Ranking

Chciałbym się z wami podzielić moją recepturą na piwo którym zdobyłem pierwsze miejsce na Konkursie Greater Poland – Konkurs Piw Domowych 2021 w kategorii weizen z dodatkami innymi niż owoce i tytuł The Greatest Home Beer. OgórWeizen Gęstość początkowa 12,4 Brix Gęstość końcowa 2,9 Brix Słody: 3kg Pszeniczny jasny Weyermann 1kg Pilzneński Weyermann 0,5 kg Carahell Weyermann 0,2 kg łuska ryżowa Chmiel: 25 g Hallertau Mittelfruh 4,8% aa Dodatki: 500g ogórka szklarniowego (wymoczony w Starsanie, pokrojony w ćwierćplastry grubości około 1cm, razem ze skórką) Zacieranie: 44°/ 20 min sama pszenica 64°/ 40 min reszta zasypu 40 minut (+korekta kwasowości kwasem fosforowym) 72° 15minut 78° 5 minut Otrzymałem około 30l 10,6 Brix Gotowanie - 60 minut Chmielenie: 60 minut – całość chmielu Otrzymałem 23l 12,4 Brix Fermentacja FM 41 Gwoździe i Banany (bezpośrednio z fiolki) temperatura zadania 13° fermentacja w 17° 5 dni 18° 2 dni 19° 4 dni 21° 3 dni ogórek dodany 24h przed butelkowaniem uwaga - za długie ogórowanie na zimno powoduje że jego smak może zdominować piwo Butelkowanie: 22l 2,9 brix Wysycenie - 2,9 vol Piwo wyszło bardzo pijalne, a ogórek w połączeniu ze smakami i aromatami weizena dał wrażenie dodatku melona i arbuza. Oczywiście jak to przy tym stylu najlepsze efekty są w świeżym piwie. W mojej ocenie najlepsze było od około 3 tygodnia po rozlewie. Piwo według tej receptury zostało uwarzone w Browarze Sady.

Wino 1 Miazga z winogron zasiarkowana 1g/10l. Po ok 10h przewietrzona i zadana ok 1l startera Lutra Po kolejnych ok 3h odciśnięta. w kolejny dzień wieczorem doane 3g Fermaid O Kolejna dawka po 1/3 sugar break 6.10 8 brix, dodane Miód pitny 04.10 Wytłoki zalane 5l brzeczki miodowej 20blg. Pożywki wg TOSNA 3.0 (bez GO-ferm, drożdże były z startera) 6.4g Fermaid O w 4 dawkach po 1.6g 24/48/72h oraz 1/3 sugar break( 14 blg) lub 7dni 6.10 10 brix, dodane 05.11 0 brix Bochet Miód z odsklepin palony ok 3h. Po kilku dniach rozwodniony i zadany starterem Lutra. 1 baniak 5l - miód 25blg, po dodaniu drożdży 21.5 (ok 500ml startera) ok 4l. Drożdże dodane do ok 40°C. Na drugi dzień ładnie pracuje. Pożywki wg TOSNA 3.0 (bez GO-ferm, drożdże były z startera) 5.1g Fermaid O w 4 dawkach po 1.3g 24/48/72h oraz 1/3 sugar break( 14 blg) lub 7dni Pomiar 6.10 24 brix? pomiar 05.11 1.036-1.038 2 baniak 5l ok 4L. Miód rozwodniony do 11 blg (już po dodaniu drożdży) Drożdże dodane do ok 30°C. Na drugi dzień ładnie pracuje. Pożywki wg TOSNA 3.0 (bez GO-ferm, drożdże były z startera) 2.9g Fermaid O w 4 dawkach po 0.7g 24/48/72h oraz 1/3 sugar break( 8 blg) lub 7dni zabutelkowane 05.11 3 baniak 5l ok 3l. Miód rozwodniony do 11 blg (już po dodaniu drożdży) Drożdże dodane do ok 30°C. Na drugi dzień ładnie pracuje. Pożywki wg TOSNA 3.0 (bez GO-ferm, drożdże były z startera) 2.2g Fermaid O w 4 dawkach po 0.6g 24/48/72h oraz 1/3 sugar break( 8 blg) lub 7dni wylane - pojawiło się coś a'la tlenowiec. W smaku ok, bardzo ciekawe, ale już niestety szło w zlew.

Te instrukcje to jakaś masakra. "Fermentacja trwa 4-8 dni" ? "Jeśli z rurki nie wydziela się CO2 fermentację uznaje się za zakończoną". 4g cukru na butelkę to już taki limit. Ja dałbym raczej 3g. Butelkować i używać na froncie w Ukrainie. Sądząc po temp. fermentacji to są to drożdże górnej fermentacji. Nie wiem jak mocno mieszałeś ale najlepiej napowietrza się jak przelewasz brzeczkę z wys. np metra do fermentora mala strużka poprzez wężyk z garnka. Drożdże czasami mja laga i potrzebują 24-48 godz aby ruszyć. Ale nie wierz instrukcji bo fermentacja kończy się dopiero, kiedy gestosc spadnie do odpowiednio niskiego poziomu i od dobrych kilku dni się nie zmienia. Raczej trwa to 3 tygodnie a nie 4-8 dni. Edit: Następnym razem z przepisu idpusc sobie 1kg cukru i zamiast niego dodaj 1,7kg niechmielonego ekstraktu. Poczujesz duża różnice albo od razu przejdz na same niechmielone ekstrakty i sam zrób warzenie z chmieleniem.

Czy pozycja "Honey" to jest miód czy słód dekstrynujący? Jeśli to drugie to obawiam się o pomyślne zatarcie.