Browar Kopyra

[anteks]

A nikt nie pomyślał o tym, że kolega mógł taką informację znaleźć w wyszukiwarce i przytoczył ją w tym wątku ??? Już kilka razy spotkałem się z tym, że doświadczeni piwowarzy doradzają początkującym, iż z 4 kg słodu bez problemu wyjdzie 12°Blg. Może kolega to miał na myśli, a atakowany usunął się w cień. Swoją drogą ma też rację, że co niektórzy zapomnieli już, że kiedyś tam też byli początkującymi.

Ale nie trzeba używać wyszukiwarki ,wpisy w dziale Zapiski piwowarów domowych z ostatnich minut

http://www.piwo.org/forum/p82321-Dzisiaj-21-09-18.html#p82321

http://www.piwo.org/forum/p82331-Dzisiaj-21-29-22.html#p82331

Zakazać młodym piwowarom z nich korzystać bo zbyt wysoka wydajność ?

Przytoczyłem też wcześniej przykład Tomka warzącego takie same piwo w sierpniu

[darko]

Swoją drogą ma też rację, że co niektórzy zapomnieli już, że kiedyś tam też byli początkującymi.

No tak, ale gdy piwowar z względnie niewielkim doświadczeniem określa, kto jest dobrym, a kto złym piwowarem (dodatku w wątku kopyra ) to jest to co najmniej nonszalancja.

[anteks]

A zaraz Tomek nas pogoni za zaśmiecanie Jego tematu

ps. czy admin może to umieścić gdzieś ( np w Hyde parku )

Edytowane 15 Stycznia 2011 przez anteks

[kopyr]

A zaraz Tomek nas pogoni za zaśmiecanie Jego tematu

ps. czy admin może to umieścić gdzieś ( np w Hyde parku )

Spoko, jak się już skończy ten flame, to zgłoszę elroyowi do wydzielenia.

[Jejski]

Ja jestem zdziwiony wydajnością Jejskiego. Bo o ile 4kg na 20L 12°Blg niespecjalnie mnie dziwi, bo to by oznaczało, że powinienem uzyskać 44L 14°Blg, to nie jest wielka różnica . Natomiast 16,5°Blg Jejskiego jest dla mnie kompletnym szokiem. Gratuluję.

Troszkę mnie nie było, a tu proszę jaka burza Dzięki za gratulacje Dzisiaj jeszcze raz sprawdzę areometr i uwarzę pszenicę. Wychodzi na to że gdybym robił według Twojego przepisu 12°Blg przy wydajności 55% , ale uzyskał moją wydajność 75% to już robi się z tego koźlak. Muszę się pilnować przy ustalaniu zasypu bo przegięcie z °Blg też nie dobrze. Dopiero się uczę warzenia na nowym sprzęcie i po np. 10 warkach będę mieć pewność że mam stałą wydajność.

Wątek można by wydzielić i wkleić np. do wątku Makarona

[sztyft]

Przepraszam jeśli ktoś obraziłem , nie było to moim zamiarem. A o warzeniu zapewniam że coś wiem ;-)

[mimazy]

cała sztuka w doborze słów, tą samą treść można podać w kompletnie inny sposób, np "w większości wypadków uzyskuje się z 4kg słodu 20l 12 blg" bez elementu oceniającego "dobry piwowar"

[kopyr]

Wczoraj (19.02.2011) warzyłem AIPA i z wysładzania bittera.

Surowce na oba piwa, to:

słód pale ale - 7kg

słód pszeniczny - 1kg

s. Crystal Warminster 145EBC - 0,3kg

cukier trzcinowy nierafinowany - 0,5kg

 

Zacieranie

90' w temp. 64-62°C

Wygrzew i 10' w 72°C

 

#65 American IPA nazwa robocza Kick in the Face.

 

Z brzeczki przedniej i początkowego wysładzania otrzymałem 23L 16°Blg.

Chmielenie 90':

brzeczka przednia (przed zagotowaniem) - 20g Amarillo

w 0', czyli na 90' - 60g Amarillo

na 30' Cascade - 33g

na 15' Cascade - 33g

na 0' (wyłączenie palnika) - Cascade 33g

 

Strasznie dużo brzeczki związało się ze szlamem chmielowym. Także po odzyskaniu z osadów, dodałem 2L wody i 400g cukru. Po zdekantowaniu znad osadów, koniec końców udało się uzyskać 19L brzeczki o ekstrakcie ~18°Blg. Czyli tak ze 3L mniej niż chciałem. Nie miałem cierpliwości do sedymentacji. Zadane ok. 1,5 paczki zrehydratyzowanych US-05. Piwo fermentuje w 18°C, rozpoczęło dość szybko, po ok. 3h już był ruch w rurce. Po 18h kilku cm czapa piany. Oczekuję odfermentowania ~3,5-4°Blg, czyli ma być raczej wytrawne. W tym celu pierwszy raz nastawiłem test odfermentowania by coder.

 

EDIT 05.03.2011: zlane na cichą. Zgodnie z testem fermentacji, odfermentowało do 3,5°Blg. Chmielenie na zimno 20g Cascade szyszka i 20g Amarillo szyszka. W smaku bardzo dobre, żywiczne, chmielowe, rewelacja.

 

#66 Bitter

Z brzeczki tylnej, 1L odebranego z #65, oraz dodanego po gotowaniu 1L wody ze 100g cukru trzcinowego, otrzymałem 20L 8°Blg.

Chmielenie 60'

60' Amarillo 20g

30' East Kent Golding 15g

15' East Kent Golding 15g

 

Piwo zadane ~1/2 saszetki US-05. Po 18h piana już obecna, choć nie tak bujna jak na AIPA.

EDIT 05.03.2011:Zakegowane, niestety wyszło strasznie wodniste. Niestety brzeczka bazowa IPA była zatarta wytrawnie i jak na bittera to lipa.

EDIT 14.03.2011: zabutelkowane z 70g cukru rozpuszczonymi w 0,5L wody. Wyszło 30 x 0,5L i 6x0,33L.

Edytowane 14 Marca 2011 przez kopyr

[kopyr]

Wczoraj w ostatni dzień lutego (28.02.11) warzyłem Marcowe.

#67 Marcowe

Surowce:

pilzneński - 3,5kg

monachijski 1,1kg

Carapils - 0,5kg

Carmanunich II- 0,3kg

Perle 8% - 30g

Tetnager (stary) - 10g

 

Zacieranie:

53°C - 10'

63°C - 30'

72°C - 20'

76°C - wygrzew

 

Chmielenie 60'

Perle 20g - 60'

Perle 10g - 10'

Tetnager 10g - 10'

 

Wyszło 21L brzeczki 13,5°Blg.

 

Zadane na zimno 10°C' starterem (z mieszadła magnetycznego) z propagatora Munich Lager. Po 10h brak akcji. Po kolejnych 6h wydziela się CO2 i pojawia się kilku mm piana.

EDIT: 10.03.2011

09.03.2011 zlane na cichą, już dość klarowne poszło do piwnicy o temp. 2°C. Blg z przedziału 3-4°Blg. Tzn. dzień wcześniej było 4°Blg i bąbelkowało. Zrobiłem mu przerwę diacetylową, niestety chyba za wcześnie. Zobaczymy jak wyjdzie. Zebrano drożdże do słoika. W dniu następnym usiłowały wyleźć ze słoika.

EDIT: 16.03.2011

zabutelkowane ze 100g cukru i 1L wody. 42x0,5L 2x0,33L. Piwo było w temp. 7°C, ale nie czułem, żeby było wyraźnie wysycone. Mam nadzieję, że te 100g nie będzie za mało.

Edytowane 16 Marca 2011 przez kopyr

[darko]

Starter na lagery warto robić na trzy razy, czyli najpier 200 ml, potem 1,5-2 litry, wstawić do lodówki, zdekantować i znowu 1,5l spasteryzowanej brzeczki.

[kopyr]

Starter na lagery warto robić na trzy razy, czyli najpier 200 ml, potem 1,5-2 litry, wstawić do lodówki, zdekantować i znowu 1,5l spasteryzowanej brzeczki.

Wiem, wiem, ale nie było kiedy. Mam nadzieję, że drożdżaki sobie poradzą.

[kopyr]

Wczoraj 10.03.2011 uwarzyłem #68 Pilsa Niemieckiego

Surowce:

s. pilzneński - ~5kg

chmiel Perle - 30g

chmiel Halertau Mitttelfruh - 30g

 

Zacieranie:

64-62°C - 60'

76°C - wygrzew

Do zacieru dodano 5ml kwasu mlekowego 80%.

 

Chmielenie: 80'

Perle 30g - 80'

Hallertau 15g - 15'

Hallertau 15g - 0'

 

Zadane sporą ilością gęstwy Munich Lager, bardzo rześkiej. Wystawiłem na dwór (5°C). Otrzymano ~20L 12°Blg.

 

EDIT: 23.03.11

Zlane na cichą, zabutelkowano 5x0,5L z 3g glukozy na but. Jak będzie ok, to pojadą do Katowic.

Edytowane 25 Marca 2011 przez kopyr

[wena]

Wczoraj 10.03.2011 uwarzyłem #68 Pilsa Niemieckiego

Surowce:

s. pilzneński - ~5kg

chmiel Perle - 30g

chmiel Halertau Mitttelfruh - 30g

 

Zacieranie:

64-62°C - 60'

76°C - wygrzew

Do zacieru dodano 5ml kwasu mlekowego 80%.

 

Chmielenie: 80'

Perle 30g - 80'

Hallertau 15g - 15'

Hallertau 15g - 0'

 

Zadane sporą ilością gęstwy Munich Lager, bardzo rześkiej. Wystawiłem na dwór (5°C). Otrzymano ~20L 12°Blg.

Czyli mamy laureta we Wrocławiu.

[tieroo]

Spokonnie na pewno pojawią sie tacy co podejmą wyzwanie ....

[kopyr]

Czyli mamy laureta we Wrocławiu.

Na razie to jeszcze nawet nie kandydata. Nie mam miejsca ze stabilną temp. i ciekaw jestem co z tego wyjdzie. Piwo stoi w nieogrzewanym garażu. Temp zaś na dworze wahają się od kilku °C w nocy, do kilkunastu °C w dzień. Ale rzeczywiście piwo jest warzone z myślą o tym konkursie. Jeśli da radę, to uwarzę jeszcze z 1-2 pilsy na tych drożdżach do kega.

[kopyr]

#69 Pils

 

Surowce:

s. pilzneński - 4,5kg

Carapils - 0,5kg

Perle g. - 30g

Hallertau Mittelfruh g.- 50g

Saaz g.- 20g

 

Zacieranie:

64°C - 30'

68°C - 30'

72°C - wygrzew

(zacieranie na wodzie od sąsiada, zmiękczonej, do 10-11° niemieckich, kranówa ma 18°; dodano do zacierania 2,5ml kwasu mlekowego 80%)

 

Gotowanie: 60'

Perle - 10g - 60'

Perle - 20g - 30'

Mittelfruh - 30g - 30'

Mittelfruh - 20g - 15'

Saaz - 20g - 0'

 

Wyszło jakieś 23L 14°Blg, dodałem 3L wody i uzyskałem 26L 12,5°Blg. Schłodzone do 20°C, wystawione na dwór. Rano zadam gęstwę Munichów.

[sztyft]

Widzę ze wydajnosć wzrosła:)

[kopyr]

Widzę ze wydajnosć wzrosła:)

Wzrosła, wzrosła. Chyba muszę odszczekać. Tzn. dalej nie uważam, żeby kryterium kunsztu piwowarskiego była wydajność, ale rzeczywiście coś słaba mi wychodziła ta wydajność. Przeanalizowałem przedostatnią warkę i różnice między ostatnią. Podstawowe to wówczas używałem resztek starych słodów (2 letnich lub starszych), skopsałem też filtrację, bo nie mogłem przypilnować i spuściłem całą brzeczkę przednią i musiałem zalać wodą do wysładzania i zamieszać. Dodatkowo możliwe jest, że gdzieś się zawinął wężyk i pobierał wodę z góry. Jeszcze inna wątpliwość, to czy aby na pewno dobrze odważyłem słody.

Edytowane 26 Marca 2011 przez kopyr

[Jejski]

dodano do zacierania 2,5ml kwasu mlekowego 80%

To też jest istotne

[kopyr]

dodano do zacierania 2,5ml kwasu mlekowego 80%

To też jest istotne

W poprzedniej dodałem 5ml.

[kopyr]

#70 Tmave

Surowce:

s. pilzneński - 2kg

s. monachijski - 2kg

s. wędzony Weyermann - 0,3kg (bardzo stary, właściwie w ogóle nie było czuć nut dymnych w smaku, takie upłynnienie końcówki)

s. Crystal 145EBC - 0,2kg

s. kawowy - 0,2kg

s. Black - 0,1kg

s. Carafa II - 0,1kg

palony jęczmień - 0,1kg

Marynka granulat - 20g (chyba rocznik 2008, bo data przydatności do 06.2009)

Saaz granulat - 40g

 

Zacieranie:

68°C - 60'

74°C - wygrzew

 

Gotowanie: 70'

Marynka 20g - 60'

Saaz 20g - 30'

Saaz 20g - 5'

 

Chciałbym, żeby wyszło coś w stylu Flekovskego Tmavego, no ale do konkursu trzeba rozcieńczyć do 12,5°Blg.

 

EDIT: 14.04.2011

zlane na cichą, odfermentowało do 4°Blg

 

EDIT: 06.05.2011

zabutelkowane z 100g cukru rozpuszczonymi w 1L wrzątku. Uzyskałem 45x0,5L i 3x0,33L. Nie spadło z balingu.

Edytowane 5 Maja 2011 przez kopyr

[anteks]

takie upłynnienie końcówki)

.

[Wiktor]

ja dałem 450 g carafy II na 45 litrów i jest za mocno palone, nie myślisz że Ci z tego stout wyjdzie?

[zgoda]

Ja też doszedłem (poniewczasie) do wniosku, że 150g carafy III na 20l to za dużo. Myślę, że albo jaśniejszy, albo mniej...

[anteks]

ja dałem 450 g carafy II na 45 litrów i jest za mocno palone, nie myślisz że Ci z tego stout wyjdzie?

Na Słowacji jest kategoria Stout