Czeska trzynastka

[WiHuRa]

Robiłem to piwo dwa razy i dwa razy wyszło to co oczekiwałem. Jedno z moich ulubionych piw, pełne, z lekką goryczką i przyjemnym aromatem. Na pewno będę co roku je powtarzał.

 

Czeska Trzynastka

 

OG 13°Blg

FG ~3°Blg

Alkohol 5-5,5%

 

Skład:

Słód pilzneński - 84% zasypu

Słód Carapils - 10% zasypu

Słód wiedeński lub monachijski - 6% zasypu

 

Zacieranie:

20 min w 65°C

40 min w 72°C

wygrzew 78°C

 

Chmielenie:

Docelowa goryczka w okolice 30-35 IBU

Na goryczkę każdy szlachetny chmiel goryczkowy - używałem Tradition, Perle, Magnum, pewnie będzie i Marynka.

Na aromat najlepiej Saaz, pod sam koniec gotowania, cześć można wrzucić do chłodzenia.

 

Drożdże:

Z suchych W34/70, z płynnych raczej typowe drożdże do pilznerów - np.: Urquell Lager, Czech Pils, Bohemian Lager

 

Fermentacja:

Około 3 tygodnie fermentacji burzliwej w 8-10°C

Około 2 tygodnie lagerowania (lub fermentacji cichej w możliwej najniższej temperaturze)

 

Receptura bardzo prosta i w bardziej lub mniej zbliżony sposób stosowana przez wielu piwowarów.

Edytowane 23 Maja 2013 przez WiHuRa

[Biotit]

Będzie różnica jak robię górnika?

[zgoda]

Kolosalna. Ale piwo też może wyjść dobre.

[slotish]

Wihura ile tego chmielu na aromat? Troche ogólnikowa ta receptura.

[WiHuRa]

Ogólnikowa bo robiłem warkę 20l i 40l więc musiałby podać dwie

 

To może tak (linki do zapisków):

warka 20l, na aromat 20g Saaz

http://www.piwo.org/..._60#entry135709

warka 40l, na aromat 70g - dałem więcej aczkolwiek w poprzedniej warce aromat było ok, teraz jest poprostu wyraźniejszy.

http://www.piwo.org/...200#entry191187

Edytowane 24 Maja 2013 przez WiHuRa

[Tobiasz]

Trzy dni temu zrobiłem czeskiego Pilznera, użyłem drożdży W34/70 w proszku które wcześniej zrehydratyzowałem. Trochę zmartwił mnie fakt, że przy piwach górnej fermentacji po dobie w rurce fermentacyjnej rozgrywa się istne apogeum, a tutaj tak spokojnie i delikatnie "bąbluje". Pomimo że CO2 nie uchodzi dynamicznie to jednak ciągle i systematycznie. Czy to normalne że fermentacja dolna przebiega spokojniej niż górna?

[Wojen]

Nie wiem ile drożdży dałeś i w jakich temperaturach fermentujesz ale skoro fermentuje to zakładam, że jest ok. Tak fermentacja dolniaków jest spokojniejsza jeżeli utrzymujesz temperaturę w granicach 8-12 oC.

[Tobiasz]

Drożdże suszone Saflager W 34/70 11,5g, temperatura 8-9^oC.

Optimum dla drożdży to 10-12^oC, czy to duży problem jeżeli fermetują w niższej tj. 8-9^oC?

Moja lodówka niestety nie pozwala mi osiągnąć minimum chłodzenia wyższego niż te 9^oC, mogę natomiast zainstalować wyłącznik czasowy, czy to stosowne?

[bart3q]

Jak masz niżej to nawet lepiej, 8 jest lepsze niż 10

[Wojen]

Jak masz niżej to nawet lepiej, 8 jest lepsze niż 10

Dokładnie, zostaw piwo i nie ruszaj 2-3 tyg. Potem ewentualnie na 2-3 dni do 14 oC, zlej na cichą i wstaw do 2-4 oC na 2-4 tyg. Potem butelkuj.

[nike21]

moja warka ma już 3 tygodnie na burzliwej. zadałem trochę mało drożdży bo jedną paczkę w34/70 na 25l. wczoraj zrobiłem pomiar - z 13Brix zjechało do 7,8 czyli wg kalkulatora do 4,1 BLG. w tej chwili już nie pracuje, temperaturę fermentacji zacząłem od 8st do 12 obecnie. zastanawiam się czy podbić jeszcze do przerwy diacetylowej czy nie. jutro chce zrobić kolejną warkę na dolniakach i planowałem wykorzystać gęstwę z obecnej. podbijać temp do 17st do jutra czy od razu przelać w drugie wiadro i na balkon? przy tej temp za oknem powinno się ładnie wyklarować a planowałem butelkować po świętach.

[buber]

Zrób przerwę diacetylową, ale raczej dłuższą niż jeden dzień