Cukier kandyzowany ? domowa produkcja

[coder]

I jeszcze jeden przepis na candi syrup:

 

http://www.themadfermentationist.com/2007/10/homemade-candi-syrup.html

[zgoda]

I jeszcze jeden przepis na candi syrup:

 

http://www.themadfer...andi-syrup.html

 

To jest przepis na cukier inwertowany (z kwasem) lub zwykły karmel, nie candi syrup.

Edytowane 6 Marca 2012 przez zgoda

[coder]

A co stoi napisane w tytule strony?

 

Wiem, że to nie jest belgijski candi syrup, bo takiego nie da się zrobić w domu, ale jak sądzę, autor chciał zrobić coś, co smakowo najbardziej przypomina ten produkt.

[zgoda]

Ludzie po prostu nie wiedzą co to jest i zgadują po kolorze.

[Afghan]

Mam pożywkę winiarską w której składzie są spożywcze sole amonowe. Czy to na pewno będzie DAP? Co daje DAP? Czy jak się go dodaje już kwasku nie trzeba?

[JacekKocurek]

DAP dostarcza azotu do reakcji Maillarda. Było już to opisane w tym wątku.

[Afghan]

Właśnie jestem po produkcji cukru kandyzowanego, ale jakoś na moje oko i nos to zwykły karmel

Ale ja się nie znam także może wszystko jest OK

Edytowane 29 Listopada 2012 przez Afghan

[JacekKocurek]

Na oko wygląda tak samo. Aromatów ma więcej taki z DAP niż tylko obrabiany termicznie.

[Jejski]

Cukier z pożywką winiarską proponuję robić na 15min. przed przyjściem gości, lub, jeszcze lepiej pierwszą wizytą dziewczyny w domu Dlaczego jeszcze nikt nie wspomniał że okrutnie wali amoniakiem bądź jak kto woli gotowanym moczem? Moja połowica znosi mnie z piwem, ale to był o krok za daleko. Następny raz będzie na taborecie we warzelni z odciągiem i przerobionym deklem od kega pod mniejszy garnek. co do samego efektu jestem bardzo zadowolony.

[JacekKocurek]

Dziwne. U mnie nie było takich efektów. Coś ty za pożywki użył? Może to był mocznik

Edytowane 6 Grudnia 2012 przez JacekKocurek

[Wiktor]

Jejski może użyłeś takiej mega burżujskiej z dodatkowymi składnikami - tu trzeba taką najprostszą jaka jest. A tak poza tym ile jej użyłeś?

[Afghan]

U mnie też nie było żadnych ostrych zapachów. Po prostu zapach gotowanego cukru.

[marbelka]

nie miałem żadnych "moczowych" odczuć-nie przewinął Ci się jakiś kocur,zaznaczając teren?

[Jejski]

Dodałem 7 gram pożywki wyprodukowanej w Żorach i kupionej w miejscowym sklepie. Na opakowaniu napisane "fosforan amonu" romanoff miał ten sam problem, a kupował gdzie indziej.

[mirogster]

W tej reakcji uwalnia sie amoniak-stad ten smrod!

[Wiktor]

Dodałem 7 gram pożywki wyprodukowanej w Żorach i kupionej w miejscowym sklepie. Na opakowaniu napisane "fosforan amonu" romanoff miał ten sam problem, a kupował gdzie indziej.

 

jeszcze napisz na ile cukru. Ogólnie jon amonowy powinien być pochłaniany w tej reakcji więc smród może wynikać z tego że daliście za dużo panowie

[mirogster]

Najwazniejsze - jaki efekt!?

[ijon]

U mnie też nieźle dawało...

[romanoff]

Tak jak napisał Jejski...u mnie waliło nieziemsko - całe szczęście, że mam wydajny okap, więc zapach do żony nie dotarł . Użyłem fosforanu dwuamonowego. Robiłem dwa syropy jeden do 132 stopni - 350g cukru, 240 ml wody i 4g DAP, a drugi 143 stopnie, 340g cukru, 80ml wody i 5g DAP - mniej więcej proporcje jak w przepisie.

[emcede]

Na YT jest sporo filmików nt produkcji candi cukru i syropu, wszystkie oczywiście w wykonaniu obywateli kraju na trzy litery Z tego co widziałem oni nie używają DAP a kwasku cytrynowego lub wręcz soku z cytryny. Jak to się ma do przepisów z pliku w plikowni? Ktoś próbował w ten sposób ?

Edytowane 18 Grudnia 2012 przez emcede

[mirogster]

RPA? Oj uzywaja, uzywaja. W plikowni jest przepis, bazujacy na eksperymencie z BasicBrewing.

Kiedys probowalem z kwaskiem w formie plynnej (proporcja do DAP chyba 1:1) i chyba dalem za malo. Efekt (syrop) byl niezly, ale nie powalajacy.

Nast. razem dam jakies 1/3 wiecej.

I aby nie byc goloslownym:

Edytowane 18 Grudnia 2012 przez mirogster

[Kamilo]

Ja robiłem z sokiem z cytryny i zapach był cały czas przyjemny: rumowy, śliwkowy, wiśniowy. W zależności od temperatury i czasu.

[romanoff]

Najwazniejsze - jaki efekt!?

 

Dopóki syrop był gorący to śmierdział amoniakiem, ale po wystudzeniu amoniak zniknął i zostały inne zapachy/aromaty. Nie potrafię określić co to było, bo mam słabo wyrobiony smak i węch, ale było to przyjemne i zdecydowanie inne niż cukier rozpuszczony w wodzie Była zauważalna różnica między syropami w wersji 132 i 143 stopnie C. Ogólnie z efektów byłem zadowolony, ale zastanawiam się czy nie zrobiłem czegoś źle - np. jak napisał Wiktor może było za dużo DAP.

 

Zastanawiam się też czy czas trwania procesu ma znaczenie, bo podkręcając kuchenkę można szybciej dotrzeć do wymaganej temperatury. Czy lepsze jest dłuższe podgrzewanie, krótsze, czy może nie ma to znaczenia?

 

I również, żeby nie być gołosłownym - wyszło coś takiego:

 

Edytowane 18 Grudnia 2012 przez romanoff

[mirogster]

O ile dobrze zrozumialem wszystkie dostepne przepisy oraz porady z forow kulinarno cukierniczych , najwazniejsze jest to, ze nie mozna doprowadzic do sytuacji gwaltownego wrzenia i pryskania drobinek cukru. Czyli wszystko to, co jest 'poza tym' jest dozwolone

PS Ten ciemny syrop wyglada niesamowicie. Gratulacje

Edytowane 19 Grudnia 2012 przez mirogster

[zgoda]

Z kwasem wychodzi syrop inwertowany, nie kandyz.