Słód whisky - Castle Malting

[goral89]

Witam!

Planuje dziś uwarzyć wędzonego Brown Portera. Mam jednak kilka wątpliwości czy ktoś robił piwo z tym słodem? Jakie są efekty ? Planuje go wrzucić ok 0,5 kg plus 1 kg normalnego wędzonego ? Jak ilość fenoli wpływa na smak ?

[WiHuRa]

Nie poczujesz różnicy przy takiej ilości.

[kentaki]

Słód whisky potrafi wnieść smołowe posmaki, nie każdy to lubi ale eksperymentuj.

[Tadzik]

Mój zasyp na wędzone wyglądał tak: 3kg wędzony, 1kg whisky, 2kg pils, 0,2kg CaraAroma - dla mnie bardzo fajna jakość wędzonki celowałem w 16°blg

[kentaki]

Albo daj 95% whisky reszta karmel, dorzuć pieprz i przywieź w czerwcu do Żywca, gwarantuje osuszymy

[zbynekkk]

Z trochę innych źródeł wiem że ten słód wprowadza aromaty "podkładu kolejowego" Trzeba amatora który to lubi. Raczej bym uważał z ilością.

[WiHuRa]

Smołowy to właśnie podkłady kolejowe

 

Kentaki powiedz coś o tym pieprzu,ile jaki i gdzie bo mnie to zaintrygowało.

[Tadzik]

Ciekawy jestem kto z Was próbował podkładów kolejowych . Smoły akurat sam próbowałem i zapewniam Was, że wędzonka ze słodu whisky w umiarkowanej ilości tego nie przypomina.

[kentaki]

 

Kentaki powiedz coś o tym pieprzu,ile jaki i gdzie bo mnie to zaintrygowało.

 

Pieprz się fajnie komponuje, do jasnego dałbym zielony lub czerwony, natomiast do ciemnego, z czekoladowym akcentem idealnie pasuje chili a najlepiej chipotle (wędzone jalapeno). Ja dałem jedną czuszkę na 15 min. i zostawiłem ją na burzliwej. Pikantność jest delikatna i nie zabija smaku. Przywiozę w marcu . Wędzone piwa aż się proszą aby je przypieprzyć .

[kentaki]

Ciekawy jestem kto z Was próbował podkładów kolejowych . Smoły akurat sam próbowałem i zapewniam Was, że wędzonka ze słodu whisky w umiarkowanej ilości tego nie przypomina.

Podkład kolejowy uaktywnia się w piwach z dodatkiem ciemnych karmeli i czekoladowych słodów. W jasnym jest delikatniejszy.

[WiHuRa]

Pieprz do gotowania na ostatnie minuty jak w przypadku innych przypraw? Mielony czy granulat?

[vojtol]

Podkład kolejowy uaktywnia się w piwach z dodatkiem ciemnych karmeli i czekoladowych słodów

 

Oraz w porządnej whisky, najlepiej zmieszanej pól na pół z wodą. Mocno smołowany dębowy podkład kolejowy. Uwielbiam ten zapach!

[kentaki]

Pieprz do gotowania na ostatnie minuty jak w przypadku innych przypraw? Mielony czy granulat?

Dokładnie tak 10-15 min. i lekko potłuczony w moździerzu. Na początek spróbuj z 10g. najwyżej dopieprzysz na cichej

[Marian7]

Planuję właśnie eksperymentalną warkę głównie z użyciem słodu Whisky. Goral89 - zrobiłeś tego portera? Jak wyszedł? Opcja z pieprzem wydaje się ciekawa.

[jacer]

Radzę nie przesadzać z tym słodem, Chyba, że lubisz smak spalonej gumy.

[Marian7]

Spalonej gumy jeszcze nie jadłem ale przepadam za whisky, dlatego o tym pomyślałem. Czyli jak radzisz? 50% czy jeszcze mniej?

[jacer]

50% to będzie niepijalne. 0,5kg góra 1kg.

[WiHuRa]

Jeśli lubisz whisky, ale raczej te wersje single malt - torfowe, to ten słód Ci spasuje. Ja użyłem do swojego Islay Ale około 40% zasypu (2 kg), wędzonka była przyjemna, zbalansowana, choć taka bardziej ziemista - ogniskowa niż szynkowa (oceny certyfikowanych sędziów PSPD), pewnie i można dać go więcej. Użyłem co prawda słodu Brewferm, ale ten z Castlemalting również jest wędzony w torfowym dymie więc efekt za pewne będzie podobny.

Edytowane 26 Lipca 2013 przez WiHuRa

[leszcz007]

Słód whisky z CM jest mocno wędzony, dawałem go 2 razy i w obu przypadkach zasyp nie przekraczał 10%. Wędzonka była wyczuwalna, ale dominowała tylko na początku, później się ułożyła. Jak lubisz whisky, to zrób na początku zasyp z 10-20% tego słodu, jak Ci podpasuje, to dasz więcej, chyba, że użyjesz tego z Brewfermu, który ponoć jest słabiej wędzony.

[Marian7]

Dobra, spróbuję na początek 20%. W takim razie czym to najlepiej uzupełnić? Karmelowym czy podstawowym pilzneńskim, a może jeszcze innym?

 

Edit:

Ok, na podstawie powyższej dyskusji widzę, że można wędzonym.

Edytowane 26 Lipca 2013 przez Marian7

[WiHuRa]

W takim razie czym to najlepiej uzupełnić? Karmelowym czy podstawowym pilzneńskim, a może jeszcze innym?

 

A to zależy co chcesz osiągnąć.

[Marian7]

Hmm... Chciałbym osiągnąć smak umiarkowanie wędzony, dębowy, dymno-torfowy. Z lekkim zabarwieniem karmelowym i owocowym Takie coś mi się marzy

[WiHuRa]

Możesz zrobić coś koło tego:

 

OG ~13°Blg

 

Pale Ale 2,5 kg

Wędzony whisky - 1,5 kg

Monachijski - 0,5 kg

Karmelowy jasny - 0,4 kg

Special B - 0,1 kg

Carafa - 0,05 kg

 

Wędzonego whisky będzie około 30% zasypu. Można go zmniejszyć kosztem podstawowego słodu - pale ale lub monachijskiego

[Marian7]

O! Akurat dobrze się składa, bo mam zapas pale ale i monachijskiego.

 

A jakie chmielenie byś polecił? Mam 10g Fuggles, chyba się nada. Ale to jedyne co mam, więc może mógłbyś mi jeszcze podpowiedzieć, co warto dokupić?

[WiHuRa]

Celuj w coś koło 30-35 IBU. Na goryczkę np. Challenger, delikatnie na aromat, około 20g, EKG lub Fuggles lub Styrian Goldings.

Edytowane 26 Lipca 2013 przez WiHuRa