Suszenie i przechowywanie skórek pomarańczy

[b.dawid]

Witam, może ktoś próbował zasuszać skórki pomarańczy do przyszłych witów? Siostra coś mi kiedyś tłumaczyła że pomarańcze i cytryny najlepsze są w (naszym) okresie zimowym, mam trochę bardzo aromatycznych pomarańczy i zamiast przejadać na próżno mógłbym przy okazji zasuszać skórki na suszarce do grzybów/owoców.

Nie bardzo wiem jak je przechowywać i w jakich ilościach dodawać je później do gotowania, podejrzewam że trzeba będzie takiej suszonej skórki użyć więcej niż świeżej, tylko czy podejrzenia są zasadne?

[Undeath]

Owoce tropikalne w okresie zimowym są lepsze z tego powodu, że właśnie wtedy dojrzewają tylko obecnie nie masz pewności co do tego, czy owoc był zerwany dojrzały czy dopiero dojrzał w kontenerze na statku w trakcie transportu (w 90% z tego co czytałem ten drugi przypadek) no ale ogólnie się przyjmuje zasadę, że dojrzalsze są na zimę. Co do suszenie to oczywiście możesz użyć takiej skórki, będzie ona mniej aromatyczna i bardziej gorzka (musisz dobrze oddzielić białą skórkę od pomarańczowej). Ja osobiście polecam pomarańczę kandyzowaną, ma niesamowity aromat i smak, do następnego Witbiera właśnie taka mam zamiar użyć (jak to zrobię to podzielę się efektami)

[Bogi]

Rozłóż na papierze i pozwól im wyschnąć samemu, potem albo do woreczka, albo do torebki, albo do słoika. Aromat zależy od tego jak długo skórkę będziesz przechowywał. Proporcje bym odwrócił, tzn. używać więcej suszonej, a mniej świeżej-świeża będzie bardzo aromatyczna i może zdominować. Weź np 10g suszonej i 5g świeżej.

[b.dawid]

...tylko obecnie nie masz pewności co do tego, czy owoc był zerwany dojrzały czy dopiero dojrzał w kontenerze na statku w trakcie transportu (w 90% z tego co czytałem ten drugi przypadek) no ale ogólnie się przyjmuje zasadę, że dojrzalsze są na zimę...

Niby pewności nie mam, owoce mam z "prywatnego zrywu" z Grecji, ale... kto wie część skórek już wczoraj wrzuciłem do suszarki, pamiętając przy tym aby wykroić dokładnie biały miąższ. Generalnie kroję tak że z jednej i drugiej strony jest pomarańczowo, najpierw kroję w paski a dopiero później małym nożykiem wycinam białe warstwy.

W kwestii kandyzowanej pomarańczy - spróbuję, dzięki za sugestię.

Bogi, czy są jakieś przeciwwskazania do suszenia w takiej suszarce elektrycznej?

Odnośnie proporcji chodziło mi o zastosowanie samej suszonej skórki, nie warzę na dniach dlatego chciałbym zrobić zapasy na przyszłe warzenie, jeśli w momencie warzenia będę miał jeszcze z jedną pomarańczkę to pewnie użyję też świeżej skórki.

 

Podsumowując - taką skórkę potraktować jak przyprawę - szczelny pojemnik i ciemne miejsce.

[Bogi]

Naturalne suszenie daje najlepsze efekty, bo nie poganiasz, sztucznie przyspieszasz, etc, samo się robi. Z pewnością utrata części olejków, wpływ tego, co było wcześniej w suszarce, nie są to może tragiczne w skutkach wydarzenia, ale mogą mieć miejsce, a jak położysz na papierze, zdala od słońca, to i ładnie wyschnie i jeszcze ładniej będzie pachnieć.

[b.dawid]

problem w tym że brak miejsca przewiewnego na takie suszenie, suszarka wydaje mi się niezłym półśrodkiem. Najwyżej po wysuszeniu będę przechowywał w szczelnym pojemniku w lodówie, zobaczymy co z tego wyjdzie. Dzięki za pomoc!

[Bogi]

Po wysuszeniu wystarczy, że schowasz do szafki, nie musisz w lodówce. Jak skórka cytrusowa jest dobrze przechowywana to i po 2-3 latach nie traci właściwości.

[b.dawid]

Jeżeli chodzi o zachowanie aromatu może to być dobre miejsce, mam w lodówce swoją szufladę na chmiel, drożdże, kawę, suszonej skórce też tam miejsca wystarczy... chyba że zaszkodzi?

[Bogi]

Nie powinno, nie mroziłem nigdy nic poza chmielem i chlebem, więc nie nie mogę przewidzieć jak to może wpłynąć. Wszystkie skórki, zioła, przyprawy, trzymam w szafce. Na próbę włóż, sprawdź za jakiś czas i porównaj z przechowywaną nie w lodówce.

[b.dawid]

ja tego nie trzymam w zamrażalniku tylko w lodówce, ale spróbuję część trzymać w lodówce a część w szafce, jak będę warzył witka to się zobaczy co daje lepszy zapach. Dzięki

[bogdan62]

Myślę, że suszenie skutkuje utratą zbyt wielu aromatów. Do wita stosuje skórki pomarańczy i cytryny przygotowywane dla wypieku placków, mają zachowane zdecydowanie więcej aromatu. Drobno skrojone, lub otarte na grubych oczkach skórki zalewam w garnku niewielką ilością wody, gotuję i dodaję cukru dla powstania dość gęstego syropu. Następnie gorące skórki z syropem (syropu jast mało) przekładam do słoika, zakręcam i po wystygnięciu daję do lodówki. Tak przygotowane skórki używam do roku w wypiekach lub do Wita na ostatnie minuty chmielenia, aromat niewiele ustępuje świeżo otartej skórce cytrusa.

[pershi]

Do wita stosuje skórki pomarańczy i cytryny przygotowywane dla wypieku placków

Kolega ma na myśli skórkę kandyzowaną?

[bogdan62]

 

Kolega ma na myśli skórkę kandyzowaną?

 

Nie potrafię na to odpowiedzieć, nie wiem jak robi się skórki kandyzowane. W moim domu od zawsze przygotowuję się skórki w sposób który opisałem wyżej, skutecznie aromatyzuje placki i piwo.

[pershi]

Rozumiem, że skórka pochodzi od świeżego owoca.

 

Tylko jak to dawkować, jeżeli w przpisie podano np. 5 g suszonej skórki z pomarańczy?

[bogdan62]

Rozumiem, że skórka pochodzi od świeżego owoca.

 

Tak

 

Tylko jak to dawkować, jeżeli w przpisie podano np. 5 g suszonej skórki z pomarańczy?

 

Ilość każdy musi ustalić sam metodą prób i błędów.

 

[pershi]

Dziękuje za odpowiedź.

[marbelka]

<br />Ja osobiście polecam pomarańczę kandyzowaną, ma niesamowity aromat i smak, do następnego Witbiera właśnie taka mam zamiar użyć (jak to zrobię to podzielę się efektami) <br />

Chodzi o kandyzowane pomarańcze czy skórki kandyzowane?

Myślę, że suszenie skutkuje utratą zbyt wielu aromatów. Do wita stosuje skórki pomarańczy i cytryny przygotowywane dla wypieku placków, mają zachowane zdecydowanie więcej aromatu. Drobno skrojone, lub otarte na grubych oczkach skórki zalewam w garnku niewielką ilością wody, gotuję i dodaję cukru dla powstania dość gęstego syropu. Następnie gorące skórki z syropem (syropu jast mało) przekładam do słoika, zakręcam i po wystygnięciu daję do lodówki. Tak przygotowane skórki używam do roku w wypiekach lub do Wita na ostatnie minuty chmielenia, aromat niewiele ustępuje świeżo otartej skórce cytrusa.

Czy skórki przed krojeniem myjesz tylko pod bieżącą wodą czy parzysz?Chodzi mi o ew oprysk,który pewnie "siedzi" w skórce

[bogdan62]

 

Myślę, że suszenie skutkuje utratą zbyt wielu aromatów. Do wita stosuje skórki pomarańczy i cytryny przygotowywane dla wypieku placków, mają zachowane zdecydowanie więcej aromatu. Drobno skrojone, lub otarte na grubych oczkach skórki zalewam w garnku niewielką ilością wody, gotuję i dodaję cukru dla powstania dość gęstego syropu. Następnie gorące skórki z syropem (syropu jast mało) przekładam do słoika, zakręcam i po wystygnięciu daję do lodówki. Tak przygotowane skórki używam do roku w wypiekach lub do Wita na ostatnie minuty chmielenia, aromat niewiele ustępuje świeżo otartej skórce cytrusa.

Czy skórki przed krojeniem myjesz tylko pod bieżącą wodą czy parzysz?Chodzi mi o ew oprysk,który pewnie "siedzi" w skórce

 

Tylko myję, nie wiem czy sparzanie dałoby coś więcej.

[marcin_l85]

Cześć!

Jaki stopień wysuszenia jest odpowiedni? Ile trzeba suszyć czasu, chyba ,że wyznacznikiem jest barwa, łamliwość...

 

Na zdjęciu efekt suszenia na grzejniku od. 24h. Z jednej pomarańczy wyszło na chwilę obecną 10g.

Edytowane 20 Lutego 2013 przez marcin_l85

[PawelG]

Owoce tropikalne w okresie zimowym są lepsze z tego powodu, że właśnie wtedy dojrzewają tylko obecnie nie masz pewności co do tego, czy owoc był zerwany dojrzały czy dopiero dojrzał w kontenerze na statku w trakcie transportu (w 90% z tego co czytałem ten drugi przypadek) no ale ogólnie się przyjmuje zasadę, że dojrzalsze są na zimę. Co do suszenie to oczywiście możesz użyć takiej skórki, będzie ona mniej aromatyczna i bardziej gorzka (musisz dobrze oddzielić białą skórkę od pomarańczowej). Ja osobiście polecam pomarańczę kandyzowaną, ma niesamowity aromat i smak, do następnego Witbiera właśnie taka mam zamiar użyć (jak to zrobię to podzielę się efektami)

i jak skórka kandyzowana? nadaje się czy lepiej stosować świeże, starte? jak stosowałeś to urzywałeś tylko kandyzowane czy łączyłeś ze świeżymi i w jakich proporcjach? rezultaty?

[Kilus]

Drobno skrojone, lub otarte na grubych oczkach skórki zalewam w garnku niewielką ilością wody, gotuję

 

Gotuj krótko, ponieważ podczas gotowania skórek pomarańczy/cytryny dochodzi do tzw. ekstrakcji z parą wodną, inaczej mówiąc odparowujesz limonen bezpowrotnie.

[Merv]

Skórki cytrusów do ekstremalnego aromatyzowania piwa (albo jeśli się zapomniało ich dodać do gotowania) można też dodać na zimno, nawet tuż przed rozlewem. Robiłem kilka razy tak, że skórkę z pomarańczy, grejpfrutów i cytryn (tylko tą kolorową część) ociarełem na tarce do przypraw albo obierałem nożem, wrzucałem do malutkiego słoika i zalewałem odrobiną alkoholu. Później skórki dodawałem dzień-dwa przed rozlewem do piwa, a płynną część wykorzystywałem do aromatyzowania wódek. Oczywiście można też całość wlać do piwa.

[waz]

Ja mroże ale jeszcze nie wiem jaki będzie efekt.

[korzen16]

Ja mroże ale jeszcze nie wiem jaki będzie efekt.

Bardzo dobry. Mrożę i dodaję na cichą- uwaga na aromat jest bardzo intensywny, łagodnieje dopiero po dwóch, trzech tygodniach w butelce. Używam max 30g skórek (wyłącznie części zewnętrznej dezynfekowanej w odrobinie 75% spirytusu przez dobę) na 10L piwa. Czas moczenie to góra siedem dni. W ostatnim Witbier zmniejszyłem ilość do 20 i 16g, ale jeszcze nie wiem co wyszło - piwko się gazuje/dojrzewa.

[Kilus]

W ostatnim Witbier zmniejszyłem ilość do 20 i 16g, ale jeszcze nie wiem co wyszło - piwko się gazuje/dojrzewa.

 

Daj znać koniecznie!