Ranking

Przedstawiam Państwu mój autorski przepis na porter bałtycki. W efekcie uzyskujemy kremowo gładkie piwo, bez przesadnej paloności. Paloność bowiem jest kontrą do słodowo karmelowych posmaków. Po odleżakowaniu jest tak wybornie ułożony że tworzy jedną całość. BARDZO czekoladową pralinę z suszoną węgierką. Śliwka w czekoladzie w formie płynnej. Jest to najlepszy przepis jaki udało mi się stworzyć od kiedy warze piwo. Polecam ! Zasyp na 20l: Pilzneński 3 kg 36.4% Weyermann Wiedeński 2 kg 24.2% Monachijski typ II 20-25 EBC Weyermann 2 kg 24.2% Słód Caramunich Typ II Weyermann 0.25 kg 3% Coffe Light- Castle Malting 0.25 kg 3% Caraaroma 0.25 kg 3% Fawcett - Czekoladowy 0.25 kg 3% Rye, Flaked 0.2 kg 2.4% Jęczmień palony 0.05 kg 0.6% Suma 8.25 kg Zacieranie: 64-68- 90min 78- 5min Chmielenie: Perle- 100g 60min Drożdże: W 34/70 gęstwa 500ml. Fermentacja w 7-8C (pierwszy tydzień fermentacji można poprowadzić nawet w okolicach 5-6C. Wiadomo, przy gotowaniu zakładamy odparowanie w ciągu godziny np. na poziomie 2 stopnie Bx do góry. (zależnie od sprzętu) Gotując 2h podniesie nam się ekstrakt o 4 Bx. A wiec wysładzamy do 18 Bx. Napowietrzenie brzeczki i odpowiednio długi czas fermentacji są tu bardzo ważne, zaraz po temperaturze. U mnie było to 3 miesiące 1mies + 2mies leżakowania/cichej/lagerowania. Nagazowanie 2,1-2,2. I na rok do butelek, po pół roku jest już bardzo dobry.

#90 Berliner Wiesse 7,2°, 4 IBU Przygotowanie wody Ilość Nazwa Typ Lp. %/IBU 20,00 ml Phosphoric Acid 75% (Zacieraniu 60,0 mins) Składnik wody 1 - Składniki zacierania Ilość Nazwa Typ Lp. %/IBU 1,95 kg MEP Pilsner (4,1 EBC) Słód 2 60,0 % 1,30 kg Pszeniczny (3,0 EBC) Słód 3 40,0 % Kroki zacierania Nazwa Opis Temperatura kroku Czas kroku Mash In Dodaj 11,37 l wody w 71,1 C 64,0 C 45 min Nazwa kroku Zacierania Dodaj 0,05 l wody i ciepła do 72,0 C przez 4 min 72,0 C 25 min Nazwa kroku Zacierania Dodaj 0,05 l wody i ciepła do 76,0 C przez 4 min 76,0 C 1 min Składniki gotowania Ilość Nazwa Typ Lp. %/IBU 20,00 g Hellatauer Tradition [5,60 %] - Gotowanie 10,0 min Chmiel 4 4,3 IBUs Składniki na początku fermentacji Ilość Nazwa Typ Lp. %/IBU 1,0 pkg Dusseldorf Alt Yeast (White Labs #WLP036) [35,49 ml] Drożdże 5 - 0,3 pkg L.Plantarum (Lallemand/Danstar #-) Drożdże 6 -

Chciałbym żeby tak było, ale jednak jest to dość częste. Niestety... Fft na drożdżach piekarniczych nie będzie wyrocznią, bo każdy szczep inaczej fermentuje. Szkoda że przelałeś kiedy piwo wyraźnie nie skończyło fermentować. Jakie drożdże i w jaki sposób zadałeś? Tak jak kolega wyżej by po prostu dał piwo czas. Po 15blg i sucharach którym zafundowałeś ładny skok temperatury nie ma co się spodziewać że skończą w kilka dni.

Aha, bo już się bałem, że jak jest jęczmień palony po polsku, to ni z tego ni z owego jest flaked rye

#88 Festbier 14,2°, 34 IBU Przygotowanie wody Ilość Nazwa Typ Lp. %/IBU 15,00 l Distilled Water Woda 1 - Składniki zacierania Ilość Nazwa Typ Lp. %/IBU 5,45 kg MEP Pilsner (4,1 EBC) Słód 2 67,7 % 2,60 kg Monachijski typ II (16,0 EBC) Słód 3 32,3 % Kroki zacierania Nazwa Opis Temperatura kroku Czas kroku Bialkowa Dodaj 28,18 l wody w 57,1 C 52,0 C 15 min Mash In Podgrzej aby uzyskać 66,0 C przez 4 min 66,0 C 45 min 72 Dodaj -0,09 l wody i ciepła do 72,0 C przez 4 min 72,0 C 15 min Mash Out Dodaj -0,09 l wody i ciepła do 76,0 C przez 4 min 76,0 C 1 min Składniki gotowania Ilość Nazwa Typ Lp. %/IBU 20,00 g Hallertau Taurus [15,80 %] - Gotowanie 60,0 min Chmiel 4 27,9 IBUs 25,00 g Perle [8,00 %] - Gotowanie 10,0 min Chmiel 5 6,4 IBUs Składniki na początku fermentacji Ilość Nazwa Typ Lp. %/IBU 1,0 pkg Bawarska dolina (Fermentum Mobile #FM31) Drożdże 6 -

#86 Dubbel go wild 16°, 20 IBU Składniki zacierania Ilość Nazwa Typ Lp. %/IBU 4,58 kg Monachijski typ II (16,0 EBC) Słód 1 59,7 % 2,35 kg BEST Heidelberg (BESTMALZ) (2,9 EBC) Słód 2 30,6 % 0,37 kg Biscuit Malt (45,3 EBC) Słód 3 4,8 % 0,30 kg Caraaroma (Weyermann) (350,7 EBC) Słód 4 3,9 % 0,07 kg Carafa Special III (Weyermann) (925,9 EBC) Słód 5 0,9 % Kroki zacierania Nazwa Opis Temperatura kroku Czas kroku Mash In Dodaj 23,16 l wody w 71,6 C 64,0 C 40 min Nazwa kroku Zacierania Dodaj -0,34 l wody w 72,0 C 72,0 C 20 min MashOut Dodaj -0,34 l wody w 76,0 C 76,0 C 1 min Składniki gotowania Ilość Nazwa Typ Lp. %/IBU 20,00 g Iunga [11,00 %] - Gotowanie 60,0 min Chmiel 6 19,8 IBUs Składniki na początku fermentacji Ilość Nazwa Typ Lp. %/IBU 1,0 pkg All The Bretts (Omega #OYL-218) Drożdże 7 - 1,0 pkg Belgian Ardennes (Wyeast Labs #3522) [124,21 ml] Drożdże 8 -

Tak masz rację to wszystko zależy. Więc jeszcze kilka z nich dorzucę. W kontekście tego co napisałeś, czyli że ``Dla mnie warte każdych pieniędzy. Co za oszczędność wody i czasu.``. Pomijając oszczędność wody i czasu w funkcji wydanych pieniędzy Zacznę od tego, że możesz w każdej chwili kupić mieszadło i są osoby na forum które Ci to zrobią. Jednakże zanim zdecydujesz się na to rozwiązanie to poczytaj poniżej, czyli jak wyglądają ścieżki budowania domowego browaru z perspektywy kilku lat. Bo każdy z nas ma inne 'zależy'. Są osoby które już mają budowę swojego browaru za sobą, które zaczęły wiele lat temu i budowały jako pierwsze swoje browary. Popełniły też sporo błędów, warto podziękować i nauczyć się czegoś na ich błędach. Jeżeli masz jednorazowo więcej do wydania, to dobrym pomysłem jest zakup dobrego kociołka. Wtedy w zasadzie masz wszystko w jednym miejscu. Podłączasz chłodnice przepływową, lub wymiennik ciepła i wiele problemów odpada. Kociołek to nowe kompromisy, które musisz akceptować. Niewątpliwie duża bariera to wydanie sporych pieniędzy na starcie, ale z drugiej strony łatwość i wygoda obsługi. Wielu z nas wybiera inny kompromis i powoli zaczyna kompletować sprzęt, by w końcu dotrzeć iteracyjne do kociołka automatycznego, lub kadzi zacierano-warzelnej wykonanej ze stali nierdzewnej. Ten trend jest widoczny u osób które zaczęły przygodę z piwowarstwem kilka lat temu, kiedy kociołki nie były obecne a jak się pojawiły to kosztowały fortunę. W ten sposób wyda się sumarycznie więcej, ale będzie sprzęt który posłuży wnukom ;). Przy tym podejściu wydatki rozkładają się w czasie. Trzeba tylko to robić z głową i zdecydować w którą stroną się idzie. Żeby nie było, wielu zatrzyma się na grzałce i plastikowym fermentorze, czasem dokupi sobie lodówkę turystyczną. Zwykły emaliowany garnek i kuchenka gazowa, to też świetne rozwiązanie. Procesy zachodzą te same, też wyjdą świetne piwa. Kwestia funduszy i kompromisów. W przypadku jak chcesz dokupować sprzęt lub rozbudowywać garnek warto to robić tak, aby służył jak najdłużej. Wtedy każda warka amortyzuje Ci jednostkowy koszt wyprodukowania kolejnej butelki piwa. Na samym początku pojawia się chłodnica, pierwszy luksus. Następnie częstą, o ile nie najczęstszą drogą modyfikacji, jest wmontowanie kranu na dnie. Wtedy zakładasz filtrator z oplotu i możesz filtrować przez przelewania młóta. Następnie można dokupić sprężynę i będzie Ci służyła jako filtrator zarówno brzeczki jak i chmielin po gotowaniu. Możesz też dokupić hop-stopper. Następnie pojawia się mieszadło na bazie silnika od wycieraczek, powolutku miesza zacier rozprowadzając temperaturę. Aby powolutku mieszało to oczywiście z mieszadłem idzie w parze zasilacz i regulator obrotów. W tym przypadku nie ma już jak równo postawić chłodnicy na płaskim podłożu. Nie ma mocnego podparcia (trzeba też zmieniać mieszadło robocze by o nic nie zaczepiało). I zaczynają pojawiać pytania ile jeszcze wydać i czy jest to warte. Idąc dalej, bo wydajemy ;). Wysyłasz garnek do dobrego spawacza. Ten Ci wstawia kolejne udogodnienia, przykładowo whirpool, fałszywe dno, gilzę na termometr, grzałki, kosz. W kilka lat kończysz z porządną kadzią zacierno-warzelną o sporym wybiciu i systemie kilku garnkowym, albo z kociołkiem automatycznym. Zatem wracając do tego mieszadła w chłodnicy. Może okazać się tak, że je kupisz, będzie działało, ale przy kolejnych modyfikacjach i tak się go pozbędziesz. Wyraźnie dużo osób zaczyna przechodzić na wymienniki i pompkę, bo ceny spadły i są akceptowalne. Bym się nie zdziwił jakby cena części roboczej małego mieszadła była większa jak zakup pomyki do systemów solarnych co są w stanie tłoczyć wrzącą ciecz. W naszym fachu ważna jest cierpliwość. Zatem jeżeli irytuje Cię chłodzenie i nie masz przyjemności z warzenia, jest Ci to ``warte każdych pieniędzy``, to może zamiast mieszadła kup hop-stopper, króćce, silikonowe węże, zawór, wymiennik i pompkę do gorącej cieczy (mi się sprawdza solarna 15W). Cenowo wyjdzie pewnie podobnie jak mieszadło z regulowanym zasilaczem i dwoma częściami roboczymi. Rozwiąże Ci to problem mieszania brzeczki, przy okazji stworzy nowe

Pora na podsumowanie roku 2018. Jeśli 2017 był intensywny, ten był dwa razy taki, ale po kolei: Uwarzyłem 62 warki w ponad 20 różnych stylach. Zarówno górnej, jak i dolnej fermentacji. Tym razem zacząłem od początku roku - pierwsza warka miała miejsce 1 stycznia. Daje to ponad jedną warkę na tydzień. Zmieniłem trochę podejście do warzenia - zacząłem trochę więcej robić piw pod konkursy. Przyniosło mi to efekt w postaci 3 miejsca na I Mistrzostwach Piwowarów Domowych w kategorii Lekkie Ale, podkategorii Trappist Silngle. oraz 1 miejsce w Poznańskim KPD w kategorii Dubbel - który de facto powstał jeszcze w 2017. Inne występy w konkursach niestety nie były takie udane. Piwa najczęściej odpadały albo za diacetyl, albo za podwyższone estry, czego wyeliminowaniem zajmowałem się w ostatnim kwartale. Większość warek zrobiłem z użyciem Grainfathera. Ostatnie pół roku zwykłe garnki stały i zbierały kurz. Dodatkowo mój "park maszynowy" wzbogacił się o fermentor stożkowy firmy Grainfather, którego dopiero dwa razy używałem do fermentacji - głównie dlatego, że nie ogarnąłem na początku chłodzenia. Szampańskie z 2017 roku niestety nie do końca się udało - nie udało mi się oddzielić całości osadu, ale i tak wyszło na prawdę nieźle. W 2018 powstała wersja na brettach, ale o niej nie jestem jeszcze w stanie nic powiedzieć. Z piw które najbardziej zapadły mi w pamięć w 2018 były: Sour IPA - za jej orzeźwiającą kwaśność i chmielowy aromat oraz Jasne pełne - najlepszy lager sezonu, prosty, aromatyczny, idealny na letnią porę. Zacząłem używać drożdży z banku - propagację z niewielkich ilości gęstwy - 1-3 ml. Najważniejszym piwowarskim wydarzeniem 2018 był dla mnie I Festiwal Piwowarów Domowych, gdzie miałem przyjemność się wystawiać. Spełniłem jedno ze swoich marzeń - mogłem zaprezentować swoje piwa szerszej publiczności. Wróciłem z niego 3 pustymi kegami, kilkoma pustymi butelkami oraz masą feedbacku, jaki otrzymałem od odwiedzających moje stoisko. Jednak to najważniejsze to ludzie - miałem okazję poznać innych piwowarów osobiście (choć nie było łatwo oderwać się od polewania), zbić z nimi piątkę i pogadać o naszym hobby. Tak z grubsza podsumowałbym rok 2018, dla mnie rekordowy pod wieloma względami. Mam nadzieję, że 2019 będzie lepszy i nie mniej intensywny od 2018. Szczęśliwego Nowego Roku!