Koelsch - receptura

[Drzewo Jeżozwierza]

Witam,

 

Jako czwarta warkę upatrzyłem sobie Koelscha, poszperałem trochę oczywiście na tym forum i skleciłem jakąś recepturę (wzorowaną w większości na recepturze kolegi Portera z tego forum choć z pewnymi zmianami, a wygląda to tak:

 

 

 

 

1. Słód Pilzneński – 4 kg

2. Słód Pszeniczny – 0.5 kg

3. Słód Wiedeński – 0.4 kg

4. Słód zakwaszający – 0.1 kg

5. Chmiel Zatecky – ok. 60 g szyszki

6. Drożdże – Safale US-05 (???)

 

Ilość wody do zacierania: 18l

 

45°C - wsyp -> podgrzewanie 15'

63°C - 62°C - 30'

73°C - 72°C - 20'

78°C -> filtracja

 

WYSŁADZANIE

 

 

Do chmielenia ok 30-32l.

 

CHMIELENIE

 

Czas gotowania: 80min.

 

- Zatecky (40g) na 60'

- Zatecky (20g) na 15'

 

Fermentacja:

· Burzliwa: 7 dni w temp. 19-20C

· Cicha: 3-4 tygodnie w temp. Ok 10C (???)

· Butelkowanie i refermentacja (ok. 180-200g ekstraktu w proszku na ok. 25-27 l piwa)

· Leżakowanie ok. 6 tygodni w temp poniżej 10C (???)

 

 

 

I mam kilka pytań, które mnie meczą trochę:

 

1. Czy Safale US-05 będą odpowiednie do tego piwa? Ewentualnie co byłoby bardziej wskazane? (S-33?)

 

2. Mam wątpliwości co do temperatury cichej fermentacji i refermentacji, która właściwie jest poniżej temp. pracy drożdży, czy w związku z tym nie będzie problemu z refermentacją i nagazowaniem piwa? Zasugerowałem się tu recepturą z BA.

 

3. Jeszcze muszę coś wymyśleć na zacieranie, bo do tej pory temperaturę regulowałem gorącą/zimna wodą dolewaną do kadzi, ale w tym przypadku chyba już tak nie da rady i będę musiał spróbować zacierać w kotle warzelnym (garnek 37.7 l Inox z kranikiem) z nadzieją, że nic się nie przyfajczy, ale to tak zupełnie na marginesie :-)

 

Dziękuje z góry za rady wszelakie

[Jacenty]

Po co wyważać otwarte drzwi? Masz gotową i co najważniejsze sprawdzoną recepturę http://www.wiki.piwo...skie,_Jan_Szała

[Drzewo Jeżozwierza]

Po co wyważać otwarte drzwi? Masz gotową i co najważniejsze sprawdzoną recepturę http://www.wiki.piwo...skie,_Jan_Szała

 

Niby tak, ale nie ukrywam, że te drożdżaki trochę drogie są, ale rzeczywiście może nie będę aż tak kombinował :-). I jeszcze jedno pytanko: Słody Wayermann czy Strzegom?

[Jacenty]

Możesz użyć S-33, też będzie dobre.

[Kamilo]

Na Safale US-05 wyjdzie dobry Kolsch, nie ma co przepłacać.

[maciek1221]

W dziale receptury jest temat o Koelschu, który ostatnio poruszałem, bo też go warzyłem. Zobacz sobie, bo jest tam wszystko. Zrobiłem na s33.Jeżeli chodzi o zacieranie, to standardowo zasypy na 4kg zacieram w 12l wody, ten zacierałem w 14, bo czułem, że się może przypalić i było ciężko mieszać, nie wiem dlaczego tak. Generalnie polecam piwo, bardzo delikatne i smaczne.

 

P.S.

O moim koelschu wszystko znajdziesz w tym miejscu: http://otwieraczdopiwa.blogspot.com/2013/04/pale-ale-i-koelsch-warzenie.html

 

Pzdr

[Kamilo]

Panowie pisze się Kölsch ewentualnie Kolsch, a nie Koelsch.

[maciek1221]

Brednie!

''Kölsch (also spelled Koelsch) is a local specialty beer brewed in Cologne, Germany. It is clear with a bright, straw-yellow hue, has a prominent but not extreme hoppiness, and is less bitter than the standard German pale lager.'' Wiki. Sam sobie ''koelsch'a'' nie wymyśliłem.

 

Browamator:

Koelsch (Kölsch) - bardzo jasne, bardzo delikatne, bardzo umiarkowanie nachmielone piwo, łaczące czystość jasnego lagera z fantazją piw górnej fermentacji. Oryginalnie, pod nazwą Kölsch warzone wyłącznie w Kolonii i jej najbliższych okolicach.

Edytowane 13 Kwietnia 2013 przez maciek1221

[Drzewo Jeżozwierza]

Dzięki za odpowiedzi, Maciek, fajna relacja z warzenia :-). Ja chciałbym użyć szyszek, ponoć dają nieco inny aromat niż granulat. Tak jak pisałem, przy niskiej temperaturze cichacza i referentacji obawiam się problemów z nagazowaniem, jak to wygląda w praktyce? Proszę też o podpowiedź w kwestii słodów, warto dopłacać do Weyermanna, bo o Strzegomiu też bardzo dobre opinie słyszałem?

[pepek84]

Umlaut , można napisać w postaci oe , czyli Koelsch , choćby z powodu właśnie problemów z klawiaturami. Wiem to z podręczników Więc ta forma jest poprawna. Poprostu ö umlaut zastępuję się zlepkiem liter oe. Inne umlauty też można tak zastępować.

 

A co do drożdży , robiłem na US05 , i na S33 , i zdecydowanie polecam te drugie. Na Us05 piwo wyszło nijakie

 

Co do cichej fermentacji , ta ma na celu sklarowanie piwa , nie musisz tego piwa lagerować, Problemów z nagazowaniem się raczej nie obawiaj.

 

Słodów używałem i weyermana i strzegom i innych i różnicy nie widze. Czytałem natomiast o tym że bywają one zanieczyszczone , czego ja też nie zauważyłem. Generalnie nie musisz się tym przejmować. Ja od dawna pilzneński kupuję tańszy , najczęściej strzegom,

Edytowane 13 Kwietnia 2013 przez pepek84

[maciek1221]

W kwestii słodów ostatnio zadałem pytanie w dziale surowce, dokładnie takie jak Ty. Odpowiedź jest prosta, nie warto dokładać na weyermanna, ja do pilznera zamiast carapils użyłem wiedeńskiego i też jest spoko. Szyszek nie używałem, granulat łatwiej jest mi używać i przechowywać, mniej się boje o zepsucie. Jeżeli chodzi o szyszki to fakt, dają one lekko inny aromat, no i wiesz, jesteś truscholowym browarnikem

Mój Koelsch jest na etapie cichej, ale jeżeli chodzi o temperaturę to trzyma go teraz w 10stopniach, bo zabutelkowaniu 3 dni w pokojowej temperaturze a później już do chłodnego pomieszczenia (14 stopni) na 5 dni, następnie dojrzewanie w 3stopniach przez około miesiąc. Czytałem, że tak krótki czas nagazowania piwa w wyższej temperaturze nie wpłynie znacząco na smak, Kopyr tak pisał.

 

Dzięki, każdą warkę tak dokumentuję, odczuwam większą przyjemność

 

P.S. Jeszcze jeżeli chodzi o słody, to używam właśnie Strzegomia

[Kamilo]

Brednie!

''Kölsch (also spelled Koelsch) is a local specialty beer brewed in Cologne, Germany. It is clear with a bright, straw-yellow hue, has a prominent but not extreme hoppiness, and is less bitter than the standard German pale lager.'' Wiki. Sam sobie ''koelsch'a'' nie wymyśliłem.

 

Browamator:

Koelsch (Kölsch) - bardzo jasne, bardzo delikatne, bardzo umiarkowanie nachmielone piwo, łaczące czystość jasnego lagera z fantazją piw górnej fermentacji. Oryginalnie, pod nazwą Kölsch warzone wyłącznie w Kolonii i jej najbliższych okolicach.

 

Dzieki za doinformowanie mój błąd

[Drzewo Jeżozwierza]

Więc kupujemy Strzegom a co do chmielu w szyszuniach, to ja jestem taki trochę old/fruschool więc od razu o szyszkach zacząłem myśleć, to już taka moja naleciałość, nawet w muzyce: gitara z 1 potencjometrem, jeden kabel i wzmacniacz lampowy z jednym kanałem i wszystko klasycznie jak za starych dobrych czasów :-). Ale nie o tym mowa :-). Koelscha będę robił za około miesiąc, bo na razie fermentory mam wypełnione Stoutem i Mild Ale'm, więc muszę poczekać aż porozlewam w butelki i wtedy do dzieła, ale zawsze dobrze się wcześniej przygotować :-).

[maciek1221]

Ech, ja niestety jadę na Mustangu II, bo na lampę mnie nie stać..

W sumie to planuję zrobić ostatniego pilsnera w tym sezonie, całe działanie przypada na najbliższy piątek a, że muszę rozdzielić to na dwa gary to w sumie część zrobię na szyszkach a część na granulacie, porównam później 2 takie same warki pod względem zasypu Na jakich drożdżach masz Stouta? Jeżeli na S-04 to polecam wydłużenie fermentacji cichej o co najmniej tydzień, ja robiłem to piwo z zestawu składników z Browamatora i niestety średnio jestem zadowolony. Cichą wydłużyłem do 2 tygodni, a w smaku dalej został taki dziwny ostry akcent, kolor nie jest czarny tylko taki raczej czekoladowy. Trudno, mi i tak smakuje, rodzina twierdzi, że świetny na upalne dni, zobaczę co będzie po 30 dniach w butelce

Tak, Strzegom najlepszy, bo dostępny w sklepie stacjonarnym, przynajmniej u mnie

[Drzewo Jeżozwierza]

Lampa dobra jest, mi się udało zakupic w dobrej cenie Carvina Vintage 16, do tego mam zielonego Mayo Setiusa Total Custom Handmade na Gibsonach P-94 (którego zresztą sam robiłem) i jest pełnia szczęścia :-).

 

Stouta robię właśnie na S-04, bo też jest to zestaw z BA, więc zgodnie z wskazówkami wydłużę cichacza trochę a potem będziemy oceniać, choć czuję, że skopałem trochę tą warkę, bo miałem problem z utrzymaniem temperatury przy zacieraniu i trochę się to mieliło nawet przy 63-65C, więc stres mam teraz co z tego wyjdzie :-).

 

Wracając do Koelscha, zrobię wg receptury, którą Jacenty w linku podrzucił, tylko z innymi (tańszymi) drożdżami, tylko nie jestem do końca jeszcze pewny którymi i zobaczę co z tego będzie .

[Billy the Kid]

Witam,

 

Jako czwarta warkę upatrzyłem sobie Koelscha, poszperałem trochę oczywiście na tym forum i skleciłem jakąś recepturę (wzorowaną w większości na recepturze kolegi Portera z tego forum choć z pewnymi zmianami, a wygląda to tak:

 

- Zatecky (40g) na 60'

- Zatecky (20g) na 15'

 

 

Kolsch to jedno z moich ulubionych piw, jak receptura to proponuję tu:

http://www.piwo.org/forum/46-alt-kolsch/

sprawdzone, wychodzi b. dobre piwo.

Warto też kupić niemieckie chmiele w szyszkach na goryczkę Northern Brewer i aromat Hallertau Spalt Selekt.

 

Możesz użyć S-33, też będzie dobre.

Na Safale US-05 wyjdzie dobry Kolsch, nie ma co przepłacać.

 

Warzyłem na S-33, piwo było dobre, ale warto zainwestować w drożdże specjalne do niemieckich górniaków, np.:

http://www.sklepzinnejbeczki.pl/sklep/drozdze/wyeast-2565-kolsch-2/

(ja robiłem na 2575-PC Kolsch II – bo akurat były tańsze na piwodzieju)

Efekt będzie bez porównania. Moje użyte był 4 razy i czekają na kolejną arkę (robię na przemian kolscha i alta), więc dobrze zaplanowane warzenie i cena drożdży nie jest tak wysoka.

 

I słody ze Strzegomia, nie przesadzajmy z tym Wayermannem

[tomasznet]

Planuje uwarzyć kolscha i zastanawiam się nad wyborem drożdży, posiadam s-33, s-04, us-05

Na s-33 warzyłem kilka razy, smak pozytywny, niestety piwko bardzo mętne

Czy ktoś stosował s-04 do piwa kolońskiego, te drożdże najbardziej mi pasują na dużą zdolność do wytworzenia gęstej gęstwy co wpływa na klarowanie piwa. W tym piwku nie chodzi mi o utrzymanie stylu piwa tylko raczej o smak.

[zgoda]

To nie będzie Kolsch.

 

Ale może być całkiem smaczne.

[tomasznet]

I Właśnie o to mi chodzi o smak a nie o styl. Zrobię zacieranie na 40 L brzeczkę podzielę po 20 L i zadam drożdże s-04 i s-33.

[zgoda]

S-33 to bym sobie w ogóle odpuścił, to są badziewne drożdże.

[andy]

Ja bym sie chyba skłaniał ku us05, ale to kwestia gustu.

[tomasznet]

wielokrotnie testowałem s-04 i us-05 np na IPA, us-05 kiepsko zbijają się co za tym idzie piwo jest dość mętne, trzeba by zastosować klarowanie. US-05 stosuje obecnie tylko do piw ciemnych.

[korzen16]

US-05 to na razie moje ulubione sucharki. Ja z kolei nie mam problemu z mętnością piw na tych drożdżach, ale faktem jest, że osad drożdżowy jest luźny i przy nalewaniu pozostaje mi ok. 2cm w butelce, a do szkła trafia jedynie część "klarowana" piwa. W moim przypadku stoją w temperaturze ok. 10°C i po miesiącu piwa są klarowne.

 

Osobiście z suchych wybrałbym właśnie je. Ostatnio pepek84 pisał też o tych drożdżach. Zamierzam je także wypróbować.

[Kamilo]

Też nie mam problemu z klarownością US-05, po ok 3 miesiącach osad się zbija i prawie nie leci podczas nalewania.

[Kamilo]

A, jeszcze bardzo ważna jest przy nich temperatura fermentacji, wydaje mi się, że temperatura otoczenia ok 16-17 stopni jest najlepsza i wychodzi wtedy ładny czysty profil.

Edytowane 10 Stycznia 2014 przez Kamilo