Chmielenie na zimno: w jakich stylach stosować?..

[korek]

Dużo się teraz mówi o chmieleniu na zimno (to pewnie przez to, ze sezon dolniakowy w pełni ), a ja zastanawiam się, jakie piwa należy się, lub warto chmielić w ten sposób. Rozumiem, że większość styli niemieckich (oczywiście bez pszenicy), czeskich, austriackich (środkowoeuropejskich) oraz angielskich i amerykańskich. Następne warki dolnej fermentacji, jakie zamierzam poczynić to Marcowe i Kellerbier, ewentualnie później Koźlak. No i jak radzicie, chmielić je na zimno, czy odpuścić??. Jakie jeszcze style zaleca sie chmielić na zimno?? Ma ktoś jakies zestawienie, tabelkę??. Jakie style Wy chmilelicie (pomijając pilsa, bo to się rozumie samo przez się), a jakich nie?

Edytowane 20 Lutego 2013 przez korek

[anteks]

Tylko IPA,AIPA

[scooby_brew]

Ja bym powiedział że tylko IPA I to tylko te amerykańskie ("AIPA"), czasami inne amerykańkie ales, także tych na autralijskich i nowo-zelandskich chmielach.

Angielskie ales: nie, z wyjątkiem angielskich IPAs i ESBs, ale tylko małych ilościach .

Edytowane 27 Kwietnia 2013 przez scooby_brew

[Bogi]

Chmieliłem Burton Ale i ESB, chmieliłbym na zimno tam, gdzie nuta chmielu ma być bogata i wyrazista. Korsarskie (choć de facto a'la Kaper i a'la dolna) też chmieliłem na zimno.

[andy]

Ja na zimno chmielę APA AIPA Amber Ale itp. W zeszłym sezonie nawet pilsy chmieliłem sazem na zimno ale nie wychodziło najlepiej, tylko 2 miejsce we Wrocławiu.

[dhanab]

moim skromnym zdaniem spróbuj chmielić w taki sposób i jak ci posmakuje to rób tak kiedy ci pasuje, w końcu po to się robi piwo samemu, aby robić je pod swoje upodobania(m. in.)

[Kazimierz_W]

Chmieli się na zimno wszelkie style gdzie wymagany jest intensywniejszy aromat chmielowy. Można chmielić np. pilsy jasne, ale już nie monachijskie ciemne, czy wiedeński lager. Natomiast chmielenie na zimno jest powszechnie stosowane w piwowarstwie angielskim i wszystkich jego pochodnych. Na wyspach chmieli się na zimno nawet tak ubogi w chmiel styl jak mild ale. Ale np do bittera bym nie polecał, bo tam ma być zdecydowana gorycz, ale aromat tylko słodowy. Chmielony na zimno jest Orval, choć w nim chmiel gra trzeciorzędną rolę, po drożdżach i słodzie.

Nie wszystkie chmiele też nadają się do użycia na zimno. Czytałem, że Lubelski nie, ale za to Marynka i Sybilla tak, to z polskich.

Kieruj się zatem opisem stylu, lub swym pomysłem czy chmiel ma pachnieć intensywnie czy też głównie smakować.

[korek]

moim skromnym zdaniem spróbuj chmielić w taki sposób i jak ci posmakuje to rób tak kiedy ci pasuje, w końcu po to się robi piwo samemu, aby robić je pod swoje upodobania(m. in.)

 

Przecież nie po to zadaję to pytanie, żeby robić piwo "pod czyjeś upodobania", tylko po to, aby poradzić się bardziej doświadczonych koleżanek i kolegow.. Na przykład Kellerbier piłem tylko raz w życiu i dość dawno na dodatek, także nie pamietam za bardzo, czy miało ono posmak świeżego chmielu, czy też nie.. teraz gdy mogę je sobie sam uwarzyc chciałbym to zrobić tak, aby mieściło się w ramach stylu.. i stąd pytanie, czy w niektórych stylach to błąd, czy nie.

Edytowane 21 Lutego 2013 przez korek

[vettis]

moim skromnym zdaniem spróbuj chmielić w taki sposób i jak ci posmakuje to rób tak kiedy ci pasuje, w końcu po to się robi piwo samemu, aby robić je pod swoje upodobania(m. in.)

 

Przecież nie po to zadaję to pytanie, żeby robić piwo "pod czyjeś upodobania", tylko po to, aby poradzić się bardziej doświadczonych koleżanek i kolegow.. Na przykład Kellerbier piłem tylko raz w życiu i dość dawno na dodatek, także nie pamietam za bardzo, czy miało ono posmak świeżego chmielu, czy też nie.. teraz gdy mogę je sobie sam uwarzyc chciałbym to zrobić tak, aby mieściło się w ramach stylu.. i stąd pytanie, czy w niektórych stylach to błąd, czy nie.

 

Przecież tutaj pisze wszystko:

http://www.wiki.piwo.org/Kategoria:BJCP

[Atebo]

i co do chmielenia na zimno wyszperany w sieci ciekawy koszyk do kega 19l. http://www.stainlessbrewing.com/Dry-Hopper_p_155.html

[zbynieks]

poza bezdyskusyjnymi AIPA spróbowałem dziś Full Aroma Hops, zgodnie z przepisem. Dobrze zrobiłem?

[Rafek00]

poza bezdyskusyjnymi AIPA spróbowałem dziś Full Aroma Hops, zgodnie z przepisem. Dobrze zrobiłem?

Czy dobrze ? Ocenisz jak spróbujesz - jak będzie Ci pasowało to będzie dobrze

[korek]

mi tabletki zalegają w szafie juz od ponad roku i jakoś nie chce mi się ich używać, kiedy mam takie aromatyczne chmiele pod reka.. ostatnio otwarta paczka szyszek Hallertau Mittelfrueh: tylko 15 g na 10' do Marcowego, a tak sie nawachalem, ze chodziłem pijany .. to dopiero musi robic na zimno..

Edytowane 22 Marca 2013 przez korek

[korek]

Mam do Was jeszcze jedno pytanie odnośnie chmielenia, tym razem na aromat.. Jak to robicie? Wrzucanie do gara na ostatnią minute gotowania i po minucie wyciagacie worek z chmielem?. Gdzieś wyczytałem ostatnio, że ktoś chmielil podczas chłodzenia i zastanawiam się teraz, czy dobrze robię, że wyciągam...

[pepek84]

Ja wrzucam chmiel w momencie wyłączania palnika. Niczego nie wyciągasz. Po chłodzeniu wszystko opadnie na dni i zdekantujesz znad osadu klarowną brzeczkę.

[crosis]

Pamiętaj, że nie każdy chmiel daje niesamowite efekty w chmieleniu na zimno. A chmiel co chcesz i jak chcesz - na tym polega piękno piwowarstwa domowego.

[korek]

No tak, chodziło mi tylko o technikę.. To znaczy się, że robiłem źle wyciągając worek po minucie z brzeczki.. Szkoda, tyle dobrego się zmarnowało..

[pepek84]

jakis aromat na pewno został. Glowa do góry i następne warki już rób jak trzeba.

[szamaneq]

Czy warto chmielić lubelskim na zimno np. Polskie Ale? Czy ten chmiel się nadaje do takiego zastosowania?

[tomasznet]

Czy warto chmielić lubelskim na zimno np. Polskie Ale? Czy ten chmiel się nadaje do takiego zastosowania?

 

Czy chmieliliście Polskie Ale na zimno, mam przygotowane piwko do kogowania i zastanawiam się czy nie wrzucić Lubelskiego Select

[Sigman]

Odgrzewam stary wątek, ale lepiej tutaj, niż zakładać nowy temat.

 

Mam zamiar robić pilsa i chciałbym, żeby był bardzo aromatyczny. Mógłbym nachmielić na zimno, ale obawiam się czy nie będzie problemów z klarownością piwa. Używałbym do tego granulatu. Jak myślicie, warto? Czy może dosypanie większej ilości chmielu pod koniec gotowania będzie miało podobny efekt?

[zgoda]

Aromat z chmielenia na zimno jest nietrwały, więc chmielić musiałbyś już po lagerowaniu, tuż przed rozlewem.

[PiotrST]

Dnia ‎2014‎-‎06‎-‎13 o 15:04, tomasznet napisał:

 

Czy chmieliliście Polskie Ale na zimno, mam przygotowane piwko do kogowania i zastanawiam się czy nie wrzucić Lubelskiego Select

No właśnie, odkopałem taki wątek przy okazji postawienia sobie takiego pytania: czy chmielić na zimno Polskie Ale?

Przelewam je właśnie na cichą. "Pozostałość" po pomiarze Blg (zeszło z 13 i trochę do 3 Blg od 20 lutego na S-04) oczywiście wypiłem z menzurki ;-) Wniosek: goryczka fajna ale aromatu mało... Chmieliłem 30g Marynki na 60 minut i 30g Lubelskiego na 5 minut. Podświadomie jakoś oczekuję więcej aromatu. Czy chmielić na zimno lubelskim? Czy może pojawią się jeszcze inne pomysły...?

[Jancewicz]

14 minut temu, PiotrST napisał:

No właśnie, odkopałem taki wątek przy okazji postawienia sobie takiego pytania: czy chmielić na zimno Polskie Ale?

Przelewam je właśnie na cichą. "Pozostałość" po pomiarze Blg (zeszło z 13 i trochę do 3 Blg od 20 lutego na S-04) oczywiście wypiłem z menzurki ;-) Wniosek: goryczka fajna ale aromatu mało... Chmieliłem 30g Marynki na 60 minut i 30g Lubelskiego na 5 minut. Podświadomie jakoś oczekuję więcej aromatu. Czy chmielić na zimno lubelskim? Czy może pojawią się jeszcze inne pomysły...?

Od jakiegoś czasu nie chmielę Lubelskim na zimno. Kiedyś to robiłem ale za każdym razem w smaku miałem truskawki z kompotu...

[wizi]

2 godziny temu, PiotrST napisał:

Wniosek: goryczka fajna ale aromatu mało

Oceniasz piwo w trakcie fermentacji? Pozwól mu się ułożyć. Aromat zielonego piwa różni się od wyleżakowanego. Miałem wiele przypadków, że aromat kilka tygodni po butelkowaniu był lepszy niż podczas butelkowania. W twoim przypadku dałeś mało chmielu na aromat. Co więcej Lubelski nie jest jakiś mega aromatyczny. Po chmieleniu na zimno cudów się nie spodziewaj.