Browar Domowy Wonneberg

[stachu68]

#47 Milk Stout Kropka bordo 10.11.2013

 

Zasyp

• Pilzneński 3,7 kg
  
• pszeniczny 0,5 kg
  
• karmelowy "150" 0,5 kg
  
• jęczmień palony 150g
  
• czekoladowy pszeniczny 100g
  
• barwiący 50g
  
• laktoza 500g
  

Drożdże US-05 gęstwa 7 pokolenie 300 ml (ryzyk fizyk po RIS)

 

Zacieranie

• 68-63°C - 70'
  
• 68°C - 20'
  
• do 76°C - 30' >> wysładzanie i filtracja
  

Gotowanie 90'

• 0' - start
  
• 30' - 10g Magnum
  
• 60' - 20g Spalt
  

BLG początkowe 15,5° (z laktozą), końcowe 5,5° Wyszło 22l

Fermentacja burzliwa (19°C) 14 dni, cicha (17-16°C) 12 dni

Edytowane 17 Grudnia 2013 przez stachu68

[stachu68]

#48 Altbier Trójka 23.11.2013

 

Zasyp

• Pilzneński 4,5 kg
  
• karmelowy "150" 0,2 kg
  
• barwiący 60 g
  

Drożdże - Danstar Nottingham 11,5 g suche

 

Zacieranie

• 67-62°C - 40'
  
• 71-69°C - 30'
  
• 73°C - 20'
  
• do 78°C - 10' >> wysładzanie i filtracja
  

Gotowanie 80'

• 0' - start
  
• 10' - 50g Brewers Gold
  

BLG początkowe 12,5°, końcowe 3° Wyszło 21,5 litra

Fermentacja burzliwa (17°C) 10 dni, dofermentowanie (21°C) 3 dni, lagerowanie (-2-6°C na balkonie) 16 dni

Edytowane 22 Grudnia 2013 przez stachu68

[stachu68]

#49 Premium American Lager Kanion Colorado 24.11.2013

 

Zasyp

• Pilzneński 4,3 kg
  
• pszeniczny 0,37 kg
  
• zakwaszający 0,33 kg
  

Wyest 2112 California Lager gęstwa 3 pokolenie 200 ml

 

Zacieranie

• 67-61°C - 60'
  
• 72-68°C - 30'
  
• 73°C - 20'
  
• do 78°C - 10' >> wysładzanie i filtracja
  

Gotowanie 85'

• 0' - start
  
• 25' - 20g Northern Brewer
  
• 55' - 10g Northern Brewer
  

BLG początkowe 13,5°, końcowe 4° Wyszło 23 litry

Fermentacja burzliwa (17-16°C) 14 dni, dofermentowanie (21°C) 4 dni, lagerowanie (-2-6°C na balkonie) 22 dni

Edytowane 4 Stycznia 2014 przez stachu68

[stachu68]

#50 Porter Bałtycki Róża wiatrów 7.12.2013

Zasyp

• Pilzneński Strzegom 3,6 kg
  
• Monachijski 1 kg
  
• wiedeński 1 kg
  
• Karmelowy czerwony 0,5 kg
  
• suchy ekstrakt słodowy jasny 0,5 kg
  
• Caraaroma 0,25kg
  
• Weyermann jęczmień palony 50 g
  
• czekoladowy ciemny 50 g
  

Drożdże: gęstwa od Wojtka z Browaru Piwna (W34/70)?

 

Zacieranie

• 67-63°C- 40'
  
• 70-68°C - 40'
  
• 73°C - 15'
  
• 78°C - wysładzanie i filtracja
  

Gotowanie 90'

• 0' - start
  
• 10' - 25g Hallertau Taurus
  
• 80' - 20g Spalt Select
  

BLG początkowe 19°, końcowe 3° Wyszło 20 litrów

Fermentacja burzliwa w lodówce (7-13,5°C) 17 dni, cicha-lagerowanie na balkonie 24 dni w temp. +9 do -10°C.

Edytowane 27 Stycznia 2014 przez stachu68

[stachu68]

#51 Koelsch 3 Kolonista 8.12.2013

 

Zasyp

• Pilzneński Strzegom 4 kg
  
• Pszeniczny 0,4 kg
  
• Bursztynowy 0,15 kg
  

Drożdże: Danstar Nottingham 2 pokolenie

 

Zacieranie

• 65-61°C- 45'
  
• 66-63°C - 20'
  
• 72°C-70°C - 20'
  
• 76°C - wysładzanie i filtracja
  

Gotowanie 85'

• 0' - start
  
• 45' - 20g Hallertau Taurus
  

BLG początkowe 12°, końcowe 3° Wyszło 20,5 litra

Fermentacja burzliwa (16-17°C) 9 dni, dofermentowanie (21°C) 1 dzień, cicha-lagerowanie na balkonie dni w temp. 0-9°C 21 dni

Edytowane 10 Stycznia 2014 przez stachu68

[stachu68]

#52 Blonde Ale Zimna blondynka 21.12.2013

 

Zasyp

• Pilzneński Gdańsk 4,4 kg
  
• Pszeniczny 0,4 kg
  

Drożdże: gęstwa Wyeast 2112 California Lager 200ml

 

Zacieranie

• 56°C- 15'
  
• 67-63°C - 90'
  
• do 78°C - 20' >> wysładzanie i filtracja
  

Gotowanie 70'

• 0' - start
  
• 20' - 20g Magnum
  
• 60' - 20g Willamette
  

BLG początkowe 12,5°, końcowe 3° Wyszło 20,5 litra

Fermentacja burzliwa (17°C) 10 dni, dofermentowanie 2 dni, cicha-lagerowanie na balkonie dni w temp. 0-5°C 13 dni

Edytowane 31 Stycznia 2014 przez stachu68

[stachu68]

#53 Altbier Czwarty wymiar 29.12.2013

 

Zasyp

• Pilzneński Gdańsk 4,1 kg
  
• karmelowy czerwony 0,5 kg
  
• jęczmień palony 0,1 kg
  

Drożdże: gęstwa Danstar Nottingham 250ml 3 pokolenie

 

Zacieranie

• słody wsypane w około 40°C - zepsuty termometr
  
• do 64°C- 15'
  
• 64-63°C - 40'
  
• 68-67°C - 10'
  
• 72-70°C - 15'
  
• 78°C - 5' >> wysładzanie i filtracja
  

Gotowanie 95'

• 0' - start
  
• 30' - 27g Hallertau Taurus
  

BLG początkowe 12,5°, końcowe 2° Wyszło 21 litrów

Fermentacja burzliwa (17°C) dni, cicha-lagerowanie na balkonie dni w temp. 0-5°C 14 dni

Edytowane 31 Stycznia 2014 przez stachu68

[stachu68]

#54 Brown Porter 5.01.2014

 

Zasyp

• Pilzneński 1,7 kg
  
• Pale Ale 1 kg
  
• karmelowy "150" 1 kg
  
• Pszeniczny 0,4 kg
  
• Caraaroma 0,4 kg
  
• czekoladowy ciemny 20 g
  
• barwiący 20 g
  

Drożdże: Wyeast 2112 250 ml

 

Zacieranie

• 56-57°C- 10'
  
• 67-63°C - 40'
  
• 70-68°C - 20'
  
• 72°C - 15'
  
• 78°C - wysładzanie i filtracja
  

Gotowanie 90'

• 0' - start
  
• 30' - 22g Northern Brewer
  
• 30' - 4g Willamette
  
• 60' - 20g Willamette
  

BLG początkowe 12,5°, końcowe 2° Wyszło 19,5 litra

Fermentacja burzliwa (16-17°C) 8 dni, dofermentowanie (21°C) 2 dni, cicha (balkon) 14 dni

Edytowane 9 Kwietnia 2014 przez stachu68

[stachu68]

#55 Polsko-Amerykański Premium Lager PAPLA 6.01.2014

 

Zasyp

• Pilzneński 4,5 kg
  
• karmelowy"150" 0,2 kg
  
• zakwaszający 0,15 kg
  

Wyest 2112 California Lager gęstwa 250 ml

 

Zacieranie

• 65-63°C - 60'
  
• 72°C - 20'
  
• 76°C - 5'
  

Gotowanie 80'

• 0' - start
  
• 20' - 30g Sybilla
  
• 50' - 30g Sybilla
  
• 70' - 36g Sybilla
  

BLG początkowe 13,5°, końcowe 2° Wyszło 21,5 litra

Fermentacja burzliwa (17-16°C) 9 dni, dofermentowanie (21°C) 1 dzień, lagerowanie (-2-6°C na balkonie) 14 dni

Edytowane 3 Lutego 2014 przez stachu68

[stachu68]

#56 Robust Porter Rejs tawerną 18.01.2014

 

Zasyp

• Pilzneński 4 kg
  
• pszeniczny 0,4 kg
  
• karmelowy"150" 50 g
  
• czekoladowy 120g
  
• barwiący 70 g
  

Wyest 2112 California Lager gęstwa 250 ml

 

Zacieranie

• 57°C - 10'
  
• 68-65°C - 60'
  
• 72°C - 15'
  
• 78°C - 5'
  

Gotowanie 90'

• 0' - start
  
• 30' - 20g Magnum
  
• 60' - 20g Willamette
  
• 90' - 30g Willamette
  

BLG początkowe 13°, końcowe 2,5° Wyszło 20 litrów

Fermentacja burzliwa (17-16°C) dni, dofermentowanie (21°C) 2 dni, cicha (11-12°C) 14 dni

Edytowane 15 Lutego 2014 przez stachu68

[stachu68]

#57 Bohemian Pilsner Kompletny laik 26.01.2014

 

Zasyp

• Pilzneński 4,25 kg
  
• zakwaszający 0,25 kg
  

Drożdże (W34/70?) 250 ml

 

Zacieranie

• 57°C - 5'
  
• 67-62°C - 40'
  
• 74-72°C - 25'
  
• 78°C - 5'
  

Gotowanie 90'

• 0' - start
  
• 30' - 80g Saaz
  
• 50' - 50g Saaz
  
• 70' - 100g Saaz
  
• 90' - 70g Saaz
  

BLG początkowe 13°, końcowe 4° Wyszło 18,5 litra

Fermentacja burzliwa (8-10°C) 7 dni w lodówce, przeniesienie do piwnicy na 9 dni(11-14°C) , lagerowanie (0-6°C na balkonie) 21 dni

Edytowane 6 Marca 2014 przez stachu68

[stachu68]

#58 Altbier Piąta klepka 1.02.2014

 

Zasyp

• Pilzneński 3,6 kg
  
• karmelowy"150" 1 kg
  
• jęczmień palony 30 g
  

Drożdże: gęstwa Danstar Nottingham 250ml 5 pokolenie

 

Zacieranie:

• 56°C - 5'
  
• 68-65°C - 45'
  
• 74°C - 15'
  
• 78°C - 10' >> wysładzanie i filtracja
  

Gotowanie 90'

• 0' - start
  
• 30' - 25g Magnum
  

BLG początkowe 12°, końcowe 3° Wyszło 21,5 litrów

Fermentacja burzliwa (15°C) 7 dni, dofermentowanie 4 dni, cicha-lagerowanie na balkonie dni w temp. 0-6°C 17 dni

Edytowane 1 Marca 2014 przez stachu68

[stachu68]

#59 Mild Warsztaty w Browar Piwna 9.02.2014

 

Zasyp

• Pale ale 3,2 kg
  
• karmelowy"150" 0,31 kg
  
• jęczmień palony 100 g
  
• czekoladowy ciemny 60 g
  

Drożdże: Safale S-04 suche 11,5g

 

Zacieranie

• 55°C - 5'
  
• 64-62°C - 20'
  
• 72-70°C - 30'
  
• 78°C - 5' >> filtracja
  

Z powodu braku gazu w butli filtrat zapakowany w samochód i warzenie dokończone w domu

 

Gotowanie 75'

• 0' - start
  
• 15' - 20g East Kent Golding
  
• 45' - 15g East Kent Golding
  
• 75' - 10g East Kent Golding
  

BLG początkowe 10,5°, końcowe 3° Wyszło 19 litrów

Fermentacja burzliwa (około 16°C) 7 dni, dofermentowanie 1 dzień, cicha 9 dni

Refermentacja: syrop cukrowy rozpuszczony w zimnym ekstrakcie z 50g kawy mielonej

Edytowane 28 Marca 2014 przez stachu68

[stachu68]

#60 Sweet Coffie Stout Kawa na ławę 16.02.2014

 

Zasyp

• Pilzneński 2,8 kg
  
• karmelowy"150" 1 kg
  
• pszeniczny 0,5 kg
  
• czekoladowy pszeniczny 136 g
  
• barwiący 44 g
  
• kawa mielona (mieszanka Espresso) 120g
  

Drożdże: gęstwa Wyeast 2112 350ml

 

Zacieranie:

• 55°C - 10'
  
• 64-62°C - 40'
  
• 73-71°C - 10'
  
• 78°C - 5' >> wysładzanie i filtracja
  

Gotowanie 105'

• 0' - start
  
• 45' - 25g Brewers Gold (7,6%)
  
• 75' - 22g Spalt Select (5,5%)
  

BLG początkowe 11,5°, końcowe 3,5° Wyszło 20 litrów

Fermentacja burzliwa (15-16°C) 7 dni, dofermentowanie 2 dni, cicha 15-16°C 21 dni

Edytowane 20 Marca 2014 przez stachu68

[stachu68]

#61 Schwarzbier 2 Czarny humor 18/19.02.2014

 

Zasyp

• Pilzneński 4,1 kg
  
• karmelowy"150" 0,4 kg
  
• mieszanka słodów palonych 150 g
  

Drożdże: gęstwa W34/70 400ml

 

Zacieranie:

• 55°C - 10'
  
• 68-66°C - 60'
  
• 72°C - 10'
  
• 78°C - 5' >> wysładzanie i filtracja
  

Gotowanie 110'

• 0' - start
  
• 50' - 13g Magnum (14,5%)
  
• 80' - 10g Hallertauer Taurus (14%)
  

BLG początkowe 12,5°, końcowe 3,5° Wyszło 19 litrów

Fermentacja burzliwa (7,5°C) 7 dni, dofermentowanie (podwyższanie do 15°C) przez 7 dni, cicha-lagerowanie na balkonie dni w temp. 0-9°C 29 dni

Edytowane 2 Kwietnia 2014 przez stachu68

[stachu68]

#62 Northern English Brown Ale 2 Most atlantycki 2.03.2014

 

Zasyp

• Pilzneński 3,4 kg
  
• pszeniczny 0,5 kg
  
• karmelowy"150" 0,5 kg
  
• bursztynowy 200 g
  
• Caraaroma 190 g
  
• jęczmień palony 70 g
  

Drożdże: Safale S-04 gęstwa 350ml

 

Zacieranie

• 50°C - 10'
  
• 64°C - 30'
  
• 72°C - 30'
  
• 78°C - 5' >> filtracja
  

Gotowanie 90'

• 0' - start
  
• 30' - 25g Brewers Gold
  
• 60' - 18g Willamette
  
• 90' - 34g Willamette
  

BLG początkowe 12°, końcowe 3,5° Wyszło 21 litrów

Fermentacja burzliwa (około 16,5°C) 7 dni, dofermentowanie 1 dzień, cicha 14 dni

Edytowane 26 Marca 2014 przez stachu68

[stachu68]

#63 Extra Special Bitter 15.03.2014

 

Zasyp

• Pilzneński 2,0 kg
  
• pale ale 2,0 kg
  
• karmelowy "150" 0,7 kg
  

Drożdże: Safale S-04 gęstwa 350ml

 

Zacieranie

• 55°C - 20'
  
• 65-63°C - 70'
  
• 72°C - 10'
  
• 75°C - >> filtracja
  

Gotowanie 90'

• 0' - start
  
• 30' - 15g Magnum
  
• 60' - 25g Brewers Gold
  
• 90' - 30g Spalt Select
  

BLG początkowe 12,5°, końcowe ° Wyszło litrów

Fermentacja burzliwa (około 16°C) 9 dni, dofermentowanie 1 dzień, cicha 14 dni (balkon)

Edytowane 9 Kwietnia 2014 przez stachu68

[stachu68]

#64 Special Bitter 29.03.2014

 

Zasyp

• pale ale 2,3 kg
  
• pilzneński 1,7 kg
  
• karmelowy "150" 0,3 kg
  

Drożdże: Fermentum Mobile FM10 50ml - 20 godzin startera na 100g suchego ekstraktu w 1l wody

 

Zacieranie

• 50-58°C - 15'
  
• 67-65°C - 60'
  
• 72°C - 10'
  
• 75°C - 5' >> filtracja
  

Gotowanie 100'

• 0' - start
  
• 40' - 18g Magnum
  
• 70' - 24g Spalt Select
  

BLG początkowe 11,5°, końcowe ° Wyszło litrów

Fermentacja burzliwa (około 16°C) 9 dni, dofermentowanie 3 dni, cicha dni

Edytowane 9 Kwietnia 2014 przez stachu68

[stachu68]

#65 Pale Ale (Projekt NieJeden Chmiel) Hallertauer Taurus 30.03.2014

 

Zasyp

• Pale Ale Strzegom 4,5 kg
  

Drożdże: Safale S-05 11,5g

 

Zacieranie

• 63-66°C - 130'
  
• do 78°C - 10' >> filtracja
  

Gotowanie 90'

• 0' - start
  
• 60' - 27g Hallertauer Taurus
  
• 90' - 50g Hallertauer Taurus
  
• na zimno 5 dni - 40g Hallertauer Taurus
  

BLG początkowe 12°, końcowe 3° Wyszło 18 litrów

Fermentacja burzliwa (około 16°C) 12 dni, dofermentowanie 1 dzień, cicha 10 dni

Edytowane 24 Kwietnia 2014 przez stachu68

[stachu68]

#66 Special Bitter 13.04.2014

 

Zasyp:

• pilzneński 4,2 kg
  
• bursztynowy 0,3 kg
  
• karmelowy "150" 0,2 kg
  
• zakwaszający 0,2 kg
  

Drożdże: Fermentum Mobile FM10 350ml gęstwa po #64

 

Zacieranie

• 55°C - wsypanie słodów
  
• do 68°C - 15'
  
• 68-65°C - 60'
  
• 72°C - 20'
  
• 75°C - 5' >> filtracja
  

Gotowanie 90'

• 0' - start
  
• 30' - 20g Hallertauer Taurus
  
• 70' - 20g Spalt Select
  
• dochmielone przy butelkowaniu 40' - 40g Sybilla
  

BLG początkowe 11,5°, końcowe ° Wyszło 21 litrów

Fermentacja burzliwa (około 17°C) 9 dni, dofermentowanie 3 dni, cicha dni

Edytowane 22 Maja 2014 przez stachu68

[stachu68]

#67 Amber Milk Ale 26.04.2014

 

Zasyp

• pilzneński 4 kg
  
• karmelowy"150" dopalony w piekarniku 0,44 kg (kolor około 300EBC)
  
• pszeniczny 0,4 kg
  
• karmelowy "150" 0,3 kg
  
• laktoza 250 g
  

Drożdże: Fermentum Mobile FM10 350ml gęstwa po #66

 

Zacieranie

• 55°C - wsypanie słodów
  
• do 64°C - 15'
  
• 64°C - 30'
  
• 71°C - 30'
  
• 78°C - 5' >> filtracja
  

Gotowanie 90'

• 0' - start
  
• 30' - 30g Brewers Gold
  
• 70' - 20g Spalt Select
  
• dochmielone przy butelkowaniu 35' - 60g Sybilla
  

BLG początkowe 12,5°, końcowe 4,5° Wyszło 22 litry

Fermentacja burzliwa (około 17°C) dni, dofermentowanie dni, cicha dni

Edytowane 22 Maja 2014 przez stachu68

[stachu68]

#68 American India Pale Ale Knajpa "Na wzgórzu" 2.05.2014

 

Zasyp

• Pilzneński 5 kg
  
• suchy ekstrakt słodowy jasny 0,4 kg
  
• bursztynowy 0,4 kg
  
• Pszeniczny 0,33 kg
  
• karmelowy "150" 0,2 kg
  
• zakwaszający 0,1 kg
  

Safale US-05 250ml gęstwy po #65

 

Zacieranie

• 55°C - 10'
  
• 63°C - 50'
  
• 68°C - 10'
  
• 72°C - 20'
  
• 78°C - do filtracji i wysładzania
  

Gotowanie 90'

• 0' - start
  
• 30' - 38g Brewers Gold
  
• 30' - 10g Magnum
  
• 50' - 25g Ahtanum
  
• 80' - 25g Centennial
  
• 90' - 55g Cascade
  

BLG początkowe 16°, końcowe 4,5° Wyszło 21 l

Fermentacja burzliwa (18-19°C) 13 dni, cicha 16 dni

 

KONIEC SEZONU

Edytowane 31 Maja 2014 przez stachu68

[BuDeX]

#67 Milk Irish Red Ale

Nieźle

KONIEC SEZONU

Wziąłeś pod uwagę, że za 6 tygodni startuje Mundial? ;] zapasów wystarczy?

[stachu68]

Warki 66, 67 i 68 są z resztek słodów i chmielu, gdybym miał jeszcze chociaż 50g palonego jęczmienia to bym zrobił Milk Stouta, a tak powstał wynalazek.

A zapasów wystarczy żeby spokojnie popaść w alkoholizm

[stachu68]

Wszystkie warki już w butelkach.

Sezon nieudany, kilka piw, które wysłałem na konkursy nawet nie przeszło eliminacji - podejrzenie lub stwierdzona infekcja. Reprezentację wysłaną do Żywca czeka zapewne to samo.

Teraz czas na decyzję: sprzęt dezynfekować czy wyrzucić i kupić nowy....