Pierwsze zacieranie, piwo CDA

[Bzdzionek]

Po dwóch warkach, jedna z brew kita, druga z mini zacieraniem, a dokładniej z parzeniem słodów specjalnych i chmieleniem ekstraktów słodowych nadeszła długo wyczekiwana chwila, aby rozpocząć pełne zacieranie.

Przymierzam się do uwarzenie CDA na podstawie oryginalnego przepisu Scoobiego Darth Vader IPA, a moje pytanie dotyczy zacierania słodu Carafa II Special, a dokładniej kiedy mam je dodać do zacieru, czy od razu na początku razem z pozostałymi słodami, czy dopiero po negatywnej próbie jodowej, tak aby odczyt nie był zafałszowany, jak rozumiem posmaków spalenizny nie muszę się obawiać, bo jest ono pozbawione łuski.

W zasypie jest jeszcze słód belgijski Bisciut, który jest lekko palony, ale on chyba nie wymaga specjalnego traktowania i mogę go dodać na początku razem z pozostałymi słodami (pilzneński, Carahel)

[olo333]

Jeżeli chcesz robić próbę jodową, to wrzuć go po negatywnym wyniku. Po kilku razach nabierzesz doświadczenia i będziesz wrzucać słody palone w zależności od tego ile będziesz chciał spalenizny uzyskać, a próbę jodową będziesz umiał zinterpretować bez względu na kolor brzeczki. Nie jest też prawdą, że carafa special nie daje w ogóle spalenizny.

[Undeath]

Jakiej spalenizny? Paloność - czyli przypalenizny raczej... Spalenizna to swąd niepożądany raczej wynikający z przyjarania młóta albo spalenia czegoś! Co do wrzucania słodów barwiących to jest kilka szkół od początku z wszystkimi słodami, paloność jest wtedy większa, w trakcie albo pod koniec odpowiednia zmniejszająca się palonka, albo do filtracji, nadaje to piwu kolor i wręcz niewyczuwalną paloność. To zależy od ciebie, ja wrzucam na początku, a ty może po negatywnej próbie jodowej to zrób. Biscuit traktowany jest jak normalny słód i wrzucamy go od razu do gara

[Bzdzionek]

Jeżeli chcesz robić próbę jodową, to wrzuć go po negatywnym wyniku.

 

 

Zacieranie w przepisie jest przewidziane na 60 minut, a ponieważ nie mam doświadczenia nie bardzo wiem jak długo trzeba zacierać do otrzymania negatywnej próby jodowej, generalnie chodzi mi o to jak długo należy zacierać carafe special po negatywnej próbie jodowej? Jaki jest optymalny dla niej czas, żeby rozłożyć skrobię i jednocześnie nie uzyskać nadmiernego posmaku spalenizny?

[Bzdzionek]

Jakiej spalenizny? Paloność - czyli przypalenizny raczej... Spalenizna to swąd niepożądany raczej wynikający z przyjarania młóta albo spalenia czegoś!

Pisząc posmak spalenizny miałem na myśli zbyt dużą paloność , nie przewiduję raczej niczego przyjarać, aczkolwiek wszystko się może zdarzyć

[olo333]

Jeżeli chcesz robić próbę jodową, to wrzuć go po negatywnym wyniku.

 

 

Zacieranie w przepisie jest przewidziane na 60 minut, a ponieważ nie mam doświadczenia nie bardzo wiem jak długo trzeba zacierać do otrzymania negatywnej próby jodowej, generalnie chodzi mi o to jak długo należy zacierać carafe special po negatywnej próbie jodowej? Jaki jest optymalny dla niej czas, żeby rozłożyć skrobię i jednocześnie nie uzyskać nadmiernego posmaku spalenizny?

 

Ja po raz pierwszy zrobiłem próbę jodową gdzieś tak po 10 warce i szczerze mówiąc myślę, że to przy pierwszej warce niepotrzebne zamieszanie. Po godzinnym zacieraniu cała skrobia powinna być już rozłożona. Na Twoim miejscy wrzuciłbym ją od początku i zacierał przez godzinę, ale jeżeli chcesz to zrobić jednak po próbie, to tak z 10 minut ją potrzymaj przed filtracją.

[Gąska]

Zacieranie w przepisie jest przewidziane na 60 minut, a ponieważ nie mam doświadczenia nie bardzo wiem jak długo trzeba zacierać do otrzymania negatywnej próby jodowej, generalnie chodzi mi o to jak długo należy zacierać carafe special po negatywnej próbie jodowej? Jaki jest optymalny dla niej czas, żeby rozłożyć skrobię i jednocześnie nie uzyskać nadmiernego posmaku spalenizny?

Wydaje mi się, że carafa special po paleniu czy też prażeniu nie ma już w sobie skrobi. Dlatego można ja dodawać nawet do wysładzania. Kiedy najlepiej? No to już trzeba sobie wyczuć chyba co się lubi.

[Bzdzionek]

Wydaje mi się, że carafa special po paleniu czy też prażeniu nie ma już w sobie skrobi.

Nie wiem jak do końca jest z tą skrobią, bo teoretycznie słody karmelowe, które są zacierane w ziarnie, a później palone nie powinny mieć skrobi, ale w praktyce wygląda to troszkę inaczej. Poniżej przesyłam link, w którym taki eksperyment został przeprowadzony

http://www.piwo.org/topic/369-warzenie-z-ekstraktem-i-ziarnami-specjalistycznymi/

Wydaje mi się, że słody palone powinny mieć minimalną ilość skrobi, natomiast na pewno słody karmelowe i palone są nieczynne enzymatycznie, za wyjątkiem carapils, więc żeby rozłożyć zawartą w nich skrobię trzeba by je zacierać ze słodami aktywnymi enzymatycznie.