White IPA

[santa]

Temperatura kleikowania pszenicy (58-64 °C) mieści się w zakresie temperatury zacierania słodu, więc właściwie nie trzeba tych płatków kleikować. Jeśli kupisz błyskawiczne, to w ogóle problem odpada .

 

Co do reszty pytań, to odpowiem trochę inaczej. Przez 50 warek nauczyłem się, że podstawa to obrać punt wyjściowy, a później dostosowywać recepturę do własnego gustu. Szczególnie jeśli chodzi o piwa, które mają w składzie tzw. dodatki (kolendra, wanilia, skórki, laktoza, itp.). Wiesz o co chodzi, dla jednego 20 gr. kolendry to święty graal piwowarstwa, a dla drugiego marynata do mięsa . Obierz sobie jakieś ilości na początek, np. po uncji każdego chmielu, po 10 gr. dodatków, a później będziesz robił korekty.

 

Wychodząc na przeciw takim wątpliwościom, zaopatrzyłem się w wiaderka na warki 5L. Robię sobie warkę bazową. Po jej degustacji siadam do kartki i opracowuję 4 różne modyfikacje dodatków i chmielenia. Zacieram po raz kolejny, uzyskując 20 litrów brzeczki. Gotuję 4 partie po 5 litrów, "doprawiając" je wg. opracowanych wcześniej modyfikacji. Jestem 3 warki bliżej celu .

Edytowane 9 Maja 2015 przez santa

[udarr]

Doskonale rozumiem o czym mówisz i teraz mając za sobą 5 warek wiem co bym chciał w nich zmienić. Jednak White IPA (czy tam Imperial Wit) będę warzyć po raz pierwszy dlatego chodzi mi o taką uśrednioną wartość dodawanych przez Was dodatków tak bym właśnie miał ten punkt wyjściowy, o którym piszesz. Wolę go ustalić na podstawie doświadczeń innych piwowarów niż sypnąć tyle ile uważam i potem wylać piwo w kanał To mówisz, że 20g może być za dużo czy to była taka luźna wypowiedź?

[santa]

To powiedz jeszcze czy celujesz w Witka na sterydach czy bardziej w białe IPA?

Edytowane 9 Maja 2015 przez santa

[udarr]

Celuję w klona Viva la Wita więc z ich etykietki wynika, że to witek na sterydach.

[santa]

Gdybym ja się zabierał za takiego klona, to zrobiłbym to w sposób następujący. Wziąłbym jakąś znaną recepturę na Witka (np. z wiki) i podbił ilość słodu bazowego, żeby uzyskać zakładane BLG. Ilość przypraw zwiększyłbym procentowo, o tyle o ile wzrasta BLG. IBU masz z etykietki, więc tu sprawa jest prosta. Gatunki chmielu też są znane (Styrian Goldings (SLO), Saaz (CZ), Citra®, Palisade® (USA)). Wziąłbym każdego równą ilość na każdą dawkę. Powiedzmy, że po 5 gr. na 30, 15, 5, 0 i na hop stand. Ilości i dawki podaję z czapy, to by trzeba zaplanować w jakimś programie, kontrolując IBU. Goryczka jest dość niska, a aromat chmielowy wysoce pożądany, więc darowałbym sobie gotowanie chmielu przez 60/90 minut i całą goryczkę zrobił późnymi dodatkami. Taką bazę mógłbym sobie później modyfikować do woli. Przy witkach zmiennych jest kilka, więc roboty na rok .

 

Do dyskusji pozostaje, czy BLG podbijać słodem bazowym, czy przeskalować całość. W sumie nie wiem co jest słodem bazowym w tym gatunku . Można także zastosować sugestię Dori dla witków, czyli 50% pilsa, 45% pszenicy i 5% owsa, do zakładanego BLG. Sam widzisz, opcji jest kilka.

 

Pisząc tego posta przyszła mi do głowy jedna rzecz. Konkurs piwowarski na klona danego piwa komercyjnego .

Edytowane 11 Maja 2015 przez santa

[Brunow]

Ktoś pił White IPA z kingpina ? Moim skromnym zdaniem mistrzostwo. Chciałbym uwarzyć coś w ten deseń - ktoś pił i może coś podpowiedzieć ?
Coś takiego znalazłem:
Alk. 6,5%
Ekstrakt 15,5 stopni
Słody Pale ale, Cara Blond, pszeniczny jasny
Chmiele Warrior, Centennial, Willamette, Citra, Cascade
Dodatki kolendra, gorzka skórka pomarańczy, curacao, liście limonki kaffir
Drożdże: US-05

Edytowane 16 Maja 2016 przez Brunow

[smerf08365]

Witam, proszę o ocenę mojej receptury, co zmienić, co dodać, co ująć?

Czy lepsza byłaby Sskórka słodkiej pomarańczy zamiast cytrynowa?

Proszę o pomoc ?

 

White IPA

 

Słody:

Słód Pale Ale Viking Malt 3kg

Słód Pilzneński Weyermann 1kg

Słód Pszeniczny Jasny Weyermann 1kg

Płatki Pszenne Błyskawiczne 1kg

Płatki Owsiane Górskie 0,2kg

Płatki Owsiane Błyskawiczne 0,1kg

 

Chmiele:

Cascade (2021) 50g

Citra (2021) 50g

Warrior (2019) 50g

Palisade (2019) 50g

 

Dodatki:

Kolendra indyjska 25g

Skórka cytrynowa 25g

Curacao 25g

 

 

Drożdże US-05 

 

Zacieranie:

52 st. 10min

64 st. 60min

72 st. 20min

Mash out 78 st. 10min

 

Chmielenie (60min):

20g Palisade na 55 minut 

10g Palisade na 20 minut

20g Warrior na 15 minut

10g Cascade + 20g Palisade 25g skórki cytrynowej + 25g Kolendry indyjskiej + 25g Curacao na 10 minut 

10g Warrior + 20g Citra na 5 minut

 

Chmielenie na zimno:

Pozostały chmiel (80g) - na ostatnie 4 dni fermentacji cichej.

 

Fermentacja w temperaturze ok 17 - 19 st.

Burzliwa 12 dni

Cicha 9 dni

[punix]

Zmniejszyłbym ilość kolendry, tak do 10-15 g.

I jeśli to ma być white IPA, to przydałaby się drożdże witbierowe.

[smerf08365]

2 godziny temu, punix napisał:

Zmniejszyłbym ilość kolendry, tak do 10-15 g.

I jeśli to ma być white IPA, to przydałaby się drożdże witbierowe.

Ostatnio do witbiera dałem fermentis k-97. A Ty jakie polecasz? 

Edytowane 30 Maja 2022 przez smerf08365

[punix]

Ja używałem z Fermentum Mobile, FM20 i FM23, z obydwu byłem dość zadowolony.

[smerf08365]

9 godzin temu, punix napisał:

Ja używałem z Fermentum Mobile, FM20 i FM23, z obydwu byłem dość zadowolony.

Ok a poza tym, zasyp, Zacieranie i Chmielenie może być? Lepiej pasuje Skórka cytrynowa czy pomarańczy do tego?

[punix]

Co do zasypu - może być, nie wiem, po co dajesz dwa rodzaje płatków owsianych, chyba, że to czyszczenie magazynu 

Zrezygnowałbym z przerwy w 52 stopniach i zastanowił się, czy nie zacierać nieco wyżej. Chyba, że chcesz zrobić wytrawną wersję.

Co do skórki - efekt będzie nieco inny, nie wiem, czy któraś wybitnie bardziej tu pasuje.

[smerf08365]

22 minuty temu, punix napisał:

Co do zasypu - może być, nie wiem, po co dajesz dwa rodzaje płatków owsianych, chyba, że to czyszczenie magazynu 

Zrezygnowałbym z przerwy w 52 stopniach i zastanowił się, czy nie zacierać nieco wyżej. Chyba, że chcesz zrobić wytrawną wersję.

Co do skórki - efekt będzie nieco inny, nie wiem, czy któraś wybitnie bardziej tu pasuje.

Tak, czyszczenie magazynu.

Proponujesz 66 stopni od razu?

Ok, rozumiem.