidna. Dla wielu nieakcpetowalnie wysoka.

[Jejski]

Jeśli to będzie granulat sypany wprost do brzeczki, to goryczka będzie solidna. Dla wielu nieakcpetowalnie wysoka.

Planuję przetestować woreczki z pieluchy tetrowej z granulatem. Przy szyszkach się sprawdzały. No to pierwszą porcję zrobię chyba 50g.

[BaronVonZuk]

Jeśli to będzie granulat sypany wprost do brzeczki, to goryczka będzie solidna. Dla wielu nieakcpetowalnie wysoka.

A ja bym właśnie zastapił część aromatycznego jakimś goryczkowym,przecież pils jest jednym z najbardziej gorzkich piw.

[jacer]

Planuję przetestować woreczki z pieluchy tetrowej z granulatem. Przy szyszkach się sprawdzały. No to pierwszą porcję zrobię chyba 50g.

Woreczki w przypadku granulatu zbędne są.

[pako1]

Planuję przetestować woreczki z pieluchy tetrowej z granulatem. Przy szyszkach się sprawdzały.

Chmieliłem kilka warek granulatem w woreczkach, ale zrezygnowałem ponieważ chmiel zatykał pory w materiale i

ograniczało to wypłukiwanie aromatów przez brzeczkę.

Obecnie sypię prosto do gara, a 1 łyżeczka mchu irlandzkiego rozwiązuje sprawę osadów.

 

pozdr

[Infam]

A ja bym właśnie zastapił część aromatycznego jakimś goryczkowym,przecież pils jest jednym z najbardziej gorzkich piw.

Napisałem coś na ten temat w innym miejscu (http://www.piwo.org/forum/p12071-20-02-2009-10-04-12.html#p12071), więc "się zacytuję":

Klasyczny czeski pils (wnoszę, że o taki walczysz / to było do Staśka w tamtym wątku/) był chmielony wyłącznie żateckim. W tym przypadku jest drobny problem z posiadaniem odpowiedniej ilości saazu (na tym moim muszę jeszcze zrobić wareczkę / to też było do Staśka w tamtym wątku/) A i a-k mizerne w tym wyspiarskim aromacie (chodzi o saaz Young's z UK, 2,2a-k) . Z tego co pisał Czes (prywatnie) - jest to bardzo dobry chmiel. Problem jednak innej natury - ogólnie zbiory z 2007r. były bardzo słabe.

[...] Warząc pierwszego pilsa w tym sezonie (saaz 2007 UK) nie chmieliłem na zimno ale też nie uzyskałem zadowalającego efektu aromatycznego. Następny pils był właśnie na szyszkach 2008 od Elroya. Tu popełniłem odstępstwo i dochmielałem na zimno (Czesi tego nie robili, chociaż brałem pod uwagę to, że podobno do odchmielacza dodawali szyszkę). Stoi na cichej. Przy przelewaniu miałem wrażenie, że zapowiada się obiecująco. Wyraźny, charakterystyczny aromat (zerknij w dziennik). Jeśli to ja bym warzył to zdecydowanie zmniejszyłbym ilość saazu w 60' na rzecz -5' (a może również dochmielania na zimno).

I jeszcze dopisek. Chmieląc tylko aromatem można uzyskać niezłą goryczkę. Te nasze pilsy mają ok. 40..45 IBU (jak nie deko więcej).

[coder]

Potwierdzam, ja chmielę pilsa tylko Saazem, schodzi 200g granulatu'2007 od elroya.