Amerykański Dunkel Weizen

[feder]

Witam,

Mam zamiar uwarzyć Dunkel Weizena z dodatkiem amerykańskich chmieli.

Czy ktoś z większym doświadczeniem mógłby sprawdzić składniki zasypu (to będzie moje pierwsze piwo w całości zacierane ze słodu).

 

Amt Name Type # %/IBU

3,00 kg Pilsner (Weyermann) (3,3 EBC) Grain 1 40,0 %

3,00 kg Wheat Malt, Dark (Weyermann) (13,8 EBC) Grain 2 40,0 %

1,00 kg Carawheat (Weyermann) (98,5 EBC) Grain 3 13,3 %

0,50 kg Caraaroma (256,1 EBC) Grain 4 6,7 %

 

 

20,00 g Hallertauer Mittelfrueh [4,00 %] - Boil 60,0 min Hop 5 8,5 IBUs

25,00 g Amarillo [8,50 %] - Boil 15,0 min Hop 6 5,4 IBUs

 

Drugi chmiel mogę wymienić na Citrę, Centennial, Cascade lub Mosaic.

 

Zacierać chciałbym na słodko, żeby piwo miało więcej body.

 

Name Description Step Temperature Step Time

Saccharification Add 22,59 l of water at 74,8 C 68,9 C 40 min

Mash Out Heat to 75,6 C over 10 min 75,6 C 10 min

 

Czy takie zacieranie bedzie odpowiednie dla tego gatunku piwa?

[karczmarz]

Główna sprawa, to za dużo moim zdaniem Cararoma, ten słód wnosi bardzo zdecydowany aromat, nie napisałeś jaką objętość warki planujesz, ale na 25l myślę, że 100-200g to górna granica.

Jaki kolor piwa wyliczył Ci program, bo wydaje mi się, że to może być bardzo "jasny dunkel".

Jak już robisz amerykańską pszenicę, to rób ją tylko z amerykańskimi chmielami. Hallertauer może Ci wnieść trawiaste nuty. Ja bym Amarillo zamienił na Cascade.

[feder]

Nie chciałem zdominować tego piwa aromatem chmieli z USA, dlatego na goryczkę dałem Hallertauer. Ale mogę całość zmienić na Cascade.

BS wyliczył mi kolor na 38,8 EBC - akurat w środku skali dla tego stylu. Ale po zmianie Cararomy na 200 g jest już tylko 32 EBC - prawie przy dolnej granicy.

Dodać czekoladowego słodu dla uzyskania ciemniejszej barwy?

[karczmarz]

Dodać czekoladowego słodu dla uzyskania ciemniejszej barwy?

Tak, najlepiej pszeniczne palone lub Carafę I.

Edytowane 9 Maja 2013 przez karczmarz

[Tom'ash Nowak]

To ja się podepnę

Zostało mi 2kg pszenicy i chciałbym z tego zrobić dunkela. Chce jeszcze dodać 2kg pilzeńskiego i pół do kilograma karmelowej 300. Co do objętości to jeszcze zobacze żeby wyszło jakieś 12` Blg, a jak by było za jasne to moge jeszcze czekoladowego dodać.

Czy to nie żadna herezja?

[crosis]

A gdzie przerwa ferulikowa?

[Tom'ash Nowak]

A gdzie przerwa ferulikowa?

Rozumiem że pytasz federa ale pewnie od 9 maja to juz zrobił to piwo

Ale tu też skorzystam z okazji i dopytam: na ferulikową dawać samą pszenice czy cały zasyp do gara sypać?

[slotish]

cały zasyp sypiesz.

[feder]

No właśnie jeszcze nie zdążyłem . Z braku czasu nie udało mi się jeszcze podłączyć chłodnicy. Możliwe, że dopiero w niedzielę, albo jeszcze później będę warzył

[bielok]

Witam.

 

A gdzie przerwa ferulikowa?

 

W amerykańskiej pszenicy mają być goździki?

[crosis]

A czemu nie? Mi nawet godzinna ferulikowa nie dała jakichś mega goździków, zależy chyba też od drożdży. Ale wg mnie ogólnie poprawia weizeny.

[bielok]

Witam.

A czemu nie? Mi nawet godzinna ferulikowa nie dała jakichś mega goździków, zależy chyba też od drożdży. Ale wg mnie ogólnie poprawia weizeny.

Jak nie dała goździków to dała co? weizen bawarski a amerykański to rożne bajki szczególnie przy stosowaniu amerykańskich chmieli. Ja bym zacierał jednotemperaturowo.

[crosis]

W sumie zależy co chcesz uzyskać. Większość akcentów można i tak przykryć amerykańskimi chmielami, ale można też spróbować je zostawić.

 

Jak zacierać jednotemperaturowo to w sumie i dedykowane drożdże można sobie odpuścić. Wyjdzie IPA z większym dodatkiem słodu pszenicznego.

[feder]

Właśnie piję AIPĘ i coraz bardziej utwierdzam się w przekonaniu, że zrobię jednak klasycznego Dunkel Weizena. Amerykańskie chmiele mają tak intensywny aromat, że przykryje całą resztę. Dlatego też min. na początku pisałem, żeby tylko połowę nachmielić Cascade lub Amarillo.

Jak poprawnie zacierać Dunkel Weizena w klasycznym stylu? Przejrzałem forum i niestety opinii jest różnych tyle, że dalej nic nie wiem

[crosis]

4 przerwy, razem z ferulikową. Najważniejsze są też odpowiednie drożdże.

[feder]

Zamierzam użyć Wyest Bavarian Wheat. Mam jeszcze Mauribrew Weiss, ale te znam i wiem co z nich wychodzi.

[crosis]

Mi Bavarian Wheat dały genialny efekt przy pszenicy ostatnio. Co ciekawe, strasznie żarłoczne bestie. Z 12 zeszły do 1,5

 

Polecam!

[PawelG]

polecam drożdże Mauribrew. Ale najważniejsza i tak jest temperatura fermentacji

[Gość tomato]

daruj sobie półtora kilo słodów karmelowych, zakryją wszystko.

robiłem dunkela 5 kg zasyp podstawowy + po pół kilo kar 150 i 300 oraz ciutka czekoladowego i palonego.

Wyszło bardzo ciemne, a w smaku jakieś takie czerwone.

 

Crosis bardzo wyraźne goździki są w puszkach wesa.

[Tom'ash Nowak]

Dzieki:) jutro warze i skorzystam z rad, jeszcze się z tym prześpię ale pewnie dam ok 0.25 karmelowego 300 i max 0,1 czekoladowego bo do stoutu musze reszte zostawić

Wydaje mi się że mam jeszcze paloną pszenice ale musze poszukać, wydaje mi się że po cos konkretnego ją zamówiłem ale chyba mi wypadło z głowy co miałem z nią zrobić

Jeszcze raz wielkie dzięki

[feder]

To jeszcze pytanie o zacieranie. Czy taki schemat będzie dobry dla pszenicy (zacieram w garnku z Emalii Olkusz)?

 

40,0 C 20 min

62,0 C 20 min

70,0 C 30 min

75,6 C 10 min

[Tom'ash Nowak]

ja miałem 30 min w 40st i 45min w 72st ale nie mogę ci powiedzieć jak wyszło bo się dopiero fermentuje. Jasne które jest juz na cichej miało tylko 10 min w 40 stopniach i smakuje na razie co najmniej bardzo dobrze

[WiHuRa]

40,0 C 20 min

 

Optymalnie dla enzymu to 44°C.

[bielok]

cześć

 

Optymalnie dla enzymu to 44°C.

jesteś pewien? http://www.piwo.org/topic/4219-piwo-pszeniczne-weizen-pare-pytan/page__st__40#entry84559

[WiHuRa]

Nie wskaże teraz posta, dori pisała o tym przy okazji któregoś tematu o pszenicy.