Browar 'Pod stołem'

[roofman]

Zastanawiam się czy tak na to nie wpływa mech irlandzki dodawany do gotowania brzeczki?

Na pewno nie. Ostatnio uwarzyłem kilka warek na S-04 z mchem właśnie i nic takiego się nie działo. Na dnie pięknie zbite gluty drożdży

No to zaczynam się bać co z tego będzie. Tak luźnych drożdży na dnie to jeszcze nie miałem.

Przy przelewaniu na cichą przy końcu wężyk będący jakiś 1cm nad osadem zasysał to normalnie jak odkurzacz z dna odsłaniając fermentor.

[Biniu]

Miałem coś takiego z US-05 (tylko raz) nie wiem co na to wpływa, ale jedyny efekt jaki był to ekstremalnie klarowne piwo.

[roofman]

Zobaczę za jakieś 3 tygodnie co z tego wyjdzie (znaczy czy czasem coś dzikiego się nie przypałętało).

Następna warka będzie na innych drożdżach, jeśli to się powtórzy znaczy że mam jakiś problem z procesem.

[roofman]

No to jednak chyba mam jakąś dzicz we wiaderku

Od dwu dni na cichej rurka z wodą cyklicznie zaczęła bulgać (nie mam pokrywy bez dziury to zawsze rurkę z wodą wkładam).

Zapach normalny, obcych woni nie wyczuwam. Bulg wydobywa się jakoś tak raz na 5-7 minut, pokrywa nadęta to ciśnienie jest.

Nic, w sobotę planuję rozlew to zobaczę co z tego wyszło... boje się że z tych 2blg co zostało zejdzie mi w okolice zera i będzie kicha nie bitter... nawet jak do szybkiego wypicia.

Edytowane 28 Listopada 2013 przez roofman

[roofman]

Warka 15 zabutelkowana mimo dziwnego zachowania.

Po tygodniu cichej i reaktywacji fermentacji(?) blg zeszło albo w granicach błędu albo bardzo nieznacznie. Dalej było 2blg.

Niepokoiło mnie to nagłe rozpoczęcie pracy ale cóż... profilaktycznie dałem tylko 2g cukru na butelkę 0,5L, butelki stoją w skrzynce - jak coś strzeli to tylko jedna... mam nadzieję...

Po tygodniu kontrolne otwarcie jednej i próba smaku.

Piwo po cichej w smaku jakieś takie... drożdżowe było. I to drożdżowe w sensie drożdży piekarniczych a nie piwnych (jak ktoś robi własne wypieki to kojarzy pewnie ten specyficzny smak).

[roofman]

Żadna butelka z warki 15 przez ten tydzień nie strzeliła, mam nadzieję że tak pozostanie.

Po południu otwarcie butelki testowej i próba co z tego wyszło... i czy cokolwiek wyszło...

 

A w garnku wygrzewa się...

Warka 16 - Single Hop Galaxy IPA (15l)

1. Pale Ale - 2kg

2. Pilzneński -1kg

3. Karmelowy czerwony - 1kg

4. Pszeniczny karmelowy - 0,2kg

5. Płatki jęczmienne błyskawiczne - 0,2kg

6. Chmiel Galaxy 50g + 100g

7. Mech irlandzki - 5g

8. Drożdże US-05

 

Zacieranie:

Do 12l wody o temperaturze 55 stopni wsyp słodów. Przerwa 20 minut.

Podgrzew do 62 stopni i utrzymanie temperatury przez 30 minut.

Podgrzew do 69 stopni i utrzymanie temperatury przez 40 minut.

Podgrzew do 76 stopni przez 10 minut. Filtrowanie.

 

Chmielenie:

20g Galaxy po 5 minutach od zagotowania

20g Galaxy po 50 minutach gotowania

10g Galaxy po 60 minutach gotowania

Także po 50 minutach 5g mech irlandzki wraz z chłodnicą zanurzeniową ląduje do gara.

 

Chłodzenie do 22 stopni, zadanie uwodnionych drożdży, fermentacja 14 dni.

Po 14 dniach przelanie na cichą i dodanie 100g Galaxy na następne 7 dni.

 

edit:

Warka 16 zlana do fermentora. Wyszło nieco ponad 15l , 16blg.

Warka 15 zdegustowana. Źle nie jest

Edytowane 7 Grudnia 2013 przez roofman

[roofman]

Coś mam pecha w ostatnich warkach.

Hjuston mamy problem... Po ponad 12 godzinach od zadania uwodnionych us-05 zero aktywności.

W porównaniu do ostatnich warek gdzie po 4-6 godzinach już miałem ładną pianę takie zachowanie nieco mnie niepokoi.

Jeśli do godzin późnopopołudniowo-wieczornych dalej będzie cisza to zaczynam panikować.

[Fidel]

Ja przed przedwczoraj też zadałem US-05 do 20 litrów brzeczki 10,5°Blg o temperaturze 14°C. Temperatura otoczenia 17°C. Wczoraj pierwsze oznaki aktywności, dzisiaj, absolutna cisza, a na powierzchni brzeczki skorupa jaką tworzą te drożdże po fermentacji.

Pomogło podniesienie temperatury do 19°C. Po 2 godzinach zaczyna się dziać. Może u Ciebie też pomoże?

[roofman]

U mnie fermentor stoi w pomieszczeniu z temperaturą 20-21 stopni - pewnie dlatego zawsze w ciągu kilku godzin drożdże ładnie startowały.

Na razie obserwuję... panika zacznie mi się włączać jeśli do wieczora nie wystartują (24 godziny po zadaniu).

[korzen16]

Ja przed przedwczoraj też zadałem US-05 do 20 litrów brzeczki 10,5°Blg o temperaturze 14°C

Zauważyłem, że 14°C to dolna granica ich pracy przy zadawaniu drożdży z saszetki (przy gęstwie pracowały mi jeszcze przy 10-12°C), ale pracowały

[roofman]

Wystartowały

18 godzin po zadaniu.

Nie sądziłem że to mnie taka rzecz tak mnie ucieszy

[Biniu]

Teraz trzymać kciuki, żeby przez te 18 h jakiś parch nie wszedł.

Dlatego bardzo nie lubię używać saszetek. Przy pierwszym piwie US-05 też startowały mi jakieś 15-20 h.

Gęstwa to raptem 3-4 h i maszyna rusza jak szalona.

[roofman]

Będzie dobrze... będzie dobrze... będzie dobrze...

[roofman]

Warka 16 - Single Hop Galaxy IPA zlana na cichą przy nieco ponad 3blg.

Dodałem 100g granulatu chmielu Galaxy w wygotowanym woreczku wraz z ozdobnymi akwariowymi kamieniami (kamienie tez oczywiście wygotowałem).

Degustacja z probówki... hmmm... nieźle się zapowiada

[roofman]

Warka 16 zlana w butelki. Pozostało 3blg tak jak przy zlewaniu z burzliwej.

Do refermentacji 3g cukru na butelkę 0,5l.

[roofman]

Warka 17: Stout (15L)

 

1. Pale Ale - 2kg

2. Monachijski - 1kg

3. Karmelowy 150EBC - 0,5kg

4. Płatki owsiane błyskawiczne - 0,4kg

5. Czekoladowy - 0,1kg

6. Carafa III special - 0,1kg

7. jęczmień palony - 0,1kg

8.chmiel Columbus - 50g

9. drożdże Mauribrew Ale Y514

 

zacieranie:

60min. w temp. 66-68 stopni

10min. w temp. 76 stopni

 

Chmielenie:

60min - 10g

40min - 15g

0min - 25g

 

Pomiar: 15blg.

2 tygodnie burzliwej.

Po 2 tygodniach przelane do wiaderka z kranikiem na 2 dni.

Pomiar: 5blg

Rozlew z 3g cukru na butelkę 0,5l.

[Jacenty]

Rozlew z 3g cukru na butelkę 0,5l.

Już rozlałeś, czy to plany? Bo za dużo tego cukru jak dla stouta. Nasycenie zabije wszystkie smaczki, a do tego wprowadzi kwaskowatość. 2g na 0,5l ta max moim zdaniem.

Edytowane 26 Stycznia 2014 przez Jacenty

[roofman]

Już rozlałem. Będzie do szybkiego spicia.

Cukier sypany do butelki miarką, nigdy nie było na równo pod 'rant' miarki więc można w sumie napisać że sypane po 2,8g cukru na butelkę

[roofman]

Warka 17 (Stout) jak się okazało wcale tak szybko się nie nagazowuje (zasługa użytych drożdży?)

Piwo średnio-nisko wysycone na dzień dzisiejszy, także jak najbardziej do stoutu pasuje

 

Tymczasem uzupełniam zapiski o 2 kolejne warki.

 

Warka 18 - Brown porter (15L)

1. Pilzneński - 1kg

2. Wiedeński - 1kg

3. Karmelowy czerwony - 0,5kg

4. Carapils - 0,5kg

5. Czekoladowy 400 - 0,15kg

6. Caraaroma - 0,15kg

7. Chmiel EKG - 50g

8. Drożdże Danstar Nottingham

 

Zacieranie:

60 min w temp. 66-67stopni

 

Chmielenie:

60min - 12g EKG

30min - 10g EKG

10min - 20g EKG

0min - 8g EKG

 

pomiar: 12,5blg

 

Fermentacja 14 dni, pomiar końcowy: 2,5blg

 

Warka 19 - Dark Ale (Alien II) (15L)

Musiałem to piwo powtórzyć (Alien, warka 13), niezmiernie mi smakowało. Zmieniona receptura aby zaobserwować jak to wpłynie na efekt końcowy.

1. Pale ale - 2kg

2. Pilzneński - 1kg

2. Karmelowy - 0,5kg

3. Płatki żytnie błyskawiczne - 0,4kg

4. Płatki owsiane błyskawiczne - 0,4kg

5. Jęczmień palony - 0,15kg (na koniec przed wygrzewem do 76 stopni)

6. Caraaroma - 0,1kg

7. Chmiel Topaz - 50g

8. Chmiel Galaxy - 50g

9. Drożdże Danstar Nottingham (gęstwa po brown porter)

 

Zacieranie:

70 minut w 67 stopniach

 

Chmielenie:

60 min - Topaz 10g

20 min - Topaz 10g + Galaxy 10g

10 min - Topaz 10g + Galaxy 10g

0 min - Topaz 20g + Galaxy 30g

 

Pomiar: 15blg i zadana gęstwa.

 

Z gęstwy korzystam po raz pierwszy, trochę z ciekawości jak to się robi (chyba za rzadko warzę aby gęstwę częściej odkładać).

Aromat gęstwy po wyjęciu z lodówki mocno drożdżowy, mam nadzieję że wszystko z nią w porządku.

Naczytałem się że po płukaniu powinny drożdże ładnie się porozwarstwiać a u mnie po odstaniu cały słoik jasnych. Znaczy ogromna większość żywych, mało martwych? (te martwe miały być ciemniejsze zdaje się). Wychlupałem je całe do wiadra, zobaczymy co z tego wyjdzie...

Edytowane 13 Kwietnia 2014 przez roofman

[roofman]

Warka 20: PA (15L)

 

1. Pilzneński - 2kg

2. Monachijski - 1kg

3. Pszeniczny - 0,25kg

4. Karmelowy jasny - 0,2kg

5. Chmiel Iunga - 50g

6. Chmiel Topaz - 50g

7. Drożdże Gozdawa PAY7

 

Zacieranie: na lenia 70min w 66 - 68 stopni.

 

Chmielenie:

65min 10g (Iunga)

20min 15g (10g Iunga + 5g Topaz)

2min 25g (15g Iunga + 10g Topaz)

0min 50g (15g Iunga + 35g Topaz)

(chmielenia na zimno nie będzie tym razem)

 

Pomiar: 13blg

 

Uwodnione drożdże zadane, aktualnie odbywa się 'gotowanie na zimno' - tak to mniej więcej we wiadrze wygląda

Mają imprezę na całego

[roofman]

Głupio wyszło... zapomniałem o swoich zapiskach

Uzupełniam więc.

 

Warka 21: ESB [15L]

1. Pale Ale - 2kg

2. Wiedeński - 1kg

3. Pszeniczny - 0,2kg

4. Karmelowy - 0,2kg

5. Czekoladowy 400 - 50g - dodane po zacieraniu przed filtrowaniem (korekta barwy)

4. Chmiel Pilgrim - 50g

5. Drożdże PAY7

 

Zacieranie: 75 minut w 67 stopniach

Chmielenie:

60 minut 5g

15 minut 10g

po wyłączeniu palnika 35g

 

14blg / 3blg

 

 

Warka 22: PA [18L]

1. Pale Ale 3,5kg

2. Pszeniczny 0,5kg

3. Płatki owsiane błyskawiczne 0,4kg

4. Chmiel Iunga 50g

5. Chmiel Southern Cross 50g

6. Drożdże Danstar Nottingham

 

Chmielenie:

65 minut 5g Iunga + 5g Southern Cross

30 minut 5g Iunga + 7g Southern Cross

55 minut 10g Iunga + 10g Southern Cross

0 minut reszta chmielu

 

Blg: 14 / 2

 

 

Warka 23: American Bitter (z gotowca na 20L)

1. Pale Ale 3,8kg

2. Crystal 200 0,2kg

3. Chmiel Apollo 15g

4. Chmiel Cascade 20g

5. Chmiel Summit 25g

6. Chmiel Citra 20g

7. Drożdże S04

 

Zacieranie: 70 minut w 68 stopniach

10 minut w 78 stopniach

 

Gotowanie:

Apollo 15g na 60 minut

Cascade 20g na 10 minut

Citra 20g na 5 minut

Summit 25g na 22 minuty

 

12blg / 2blg

 

 

Warka 24: Stout (15L)

1. Pilzneński 2kg

2. Monachijski 1kg

3. Płatki owsiane 0,4kg

4. Jęczmień palony 0,3kg

5. Karmelowy ciemny 0,1kg

6. Czekoladowy 0,1kg

7. chmiel Tomahawk 50g

8. Drożdże US-05

 

Zacieranie:

60 minut słody jasne w 68 stopniach

10 minut w 78 stopniach

po mashout czeloladowy i jęczmień palony.

 

Chmielenie:

8g Tomahawk na 60 minut

15g Tomahawk na 30 minut

15g Tomahawk na 10 minut

12g Tomahawk na 0 minut

 

BLG: 15 / 4

Edytowane 7 Grudnia 2014 przez roofman