Browar Wuja Wania

[Wania]

#47 SMASH Smoked Gean

 

Zasyp:

 

Viking Malt Wędzony Czereśnią - 5kg

 

Zacieranie:

 

66,5C - 70'

 

Chmielenie:

 

Iunga 11,6% - 40g - 60'

 

Fermentacja:

 

25L - 12BLG - US 05

Edytowane 11 Września 2016 przez Wania

[Wania]

#48 SMASH Smoked Cherry

 

Zasyp:

 

Viking Malt Wędzony Wiśnią - 5kg

 

Zacieranie:

 

66,5C - 70'

 

Chmielenie:

 

Iunga 11,6% - 40g - 60'

 

Fermentacja:

 

25L - 11,92BLG - US 05

 

Minimalnie gorsza wydajność, choć tak naprawdę w granicy błędu pomiaru Ale no wyszła zarówno przy pomiarze brzeczki przedniej jak i nastawnej. 

 

Tymczasem przerwa od SMASHy z wędzonek. Jabłoń i Grusza pójdą na warki 51 i 52. A na 49 American Stout w celu wyprodukowania gęstwy do jubileuszowego RIS-a 

Edytowane 11 Września 2016 przez Wania

[Wania]

#49 American Stout Single Hop Chinook

Zasyp

Strzegom Pale Ale - 5,5kg
Strzegom Jęczmień Palony - 350g
Strzegom Karmelowy - 250g
Strzegom Czekoladowy Ciemny - 100g


Zacieranie

66C - 60 minut

Chmielenie
Chinook 12,8% 45g - 60 minut
Chinook 12,8% 20g - 10 minut

Chinook 12,8% 20g - 5 minut

Fermentacja 

25L
BLG Pocz: 14,1
Mangrove M42

[Wania]

A zatem przyszedł czas na warkę numer 50

 

#50 Russian Imperial Stout

 

Zasyp:

 

Viking Malt Pale Ale - 3kg

Viking Malt Wędzony Czereśniowy  - 3kg

Viking Malt Monachijski II - 1kg

Viking Malt Monachijski I - 1kg

Viking Malt Pszeniczny - 0,5kg

Viking Malt Karmelowy 600 - 250g

Viking Malt Czekoladowy 1200 - 250g

Viking Malt Jęczmień prażony - 250g

 

Zacieranie:

66C - 100 minut

 

Gotowanie: 120 minut

 

 

 

Chmielenie:

 

Iunga 11,6% - 30 g - 60'

Iunga 11,6% - 30 g - 45'

Iunga 11,6% - 45 g - 30'

Iunga 11,6% - 45 g - 15'

Iunga 11,6% - 45 g - 5'

 

Śliwka Suszona - 70g - 20'

 

Do gotowania: 25L - 20,5BLG

 

Po gotowaniu: 20L - 25BLG

 

Do fermentacji: 18L

 

Drożdże: 165ml świeżej gęstwy Mangrove M42

 

Całość zacierana w LIDLu. O ile samo zacieranie poszło spoko, jednak mieszadło w takim wypadku to jest podstawa, tak wysładzanie 9kg słodu na sracz-wężyku to jednak średni pomysł. Szło jak krew z nosa, ponad 3h potrzebowałem, żeby uzyskać 25L. Na koniec też nieco przytkał się hopstoper, ale troche zamieszałem i jakoś poszło. Dwa litry chmielin zostały, ale tyle zawsze mi przy nim zostaje. 

 

Śliwka suszona pewnie będzie średnio wyczuwalna, nie miało jej być, ale w czasie przedłużającej się filtracji, nudziłem się i znalazłem je w kuchni I tak poleciały do gara

Edytowane 16 Października 2016 przez Wania

[Wania]

Powtórka piwa sprzed dwóch lat. Kompocik na wigilię musi być

 

#51 Robust Smoked Plummy Porter

Zasyp:

Strzegom Pale Ale - 2,5kg
Viking Malt Wędzony Wiśnowy - 2,5kg
Strzegom Monachijski II - 1,2kg
Strzegom Karmelowy 300 - 235g
Strzegom Karmelowy 600 - 235g
Strzegom Czekoladowy 1200 - 125g (dodany na mashout)

Zacieranie:

66,5C - 90'
76C - 1'

Gotowanie:

Iunga 11,6% - 40g - 60'

Iunga 11,6% - 40g - 15'

 

Wędzone Śliwki - 350g - 15'

IBU: 53,6

Fermentacja:

25L - 15,1BLG
Mangrove M07

[Wania]

 

Jubileuszowy RIS powoli gotowy do rozlania, to przygotowałem dla niego etke okolicznościową  

[Wania]

To teraz czas na coś lekkiego i pijalnego. Wybór padł na Kolscha. 

 

#52 Kolsch

 

Zasyp:

Pilzneński - 4,5kg
Pszeniczny - 0,5kg

Zacieranie:

65 - 30 minut

72 - 30 minut

Chmielenie:

Sybilla (6%) 40g - 60 minut

Sybilla (6%) 20g - 15 minut

Fermentacja:

 

27L - 12BLG

Safale K97

BLG pocz: 12

Edytowane 28 Listopada 2016 przez Wania

[dziedzicpruski]

I jak wypadło piwo na słodzie wędzonym wiśnią ?

[Thorgall]

Podłącze się do pytania. Mam w planach właśnie 100% wędzone jakimś drewkiem z Wikinga,i ciekawi mnie jakiego efektu mogę się spodziewać.

 

Wysłane z mojego V9 przy użyciu Tapatalka

[Wania]

Zarówno wiśnia i czereśnia sa bardzo podobne. W moim odczuciu wedzonka ogniskowa z jakąś taką słodką nutą. Słód nie jest mocno wędzony, ale przy 100% w zasypie wędzonka jest zdecydowanie wyczuwalna. Ogólnie jestem bardzo zadowolony z efektu, niby proste piwo, ale robi robotę.

Edytowane 5 Grudnia 2016 przez Wania

[Wania]

#53 Polish Black Ale 

 

Zasyp:

 

Viking Malt Pilzneński - 4,5kg

Viking Malt Pszeniczny - 750g

Viking Malt Bursztynowy - 380g

Viking Malt Czekoladowy 1200 - 380g

 

Zacieranie:

 

63C - 40'

73C - 30'

78 - 1'

 

Gotowanie:

 

60'

 

Chmielenie:

 

Iunga 11,6% - 15g - 30'

Oktawia 7,6% - 15g - 30'

Sybilla 6% - 15g - 30'

 

Iunga 11,6% - 10g - 20'

Oktawia 7,6% - 10g - 20'

Sybilla 6% - 10g - 20'

 

Iunga 11,6% - 10g - 10'

Oktawia 7,6% - 10g - 10'

Sybilla 6% - 10g - 10'

 

Iunga 11,6% - 10g - 5'

Oktawia 7,6% - 10g - 5'

Sybilla 6% - 10g - 5'

 

Fermentacja:

 

25L - 14,4Brx - 13,8BLG

US05

Edytowane 6 Grudnia 2016 przez Wania

[sredstvom]

To teraz czas na coś lekkiego i pijalnego. Wybór padł na Kolscha. 

 

#52 Kolsch

 

Zasyp:

 

Pilzneński - 4,5kg

Pszeniczny - 0,5kg

 

Zacieranie:

 

65 - 30 minut

72 - 30 minut

 

Chmielenie:

 

Sybilla (6%) 40g - 60 minut

Sybilla (6%) 20g - 15 minut

 

Fermentacja:

 

27L - 12BLG

Safale K97

BLG pocz: 12

 

Po jakim czasie opadla piana po fermentacji? U mnie dosyc dlugo sie trzyma, do tego gesta jak bita smietana

[Wania]

Po 2,5 tygodniach piwo już stanęło i nie pracowało, ale piana się utrzymywała. Zniknęła bo przelałem na cichą  

[sredstvom]

Po 2,5 tygodniach piwo już stanęło i nie pracowało, ale piana się utrzymywała. Zniknęła bo przelałem na cichą

 

Cпасибо, дядя!

[Wania]

Ostatnie grodziskie powstało ponad dwa lata temu, niedopuszczalne przeoczenie, które dziś nadrobiłem. 

 

#54 Grodziskie

 

Zasyp:

 

Viking Malt Grodziski - 5kg

 

Zacierania:

67C - 60'

78C - 1'

 

Chmielenie:

Oktawia - 7,8% - 30g - 60'

Oktawia - 7,8% - 30g - 30'

Oktawia - 7,8% - 30g - 15'

 

Fermentacja:

18L - 7,7Blg - US05

18L - 7,7Blg - K97

 

US05

 

8 I: 14,5C

9 I: 15,3C

10 I: 16,5C

11 I: 16,1C

12 I: 17,4C

13 I: 18,3C

14 I: 19C

 

K97

 

8 I: 14,5C

9 I: 15,8C

10 I: 16,3C

11 I: 16,4C

12 I: 17,6C

13 I: 18,4C

14 I: 19C

Edytowane 14 Stycznia 2017 przez Wania

[Wania]

#55 Polski Pils

 

Zasyp:

 

Pilzneński - 4,4kg

Carapils - 0,4kg

 

Zacieranie:

 

63C - 20'

73C - 40'

78C - 1'

 

Chmielenie:

 

Iunga - 11,6% - 15g - 60'

Iunga - 11,6% - 15g - 30'

Iunga - 11,6% - 15g - 15'

 

Iunga - 11,6% - 30g - na cichą (6 II 2017)

 

Wyszło 26L 11,5BLG. 

 

Fermentacja W34-70 - 19L

 

22 I: 10,8C

23 I: 11,4C

24 I: 12C

25 I: 11,8C

26 I: 11,9C

27 I: 11,9C

28 I: 11,8C

29 I: 11,9C

30 I: 11,4C

31 I: 11,8C

1 II: 11,8C

2 II: 12.7C

3 II: 13,7C

4 II: 14,3C

5 II: 12,2C

6 II: 10,4C

7 II: 11C

8 II: 10,8C

9 II: 10,8C

 

Moja pierwsza próba z Pilsem i przy okazji z pomiarem temperatury za pomocą DS18B20 + Domoticz. Jeśli chodzi o piwo to wyszło całkiem nieźle, nie ma chyba żadnych poważnych wad, 30g Iungi na zimno zrobiło fajny aromat słodkich owoców. 

 

Jeśli chodzi o pomiar to jestem bardzo zadowolony i w ten sposób można ze spokojem dolną fermentacje w skrzyni styropianowej robić, ale wymaga to sporo roboty. Od 22 do 1 II to jest fermentacja burzliwa i poza jednorazowym spadkiem 30 I, kiedy nie było mnie w domu, udało się utrzymać całkiem nieźle temperaturę. 2 - 5 II to przerwa diacetylowa, a potem schłodzenie i od 6 do 9 II cjmielenie na zimno. Uznaje, że system pomiaru się sprawdził w 100%

 

#55,5 Wild Beer

 

7 litrów powyższej brzeczki trafiło do małego fermentora, w którym już wcześniej przygotowałem miazgę z 1,5kg winogron zalaną 2 litrami wody. Pomysł podpatrzony u kolegi Olo z browaru Dno Bojlera. 

 

18 II 2017 - Dodanr 1,8kg mrożonych wiśni

25 II 2017 - dodanie 0,9kg mrożonych wiśni

Edytowane 6 Marca 2017 przez Wania

[Wania]

#56 Porter Bałtycki

 

Zasyp:

 

Viking Malt Wiedeński - 3kg

Viking Malt Monachijski I - 2,5kg

Viking Malt Monachijski II - 1kg

Viking Malt Wędzony Gruszką - 1kg

Weyermann Caramunich I - 0,7kg

Weyermann Carahell - 0,5kg

Weyermann Carafa I Spec. - 0,35kg

 

Zacieranie:

 

Woda - 19,5L

 

64C - 40'

72C - 40'

78C - 1'

 

Gotowanie:

 

26L - 90'

 

Chmielenie:

 

Iunga - 11,6% - 30g - 60'

Iunga - 11,6% - 30g - 15'

 

Fermentacja:
21,5L - 22BLG

W34-70 - 350ml świeżej gęstwy z warki numer 55 

 

6 II: 9,9C

7 II: 10,2C

8 II: 10,3C

9 II: 10,4C

10 II: 10,6C

11 II: 10,4C

12 II: 10,5C

13 II: 10,1C

14 II: 10,4C

15 II: 10,4C

16 II: 10,2C

17 II: 10,7C

18 II: 11,7C

19 II: 14C

20 II: 14,2C

 

 

Notatki:

18 II Od kilku dni fermentacja stoi. Zatrzymało się na 7,5P czyli pewnie zjadło co miało. Podnoszę temperaturę do 14,5C na przerwę diacetylową.

Edytowane 20 Lutego 2017 przez Wania

[Wania]

Po trzech tygodniach zajrzałem do fermentora z eksperymentem #55,5. Wygląda to tak jak na zdjęciu, w smaku jest całkiem przyjemny kwasek, brzeczka jest klarowna, a blg spadło już poniżej dwóch. Myślę, żeby za jakiś czas zlać do drugiego fermentora i dodać mrożonych malin. 

 

 

Jakoś bardziej doświadczeni koledzy skomentują to co widać? Bać się pić czy jest okej?  

[Jasiu]

Nie bać się, ale nie przelewać do innego fermentora. Wrzuć maliny do tego, bo złapie sporo tlenu podczas przelewania i może pójść w złą stronę.

[Wania]

A myślisz, że czekać jeszcze z tymi malinami? 

 

W tej chwili w fermentorze jest jakieś 10l płynu. Myślę, żeby wrzucić dwa opakowania mrożonych co da 800g. Styknie? Wrzucać je zamrożone prosto z worka czy trochę rozmrozić? 

[Jasiu]

Poczekałbym z malinami aż w ogóle przestanie spadać. Na 10l celowałbym przynajmniej w 2x tyle. Można wrzucić zamrożone.

[Wania]

Oko, zatem niech sobie dalej stoi w piwnicy

[Wania]

#57 Altbier New Wave

 

 

Nowofalowy altbier. Zasyp klasyczny, schemat chmielania amerykancki  

 

Zasyp:

 

Viking Malt Monachijski I - 3kg

Viking Malt  Pilzneński - 2,3kg

Viking Malt  Karmelowy 300 - 150g

 

Zacieranie:

 

64C - 45'

73C - 15'

78C - 1'

 

Gotowanie: 60'

 

Chmielenie:

 

Mandarina Bavaria - 8,9% - 30g - 30'

 

Mandarina Bavaria - 8,9% - 25g - 20'

 

Mandarina Bavaria - 8,9% - 15g - 10'

 

Mandarina Bavaria - 8,9% - 15g - 0'

 

Fermentacja:

 

25L - 13,4Brx - 12.9BLG

Safale K97 

Temperatura zadania: 14,8C

 

 

 

[Wania]

.

Edytowane 28 Marca 2017 przez Wania

[Wania]

#55,5 Wild Beer

 

7 litrów powyższej brzeczki trafiło do małego fermentora, w którym już wcześniej przygotowałem miazgę z 1,5kg winogron zalaną 2 litrami wody. Pomysł podpatrzony u kolegi Olo z browaru Dno Bojlera. 

 

18 II 2017 - Dodanr 1,8kg mrożonych wiśni

25 II 2017 - dodanie 0,9kg mrożonych wiśni

 

No to pierwszy dzikus w poniedziałek zabutelkowany. 30 butelek 0,33 i 2 butelki 0,25 wyszły. Z efektów jestem bardzo zadowolony, piwo mocno wiśniowe, kwaskowe, cierpkie, idealnie klarowne. Mam pełną świadomość, że przy tej technologii ciężko o powtarzalność, ale na pewno powtórzę eksperyment w normalnej skali

Edytowane 28 Marca 2017 przez Wania