Piwko wychodzi z butelki

[Bzdzionek]

, nie gashing. I to raczej nie kwestia słodu, tylko objaw albo przegazowania albo właśnie infekcji.

Gushing jest wynikiem przegazowania, albo infekcji, która pochodzi głównie od zakażenia jęczmienia grzybami Fusarium, Aspergillus i Penicillum lub samego już słodu podczas niewłaściwego przechowywania.

[crosis]

Jeśli wychodzi w 100% piw na danym słodzie, to faktycznie, to może być jedna z przyczyn. 5 ziaren na 100 wystarczy. Tylko, że ja u siebie nigdy się z tym nie spotkałem - ciekawe jak autor przechowuje słód.

[Bzdzionek]

Ja jednak obstawiałbym secondary gushing, czyli przegazowanie

[crosis]

O tym też mówiłem od początku. Zazwyczaj najprostsze powody są najczęstsze

[dhanab]

Za tzw. „gushing pierwotny” odpowiedzialne są czynniki surowcowe: infekcje

jęczmienia wywołane przez grzyby strzępkowe (ziarna „zadeszczone”), metabolity

grzybów strzępkowych z rodzaju Fusarium (hydrofobiny), peptydy hydrofobowe

z grzyba strzępkowego Nigrospora, tetrapeptydy o budowie pierścieniowej wytwarzane

przez grzyby z rodzaju Penicillium, glikopeptydy produkowane przez grzyby

strzępkowe z rodzaju Stemphyllium, a także nietypowe białka jęczmienia biorące

udział w transporcie lipidów.

Za tzw. „gushing wtórny” odpowiedzialne są czynniki: obecność dzikich drożdży np. S. ellipsoideus[lewis] za wysokie wysycenie piwa dwutlenkiem węgla, obecność w piwie kryształków szczawianu wapnia, zawiesin obcych drobnych cząstek (np. ziemi okrzemkowej), komórek drożdżowych, jonów metali (Fe i Cu), pozostałości po środkach myjących,

za gwałtowne napełnianie piwem butelek i puszek, chropowatość wewnętrznej

powierzchni butelki, niektóre zizomeryzowane ekstrakty chmielowe, a także

temperatura i czas przechowywania piwa .

„Gushing” może się także pojawić podczas otwierania butelki lub puszki krótko

po wstrząśnięciu, a także w momencie otwierania butelki z przechłodzonym

piwem w temperaturze pokojowej (tzw. „gushing zimowy”)[„Jakość surowców piwowarskich a dobra jakość piwa” (cz. I) Seminarium Naukowo-Szkoleniowe IBPRS].

[Romanos_P]

Jeśli wychodzi w 100% piw na danym słodzie, to faktycznie, to może być jedna z przyczyn. 5 ziaren na 100 wystarczy. Tylko, że ja u siebie nigdy się z tym nie spotkałem - ciekawe jak autor przechowuje słód.

 

Słód kupiłem w HB. Przetrzymywałem go ok 1 m-ca w pokoju w oryginalnie zapakowanej folii i kartonie. Sucho.

[Romanos_P]

Coś takiego znalazłem w butelkach po otwarciu tego Blonda. Nie wiem czy to jakieś drobinki słodu? Nie wydaje mi się, bo przecież wszystko było dobrze przefiltrowane i dekantowane ostrożnie.

 

Ale może to te drobinki:

 

dhanab

"obecność w piwie kryształków szczawianu wapnia, zawiesin obcych drobnych cząstek (np. ziemi okrzemkowej), komórek drożdżowych, jonów metali (Fe i Cu), pozostałości po środkach myjących"

 

 

PS. Od tych drobinek wyraźnie idzie CO2 do góry...

Edytowane 22 Maja 2013 przez Romcio

[pepek84]

O , też coś takiego zauważyłem kilka razy w swoich piwach. W pierwszym momencie przerażenie ,bo wyglądało , to jak jakieś "zwierzątka"

[crosis]

Cóż. Masz dwie możliwości: albo drobiny chmielu oklejone drożdżami, albo faktycznie kiepska jakość filtracji, albo nie domyłeś butelek.

 

Samo się to tam nie urodziło.

[zgoda]

Tak się zachowują np. S-33.

[Romanos_P]

Tak się zachowują np. S-33.

 

To były S-04.

[Romanos_P]

Cóż. Masz dwie możliwości: albo drobiny chmielu oklejone drożdżami, albo faktycznie kiepska jakość filtracji, albo nie domyłeś butelek.

 

Samo się to tam nie urodziło.

 

 

Podejrzewam, że mogłem nie domyć butelek jak trzeba. Coż - to pewnie jest przyczyna przegazowania:(

 

Ale wciąż nie wiem co z tym Wiedeńskim.

[crosis]

Masz dwie opcje: kombinować i szukać rozwiązań, zastanawiać się, czy to grzyby w słodzie, syf w butelkach, czy też zwykłe przegazowanie przez za wczesne butelkowanie tudzież zwykła infekcja. Bez analizy laboratoryjnej możesz sobie gdybać.

 

Możesz też robić następne piwa, ale wcześniej:

1. Zdezynfekować porządnie cały browar

2. Przyłożyć się do mycia butelek i kontrolować przed rozlewem

3. 4 razy upewnić się, że fermentacja na pewno się skończyła (albo robić FFT)

4. Przejrzeć delikatnie słód, czy nie ma grzyba

5. Zweryfikować sposób postępowania w browarze, czy np nie przelewasz piwa w miejscu, gdzie pracujesz ze słodem itp itd (poleca: www.wolczaska.pl/Infekcje.pdf‎)

 

Ja osobiście przestałbym roztrząsać temat i zabrał się za te punkty.

[Romanos_P]

Masz dwie opcje: kombinować i szukać rozwiązań, zastanawiać się, czy to grzyby w słodzie, syf w butelkach, czy też zwykłe przegazowanie przez za wczesne butelkowanie tudzież zwykła infekcja. Bez analizy laboratoryjnej możesz sobie gdybać.

 

Możesz też robić następne piwa, ale wcześniej:

1. Zdezynfekować porządnie cały browar

2. Przyłożyć się do mycia butelek i kontrolować przed rozlewem

3. 4 razy upewnić się, że fermentacja na pewno się skończyła (albo robić FFT)

4. Przejrzeć delikatnie słód, czy nie ma grzyba

5. Zweryfikować sposób postępowania w browarze, czy np nie przelewasz piwa w miejscu, gdzie pracujesz ze słodem itp itd (poleca: www.wolczaska.pl/Infekcje.pdf‎)

 

Ja osobiście przestałbym roztrząsać temat i zabrał się za te punkty.

 

OK. Zastosuję się.

 

Natomiast dodam tylko, że jest już zrobiona #8 PA i jest OK. #6 marcowe również jest OK. Test FFT ok.

 

 

 

Może dałem zbyt dużo glukozy. 3,4g. Następnym razem dam wg kalkulatora. A wyszło jak wyżej, niecałe 3 żeby dać.

[marek80]

Tak się zachowują np. S-33.

 

Trzecia warka na S-33 i dwie warki wystrzeliwują z butelki (pierwsza - ala Koelsch, druga - Wit). Chyba odpuszczę sobie te drożdże.

[Undeath]

?? możesz rozwinąć? bo to raczej nie wina tych drożdży, nigdy na nich nie miałem przegazowanego piwa, a użyłem ich kilka paczek. Być może nie dofermentowałeś piwa, robiłeś cichą?

[Romanos_P]

Potwierdzam, że nie powinna to być wina drożdży. Ile cukru do refermentacji i jak długo fermentowało?

[101k]

Wykopię temat, bo taki książkowy przykład mi się zrobił na filmiku, że grzech nie pokazać:

 

 

 

 

 

W moim przypadku tuż przed butelkowaniem dekantowałem z cichej fermentacji do fermentora z syropem glukozowym z pomocą pończochy (chmieliny na zimno). Zawsze robił mi się fajny wir i nie musiałem mieszać. Tym razem pończocha była barierą na tyle dużą, że się prawie nie wymieszało. Na 40 butelek jakieś 5 na razie trafiłem z tym efektem - pewnie ostatnie jakie zlewałem.

 

[Romanos_P]

No pięknie! Mi duuuużo wolniej wychodziło:)

[101k]

Można rzec stan przedgranatowy

[Romanos_P]

Wykopię temat, bo taki książkowy przykład mi się zrobił na filmiku, że grzech nie pokazać:

 

 

[media]

[/media]

 

 

 

W moim przypadku tuż przed butelkowaniem dekantowałem z cichej fermentacji do fermentora z syropem glukozowym z pomocą pończochy (chmieliny na zimno). Zawsze robił mi się fajny wir i nie musiałem mieszać. Tym razem pończocha była barierą na tyle dużą, że się prawie nie wymieszało. Na 40 butelek jakieś 5 na razie trafiłem z tym efektem - pewnie ostatnie jakie zlewałem.

 

 

Nigdy nie zaszkodzi chochlą pomieszać co kilka butelek. Ja osobiście mieszam w fermentatorze co ok 8 zabutelkowanych.

[Cezary Daniluk]

Można rzec stan przedgranatowy

A mi przypomina jako żywo uciekający z butelki podpiwek z czego podpiwek w 99% był zawsze przegazowany to i tu pewnie przegazowane ...

[Dario]

Podczepię się do tematu. Mam podobny problem ze swoim dubblem. Piwo od razu po otwarciu ucieka z butelki. Jest bardzo duża piana, z którą trudno sobie poradzić przy przelewaniu. W smaku wyczuwalne zbyt wysokie wysycenie. I w związku z tym pytanie: w jaki najlepszy sposób odgazować częściowo to piwo?

[19Mateusz87]

Podczepię się do tematu. Mam podobny problem ze swoim dubblem. Piwo od razu po otwarciu ucieka z butelki. Jest bardzo duża piana, z którą trudno sobie poradzić przy przelewaniu. W smaku wyczuwalne zbyt wysokie wysycenie. I w związku z tym pytanie: w jaki najlepszy sposób odgazować częściowo to piwo?

O ile dobrze pamiętam, kiedyś pisano o delikatnym popuszczeniu kapsla zwykłym otwieraczem do momentu syknięcia. Nie wiem tylko czy prócz upuszczania CO2 z butelki, nie dostaje się do środka powietrze, co z kolei może być następstwem ewentualnej infekcji. Nigdy tego nie robiłem, także nie jestem pewien w 100%. Spróbuj możno schłodzić piwo do ok. 5 °C. Na początek może wystarczy, jeśli nie, możesz spróbować j/w.

[1therion]

Podczepię się do tematu. Mam podobny problem ze swoim dubblem. Piwo od razu po otwarciu ucieka z butelki. Jest bardzo duża piana, z którą trudno sobie poradzić przy przelewaniu. W smaku wyczuwalne zbyt wysokie wysycenie. I w związku z tym pytanie: w jaki najlepszy sposób odgazować częściowo to piwo?

 

Ja w takim przypadku w każdej butelce lekko odginałem kapsel aż do usłyszenia syknięcia uchodzącego gazu. Trzeba tylko uważać, żeby przypadkowo nie popsuć kapsla. Zabieg można ew powtórzyć po 2 dniach, jak problem dalej występuje.