Ciemne słody - jak używać?

[Billy the Kid]

Jak w temacie, zawsze mam problem i nie do końca wiem, jak używać ciemnych słodów - palonych, czekoladowych.

Jutro będę robić Alta, w przepisie jest słód czekoladowy 0,04 kg, chcę dodać Château Czekoladowy (900 EBC) Castle Malting - tylko kiedy, do zacierania, czy po zacieraniu tuż przed podniesieniem temp. do 78 stopni przed filtrację?

[przemo70]

Jeśli robisz próbę jodową to po tej próbie

[Billy the Kid]

Zawsze taka zasada, czy są wyjątki, zależne od rodzaju piwa?

[piter]

Witam

 

Zawsze po negatywnej próbie jodowej

[LJajecznica]

czemu zawsze?

o,o4 kg ja bym wrzucił od razu, to mała ilość, jak wrzucam 0,4 kg to wrzucam przy podgrzewaniu do 78 (wcześniej namoczone w zimnej wodzie)

można też przed samą filtracją wrzucić, każde da inny efekt.

[piter]

Witam

 

Według wiki

 

Słody te najlepiej jest dodawać w ostatnich minutach zacierania lub też wcześniej słód umieścić w worku ekstrakcyjnym i ekstrahować chłodną wodą, którą później możemy użyć jako wody zaciernej (korzystnie wpływa na obniżenie pH) lub też dodawać ją później w czasie gotowania do uzyskania pożądanej barwy brzeczki w większych ilościach i źle zastosowane mogą wnosić do piwa posmak spalenizny

[vojtol]

Zawsze taka zasada, czy są wyjątki, zależne od rodzaju piwa?

 

Ja wrzucam zwykle około 70° C (tak, żeby z 15, 20 min się pomoczyły), ale ja nie robię próby jodowej. Jeśli wrzucisz przed próbą, to już jej nie wykonasz poprawnie, brzeczka będzie ciemna i nie będzie widać czy skrobia zabarwia próbkę czy nie.

Ale jeśli chcesz, aby mocniej było czuć paloność w piwie, to możesz wrzucić od razu.

Edytowane 3 Lutego 2013 przez vojtol

[mimazy]

Przy ilościach czekoladowego rzędu 40-60 gram "paloności" czuć nie będzie (raczej pogłębia słodowość), nie wpływa też na próbę jodową.

Osobiście używam takich ilości od razu z innymi słodami

Edytowane 3 Lutego 2013 przez mimazy

[Oskaliber]

Używam wszystkich od razu razem z resztą słodów.

[Bączek]

Całkiem niedawno był taki wątek i kilka cennych uwag, m.in.Wogosza:

http://www.piwo.org/topic/990-kiedy-dodajemy-jeczmien-palony/page__hl__palony__st__20

[Cyneq]

Ten pomysł z barwieniem ALTa za pomocą 40 g słodu barwiącego pojawia się w wielu miejscach, chociaż ja podchodzę do niego sceptycznie. Niby tak mała ilość nie da paloności a podbije tylko kolor, jednak zamiast tego proponuję użycie 150 g ciemnego karmelowego ze strzegomia (720 EBC), wpływ na kolor będzie ten sam, a nie będziesz się musiał martwić o aromaty palone. To jest akurat moje prywatne zdanie, być może niepoprawne - mój Alt w grudniu w Katowicach opisany został po tym zabiegu jako "zbyt karmelowy".

 

Co do innych "sztuczek" ze słodami "barwiącymi", można na podniesienie samej barwy, bez aromatów palonych użyć słodów z rodziny " carafa special", moczonych w woreczku przez parę godzin (np przez noc) w ciepłej wodzie, która potem dodajemy do zacieru, już bez samego słodu.

[zgoda]

40g czekoladowego nie daje palonych posmaków. Kto był w Strzegomiu i pił mojego milda może potwierdzić, że posmaków palonych nie daje nawet 200g słodu czekoladowego wrzuconego na ostatnie 15 minut zacierania - a piwo było wyjątkowo lekkie (~9.5°Blg).

Edytowane 4 Lutego 2013 przez zgoda

[Billy the Kid]

Dałem 70g przed podgrzaniem do 78 stopni, podgrzewałem 15 min., na razie kolor OK, ciekaw jestem jaki będzie po fermentacji

[lolo]

właśnie skończyłem Altbier`a, słód barwiący Strzegom 30g poszedł na 10 min. 78°C

[S.Z.arak]

Używam wszystkich od razu razem z resztą słodów.

witam,

 

jest to stary post, ale chciałem się dowiedzieć ile używasz słodów palonych do piwa typu stout.

 

Ja obecnie mam na burzliwej AMERICAN STOUT'a i dodałem 0,3 pszenicznego czekoladowego i 0,3 barwiącego od początku zacierania i 0,25 prażonego jęczmienia na 40min. (przerwa dekstrynująca).

 

Dodam, że cały zasyp wynosi 5,55 kg, czyli ciemne słody stanowią jakieś 15 % zasypu.

- pale ale 4,1kg

- płatki jęczmienne 0,3 kg

- płatki pszeniczne 0,3 kg

- słód pszeniczny czekoladowy 0,3 kg

- słód barwiący       0,3 kg

- jęczmień prażony 0,25 kg

 

jak Myślisz, jakiego efektu się mogę spodziewać??

[Oskaliber]

Ostatnio jak robiłem użyłem 10%. Twoje 15% wygląda jeszcze dosyć sensownie. Dokładnego efektu nie przewidzę, na pewno będzie palone Przefermentuje to się przekonasz.

[krzysiek9999]

Próba jodowa i próba jodowa... ludzie, kto robi próbę jodową przy normalnym piwie zacieranym godzinę (albo i dłużej)!?!? Potem tylko są problemy i pytania - a mi próba nie wyszła, a u mnie wskaźnik zepsuty.... Tylko przy piwach z dużym udziałem dodatków niesłodowanych ma to sens. A 40g palonego słodu można dać kiedy się chce - niewyczuwalny. 

[Oskaliber]

Z tym czy niewyczuwalny można dyskutować. 60g palonego jęczmienia w Irish Red Ale daje wyraźny efekt nadający typowego charakteru temu piwu. A co do próby jodowej to 100% zgody.